Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2
Скачать 0.77 Mb.
|
Гидравлика: жидкость и ее физические свойства; гидростатика: дифференциальные уравнения равновесия жидкости; основное уравнение гидростатики; давление жидкости на смачиваемую стенку; относительный покой жидкости; гидродинамика: уравнение неразрывности, уравнения Бернулли; гидравлические сопротивления; основы теории подобия и размерностей; истечение жидкости через отверстия и насадки; гидравлический расчет безнапорных и напорных трубопроводов; динамические и объемные массы. | 70 | |
| ОПД. Ф. 03. | Процессы и аппараты пищевых производств основные законы науки о процессах и аппаратах; методы исследования процессов и аппаратов; основные положения и теории подобия; механические процессы: измельчение, сортирование, тепловые процессы, основные законы теплопередачи; конденсаторы и конденсация; массообменные процессы, основные теории массопередачи; абсорбция и адсорбция; мембранные процессы: микрофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос; мембранные аппараты. | 190 |
| ОПД.Ф.04 | Электротехника и электроника: основные законы и методы расчета линейных электрических цепей постоянного тока; электрические цепи синусоидального тока; тепловое действие электрического тока; электромагнетизм и магнитные цепи; элементы теории электромагнитного поля; типовое электрооборудование технологических машин. | 70 |
| ОПД.Ф.05 | Метрология, стандартизация и сертификация: теоретические основы метрологии; основные понятия, связанные с объектами измерения; основные понятия, связанные со средствами измерений (СИ); закономерности формирования результата измерения; понятие метрологического обеспечения; организационные, научные и методические основы метрологического обеспечения; правовые основы обеспечения единства измерений; основные положения закона РФ об обеспечении единства измерений; структура и функции метрологической службы; сертификация, ее роль в повышении качества продукции и развитие на международном, региональном и национальном уровнях; правовые основы стандартизации; международная организация по стандартизации (ИСО); основные положения государственной системы стандартизации ГСС; государственный контроль и надзор за соблюдением требований государственных стандартов; основные цели и объекты сертификации. | 70 |
| ОПД.Ф.06 | Безопасность жизнедеятельности: | 200 |
| ОПД.Ф.06.01 | Безопасность труда: безопасность труда как составная часть антропогенной экологии: источники антропогенных факторов; параметры микроклимата производственной среды; источники загрязнений воздуха;механические и аккустические колебания; электромагнитные поля; ионизирующее излучение; видимый диапазон электромагнитных излучений; действие электрического тока на организм; защита от поражения электрическим током; пожарная безопасность; принципы возникновения и классификация чрезвычайных ситуаций; размеры и структура зон поражения; особенности аварии на объектах атомной энергетики; организация и проведение защитных мер при внезапном возникновении чрезвычайных ситуаций; правовые, нормативно-технические и организационные основы безопасности жизнедеятельности. | |
| ОПД.Ф. 06.02 | Биологическая безопасность сырья и продуктов животного происхождения: понятие биологической безопасности как отсутствие недопустимого риска или ущерба здоровью и жизни людей при употреблении в общепринятых количествах продуктов животного происхождения; гигиеническая характеристика основных компонентов сырья и продуктов животного происхождения; основные законы РФ, регламентирующие безопасность сырья и продуктов питания для человека и окружающей среды; загрязнение сырья и продуктов животного происхождения ксенобиотиками химического и биологического происхождения (микроорганизмы и их токсины, токсические элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты и нитрозоамины, диоксины и диоксиноподобные соединения, полициклические ароматические углеводороды, радионуклиды, пищевые добавки); методы контроля ксенобиотиков в сырье и продуктах животного происхождения, способы снижения вредного воздействия на человека и окружающую среду; утилизация отходов. | |
| ОПД.Ф. 07 | Автоматизированные системы управления технологическими процессами: основные понятия и определения технологической кибернетики и теории автоматического управления; классификация систем управления технологическими процессами; роль микропроцессорной техники в систем управления; методы и функции управления технологическими процессами; особенности управления непрерывными и периодическими процессами; стандартизация в разработке систем управления; автоматические системы регулирования; автоматизированные системы управления технологическими процессами; системы управления дисперсными процессами; проектирование систем автоматизации; системы управления типовыми объектами технологии. | 80 |
