Конспект интегрированного урока по теме «Жиры»

Конспект интегрированного урока по теме «Жиры» (химия и биология) Здравствуйте, ребята. Садитесь Тема урока «Жиры». Наиболее рациональный прием изучения нового есть перенос знаний ранее изученного на неизвестное. Ларошфуко Что же такое жиры? Каково их назначение и свойства? На уроке вы изучите строение жиров, узнаете их классификацию и номенклатуру, во время лабораторной работы исследуете свойства жиров, вспомните об их биологической роли и о том, что происходит с жирами в организме, рассмотрите нахождение жиров в природе и их применение человеком, узнаете из выступления учащихся историю открытия жиров. Далее проведем небольшую тестовую работу, подведем итоги и, если останется время, то поиграем. На столах в каждой группе лежит оценочный лист, в котором вы как всегда отметите все понятные и непонятные моменты урока, а также что вам понравилось на уроке. Итак. Приступаем. В развитом обществе ожирение представляет собой актуальную проблему для здравоохранения. В наше время на земном шаре около 7% взрослых людей (250 миллионов человек) страдают этим недугом. Слайд 1. Среди них: В России -54%, В Германии – 50 %, В Великобритании – 51 %, В Китае – 15 %, В США – 61 % . Растет распространенность ожирения среди детей. Только в нашей школе в 2007 году страдают недугом 13 учеников, а в 2008 году уже 17 человек. Что же такое ожирение? Послушаем Кирюхину Марию. Пожалуйста. Слайды 2 -11 Ожирение можно считать следствием современного образа жизни. Факторами, влияющими на недуг, являются наследственность, переедание, социальные проблемы, поведение При малоподвижном образе жизни население потребляет пищу с большим содержанием жира, высокой калорийности. Энергии поступает больше, чем нужно организму, что и ведет к отложению жира про запас. Данный недуг тесно связан с другими требующими больших затрат на лечение заболеваниями, такими как сахарный диабет, артериальная гипертония, болезни сердца, отложение камней в желчном пузыре, хрупкость костей, опухолевые заболевания органов пищеварения. И т.д. Слайд 12 -13 Слово ожирение произошло от слова «Ж И Р Ы» Жиры - смесь сложных эфиров, образованных глице­рином и жирными кислотами . На экране общая формула жира. Запишите её в тетради. О || СН2 – О – С – R1 | O || CH  O – C – R2 | O || CH2 – O – C – R3 R1, R2, R3 - остатки предельных и непредельных карбоновых кислот от С4 до С24.. Главными из них являются Пальмитиновая С15Н31СООН Стеариновая С17Н35СООН Олеиновая С17Н33СООН Линолевая С17Н31СООН _______________ маргариновая С16Н33СООН Обычно это кислоты нормального строения с четным числом атомов углерода. Исключение составляет маргариновая кислота С16Н33СООН с числом атомов углерода 16. Изредка в жирах встречаются карбоновые кислоты разветвленного и циклического строения. Слайд 14 Номенклатура жиров довольно сложная. По систематической номенклатуре их называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс оил. Например: 1,3- диолеоил - 2 - стеароилглицерин О || СН2 - О - С - С17Н33 | О || СН – О – С – С15Н35 | О || СН2- О - С - С17Н33 3. Задание 1. Назовите жир О СН2 - О - С - С17Н35 I О СН – О - С- С15Н31 I О СН2 - О - С - С17Н35 1,3-стеароил -2- пальмитоилглицерин Слайд 15. Жиры По составу ∕ \ простые смешанные (говяжий жир ) ( сливочное масло) по происхождению ∕ \ животные растительные (масла) (тюлений жир) (оливковый жир) по агрегатному состоянию ∕ \ твердые жидкие ( свиной жир) (рыбий жир) Жиры можно классифицировать по составу на про­стые - если все ацильные остатки одинаковые, и сме­шанные - если ацильные остатки разные. Жиры можно классифицировать по происхождению на животные и растительные. Растительные жиры называют маслами Жиры можно разделить на жидкие (большинство рас­тительных масел, жиры рыб и морских млекопитаю­щих) и твердые (жиры наземных животных, кокосовое масло). Жидкие жиры содержат 70-85% непредельных кислот, а твердые жиры содержат около 50 и более % предельных кислот. Какие свойства жиров вы знаете и можете назвать? Да. Жиры - это жидкие, мазеобразные или твердые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде, хорошо раство­римы в неполярных растворителях (ацетоне, бензине, тетрахлорметане), плохо - в низших спиртах. Не име­ют точки плавления, плавятся в интервале температур, так как представляют собой смеси разных молекул. Не кипят при обычных условиях, при высоких температу­рах разлагаются. Эмульгируются щелочами. Плот­ность жиров меньше 1 г/мл. 4. Давайте рассмотрим химические свойства жиров Важнейшим свойством является гидролиз. Внимание на экран .