Е. В. Иванов 2008г. Утверждаю: Директор Чебоксарского филиала фгоу спо «Петровский колледж» Н. М. Андреев 2008г. Программа

Программа

итоговой государственной аттестации выпускников

Итоговый междисциплинарный экзамен по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»

1. 
   Технология продукции общественного питания;
   
2. 
   Организация производства;
   
3. 
   Организация обслуживания;
   
4. 
   Микробиология, физиология питания, санитария;
   
5. 
   Оборудование предприятий общественного питания.
   

1. 
   Перечень теоретических вопросов по дисциплинам (Приложение 1);
   
2. 
   Перечень заданий на выполнение практических задач по дисциплинам (Приложение2);
   
3. 
   Экзаменационные билеты;
   
4. 
   Перечень наглядных пособий, материалов справочного характера, нормативных документов, разрешенных к использованию на экзамене по специальности (Приложение 3).
   

5. 
   Условия подготовки и процедура проведения итоговой государственной аттестации:
   

• 
  уровень освоения студентом материала, предусмотренного учебными программами дисциплин,
  
• 
  уровень практических умений, продемонстрированных при выполнении практических заданий,
  
• 
  уровень знаний и умений, позволяющий решать ситуационные (профессиональные) задачи,
  
• 
  обоснованность, четкость, краткость изложения ответов.
  

1. 
   Технологический цикл производства продукции общественного питания.
   
2. 
   Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.
   
3. 
   Классификация и ассортимент кулинарной продукции.
   
4. 
   Обработка овощей.
   
5. 
   Обработка плодов.
   
6. 
   Обработка грибов.
   
7. 
   Обработка рыбы.
   
8. 
   Обработка морепродуктов.
   
9. 
   Обработка мяса.
   
10. 
    Обработка птицы.
    
11. 
    Технологические процессы приготовления супов.
    
12. 
    Технологические процессы приготовления соусов.
    
13. 
    Технологические процессы приготовления блюд из овощей.
    
14. 
    Технологические процессы приготовления гарниров из овощей.
    
15. 
    Технологические процессы приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.
    
16. 
    Технологические процессы приготовления гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
    
17. 
    Технологические процессы приготовления блюд из рыбы.
    
18. 
    Технологические процессы приготовления блюд из морских продуктов.
    
19. 
    Технологические процессы приготовления блюд из отварного мяса.
    
20. 
    Технологические процессы приготовления блюд из тушеного мяса.
    
21. 
    Технологические процессы приготовления блюд из жареного мяса.
    
22. 
    Технологические процессы приготовления блюд из рубленного мяса.
    
23. 
    Технологические процессы приготовления блюд из птицы.
    
24. 
    Технологические процессы приготовления блюд из яиц и творога.
    
25. 
    Ассортимент холодных блюд и закусок.
    
26. 
    Правила оформления холодных блюд и закусок.
    
27. 
    Режимы хранения и реализации холодных блюд и закусок.
    
28. 
    Холодные блюда и закуски: значение в питании.
    
29. 
    Правила порционирования, оформления и отпуска холодных блюд и закусок.
    
30. 
    Холодные блюда из мяса и мясных продуктов.
    
31. 
    Ассортимент холодных блюд из яиц и сыра.
    
32. 
    Сладкие блюда: классификация и ассортимент.
    
33. 
    Сладкие соусы и сиропы.
    
34. 
    Технологический процесс приготовления и отпуска фруктов и ягод.
    
35. 
    Горячие сладкие блюда.
    
36. 
    Горячие и холодные безалкогольные напитки.
    
37. 
    Классификация и ассртимент мучных изделий;
    
38. 
    Изделия из дрожжевого теста.
    
39. 
    Ассортимент фаршей для мучных изделий.
    
40. 
    Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий.
    
41. 
    Принципы и основы лечебного и школьного питания.
    
42. 
    Лечебное питание: назначение и сущьность.
    

1. 
   Основные правила и нормы обслуживания.
   
2. 
   Обслуживающий персонал: функции и общие требования.
   
3. 
   Культура обслуживания.
   
4. 
   Характеристика торговых помещений: виды, назначение.
   
5. 
   Оформление предприятий: оснащение, оборудование, стиль, интерьер.
   
6. 
   Столовая посуда, приборы, белье.
   
7. 
   Правила составления меню и карты вин.
   
8. 
   Приемы сервировки и оформления стола.
   
9. 
   Обслуживание потребителей в ресторане.
   
10. 
    Обслуживание приемов и банкетов.
    
11. 
    Прием – фуршет и особенности его обслуживания.
    
