Учебно-методический комплекс дисциплины «Менеджмент напитков» для студентов, обучающихся по специальности

Скачать 0.54 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины «Менеджмент напитков» для студентов, обучающихся по специальности
страница	2/5
Дата публикации	25.12.2014
Размер	0.54 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Военное дело > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5

РАБОЧАЯ МОДУЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ДИСЦИПЛИНЫ

«МЕНЕДЖМЕНТ НАПИТКОВ»

Федеральное агентство по образованию

ГОУ ВПО «Красноярский государственный педагогический университет

им. В.П.Астафьева»

Кафедра психологии управления

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

МЕНЕДЖМЕНТ НАПИТКОВ

Направление подготовки:

Специальность: 230600 Домоведение

Красноярск 2011

Рабочая программа составлена Герасименко Н.А., ст. преподавателем кафедры психологии управления

Рабочая программа обсуждена и одобрена на заседании кафедра психологии управления

«_____»______________2011г.

Заведующий кафедрой _________________________Н.Т.Селезнева, доктор психологических наук, профессор

ВВЕДЕНИЕ
Качественное предложение напитков – фактор, определяющий динамичное развитие ресторанного бизнеса.

В большинстве ресторанов, привлекающих своих посетителей с помощью рекламы, алкогольные напитки – важнейшая статья доходов. Они составляют основную часть товарооборота, так как их могут подавать в течение всего дня, а потери при работе с ними относительно не велики.

Вопросам управления этой сферой услуг ресторанов не уделяется достаточного внимания, между тем как в ресторанном бизнесе необходимы специалисты, умеющие грамотно и эффективно вести коммерческую работу предприятия питания. При работе с алкогольными напитками ресторану желательно иметь сомелье – специального служащего, ведающего алкогольной продукцией. Они создают заведению необходимый престиж в глазах посетителей и, наряду с этим, помогают повысить результативность работы заведения.

Основное внимание уделяется грамотному составлению винной карты ресторана, её сбалансированности с картой блюд и влиянию на классность предприятия питания и уровень его престижа; а также сведениям о производителях вин, негоциантах, дистрибьюторах, правилах продаж, услугах сомелье, рейтингах вин и крепких алкогольных напитков на мировых и национальных рынках.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРЕПОДАВАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель курса:

- формирование у студентов комплекса основных знаний и умений в области технологии приготовления напитков

Задачами курса являются:

- ознакомление с особенностями приготовления алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;

- изучение истории напитков;

- повышение общей культуры потребления напитков
ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ УСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ
В процессе изучения курса студенты должны знать:

международную классификацию алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
технологию приготовления смешанных и горячих напитков;
способы определения и учета мотивации различных категорий гостей при выборе напитков;
маркетинговые мероприятия, на которых проводятся презентации и дегустации напитков;
правила ведения учетно-отчетной документации;
правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии персонала с гостями;
методы контроля качества приготовления и безопасности напитков;
методы контроля расхода напитков на предприятиях питания

В процессе изучения курса студенты должны уметь:

готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, используя необходимые методы приготовления и оформления;
эксплуатировать в процессе работы оборудование для приготовления напитков с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
оформлять необходимую отчетно-учетную документацию;
соблюдать правила профессионального этикета;
планировать собственную деятельность в области контроля безопасности готовой продукции в процессе обслуживания гостей;
планировать собственную деятельность в области контроля расхода напитков

СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА

«Менеджмент напитков»

Модуль 1. Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки

Крепкие спиртные напитки на основе зерна. Крепкие спиртные напитки на основе растений. Настойки, ликеры, их общая характеристика. Общая характеристика вин. Общая характеристика пива.

Модуль 2. Горячие напитки и напитки для домашнего праздника

Напитки на основе кофе. Напитки на основе чая. Напитки на основе какао. Фруктово-ягодные и овощные напитки. Морсы, крюшоны и медовые напитки.

Модуль 3. Изготовление смешанных и горячих напитков различными способами

Определение, классификация смешанных напитков. Характеристика основных алкогольных напитков, используемых в роли баз для приготовления коктейлей. Характеристика основных алкогольных и безалкогольных напитков, используемых в роли наполнителей. Характеристика сопутствующих компонентов, участвующих в приготовлении коктейлей. Технология приготовления горячих напитков

1 2 3 4 5

Похожие:

	Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Маркетинг» Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Маркетинг» для студентов очной формы обучения специальности 080507. 65 «Менеджмент...		Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности Персональный менеджмент: Учеб методический комплекс / Авт и сост.: М. Б. Дюжева. – Омск: Типография «с-принт», 2011. – 85 с
	Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа для студентов... Петрова И. А. Обеспечение жизнедеятельности и экологии Тюменского региона. Учебно-методический комплекс, рабочая учебная программа...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Инновационный менеджмент» Учебно – методический комплекс дисциплины «Инновационный менеджмент» разработан в соответствии с требованиями Федерального государственного...
	Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов Института психологии,... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Этикет» для студентов очной формы обучения по специальности 100110. 65 «Домоведение»...		Пояснительная записка Цели и задачи дисциплины Основной целью преподавания... ...
	Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности 080110 Ведение и учет расчетных операций: Учебно-методический комплекс (для студентов, обучающихся по специальности 080110 «Банковское дело»....		Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности Данный учебно-методический комплекс составлен на основе: требований Государственного Стандарта для студентов III курсов, обучающихся...
	Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности Данный учебно-методический комплекс составлен на основе: требований Государственного Стандарта для студентов I-II курсов, обучающихся...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Менеджмент в налогообложении» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Менеджмент в налогообложении» разработан для студентов, обучающихся на очной и заочной...
	Информационно-правовые системы учебно-методический комплекс Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по специальности 032001 «Документоведение и документационное...		Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности Учебно-методический комплекс для студентов очной формы обучения, обучающихся по специальности 080105. 65 «Финансы и кредит», специализация...
	Программа для студентов 1 курса озо специальности 080507. 65 «Менеджмент... Рабочая программа предназначена для студентов 1 курса озо, обучающихся по специальности "Менеджмент организации"		Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности... Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по специальности 07. 00. 02 Отечественная история. Подготовлен...
	Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности... Медведева М. Б. Цвирко С. Э. Международные валютно-кредитные отношения: Учебно-методический комплекс. Учебное издание для студентов,...		Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Геоэкология» Л. В. Переладова. Гидроэкология подземных вод: учебно-методический комплекс для студентов эколого-географического факультета, обучающихся...

Школьные материалы