№
П/П
|
Наименование
темы дисциплины
|
Трудоемкость
(часы)
|
Содержание
|
Формируемые
компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные
технологии
|
Обязат.
аудиторная
нагрузка
|
СРС
|
|
ПМ 03
Участие в проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения.
МДК 0301 Методики проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
Введение.
|
108
108
2
|
54
54
|
Значение проведения ветеринарно-санитарнных инспеций продуктов мяса и молока с ориентацией на ГОСТэтогопродуктаи профилактическиветеринарно-санитарных меро-приятий в профилак-тике заболеваний сельскохозяйственныживотных.
|
ОК-1-10
ПК-2.1-2.6
|
Знать: роль ветеринарных наук в профилактике заболеваний сельскохо-зяйственных животных.
Уметь: организовать свою самостоятельную работу по изучению основной и до-полнительной литературы.
Владеть:навыками определениякачества продуктовживотного происхождения и анализа информации.
|
Лекция
|
Тема
1.1
Тема
1.2
Тема
1.3
Тема
1.4
|
Раздел 1.
Ветеринарно-санитарная экспертиза
Убойные животные и факторы определяющие их упитанность
Виды доставки убойных животных на мясо перерабатывающие комбинаты
Приём убойных скота и птицы на МПК и подготовка их к убою.
Подготовка скота и птицы к убою
|
2
2.
.2
2.
2.
2.
2.
2.
|
2.
2.
2.
2.
|
Клинический осмотр убойных животных, их перевеска и выписка ветеринарного свиде-тельства форма № 1..
Практическое занятие № 1.
Подбор разных видов жив-х по клинической картине на МПК
Самостоятельная работа обуча-ющихся студентов с написа-нием доклада на тему; «Под-готовка животных разного вида к спецубою на мясо.»
Доставка убойных животных на М.ПК – гоном, автомобильным, водным и железнодорожным видом транспорта
Практическое занятие № 2.
Заполнение документации на отправление убойных животных на МПК
Самостоятельная работа обучающихся: подготовка доклада на тему: « Подготовка убойных животных на МПК»
Оформление приёмной доку-ментации,клинический осмотр, и термометрия поступивших животных и направление этих животных в отстойник.
Практическое занятие № 3.
Подготовка убойных живот-ных на убой.
Самостоятельная работа обучающихся студентов написание реферата на тему;
« Подготовка животных разных видов к спецубою.»
Выдержка предубойных животных в спец отстойниках с последующей их мойкой.
Практическое занятие № 4.
Методы подготовки скота и птицы разных видов для спецубоя на мясо.
Самостоятельная работа обучающихся студентов , написание реферата на тему;
« Убой животных на мясо.»
|
ОК-1-10
ПК -1.1-1.3
ОК – 1-!0
ПК – 1.1-10
ОК – 1-10
ПК- 2.1- 2.7
ОК- 1.3- 1.8
ПК- 2.2- 2.8
|
Знать: влияние темпе-ратуры, влажности, дви-жения и газового состава воздуха на организм животных.
Уметь:дифференцированно определять упитанность разных видов животных.
Владеть: методикой выявления патологических симптомов заразных и неза-разных болезней.
Знать;экономически вы-годную доставку в зависимости от расстояния до МПК
Уметь; разработать и утве-рдить схему гона скота.
Владеть; практическими навыками для отправления убойных животных на МПК
Знать; правильное заполнение документации и время вакцинирования ж-х
Уметь;распределить пос-тупивших животных в тостойники для убоя.
Владеть; навыками выявлять больных животных в изолятор
Знать; пред убойное содержание животных.
Уметь; готовить живаот-ных к убою
Владеть; практическими навыками подготовки животных для спец убоя.
|
Лекция
Комбинорованный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
|
Тема
1.5
Тема
1.6
Тема
1.7
Тема
1.8
Тема
1.9
Тема
1.10
Тема
1.11
Тема
1.12
Тема
1.13
Тема
1.14
Тема
1.15
Тема
1.16
|
Организация и методика послеубойного осмотра туш и органов забитых животных.
Мясо и методы определения его доброкачественности
Ветсанитарная экспертиза продуктов убоя скота и птицы при инфекционных заболеваниях
Ветсанитарная экспертиза туш мяса и внутренних органов при паразитарных болезнях забитых животных
Ветсанитарная экспертиза туш мяса и внутренних органов при поражении животных незаразными болезнями; пневмония, цирроз печени, гастроэнтерит.