12. 
    Смешанные (комбинированные) банкеты.
    
13. 
    Банкеты: понятия и виды.
    
14. 
    Специальные виды услуг: обслуживание участников совещаний и культурно- массовых мероприятий.
    
15. 
    Специальные виды услуг: организация обслуживания проживающих в гостиницах.
    
16. 
    Услуги по организации и обслуживанию семейных торжеств, ритуальных мероприятий.
    
17. 
    Услуги по доставке продукции по заказам.
    
18. 
    Современные виды услуг: шведский стол.
    
19. 
    Современные виды услуг: бизнес – ланч.
    
20. 
    Современные виды услуг: кофе – брейк.
    
21. 
    Услуги по организации обслуживания иностранных туристов.
    
22. 
    Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
    
23. 
    Основные должности и профессии сферы обслуживания общественного питания.
    
24. 
    Основные обязанности официантов.
    
25. 
    Основные обязанности барменов.
    
26. 
    Основные обязанности менеджера зала.
    
27. 
    Основные обязанности технолога.
    
28. 
    Основные обязанности заведующего производства.
    
29. 
    Расчет с потребителями.
    
30. 
    Правила этикета и нормы поведения обслуживающего персонала.
    

1. 
   Основные понятия и их определения: предприятие общественного питания; тип, класс предприятия; качество, безопасность услуг общественного питания.
   
2. 
   Хозяйствующие субъекты в сфере общественного питания, их основные организационно – правовые формы.
   
3. 
   Особенности производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания: выполнение трех взаимосвязанных функций, ограничение сроков реализации продукции общественного питания.
   
4. 
   Классификация предприятий по различным признакам: характеру производства.
   
5. 
   Классификация предприятий по различным признакам: характеру оказываемых услуг.
   
6. 
   Классификация предприятий по различным признакам: ассортименту выпускаемой продукции.
   
7. 
   Классификация предприятий по различным признакам: объему и качеству предоставляемых услуг, времени и месту функционирования.
   
8. 
   Классификация предприятий по различным признакам: обслуживаемому контингенту, специфике обслуживания.
   
9. 
   Основные типы и классы предприятий по ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий общественного питания». Определение, отличительные признаки, характеристика типов.
   
10. 
    Заготовочные предприятия общественного питания: определение, классификация, виды.
    
11. 
    Предприятия быстрого обслуживания: назначение, виды, специализация, эффективность работы.
    
12. 
    Предприятия, предоставляемые услуги по реализации продукции общественного питания (магазины кулинарии, мелкорозничная сеть): понятия, назначение, виды.
    
13. 
    Нормативная база деятельности предприятия общественного питания: назначение, применение.
    
14. 
    Принципы размещения предприятий общественного питания. Факторы, влияющие на размещение предприятий: численность населения города, покупательская способность населения.
    
15. 
    Основные требования (архитектурные, экономические, технологические) к планировочным решениям предприятий общественного питания в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, торговых центров.
    
16. 
    Производственная инфраструктура предприятия: понятие, назначение, основные элементы (водоснабжение, энергоснабжение, теплоснабжение, коммуникации).
    
17. 
    Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально – техническими средствами: задачи, значение, обеспечение.
    
18. 
    Источники снабжения и поставщики. Поставщики продовольствия: изготовители продукции,; оптовые базы, их разновидности.
    
19. 
    Службы снабжения предприятий: назначение, задачи, структура.
    
20. 
    Организация договорных отношений с поставщиками. Договора поставки, их разделы.
    
21. 
    Технологический процесс товародвижения. Организационные формы поставок: транзитная, складская и смешанная.
    
22. 
    Организация приемки продовольственных товаров по количеству и качеству.
    
23. 
    Организация материально – технического снабжения: требования к нему, особенности приёмки товаров.
    
24. 
    Складское хозяйство: понятие, назначение, компоновка складских помещений.
    
25. 
    Организация хранения продуктов и материально – технических средств. Режим и способы хранения.
    
26. 
    Структура производства: понятие, факторы её определяющие.
    
27. 
    Выбор рациональной структуры производства. Основные требования к производственным помещениям.
    
28. 
    Производственный процесс: понятие, сущность, содержание, основные элементы.
    
29. 
    Технологический процесс: понятие, виды, основные элементы, условия рациональной организации.
    
30. 
    Оперативное планирование в предприятиях с полным производственным циклом.
    
31. 
    Производственная программа заготовочного предприятия.
    
32. 
    Плановое меню: определение, значение. План – меню: понятие, назначение, порядок составления и оформления.
    
33. 
    Нормативная и технологическая документация. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий., их разновидности, содержание.
    
