МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
____________Т.И. Гуляева
«___» ___________20___г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
По дисциплине ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ - 260303.65 - «Технология молока и молочных продуктов»
КВАЛИФИКАЦИЯ - Инженер
Орел 20__
АВТОР: старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
Сергеева Екатерина Юрьевна _________________
РЕЦЕНЗЕНТ: доцент кафедры технология мяса и мясных продуктов, кандидат технических наук, Сенькина Татьяна Анатольевна __________________
УТВЕРЖДЕНО
Декан факультета Биотехнологии и
ветеринарной медицины
Д.б. наук, профессор Масалов В.Н.
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета биотехнологии и ветеринарной медицины
Протокол №_____ от ______________________20__ года.
Председатель УМК кандидат сельскохозяйственных наук, доцент
Горькова И.В._____________________
Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии производства и переработки молока
Протокол №_____ от ____________________20__ года.
Зав. кафедрой технологии производства и переработки молока д. б. н., профессор Мамаев А.В. _______________
СОДЕРЖАНИЕ
Цели и задачи дисциплины, требования к уровню освоения содержания дисциплины………………………………………………………...4
Взаимосвязь курса «Процессы и аппараты пищевых производств» с другими дисциплинами……………………………………………………….5
Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы……………….7
Содержание дисциплины…………………………………………...7
Рабочий план лабораторного практикума…………………………8
Самостоятельная работа студентов……………………………….10
УНИРС……………………………………………………………...11
Вопросы для самоконтроля……………………………………….14
Учебно-методический обеспечение по дисциплине…………....17
Материально-техническое обеспечение дисциплины………….18
Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения……………………………………………………………………..19
Темы курсовых проектов………………………………………….22
Критерии и методы оценки качества знаний студентов………..23
Вопросы к экзамену……………………………………………….24
1 Цели и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе
1.1 Цель преподавания дисциплины
Цель курса «Процессы и аппараты пищевых производств» – научить будущего специалиста основам разработки и рациональному подбору аппаратов и машин для обеспечения оптимальных режимов технологического процесса и необходимого качества готовой продукции.
1.2 Задачи изучения дисциплины
изучение основных движущих сил процессов;
изучение законов сохранения и переноса массы применительно к конкретным конструкциям аппаратов (массообменные процессы);
изучение законов сохранения и переноса энергии в конкретных условиях (теплообменные процессы);
изучение условий равновесия систем, выражаемых в форме уравнений материального и энергетического балансов;
изучение эмпирических закономерностей равновесия многокомпонентных систем с выявлением основных движущих сил конкретного процесса;
изучение принципов оптимизации технологических процессов;
моделирование конструкций аппаратов пищевой промышленности применительно к масштабности (тоннажности) производства;
изучение закономерностей протекания механических, гидромеханических и гидравлических процессов с учетом изменения реологических свойств пищевых продуктов на каждой стадии отдельно взятого процесса;
ознакомление с устройством и принципом действия различных промышленных аппаратов.
2. Взаимосвязь курса «Процессы и аппараты» с другими дисциплинами
Таблица 1 - Взаимосвязь учебной дисциплины с другими учебными дисциплинами
Предшествующая
дисциплина
|
Разделы
дисциплины
|
Последующая
дисциплина
|
наименование
|
разделы
|
наименование
|
разделы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Физика
|
Физические основы механики: уравнения движения, законы сохранения
|
Основные
законы науки о процессах и аппаратах пищевых производств
|
Общая технология
|
Дифференциация сырья по способу его обработки
Моделирование технологических схем
|
Математика
|
Математический анализ
|
Методы исследования процес-сов и аппаратов
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Изменение свойств сырья при переработке
|
Математика
|
Математический анализ, элементы теории функций и функционального анализа
|
Основные
положения и теории подобия
|
Проектирование предприятий молочной отрасли
|
Проектирование технологических процессов
|
Физика
|
Кинематика и динамика твердого и упругого тела
|
Процессы
измельчения
