Учебно-методический комплекс дисциплины «Менеджмент напитков» для студентов, обучающихся по специальности

Скачать 0.54 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины «Менеджмент напитков» для студентов, обучающихся по специальности
страница	4/5
Дата публикации	25.12.2014
Размер	0.54 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Военное дело > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

СТУДЕНТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«Менеджмент напитков»
для студентов образовательной профессиональной

программы 230600 Домоведение по очной форме обучения

Модуль	Номер раздела, темы	Самостоятельная работа студентов
Модуль	Номер раздела, темы	Содержание работы, формы работы (по модулю)	Сроки выполнения	Общая трудоемкость
№ 1 Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки	1 2 3 4	1.Подготовка реферата (по выбору) 2. Индивидуальные задания 3. Подготовка к практическим занятиям № 1,2,3,4		8
№ 2 Горячие напитки и напитки для домашнего праздника	5 6	1.Подготовка реферата (по выбору) 2. Индивидуальные задания 3. Подготовка к практическим занятиям № 5,6		2
№ 3 Изготовление смешанных и горячих напитков различными способами	7 8 9 10	1.Подготовка реферата (по выбору) 2. Индивидуальные задания 3. Подготовка к практическим занятиям № 7,8,9,10		4
№ 4 Обслуживание потребителей бара	11 12 13	1.Подготовка реферата (по выбору) 2.Индивидуальные задания3 3. Подготовка к практическому занятию № 11,12,13		4
№ 5 Ведение учетно-отчетной документации в соответствии с нормативными требованиями	14 15 16	1.Подготовка реферата (по выбору) 2. Подготовка к контрольной работе № 4 3.Индивидуальные задания 4. Подготовка к практическому занятию № 14,15,16		3
№ 6 Расчет потребителей, использование различных форм расчета	17 18	1.Подготовка реферата (по выбору) 2. Подготовка к контрольной работе № 4 3.Индивидуальные задания 4. Подготовка к практическому занятию № 17,18		4

Примерная тематика рефератов

1.Товароведная характеристика чая и чайных напитков

2.Совершенствование технологии воды и ее влияние на качество безалкогольных напитков

3. Алкогольные напитки

4. Все про чаи

5. Глинтвейн

6. Рынок пива

7. Газированные безалкогольные напитки

8. История напитков в России

9. Товароведная характеристика безалкогольных напитков

10. Автоматизация ресторанов

11. Ассортимент и экспертиза виноградных вин

12. Русские национальные напитки

13. Оптимизация процессов приготовления медового напитка с целью улучшения его потребительских свойств

14. Конструирование напитков на соковой основе

15. История виноделия в Средней Азии

16. Ассортимент витаминных напитков

17. Шампанское и игристые вина

18. Технология приготовления коктейлей и способы их оформления

19. Напитки. От истории до рецептов

20. Алкогольные коктейли

21. Современный ассортимент и качество алкогольных напитков

22. Кофе и кофейные напитки

Формы и методы контроля усвоения материала

учебной дисциплины «Менеджмент напитков»

(планы семинарских занятий, примерные вопросы письменных контрольных работ, тесты, ИОП и т.п.)

Темы семинарских (практических) занятий

Тема № 1. Изучение ассортимента алкогольных напитков

Тема № 2. Изучение ассортимента слабоалкогольных напитков

Тема № 3. Изучение ассортимента горячих напитков

Тема № 4. Изучение ассортимента безалкогольных напитков

Тема № 5. Классификация коктейлей по технологической карте

Тема № 6. Составление технологических и калькуляционных карт на коктейли

Тема № 7. Приготовление групповых смешанных напитков

Тема № 8. Декантация вин

Тема № 9. Правила организации рабочего места бармена

Тема № 10. Основные этапы обслуживания гостей в баре

Тема № 11. Изучение способов налива напитков

Тема № 12. Ознакомление с весоизмерительным и торговым оборудованием бара

Тема № 13. Назначение, подготовка посуды и инвентаря бара

Тема № 14. Знакомство с картой вин и коктейлей бара

Тема № 15. Расчет количества сырья по нормативам (рецептурам)

Тема № 16. Способы замера и расчета остатков напитков в баре

Тема № 17. Составление акта на передачу товарно-материальных ценностей

Тема № 18. Правила и порядок работы на автоматизированной системе учета (R-keeper)

Карта согласования рабочей программы с другими дисциплинами

специальности

на 2011/2012 учебный год

Наименование дисциплин, изучение которых опирается на данную дисциплину	Кафедра	Предложения об изменениях в пропорциях материала, порядка изложения и т.д.	Принятое решение (Протокол №, дата),
Менеджмент гостеприимства	Психологии управления
Сервис в домоведении	Психологии управления
Теория и практика кулинарии	Психологии управления

РЕСУРСНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

КАРТА ЛИТЕРАТУРНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

«Менеджмент напитков»

для студентов образовательной профессиональной

программы 230600 Домоведение

№

п/п

Наименование

Наличие

(кол-во

экз,)

Потреб-

ность

Примечание

Основная литература

Организация и менеджмент ресторанов: менеджмент вин и крепких алкогольных напитков. И.Л.Фоминых 2007

Менеджмент качества в производстве напитков Е.Т.Зуев 2003

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и др. Ресторанный бизнес в России: технологии успеха. – М.: РКонсульт, 2002. – 468 с.

Лесник А.Л., Смирнова М.Н. и др. Менеджмент питания и обслуживания напитками в гостиничном бизнесе. – М.: ИПФ «Талер», 2001. – 128 с.

Дополнительная литература

Багриновский Г.Ю. Энциклопедический словарь спиртных напитков. – М.: ООО «Издательство Астрель», 2003. – 1342 с.

Справочник для бармена. – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 191 с.

Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли – М: Евробукс, 2004. – 304 с.

Марвин Билл. Ресторанный маркетинг. – М.: Изд-во Жигульского, 2002.

Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих: Пер. с нем. Ю. О. Бема / С. и Л. Зигель, Х. и Р. Ленгер и др. – М.: ЗАО Изд-во Центрполиграф, 2002. – 288 с.

Позняковский В.М., Помозова В.А. Экспертиза напитков. – Новосибирск: Изд-во сиб. ун-та, 2002. – 384 с.

Нормативные документы

Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389).

Федеральный закон от 8 июля 1999 г. № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции».

Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Периодические издания

Ресторанный бизнес. Витрина

Ресторанные ведомости

Ресторатор

Питание и общество

Виномания

Империя вкуса

Российский альманах вин

КАРТА ОБЕСПЕЧЕННОСТИ УЧЕБНЫМИ

МАТЕРИАЛАМИ ДИСЦИПЛИНЫ

«Менеджмент напитков»

для студентов образовательной профессиональной

программы 230600 Домоведение

по очной форме обучения

№ п/п	Наименование	Вид	Форма доступа	Рекомен-дуемое использо- вание	Потреб- ность	Альтер-натив. замены	Отв.	Сто имость
1.	Конспект лекций	Электронный	ИМРЦ	очная			лаборант
2.	Мультимедиа			очная			лаборант
3.				очная			лаборант
4.				очная			лаборант
5.				очная			лаборант

КАРТА ОБЕСПЕЧЕННОСТИ ОБОРУДОВАНИЕМ ДИСЦИПЛИНЫ

«Менеджмент напитков»

для студентов образовательной профессиональной

программы 230600 Домоведение

по очной форме обучения

№ п/п	Наименование	Кол-во	Форма использования	Ответственный
1	Видеопроектор	1	Демонстрация материалов лекций, семинарских, практических занятий, учебных материалов	лаборант
2	Видеокомплекс (видеомагнитофон, телевизор)	1	Демонстрация материалов лекций, семинарских, практических занятий, учебных видеофильмов	лаборант
3	Комплект наглядных пособий		На лекциях, семинарских, практических занятиях	лаборант

РЕЙТИНГ-КОНТРОЛЬ

Общая схема расчета рейтинга по дисциплине

«Менеджмент напитков»

Входной модуль – входной рейтинг- контроль

Базовый модуль № 1 «Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки»

Базовый модуль № 2 «Горячие напитки и напитки для домашнего праздника»

Базовый модуль № 3 «Изготовление смешанных и горячих напитков различными способами»

Базовый модуль № 4 «Обслуживание потребителей бара»

Базовый модуль № 5 «Ведение учетно-отчетной документации в соответствии с нормативными требованиями»

Базовый модуль № 6 «Расчет потребителей, использование различных форм расчета»

Итоговый модуль – итоговый рейтинг- контроль (зачет)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

«Менеджмент напитков»

Наименование дисциплины	Уровень/ступень образования (бакалавриат, магистратура)	Статус дисциплины в рабочем учебном плане (А,В,С)	Количество зачетных единиц/кредитов
Менеджмент напитков	Специалитет		3,3кредита (ЗЕТ)
Смежные дисциплины по учебному плану: Теория и практика кулинарии, Сервис в домоведении, Менеджмент гостеприимства

ВХОДНОЙ МОДУЛЬ проверка остаточных знаний по ранее изученным дисциплинам
	Форма работы	Количество баллов 5%
		min	max
	Тестирование	0	10
Итого		0	10