34. 
    Организация работы основных производственных цехов.
    
35. 
    Заготовочные цехи: овощной, мясной, рыбный: их назначение, размещение.
    
36. 
    Особенности организации производства полуфабрикатов в предприятиях с полным производственным циклом.
    
37. 
    Доготовочные цехи: горячий холодный. Назначение, расположение, взаимосвязь с другими цехами.
    
38. 
    Организация работы горячего цеха, его структура, особенности. Ассортимент выпускаемой продукции.
    
39. 
    Специализированные цехи: кондитерский, цех мучных изделий: назначение, размещение, режим работы.
    
40. 
    Персонал предприятия общественного питания: административно-управленческий, производственный, обслуживающий, вспомогательный.
    
41. 
    Реализация готовой продукции общественного питания (на предприятии, вне зала, вне предприятия).
    
42. 
    Принципы и правила выкладки продукции в магазинах кулинарии, буфетах.
    
43. 
    Дополнительные услуги, оказываемые при реализации продукции общественного питания и покупных товаров (упаковка, прием заказов на изготовление кулинарной, кондитерской продукции).
    

1. 
   Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиологических процессов в промышленности и сельском хозяйстве.
   
2. 
   Бактерии: основные формы, строение клетки, размеры, подвижность, размножение, спорообразование.
   
3. 
   Дрожжи. Особенности строения и размножения, использование.
   
4. 
   Ферменты, их роль в жизнедеятельности микроорганизмов, свойства, условия, влияющие на активность ферментов.
   
5. 
   Питание, дыхание микроорганизмов, их классификация.
   
6. 
   Источники и способы передачи инфекций. Пути попадания патогенных микроорганизмов на продукты питания.
   
7. 
   Распространение микроорганизмов в природе. Обмен веществ микроорганизмов, типы питания.
   
8. 
   Физиологическая оценка воды и ее значение для организма человека. Значение загрязненности воды в распространении инфекции.
   
9. 
   Личная гигиена работников предприятий общественного питания. Гигиеническое значение ухода за кожей, ногтями и полостью рта. Медицинский осмотр.
   
10. 
    Пищевые отравления бактериального происхождения, причины возникновения, меры профилактики.
    
11. 
    Дезинфекция в условиях работы предприятий общественного питания. Способы физические и химические. Дезинфицирующие средства и правила их использования. Методы и средства дезинсекции и дератизации.
    
12. 
    Изменение в пищевых продуктах, вызванные микроорганизмами. Полезные и вредные микроорганизмы.
    
13. 
    Санитарные требования к хранению пищевых продуктов, к складским помещениям. Мытье оборудования, инвентаря, посуды.
    
14. 
    Понятие о сбалансированном питании. Режим питания. Особенности питания детей, лиц пожилого возраста.
    
15. 
    Санитарные требования к реализации полуфабрикатов и готовой пищи. Санитарно-бактериологический контроль за выпуском готовой продукции. Доставка и реализация.
    
16. 
    Лечебно-профилактическое питание. Характеристика диет и их особенности.
    
17. 
    Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества в питании детей.
    
18. 
    Действие на микроорганизмы солнечной радиации, ультразвуковых колебаний.
    
19. 
    Правила приема продуктов. Санитарная оценка качества продуктов, поступающих на предприятия общественного питания.
    
20. 
    Строение пищеварительной системы. Сущность процессов пищеварения. Понятие об обмене веществ и энергии. Суточные энергозатраты организма человека.
    
21. 
    Режим питания и его значение для организма. Принципы нормирования пищевых веществ и калорийность пищи.
    

1. 
   Универсальные приводы: виды, назначение; принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования по технике безопасности.
   
2. 
   Машины для очистки картофеля: виды, назначение, принципиальная схема устройства. Правила и требования по технике безопасности.
   
3. 
   Машины для нарезки овощей: типы, назначение, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования по технике безопасности.
   
4. 
   Протирочные машины: типы, назначение, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования по технике безопасности.
   
5. 
   Машины для измельчения мяса: виды, назначение, принципиальная схема устройства. Правила и требования по технике безопасности.
   
6. 
   Машины для замеса теста: типы, назначение, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования по технике безопасности.
   
7. 
   Машины для раскатки теста: типы, назначение, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования по технике безопасности.
   
8. 
   Взбивальные машины: типы, назначение, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования по технике безопасности.
   
9. 
   Машины для нарезки хлеба: типы, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования по технике безопасности.
   
10. 
    Посудомоечные машины: виды, назначение; принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования техники безопасности.
    