| ОПД.Ф. 08 | Химия пищи: гомеостаз и питание; современные концепции рационального питания; понятие качества пищевых продуктов; характеристика основных составных компонентов сырье; пищевые продукты – как дисперсные системы; физико-химические и коллоидные явления – основа технологии пищевых продуктов; вода; формы связи влаги в пищевых системах; активность воды; функциональные свойства белков и полисахаридов; химия вкуса, запаха, цвета; пищевые и биологически активные добавки; белковые препараты; барьерные технологии; методологические принципы создания экологически безопасных продуктов. | 100 |
| ОПД. Ф. 09 | Инженерная реология: общие положения; классификация реологических тел и их основные структурно-механические свойства (СМС); влияние технологических и механических факторов на СМС; методы и приборы для измерения СМС; сдвиговые, компрессионные и поверхностные характеристики мясных, молочных и рыбных продуктов; расчет трубопроводов и устройств для перемещения вязкопластичных сред; оптимизация технологических процессов и контроль качества продукции на всех стадиях производства методами инженерной реологии. | 70 |
| ОПД. Ф.10 | Экономика и управление производством: | 140 |
| ОПД.Ф.10.01 | Экономика и организация производства: производственная структура предприятия; основы организации и управления предприятием; организационные типы производства; совершенствование техники и экономическая эффективность ее использования; организация основного производственного процесса; использование сырья, оборудования; основы технического нормирования; оплата труда; технико-экономические показатели по труду и заработной плате; организация и планирование ремонта оборудования; план технического развития и повышения эффективности производства; план использования сырья; план по труду и заработной плате; план по себестоимости продукции, прибыли, рентабельности; планирование показателей финансовой деятельности предприятия. | |
| ОПД.Ф.10.02 | Менеджмент и маркетинг: принципы и методы менеджмента; функции управления: стратегическое планирование, построение организации, мотивация и контроль; социально-психологические основы менеджмента: типы власти и влияния, стили руководства, управления конфликтами; технология разработки и принятия управленческих решений; роль маркетинга в управлении фирмой; принципы и задачи маркетинговой деятельности; информационная база маркетинга; комплексное исследование рынка; сегментация рынка; конкурентоспособность продукции; методы ценообразования; формирование товарной политики и рыночной стратегии; формирование спроса и суммирование сбыта; организация деятельности маркетинговой службы. | |
| ОПД.Р.00 | Национально-региональный (вузовский) компонент | 100 |
| ОПД.В.00 | Дисциплины и курсы по выбору студента, устанавливаемые вузом | 100 |
| СД.00 | Специальные дисциплины, включая дисциплины специализации | 2022 |
| Специальность « Технология мяса и мясных продуктов» | ||
| СД.01 | Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов: ткани сельскохозяйственных животных и птиц- структурные, функциональные, химические особенности и технологическое значение; дифференциация сырья; общие сведения о биосинтезе и прижизненных функциях тканей; автолитические изменения животных тканей; изменение мяса и мясопродуктов под действием ферментов микроорганизмов; физико-химическая и биохимическая сущность барьерных технологий мяса и мясопродуктов; изменение свойств при холодильной обработке, сушке, посоле мясного сырья, копчении мясопродуктов, тепловой обработке. | 200 |
| | ||
| СД.02 | Методы исследования мяса и мясных продуктов: комплексная оценка качества и безопасности пищевой продукции; общие принципы анализа; органолептические и физико-химические методы исследования мяса и мясных продуктов; методы определения химического состава и качественных показателей сырья, мясных продуктов и технической продукции; приборы для исследования мяса и мясных продуктов; современные экспресс-методы исследования. | 70 |
| СД.03 | Ветеринарно- санитарная экспертиза: сельскохозяйственные животные и птица как сырье для мясоперерабатывающей промышленнности и объект экспертизы; общая характеристика и номенклатура продуктов убоя; категории упитанности убойных животных и птицы, практическое определение; ветеринарные требование к заготовке и траспортировке убойных животных, оформлению документов; влияние стрессов на состояние здоровья животных, качество мясногосырья; транспортные болезни; ветеринарные требования при приемке и размещении животных; экспертиза мяса, продуктов убоя на мясоперерабатывающих предприятиях; ветеринарно-санитарная экспертиза при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях животных; особенности ветеринарного надзора при карантировании и изоляции животных; пищевые токсикоинфекции и токсикозы; вынужденный убой; порядок предубойного содержания и послеубойного исследования, оценка состояния, рекомендации по переработке. | 90 |