Ветсанэкспертиза туш мяса и внутренних органов при общих болезнях и внутренних патологиях незаразной этиологии.
Пищевые токсикоинфекции их токсины и выявление их. в продуктах мяса.
Сальмонелёз, стафилокок-коз, колибактериоз.
Стрептококковый токси-коз. Ботулинистический токсикоз. Консервирование мяса и мясопродуктов.
Консервирование мясопродуктов поваренной солью и копчением.
Яица птиц и их
экспертиза.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов.
Физические свойства молока, факторы влияю-щие на состав молока.
Антропозоонозные болезни, передающиеся человеку через молоко.
|
2
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
|
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2.
2
2.
2
2
2.
|
Движение туши мяса по конвеерной линии после обескровливания
Практическое занятие № 5.
Полное обескровливание туши мяса крупного рогатого скота.
Самостоятельная работа обучающегося студента ; написание реферата на тему;
«Виды обескровливания туш.»
Самостоятельная работа обучающегося студента написание доклада на тему;
« Необескровленная туша.»
Органолептические и лабораторные методы исследования туш мяса и внутренних органов
Практическое занятие № 6.
Определение качества мяса методом проварки.
Практическое занятие №7.
Определение качества мяса методом взятия мазка и посева культуры.
Самостоятельная работа обучающихся студентов – написание реферата на тему;
«Методы отбора проб мяса.»
Самостоятельна работа обучающихся студентов-приготовить доклад по теме;
«Основные показатели качества мяса.»
Лабораторное исследование проб мяса на антропо-зоонозные заболевания
Практическое занятие № 8.
Методы отбора проб мяса для
одтверждения инфекции при
лабораторном обследовании.
Самостоятельная работа сту-дентов; написание реферата на тему. «Выявление инфек-ции в свежеполученном мясе.»
Органолептическое и лабора-торное исследование проб мяса для выявления вида пара-та в тушке мяса.
Практическое занятие № 9.
Трихинеллоскопия мяса сви-нина на его прогодгость в пищу людям.
Практическое занятие № !0.
Методы отбора проб мяса от исследуемой туши на пораже-ние его паразитами.
Практическое занятие № 11.
Практическое выявление при-годности мяса в пищу людям.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов по напи-санию реферата на тему; «При-чины поражения животных паразитами.»
Самостоятельная работа обуча-ющихся студентов по написа-нию доклада на тему; « Про-флактика гельминтозов.»
Органолептическое и лабора-торное исследование проб мяса от пораженных туш.
Практическое занятие № 12.
Органолептическое исследо-вание внутренних органов при незаразных заболеваниях.
Практическое занятие № 13.
Общее исследование мяса туши на исключение стрепто-кокков и гнилостной микро-флоры.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов по написанию реферата на тему; «Поражение мяса туши при незаразных заболеваниях.»
Визуальный осмотр всех мышц грудного и тазового скелета с проведением надреза этих мышц для проварки
Органолептическое и визуаль-ное обследование внутренних органов при гнойнойной пнев-монии и при разрыве кишеч-ника с выходом содержимого в брюшную полость
Практическое занятие № 14.
Отобрать пробы содержимого брюшной полости и провести посевы материала в термо-шкаф.
Практическое занятие № 15.
Приёмы и методы отбора проб мяса для посева на питатель-ную среду с целью выявле-ния токсикоинфекции
Самостоятельная работа обуча-ющихся студентов написание реферата на тему; «Выявление токсико инфекции в туше мяса и в брюшной полости».
Выявление причины заболева-ния сальмонелёзом.
Причины возникновения саль-монелёёза, наибольший удель-ный вес несёт мясо жив-х.
Устойчивость сальмонелёза в мясе и во внешней среде.Рас-пространение сальмонелёза и патологоанатомические изме-нения во внутренних органах.
Практическое занятие № 16.
Отбор проб мяса и мясного фарша для исследования на наличие возбудителя сальмо-неллёза.
Практическое занятие № 17.
Выявление токсикоинфекции в молочных, мясных и кулинар-ных продуктах с мясом и молоком.
Самостоятельная работа обуча-ющихся студентов написание доклада на тему; «Общепрофи-лактические мероприятия при сальмонеллезе».
Приёмы и методы выявления из проб мяса стрептококко-вого и ботулинистического возбудителя – токсина.
Практическое занятие № 18.
Методы и приёмы диагности-ки токсикоинфекции – боту-лизма.
Самостоятельная работа обуча-ющихся студентов написание реферата на тему; «Санитарная оценка и профи-лактика ботулизма и стрепто-кокковой инфекции».