11. 
    Весы: назначение и классификация. Основные метрологические и торгово-эксплуатационные требования предъявляемые к весоизмерительным устройствам. Проверка гирь и весов.
    
12. 
    Кассы: назначение, классификация, основные узлы контрольно-кассовых машин.
    
13. 
    Подъемники-лифты: типы, принципиальная схема устройства. Правила безопасной эксплуатации.
    
14. 
    Пищеварочные котлы: типы, назначение, принципиальная схема устройства. правила эксплуатации и требования техники безопасности.
    
15. 
    Пароконвекционные печи: назначение, классификация, принципиальная схема устройства. Правила безопасной эксплуатации.
    
16. 
    Принципиальная схема устройства экспресс-кофеварок, принципы работы и правила безопасной эксплуатации.
    
17. 
    Электросковороды: типы, назначение. Принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и требования техники безопасности.
    
18. 
    Фритюрницы: типы, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации. Требования техники безопасности.
    
19. 
    Шашлычные печи и электрогрили: типы, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатация. Требования техники безопасности.
    
20. 
    Жарочные и пекарные шкафы: типы, назначение. Принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и техники безопасности.
    
21. 
    Электрические плиты: типы, назначение, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и техники безопасности.
    
22. 
    Кипятильники: типы, принципиальная схема устройства. Правила эксплуатации и техники безопасности.
    
23. 
    Холодильные шкафы и бытовые холодильники: типы: принципиальная схема устройства, правила эксплуатации.
    
24. 
    Холодильные агрегаты: цель агрегирования, типы агрегатов, характеристика элементов. Принцип работы, применение.
    
25. 
    Льдогенераторы: типы, принципиальная схема устройства, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.
    

1. 
   Определить количество отходов при обработке 20 кг картофеля весом брутто в марте месяце.
   
2. 
   Рассчитать количество продуктов весом брутто, необходимых для приготовления 15 порций щей из свежей капусты с картофелем по II колонке сборника рецептур.
   
3. 
   Рассчитать количество картофеля весом брутто для получения 30 кг очищенного картофеля в ноябре месяце.
   
4. 
   Определить количество отходов при обработке 15 кг зеленого лука.
   
5. 
   Составить технологическую схему приготовления солянки сборной мясной.
   
6. 
   Составить технологическую схему приготовления соуса красного основного.
   
7. 
   Определить количество отходов судака при приготовлении 100 порций котлет рыбных по II колонке сборника рецептур.
   
8. 
   Рассчитать количество окуня морского весом брутто для приготовления 50 порций рыбы жареной основным способом по I колонке сборника рецептур.
   
9. 
   Рассчитать количество продуктов весом брутто, необходимых для приготовления 25 порций антрекота по I колонке сборника рецептур.
   
10. 
    Рассчитать количество томатного пюре необходимого для приготовления 100 порций гуляша по II колонке сборника рецептур.
    
11. 
    Составить технологическую схему приготовления сырника из творога со сметаной.
    
12. 
    Рассчитать количество воды для приготовления рассыпчатой каши из 10 кг гречневой крупы поджаренной.
    
13. 
    Рассчитать количество яичного порошка необходимого для приготовления 20 порций омлета натурального по I колонке сборника рецептур.
    
14. 
    Составить технологическую схему приготовления дрожжевого безопарного теста.
    
15. 
    Рассчитать количество моркови весом брутто для приготовления 30 порций котлет морковных в феврале месяце.
    
16. 
    Рассчитать количество лука зеленого необходимого для приготовления 50 порций супа овощного по II колонке сборника рецептур, если лук порей заменяется луком зеленым.
    
17. 
    Рассчитать количество продуктов весом брутто, необходимых для приготовления 12 порций бифштекса рубленного с яйцом по II колонке сборника рецептур.
    
18. 
    Рассчитать количество говядины отварной для подачи 10 порций супов по I колонке сборника рецептур.
    
19. 
    Определить количество отходов при обработке сельди соленой на филе без кожи и костей для приготовления 15 порций «Сельдь с луком» по II колонке сборника рецептур.
    
20. 
    Рассчитать количество сухофруктов, необходимых для приготовления 200 порций компота из сухофруктов по II колонке сборника рецептур.
    

1. 
   Оформить договор на поставку продуктов, сырья и полуфабрикатов. Дать характеристику нормативному документу.
   
2. 
   Оформить договор (контракт) на поставку торгово-технологического оборудования и машин малой механизации. Характеристика договора, правила оформления и заполнения.
   
3. 
   Оформить договор контрактации на поставку сельскохозяйственной продукции, сырья. Характеристика договора, согласование и контроль за исполнением.
   