-------------------------------------------------------------------- . Слайд 16 -18 Жиры подвергают гидролизу водяным паром под дав­лением или в кислой среде при кипячении для получе­ния глицерина и жирных кислот. Запишите уравнение реакции в тетрадь При щелочном гидролизе (омылении) образуются мыла. Современная пищевая промышленность нуждается в твердых жирах, поэтому жидкие жиры подвергают гидрированию по химической реакции, уравнение реакции таково В результате данной реакции получают маргарины Запишите уравнение реакции в тетрадь. А теперь лабораторная работа. У вас на столах лежат инструктивные карты. Каждая группа проведет свои исследования и доложит о результатах. На проведение работы отводится 3 минуты. Не забудьте правила техники безопасности при работе с растворителями и кислотами. Выполняйте опыты над ящиком. Правильно открывайте склянки с реактивами. Кислоту приливайте по каплям в пробирку. Спиртовку гасите колпачком. Приступайте. Темы эксперимента 1 Физические свойства жиров (растворимость в воде, плотность, нагревание) 2. Свойства жидких жиров (реакции с перманганатом калия в кислой и щелочной среде) 3. Растворимость жиров в органических растворителях (очистка жировых пятен) 4. Экспертиза подлинности масла. Результаты: название, цель, выводы 5. Непредельные жиры также окисляются воздухом и полимеризуются. При высокой температуре жиры раз­лагаются с образованием смеси продуктов. В частно­сти, из глицерина образуется акролеин - непредель­ный альдегид, обладающий слезоточивым действием: Акролеин в концентрации 70 мг/ м3 смертельно опасен, а в меньших дозах вызывает удушье и слезотечение. Акролеин из жира можно удалить водой: в 100 мл воды растворяется 40 г акролеина. СН2 =СН – СОН Подобные реакции в щелочной и кислой среде протекают в желудке и кишечнике. О том, что происходит с жирами в организме, нам расскажет ----------- Проходя через органы пищеварения, жиры попадают в желудок, где и начинается их расщепление, которое продолжается в 12-перстной кишке и тонком кишечнике под действием ферментов липаз, входящих в секрет поджелудочной железы и в состав кишечного пищеварительного сока. Здесь жир распадается на жирные кислоты и глицерин. Всасывание жирных кислот и глицерина происходит в тонком кишечнике благодаря наличию большого количества ворсинок эпителия. В каждую ворсинку проникают мелкие артерии, лимфатические сосуды, нервные волокна. Жиры всасываются в виде растворимых жирных кислот и глицерина Большей частью жиры всасываются в лимфу (70%), в меньшей степени - в кровь. Всего за сутки может всосаться 150 граммов жира. Далее жир попадает в клетку на все процессы синтеза или в жировое депо (сальник, подкожную клетчатку). Жиры обеспечивают 50% энергии, необходимой чело­веку. Поэтому человек должен потреблять 70-80 г жи­ров в день, жиры (в норме) должны составлять 10-20% от массы тела человека. Таблица «Органы пищеварения» и « Животная клетка» Жиры синтезируются на гладкой мембране эндоплазматической сети и в комплексе Гольджи. Синтез жи­ров идет из глицерина и жирных кислот, в некоторых случаях - из углеводов. Установлено, что глицерин может образоваться из глюкозы, а заменимые жирные кислоты - из уксусной кислоты. Ребята, давайте вспомним, каковы функции жиров в организме ( фронтальная беседа) Функции жиров. Жиры выполняют различные функции: строительную (входят в состав клеточных мембран); энергетическую (энергетическая ценность жиров в 2 раза выше, чем 6. белков и углеводов, 1 г жира при окислении дает 38,9 кДж энергии); защитную (теплорегуляция, механическая защита органов); запасающую (в жирах осуществ­ляется запас энергии и воды). Жиры являются