Базовый модуль № 1. «Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки»
	Форма работы	Количество баллов 10%
	Форма работы	min	max
Текущая работа	Изучение монографии (по ИОП )	3	5
	Конспектирование двух научных статей из числа рекомендованных преподавателем (по ИОП)	3	5
	Практическое занятие № 1	3	5
	Практическое занятие № 2	3	5
	Практическое занятие № 3	3	5
	Практическое занятие № 4	3	5
	Реферат (по выбору)	3	5
	Доклад (с разработкой презентации)	3	5
	Индивидуальное домашнее задание	3	5
Промежуточный рейтинг- контроль	Тестирование	3	5
Итого

Базовый модуль № 2. «Горячие напитки и напитки для домашнего праздника»
	Форма работы	Количество баллов 10%
	Форма работы	min	max
Текущая работа	Изучение монографий (по ИОП)	3	5
	Конспектирование двух научных статей (по ИОП)	3	5
	Практическое занятие № 5	3	5
	Практическое занятие № 6	3	5
	Реферат (по выбору)	3	5
	Доклад	3	5
	Индивидуальное домашнее задание	3	5
Промежуточный рейтинг- контроль	Тестирование	3	5
Итого		20	30

Базовый модуль № 3. «Изготовление смешанных и горячих напитков различными способами»
	Форма работы	Количество баллов 10%
	Форма работы	min	max
Текущая работа	Изучение монографий (по ИОП)	3	5
	Конспектирование двух научных статей (по ИОП)	3	5
	Практическое занятие № 7	3	5
	Практическое занятие № 8	3	5
	Практическое занятие № 9	3	5
	Практическое занятие № 10	3	5
	Реферат (по выбору)	3	5
	Доклад (с разработкой презентации)	3	5
	Индивидуальное задание (с элементами УИРс или НИРс)	3	5
Промежуточный рейтинг- контроль	Тестирование	3	5
Итого

Базовый модуль № 4. «Обслуживание потребителей бара»
	Форма работы	Количество баллов 10%
	Форма работы	min	max
Текущая работа	Изучение монографий (по ИОП)	3	5
	Конспектирование двух научных статей (по ИОП)	3	5
	Практическое занятие № 11	3	5
	Практическое занятие № 12	3	5
	Практическое занятие № 13	3	5
	Реферат (по выбору)	3	5
	Доклад (с разработкой презентации)	3	5
	Индивидуальное задание (с элементами УИРс или НИРс)	3	5
Промежуточный рейтинг- контроль	Тестирование	3	5
Итого

Базовый модуль № 5. «Ведение учетно-отчетной документации в соответствии с нормативными требованиями»
	Форма работы	Количество баллов 5 %
	Форма работы	min	max
Текущая работа	Изучение монографий (по ИОП)	3	5
	Конспектирование двух научных статей (по ИОП)	3	5
	Практическое занятие № 14	3	5
	Практическое занятие № 15	3	5
	Практическое занятие № 16	3	5
	Реферат (по выбору)	3	5
	Индивидуальное задание (с элементами УИРс или НИРс)	3	5
Промежуточный рейтинг- контроль	Тестирование	3	5
Итого

Базовый модуль № 6. «Расчет потребителей, использование различных форм расчета»
	Форма работы	Количество баллов 5 %
	Форма работы	min	max
Текущая работа	Изучение монографий (по ИОП)	3	5
	Конспектирование двух научных статей (по ИОП)	3	5
	Практическое занятие № 17	3	5
	Практическое занятие № 18	3	5
	Реферат (по выбору)	3	5
	Индивидуальное задание (с элементами УИРс или НИРс)	3	5
Промежуточный рейтинг- контроль	Тестирование	3	5
Итого		14	20

ИТОГОВЫЙ МОДУЛЬ
Содержание	Форма работы	Количество баллов 10%
		min	max
Зачет		12	20
Итого		12	20

Индивидуально-ориентированный план

текущего и промежуточного контроля

по дисциплине «Менеджмент напитков»