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование для измельчения упруго-твердых и пластичных тел
|
Техническая механика
|
Кинематика и динамика точки и материального тела
|
Техническая механика
|
Кинематика и динамика точки и материального тела;
классификация транспортирующих устройств
|
Процессы
формования
пищевых
продуктов и
полуфабрикатов давлением
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Изменение форм связи влаги в материале
|
Общая технология
|
Производство животного масла, творожных изделий и сыра
|
Физическая и коллоидная химия
|
Свойства дисперсных систем;
высокомолекулярные соединения
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Дозирующее и экструзионное оборудование
|
Неорганическая химия
|
Скорость химических реакций
|
Продолжение таблицы 1
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
|
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Санитарно-гигиеническое и барботажное оборудование
|
Математика
|
Функциональный анализ
|
Механическое сепарирование
|
Методы исследования свойств сырья
|
Изменение структурно-механических и физико-хими-ческих свойств в электромагнитном поле
|
Физика
|
Электричество и магнетизм
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Принципы построения фасовочных автоматов
|
Теплотехника
|
Основы термодинамики, термодинамические процессы, кинетика теплообмена и понятие о теплоносителях
|
Теплообмен в процессах
нагревания-охлаждения
|
Микробиология молокопродуктов
|
Бактериологический анализ режимов стерилизации
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование тепловой обработки молокопродуктов, консервное производство
|
Физическая и коллоидная химия
|
Начала термодинамики и термодинамические функции;
фазовые равновесия и свойства одно- и многокомпонентных систем
|
Технология молока и молочных продуктов
|
Производство молочных смесей, баночных консервов, размораживание
|
Методы исследования свойств сырья
|
Изменение структурно-механических и физико-химических свойств в температурном поле
|
Теплотехника
|
Основы термодинамики, законы теплообмена
|
Основные
теории
массопередачи
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование диффузионной обработки молокопродуктов
|
Гидравлика
|
Гидродинамика
|
Технологическое оборудование молочной отрасли
|
Оборудование термодиффузионной обработки молокопродуктов
|
3. Трудоемкость дисциплины, виды учебной работы
Таблица 2.- Структура дисциплины и распределение часов по семестрам
Вид учебной работы
|
Всего
часов
|
Семестр
|
4
|
5
|
Часов на семестр
|
Объем трудоемкости дисциплины
|
190
|
108
|
82
|
Аудиторные занятия
Лекции (Л)
Практические занятия (ПЗ)
Лабораторные занятия (ЛЗ)
Семинарские занятия (СЗ)
Учебная НИРС
Другие виды аудиторных занятий
|
94
38
–
56
–
_
_
|
54
22
–
32
–
_
_
|
40
16
–
24
–
_
_
|
Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателями (ИЗ)
|
_
|
_
|
_
|
Самостоятельная работа студентов
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы,
Реферат
Контрольные работы (АКР, ДКР)
Подготовка к ЛР, ПЗ, С, коллоквиумам, текущей аттестации, выполнению УНИРС
Самостоятельное изучение теоретического материала
И (или) другие виды самостоятельной работы студентов
|
96
3
–
–
50
43
|
54
3
–
–
30
21
|
42
_
–
–
20
22
|
Вид итогового контроля
|
|
Зачет
|
Экзамен
|
4. Содержание дисциплины
Таблица 3- Виды и трудоемкость занятий по темам (разделам) дисциплины
№
темы
|
Темы (разделы) дисциплины
|
Количество часов
|
Всего
|
Л
|
ЛР
|
СРС
|
Семестр 4, модуль 1
|
1.1
|
Предмет, цели и задачи курса
|
16
|
4
|
4
|
8
|
1.2
|
Механическое измельчение
|
24
|
4
|
4
|
16
|
1.3
|
Механическое сепарирование
|
6
|
2
|
–
|
4
|
1.4
|
Обработка материалов давлением
|
32
|
4
|
8
|
20
|
Семестр 4, модуль 2
|
2.1
|
Перемешивание
|
34
|
6
|
8
|
20
|
2.2
|
Разделение неоднородных систем
|
39
|
6
|
8
|
25
|
Семестр 5, модуль 3
|
3.1
|
Основы массопередачи
|
22
|
2
|
–
|
20
|
3.2
|
Сушка
|
27
|
4
|
8
|
15
|
3.3
|
Сорбционные процессы
|
26
|
2
|
4
|
20
|
3.4
|
Процессы перегонки
|
6
|
2
|
–
|
4
|
Семестр 5, модуль 4
|
4.1
|
Кристаллизация и растворение
|
16
|
4
|
8
|
4
|
4.2
|
Основы теплообмена
|
21
|
2
|
4
|
15
|
4.3
|
Процессы выпаривания и конденсации
|
23
|
4
|
4
|
15
|
4.4
|
Биохимические процессы
|
21
|
2
|
4
|
15
|
5. Рабочий план лабораторного практикума
Таблица 4.-Рабочий план лабораторного практикума
№
темы
|
Наименование
лабораторной
работы
|
Кол-во
часов на одну работу
|