источ­никами незаменимых жирных кислот, например, арахидоновой кислоты, являющейся предшественни­цей простагландинов - сильнодействующих регулято­ров; источниками для синтеза витаминов, гормонов. Источниками жиров в природе являются живые организмы. Посмотрите на таблицу, подготовленную Метельковой Дашей. Здесь показаны животные, жир которых использует человек. Сре­ди животных это коровы, свиньи, овцы, гуси, киты, тюлени, рыбы: акула, тресковые, сельди. Из печени трески и акулы получают рыбий жир — лекарственное средство, из сельдевых - жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных. Еще шире используются масла растений: хлопка, льна, сои, арахиса, кунжута, рапса, горчицы, оливы, подсол­нечника, кукурузы, конопли, клещевины, мака, мас­личной пальмы, кокоса и многих других. Таблица «Животные» Очень часто, говоря о - жирной пище, вспоминают о холестерине Холестерин, вещество из группы стероидов. В значительных количествах содержится в нервной и жировой тканях. Холестерин образуется в печени. Главный источник холестерина – пища. Многие молочные продукты богаты холестерином или жирными кислотами, из которых он может синтезироваться. Избыток содержания холестерина в крови может привести к отложению его в стенках артерий и развитию атеросклероза (сужению сосудов), что связано с повышенным риском образования тромбов – сгустков крови, которые могут закрыть просвет сосуда. Если это произойдет в сердце или головном мозге, то может вызвать серьёзные последствия. Давайте обратимся к таблице, где приведены продукты с содержанием в них холестерина. Таблица «Содержание холестерина в продуктах» А теперь посмотрим как применяются жиры. Слайды 19 - 31 Пожалуйста, Петр.( 3 минуты) Жиры используют в пищу. Некоторые масла исполь­зуют для изготовления косметических средств (кре­мов, масок, мазей). Ряд жиров имеют лекарственное значение: касторовое, облепиховое масло, рыбий жир, гусиный жир. Жиры сельдевых рыб, тюлений жир используются для подкормки сельскохозяйственных животных. Высыхающие растительные масла используют для производства олиф. Сырьем для производства маргарина являются многие растительные масла и китовый жир. Животные жиры идут на производство мыла, 7. стеари­новых свечей. Жиры используют для получения глицерина, смазоч­ных материалов. Интересна история открытия жира. Об этом нам расскажет Аникин Кирилл Слайды 31- 37 «История открытия жиров». К. Шееле выделил из оливкового масла вещество сладкого вкуса - «масляный сахар», вскоре он обна­ружил его в коровьем масле и свином жире. Так в 1779 г. было установлено, что в состав жиров входит глицерин. М. Э. Шёврель посвятил изучению жиров 14 лет. В 1808 г. к нему обратился владелец текстильной фаб­рики с просьбой изучить состав мягкого мыла, полу­чаемого на фабрике. Шёврель установил, что мылонатриевая соль высшей жирной кислоты. Шёврель из­готовлял мыла из жиров различных животных, выделял из них жирные кислоты. Так были впервые получены стеариновая, олеиновая, капроновая кислоты. Шёврель показал, что жиры состоят из глицерина и жирных ки­слот, причем это не просто их смесь, а соединение, ко­торое, присоединяя воду, распадается на глицерин и кислоты. Шёврель вместе с Ж. Гей-Люссаком предло­жил способ получения стеариновых свечей. Синтез жиров осуществил в 1850-х годах Марселен Бертло, нагревая в запаянных стеклянных трубках смесь глицерина с жирными кислотами. Методом син­теза он установил строение жиров. В тетрадях у вас запи­сана важнейшая информация о жирах. Много дополнительного материала вы услышали. Давайте проверим вашу компетентность в данном вопросе. Вам предлагается тестовая работа на 4 минуты. Критерии оценок написаны на доске. Выберите вариант и выполните его в тетради. --------------------------------------------------------------------------------------------- Отложите ручку и возьмите карандаши. Проверяем работы. Слайд 38. Вариант 1: 1б, 2б, 3 б д е, 4в, 5б. Вариант 2: 1б, 2а, 3а б д, 4в, 5а Вариант 3: 1а, 2б. 3б. 4а. 5б Вариант 4: 1а. 2б. 3а. 4а. 5а Вариант 5: 1б. 2б. 3б. 4г. 5 (приводятся примеры). Оцените свою работу. Поставьте в тетради оценку. Встаньте