4. 
   Документальное оформление приемки полуфабрикатов, продуктов, товаров. Характеристика, правила оформления и заполнения.
   
5. 
   Документальное оформление приемки и возврата тары. Порядок сдачи тары, хранение тары.
   
6. 
   Документальное оформление отпуска сырья и продуктов со склада (кладовой) на производство. Правила оформления и заполнения документа.
   
7. 
   Составить план-меню комплексного рациона питания. Характеристика.
   
8. 
   Составить план-меню на следующий день по столовой общегородского типа. Характеристика, правила заполнения документа.
   
9. 
   Составить план-меню на следующий день для кафе. Характеристика и правила заполнения документа.
   
10. 
    Составить график выхода на работу работников овощного цеха. Правила оформления и заполнения. Виды графиков.
    
11. 
    Составить график выхода на работу работников кондитерского и мучного цеха. Рациональное использование рабочего времени.
    
12. 
    Документальное оформление приемки, хранения сырья и полуфабрикатов. Правила оформления и заполнения.
    

1. 
   Известно, что согласно меню посетитель заказал: куриный бульон, бифштекс натурально-рубленый с яйцом и с соусом красным основным, пирожное буше, кофе черный. Какую необходимо взять посуду и перечислить последовательность подачи блюд?
   
2. 
   Посетитель пришел в ресторан, и видит, что в обеденном зале нет свободных столиков, а есть свободные мета за частично занятыми столиками. Каковы действия метрдотеля, для того чтобы была разрешена данная ситуация?
   
3. 
   Зная, что в меню обеда входят: холодная закуска, первое блюдо, мясное блюдо, компот, зарисовать вариант сервировки стола согласно меню.
   
4. 
   Зная простые формы складывания салфеток, сложите: тюльпан, гвоздику, ракету.
   
5. 
   Зная правила этикета, поясните, как необходимо пользоваться льняной салфеткой в процессе приема пищи.
   
6. 
   По рисунку найдите следующие вспомогательные приборы: лопатка для раскладки блюд из мяса, лопатка для раскладки салатов, нож для нарезки сыра, вилку для устриц, ложку для соуса.
   
7. 
   Известно, что по меню посетитель заказал салат-коктейль фруктовый, икру зернистую, щи из свежей капусты, торт порциями. Какую необходимо взять посуду и перечислить последовательность подачи блюд.
   
8. 
   Известно, что по меню посетитель заказал рыбу под маринадом, воду минеральную, суп-пюре из овощей, шницель натурально-рубленый с картофелем фри, вино столовое красное, кофе по-восточному. Какую необходимо взять посуду, и перечислить последовательность подачи блюд?
   
9. 
   Зная, что в меню завтрака входит: яйцо под майонезом, каша рисовая молочная, сок натуральный яблочный, хлеб пшеничный. Зарисуйте вариант сервировки стола согласно меню.
   
10. 
    Засервируйте стол на четыре персоны, используя предварительную сервировку стола.
    
11. 
    Зная простые формы складывания салфеток, сложите: щипцы, свечу, валик двусторонний.
    
12. 
    Определить вид меню, если известно, что меню составлено при активном участии заказчика, указано время, день проведения, обговорены другие элементы со стороны заказчика.
    

1. 
   Федеральный закон «О защите прав потребителей». – Российская газета, 25 января, 1996.
   
2. 
   Сборник технологических нормативов. – М.: ТОО «Пчелка», 1994, 1996.
   
3. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1981.
   
4. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М.:МП «Вика», 1992.
   
5. 
   Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1986.
   
6. 
   Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев: Техника, 1988.
   
7. 
   ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание Термины и определения».
   
8. 
   ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
   
9. 
   ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
   
10. 
    ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
    
11. 
    Плакаты, макеты.
    

1. 
   Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями), 25 января 1996 г.
   
2. 
   Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 г. № 332.
   
3. 
   ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
   
4. 
   ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание Термины и определения».
   
5. 
   ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
   
6. 
   ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
   
7. 
   Плакаты, макеты.
   

1. 
   Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями), 25 января 1996 г.
   
2. 
   Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 13.04.93 г. № 332.
   
3. 
   Сборник технологических нормативов. – М.: ТОО «Пчелка», 1994, 1996.
   
4. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. М.:МП «Вика», 1992.
   
5. 
   Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий для продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1986.
   
6. 
   Сборник рецептур блюд диетического питания. – Киев: Техника, 1988.
   
7. 
   ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание Термины и определения».
   
8. 
   ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
   
9. 
   ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
   
10. 
    ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
    
11. 
    Плакаты, макеты.