Влияние поваренной соли на патогенную, гнилостную и мо-лочно кислую бактерии.
Обязательные добавки для качественных показателей
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов написа-сание доклада на тему; «Кон-сервирование мяса поварен-ной солью. Применение преми-ксов – сахар, нитриты, фосфа-ты».
Строение и состав яица. Причины порчи яица и сор-тировка яиц по категориям.
Самостоятельная работа обуча-ющихся студентов написание реферата на тему; « Значение птичьего яица в питании человека.»
Пищевое значение молока и виды молока. Основной состав разного вида молока. Сыры и сметана.
Характеристика компонентов коровьего молока. Механи-ческое загрязнение цельного молока, редуктазная проба молока, вкус и плотность.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов написа-ние реферата на тему; « Качество молока влияющее на здоровье человека и нации.»
|
ОК-1-10
ПК -1.1-1.3
ОК- 3.2- 5.8
ПК- 1.3- 1.8
ОК – 1
ОК – 4
ОК – 6
ОК - 8
ПК – 4.5
ОК – 2
ОК – 4
ОК – 8
ПК – 4.5
ПК – 4.8
ОК – 2
ОК – 3
ОК – 5
ПК – 4.8
ОК – 4
ОК – 6
ОК – 8
ПК - !.1 - !.3
ОК – 2
ОК – 4
ОК – 6
ПК – 1.1 -1.4
ОК – 4
ОК – 5
ОК – 6
ОК – 8
ПК – 1.1-1.4
ОК – 4
ОК – 5
ОК – 6
ПК – 1.1-1.4
ОК – 4
ОК – 5
ОК – 6
ПК –1.1 -1.4
ОК – 2
ОК – 3
ОК – 4
ОК - 8.
ПК – 1.1- 1.6
ОК – 3
ОК – 5
ОК – 8
ОК – 3
ОК – 4
ОК – 8
ПК- 1.1- 1.6
ОК – 3
ОК – 4
ОК – 8
ПК – 1.1 – 1.8
|
Знать: механическийсос-тав, физические и химичес-кие свойства мяса.
Уметь: проводить санитар-ную туши мяса..
Владеть: методикой сани-тарно-гигиенической оцен-ки туши мяса
Знать ;качественное мясо в норме и при патологии.
Уметь; дифференцировать от патологии.
Владеть; практическими навыками выявления недоброкаческтвенности.
Знать; основные сипмтомы
и лабораторные показаза-тели ракции на инфекцию
Уметь; взять пробы и анализы проб мяса.
Владеть; лабораторным оборудованием и реакти-вами для проведения анализа.
Знать; биологию нужного паразита и его место раз-тия.
Уметь; дифференцировать от другого вида паразита.
Владеть; практическими навыками выявлять это заболевание
Знать; места локализации токсинов в туше мяса.
Уметь; выявить основной очаг локализации воспа-ления.
Владеть; практическими навыками обеззараживания мяса туши и утилизации внутренних органов
Знать; структуру мышц в норме, и их строение
Уметь; дифференцировать патологию мышц от нормы.
Владеть; практическими навыками визуального ко-нтроля недоброкачествен-ного мяса.
Знать; биологию развития возбудителя сальмонелёза
Уметь; дифференцировать от других возбудителей
Владеть; опытом работы манипуляции с возбудител.
Знать; основную характе-ристику разных токсинов
Уметь; своевременно выявлять поражённое мясо
Владеть; практическими навыками профилактики
осеменения мяса анаэроб-ных спорообразующих.
Знать; консервативные особенности поваренной соли, сахар и фосфаты.
Уметь; проводить сухой и мокрый посол.
Владеть; методикой ис-следования солонины мяса и мясо продуктов.
Знать; назначение яица по биологии, качественная ценность яица.
Уметь; отличать и назвать все виды птичьих яиц и их особенности
Владеть; умением замечать все внешние из-менения для определения его качества.
Знать; питательность и ценность молока.
Уметь; дифференцир-ровать молоко по составу и состоянию pH.
Владеть; умением опреде-ления качества молока по жиру и кислотности.
Знать; образец качества молока по всем показателя
Уметь; исследовать цельное молоко на все показатели его качества
Владеть; всеми приёмами определения качества молока.
|
Комбинированный
урок
Комбинированный
урок
Комбинированный
Урок.
Комбинированный
урок.
Лекция
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
|
Тема
2.1
|
Раздел 2.