те, кто не сделал ни одной ошибки, а теперь те - у кого 1-2 ошибки, а теперь – у кого 3 и более ошибок. Значит, есть, над чем поработать дома. Ваше домашнее задание: §21 по химии, §10 по биологии, задача и упражнение для всех, с 4 пункта индивидуально для повышения своего интеллектуального уровня по данной теме. 8. Подведем итоги. Сдайте, пожалуйста, оценочные листы, чтобы мы могли посмотреть, что вами осталось непонятым и сделать соответствующие выводы по уроку. А теперь отметьте в таблице ваше мнение об уроке «Жиры» что понравилось или не понравилось на уроке? Пусть эксперты выскажут свое мнение. Оценки за урок получили:-------------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------ Ход игры «Да - нет» В закрытой коробке находится нечто, относящееся к теме «Жиры». Учитель предлагает узнать, что лежит в коробке. Учащиеся задают вопро­сы, на которые можно ответить только «да» или «нет». Нужно достичь це­ли, задав учителю наименьшее число вопросов. Учитель может положить в коробку продукты переработки жиров, глицерин, карбоновую кислоту, входящую в состав жиров, какое-нибудь масло. Целесообразно сыграть несколько раз, уменьшая каждый раз число вопросов, предшествующих разгадке. Например, в коробке находится мыло. Вопросы могут быть следующими: Это жир? - Нет. Это продукт его переработки? - Да. Это твердое? - Да. Это растворимое? - Да. Это используется для стирки? - Да. Это мыло? - Да.

Похожие:

	Конспект интегрированного урока по литературе и икт по теме: «Путь... План-конспект интегрированного урока по литературе и икт по теме: «Путь исканий Пьера Безухова» (10 класс)		Конспект интегрированного занятия по познавательно речевому развитию... План-конспект урока по английскому языку в 4-м классе по теме "Животные и их места обитания"
	Реферат на тему: жиры Входят в класс липидов. Наряду с углеводами и белками жиры- один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов....		Конспект интегрированного занятия для детей средней группы Интегрированного урока русского языка и искусства «незабудковая гжель. Подготовка к сочинению с элементами описания действия»
	Сценарий открытых уроков по биологии План-конспект интегрированного урока по литературе и икт по теме: «Путь исканий Пьера Безухова» (10 класс)		Конспект интегрированного занятия в старшей группе детского сада Тип урока: урок закрепления изученного лексико-грамматического материала по теме
	Конспект интегрированного урока по информатике и математике по теме:... Методы: объяснительно–иллюстративный, использование пк для выполнения самостоятельной работы		Конспект интегрированного урока по химии, биологии в 10 классе «Причины... Цель урока: обобщить знания учащихся по теме Предельные одноатомные спирты, и применить их к новой проблемной ситуации, профилактика...
	Конспект интегрированного урока (география + литература) в 6-м классе по теме "Ветер" Автор: учитель географии Лапшанова Светлана Викторовна, первая квалификационная категория		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Конспект открытого интегрированного урока по окружающему миру во 2 классе по теме
	Конспект интегрированного урока по теме С 14 ноября по 18 ноября в начальной школе проводилась «Неделя русского языка», где приняли участие ребята 2-4 классов		Конспект интегрированного урока-проекта по литературе и изо в 5 классе... Учить применять сочетательное свойство сложения при нахождении значения выражения
	План конспект интегрированного урока чтение краеведение. 2 класс... План конспект интегрированного урока чтение – краеведение. 2 класс (1-4) 2, 3 четверть		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... План-конспект интегрированного урока (чтения + русский язык) по теме "Сказка Л. Толстого "Кто страшнее?". Однокоренные слова
	Конспект интегрированного урока английского языка и обществознания... Учитель иностранного языка моу сош №2 п. Чернянка, Белгородской области Ерохина Людмила Александровна		I. питание выступление родителей Питание человека должно быть полноценным, чтобы присутствовали белки (мясо, рыба, яйца, творог), жиры (сливочное, подсолнечное масло,...