| СД.04 | Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР: основы строительного проектирования промышленных зданий мясной отрасли, генеральные планы предприятий мясной отрасли; основные строительные конструкции предприятий и его элементов; проектирование технологических процессов; основные требования к организации, экологичности производства; правила охраны труда и техника безопасности. | 70 |
| СД.05 | Технологическое оборудование мясной отрасли: конструктивные особенности оборудования для обездвиживания и обескровливания скота и птицы, для съемки и первичной обработки шкур, первичной обработки скота; оборудование для разделения, дозирования и формовки неоднородных жидких, пластичных и сыпучих тел; оборудование для тепловой и диффузионной обработки мясопродуктов, сушильные установки и оборудования для тепловой и импульсной обработки; оборудование для производства колбасных изделий; оборудование для производства полуфабрикатов; оборудование консервного производства; оборудование для получения клея и желатина; оборудование для санитарной обработки мясопродуктов и мойки оборудования; техническое обеспечение охраны окружающей среды. | 198 |
| СД.06 | Отраслевая стандартизация и сертификация: особенности стандартизации мяса и мясных продуктов; основные понятия и определения; гигиенические требования к сырью и мясной продукции при проведении сертификационных испытаний; правила и порядок сертификации мяса и мясной продукции; государственный контроль и надзор за качеством и состоянием производства сертифицированной продукции. | 70 |
| СД.07 | Производственный учет и отчетность: материальный баланс сырья и продуктов; нормативный выход; структура и характеристика функциональных связей предприятий мясной промышленности; виды и формы учетно-отчётных документов; виды технологической документации; основные принципы создания автоматизированной системы учета движения материальных потоков на предприятиях мясной промышленности. | 60 |
| СД.08 | Техно-химический контроль и управление качеством: основные критерии оценки: химический состав, пищевая и биологическая ценность, физико-химические и функционально-технологические свойства, безвредность; методы определения и контроля; организация техно-химического контроля на предприятии; современные модели оценки качества мяса и мясных продуктов. | 72 |
| СД.09 | Общая технология мясной отрасли: история развития мясной отрасли; инфраструктура, тенденции и перспективы развития отрасли; сырьевые ресурсы отрасли; действующие нормативно-технические документы в отрасли; сырьевая зона мясокомбината, доставка и приемка скота; первичная переработка скота, птицы и кроликов; особенности и разновидности технологических схем; вторичные продукты убоя скота и птицы; обработка субпродуктов, обработка кишечного эндокринно-ферментного сырья, сбор и переработка крови, производство технических жиров и кормовой муки; вспомогательное производство; очистка сточных вод и воздушных выбросов. | 180 |
| СД.10 | Технология мяса и мясных продуктов: роль мясопродуктов в питании человека: пищевая и биологическая ценность; номенклатура и характеристика выпускаемой продукции; критерии оценки; холодильная обработка; технология сублимированных мяса и мясопродуктов; промышленная разделка туш; производство сырых полуфабрикатов; ассортимент и технология вторых замороженных готовых блюд; современные тенденции и роль в обеспечении здорового питания; производство колбасных, соленых и копченых изделий; новые виды комбинированных продуктов на основе сочетания мясного сырья с белками животного, растительного и другого происхождения; технологические и аппаратурно-технологические схемы производства; производство баночных консервов; производство клея и желатина; помышленное использование; виды сырья; технологические схемы производства клея и желатина; обоснование технологических процессов; химизм и техника процессов; комплексная переработка кости; современный отечественный и зарубежный опыт; механическая обвалка кости; производства пищевых бульонов; использование компонентов кости на медицинские и социальные цели; способы интенсификации технологических процессов мясной отрасли (физические, электрофизические, биологические); производство яйцепродуктов; характеристика яиц. | 360 |
| СД.11 | ||