Ветеринарная токсикология
Введение. Общая токсикология.
|
2
2
2
2
2
2
|
2
2
2
2
|
Введение. История развития токсикологии. Понятие о ядах и отравлениях. Классификация ядовитых веществ.
Практическое занятие № 19. Методика оценки токсичности веществ.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов - написа-сание доклада на тему; «Химико-биологическая классификация ядов»
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов - написа-сание доклада на тему: «Клас-сификация ядов по действию на ферменты».
Биогеоцинотическая токсико-логия. Причины, клинические признаки отравлений. Кумуляция ядов. Идиосинкразия и привыкание животных к ядам.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов - написание реферата на тему: «Пути проникновения ядов в организм».
Действие ядов на организм и их выведение из организма. Антагонизм и синергизм в действии ядов.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов - написание реферата на тему: «Изменение ядов в организме животных».
Диагностика, патологоанато-мические изменения, лечение и профилактика отравлений.
Охрана природы и меры личной безопасности при работе с ядохимикатами
|
ОК – 3
ОК – 4
ОК – 8
ПК – 1.1 – 1.8
|
Знать: классификацию ядовитых веществ; причи-ны и клинические признаки отравлений; механизм действие ядов на организм и их выведение из орга-низма.
Уметь: проводить профи-лактические мероприятия.
Владеть: методами наблю-дения и эксперимента.
|
Лекция
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
|
Тема
2.2
|
Частная токсикология.
Химические токсикозы.
|
2
2
2
2
2
|
2
2
2
|
Токсикология нитратов, нитри-тов, карбамида.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов – состав-ление плана-конспекта на тему: «Классификация химических веществ по степени опасности»
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов – состав-ление плана-конспекта на тему: «Гигиеническая классификация пестицидов по основным параметрам вредности»
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов – состав-ление плана-конспекта на тему: «Максимально допустимое содержание нитратов и нитритов в кормах для сельскохозяйст-венных животных»
Токсикология поваренной соли, азота, мышьяка, фтора, селена и тяжелых металлов.
Токсикология хлорорганических и фосфорорганических соединений.
Токсикология дихлорфенокси-уксусной и карбаминовой кислот.
Практическое занятие № 20.
Методы выделения ядов из патматериала.
|
ОК – 3
ОК – 4
ОК – 8
ПК – 1.1 – 1.8
|
Знать: механизм действия ядов на организм.
Уметь: отбирать материал для химико-токсикологи-ческого исследования.
Владеть: методикой хими-ко-токсикологического ана-лиза и контроля произ-водства безопасной с точки зрения содержания токси-ческих веществ в продук-ции животноводства и рас-тениеводства
|
Лекция
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
|
Тема
2.3
|
Кормовые токсикозы.
Фитотоксикозы.
|
2
2
2
2
2
2
|
2
2
|
Токсикология растений, содер-жащих алкалоиды.
Токсикология растений, содер-жащих гликозиды.
Токсикология растений, содер-жащих эфирные масла и смолистые вещества.
Практическое занятие № 21.
Методика отбора проб растительного материала на корню.
Токсикология растительных кормов, представляющих опасность для животных. Жмых и шрот хлопчатника и клещевины.
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов - написание реферата на тему: «Токсикология растений, содержащих гликоалкалоиды».
Самостоятельная работа обу-чающихся студентов - написание реферата на тему: «Токси-кология растений, накапливающих оксалаты»
Практическое занятие №22. Методика отбора проб сухого корма и воды для санитарно-гигиенических и химико-токсикологических исследований/
|
ОК – 3
ОК – 4
ОК – 8
ПК – 1.1 – 1.8
|
Знать: механизм действия ядов растительного проис-хождения на организм.
Уметь: отбирать материал для химико-токсикологи-ческого исследования.
Владеть: методикой хими-ко-токсикологического ана-лиза и контроля произ-водства безопасной с точки зрения содержания токси-ческих веществ в продук-ции животноводства и растениеводства.
|
Лекция
Комбинированный
урок.
Комбинированный
урок.
Урок сообщения новых знаний
|
Тема
2.4
|
Микотоксикозы
|
2
|
|
Аспиргилотоксикоз, стахиботротоксикоз, фузариотоксикоз, зеараленонотоксикоз.
|
ОК – 3
ОК – 4
ОК – 8
ПК – 1.1 – 1.8
|
Знать: механизм действия ядов на организм.
Уметь: отбирать материал для химико-токсикологи-ческого исследования.
Владеть: методикой хими-ко-токсикологического ана-лиза.
|
Урок сообщения новых знаний
|