СРС
|
Методическая
литература
|
Основная или дополнительная литература, страницы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Семестр 4, модуль 1
|
1.1
|
Изучение основ гидравлического расчета пищевых аппаратов
|
4
|
4
|
|
Малахов Н.Н. и др. Процессы и аппараты пищевых производств, – Орел: ОрелГТУ, 2001, с. 54–56, 65–79
|
1.2
|
Определение энергетических затрат на измельчение вязко-пластичных масс
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Изучение режимов резания струной, – Орел: ОрелГАУ, 2001
|
Даурский Н.А. Резание пищевых материалов, – М: Пищ. Пром., 1980 с. 214–223
|
1.3
|
Гидростатика процессов формования
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. Гидродинамические основы формования пищевых продуктов, – Орел: ОрелГАУ, 2002
|
Мачихин Ю.А. и др. Формование пищевых масс, – М: Колос 1992, с. 77–107
|
1.4
|
Экструзионная обработка вязко-пластичных молокопродуктов
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Экструзия вязкопластичных материалов, – Орел: ОрелГАУ, 2001
|
Мачихин Ю.А. и др. Формование пищевых масс, – М: Колос 1992, с. 108–112
|
Семестр 4, модуль 2
|
2.1
|
Определение
закономерностей
перемешивания
молокопродуктов
|
8
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Определение постоянной смесителя, – Орел: ОрелГАУ, 2003
|
Стабников В.Н. и др. Процессы и аппараты пищевых производств, – М: Пищевая промышленность, 1976. – с. 229
|
2.2
|
Определение
постоянных седиментации
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Определение констант отстаивания и коэффициента сопротивления среды, – Орел: ОрелГАУ, 2001
|
Торосян Д.С. Основы теории и методы расчетов процесса сепарирования в мясной и молочной промышленности, – М: Агропромиздат, 1986,
с. 142–155
Малахов Н.Н. и др. Процессы и аппараты пищевых производств, – Орел: ОрелГТУ, 2001, с. 239–250
|
2.3
|
Изучение кинетики работы сепаратора
|
4
|
8
|
Самородов Е.А. Сепарирование водо-жировых эмульсий, – Орел: ОрелГАУ, 2003
|
Торосян Д.С. Основы теории и методы расчетов процесса сепарирования в мясной и молочной промышленности, – М: Агропромиздат, 1986,
с. 142–155
|
Семестр 5, модуль 3
|
3.1
|
Отработка режимов конвективной сушки вязкопластичных полуфабрикатов
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Изучение режимов камерной сушки, – Орел, ОрелГАУ, 2003
|
Лонцин М. Основные процессы пищевых производств, – М: Легкая и пищ. пром., 1983, с.104–111
|
3.2
|
Влияние принудительной конвекции на интенсификацию процесса сушки
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Изучение режимов камерной сушки, – Орел, ОрелГАУ, 2003
|
Липатов Н.Н Процессы и аппараты пищевых производств, – М: Экономика, 1987, с. 233–240
|
3.3
|
Определение закономерностей процесса сушки
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Изучение режимов камерной сушки, – Орел, ОрелГАУ, 2003
|
Липатов Н.Н Процессы и аппараты пищевых производств, – М: Экономика, 1987, с.226–235
|
3.4
|
Нагрев молокопродуктов в электромагнитном поле
|
4
|
4
|
Самородов Е. А. и др. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов, – Орел: ОрелГАУ, 2002
|
Рогов И.А. и др. Техника высокочастотного нагрева пищевых продуктов, – М: Легкая и пищ. пром., 1983, с.135–143
|
Семестр 5, модуль 4
|
4.1
|
Определение закономерностей процесса нагрева жидкостей в теплообменнике периодического действия
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. Однокорпусное выпаривание, – Орел: ОрелГАУ, 2003
|
С.М. Гребенюк Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств, – М: Агропромиздат, 1987, с.214–221
|
4.2
|
Интенсификация процесса сгущения раствора в сушильном агрегате
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Изучение режимов кондуктивной сушки, – Орел, ОрелГАУ, 2001
|
С.М. Гребенюк Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств, – М: Агропромиздат, 1987, с.179–197
|
4.3
|
Особенности проектирования процесса однокорпусного выпаривания
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. Однокорпусное выпаривание, – Орел: ОрелГАУ, 2003
|
Лонцин М. Основные процессы пищевых производств, – М: Легкая и пищ. пром., 1983, с. 123–129
|
4.4
|
Определение летальности режимов стерилизации
|
4
|
4
|
Самородов Е.А. и др. Определение летальности режимов стерилизации, – Орел: ОрелГАУ, 2002
|
С.М. Гребенюк Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых производств, – М: Агропромиздат, 1987, с.202–207
|
|