Формы, уровни и критерии оценки качества знаний студентов

№ п/п	Формы учебной деятельности	Уровни задания и критерии оценки качества знаний
№ п/п	Формы учебной деятельности	1 уровень «удовлетвори-тельно»	2 уровень «хорошо»	3 уровень «отлично»
1.	Практические (семинарские) занятия	Наличие конспек- тов, таблиц, графиков и т.д. по обсуждаемым вопросам	Сообщение по одному из вопросов на каждом занятии	Активное участие в обсуждении темы, собеседование по программе семинарских занятий
3.	Конспектиро- вание научных статей	Наличие конспектов 10 обязательных для изучения статей (2 статьи по каждому модулю) и сообщение по их содержанию с использованием конспектов	Наличие конспектов 10 рекомендованных для изучения статей и собеседование по их содержанию	Собеседование по сравнительному анализу подходов (концепций) авторов статей к изучаемой проблеме с использованием самостоятельно составленной таблицы
4.	Творческое задание по учебному курсу		Подбор материала по одной из проблем (тем) психологии, подготовка доклада, составление тестов и т.п.	Написание и защита реферата из числа тем, рекомендованных преподавателем Представление своей собственной точки зрения по изучаемой теме.
5.	Контрольное тестирование (текущее, промежуточное, итоговое)	60-72 % правильных ответов	73-86 % правильных ответов	87-100 % правильных ответов
6.	Дополнитель-ное индивиду-альное задание (УИРС или НИРС)		Учебно-исследовательская работа и выступление с докладом на семинарском занятии	Научно-исследовательская работа и выступление на научно-практической конференции (с презентацией результатов исследования)

Рейтинговая книжка студента

ЖУРНАЛ РЕЙТИНГА

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

Методические рекомендации для студентов

При изучении курса «Менеджмент напитков» рекомендуется:

систематически вести записи лекций, так как при подготовке к занятиям преподаватель использует разнообразные источники, тщательно отбирая необходимый для качественного усвоения дисциплины теоретический и практический материал;
готовиться к семинарским занятиям по всем, а не отдельным, предложенным вопросам, активно участвовать в их обсуждении;
знакомиться с новинками технической литературы (монографии, научные статьи в периодических изданиях) на бумажных и электронных носителях.
вести подборку материалов, конспектов статей, опубликованных в технических журналах;
вести словарь по основным научным терминам и ключевым понятиям, изучаемым в рамках курса;
посещать консультации преподавателей по изучаемым проблемам и вопросам дисциплины;
систематически работать над выполнением индивидуально-ориентированного плана изучения дисциплины, не оставляя его реализацию на самый последний момент перед собеседованием с преподавателем.

1 2 3 4 5

	Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Маркетинг» Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Маркетинг» для студентов очной формы обучения специальности 080507. 65 «Менеджмент...		Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности Персональный менеджмент: Учеб методический комплекс / Авт и сост.: М. Б. Дюжева. – Омск: Типография «с-принт», 2011. – 85 с
	Учебно-методический комплекс Рабочая учебная программа для студентов... Петрова И. А. Обеспечение жизнедеятельности и экологии Тюменского региона. Учебно-методический комплекс, рабочая учебная программа...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Инновационный менеджмент» Учебно – методический комплекс дисциплины «Инновационный менеджмент» разработан в соответствии с требованиями Федерального государственного...
	Учебно-методический комплекс дисциплины для студентов Института психологии,... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Этикет» для студентов очной формы обучения по специальности 100110. 65 «Домоведение»...		Пояснительная записка Цели и задачи дисциплины Основной целью преподавания... ...
	Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности 080110 Ведение и учет расчетных операций: Учебно-методический комплекс (для студентов, обучающихся по специальности 080110 «Банковское дело»....		Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности Данный учебно-методический комплекс составлен на основе: требований Государственного Стандарта для студентов III курсов, обучающихся...
	Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности Данный учебно-методический комплекс составлен на основе: требований Государственного Стандарта для студентов I-II курсов, обучающихся...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Менеджмент в налогообложении» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Менеджмент в налогообложении» разработан для студентов, обучающихся на очной и заочной...
	Информационно-правовые системы учебно-методический комплекс Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по специальности 032001 «Документоведение и документационное...		Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности Учебно-методический комплекс для студентов очной формы обучения, обучающихся по специальности 080105. 65 «Финансы и кредит», специализация...
	Программа для студентов 1 курса озо специальности 080507. 65 «Менеджмент... Рабочая программа предназначена для студентов 1 курса озо, обучающихся по специальности "Менеджмент организации"		Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности... Учебно-методический комплекс предназначен для студентов, обучающихся по специальности 07. 00. 02 Отечественная история. Подготовлен...
	Учебно-методический комплекс Для студентов, обучающихся по специальности... Медведева М. Б. Цвирко С. Э. Международные валютно-кредитные отношения: Учебно-методический комплекс. Учебное издание для студентов,...		Учебно-методический комплекс для студентов специальности «Геоэкология» Л. В. Переладова. Гидроэкология подземных вод: учебно-методический комплекс для студентов эколого-географического факультета, обучающихся...

Учебно-методический комплекс дисциплины «Менеджмент напитков» для студентов, обучающихся по специальности

Похожие: