Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200. 68 Продукты питания животного происхождения и примерной учебной программы «Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях»

Скачать 449.39 Kb.

Название	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200. 68 Продукты питания животного происхождения и примерной учебной программы «Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях»
страница	4/8
Дата публикации	16.03.2015
Размер	449.39 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Биология > Программа

1 2 3 4 5 6 7 8

4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Общая трудоемкость дисциплины составляет 5зачетных единиц

Вид учебной работы	Всего часов /зачётных единиц	семестр
		3	4
		часов на семестр
Объём трудоёмкости дисциплины / зачётные единицы	180/5	72	108
1. Аудиторные занятия лекции 1.2. лабораторные занятия 1.3. практические занятия	108 30 56 -	36 12 24 -	50 18 32 -
2. Индивидуальные аудиторные занятия студентов с преподавателем		+	+
3. Самостоятельная работа студентов 3.1. самостоятельное изучение теоретического материала 3.2. курсовая работа 3.3. реферат	94	36	58 2
Вид промежуточной аттестации (зачёт, экзамен)		зачёт	экзамен

5.Содержание дисциплины.

Для изучения курса «Общая технология молока и молочных продуктов» предусмотрен курс лекционных, практических занятий общим объемом лекционных занятий 12 часов, 24 часа лабораторных занятий.

5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины.

Семестр 3 (количество модулей 1)
Модуль I Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока Цель: является изучение состояния и перспектив молочной промышленности, изучение состава и свойств молочного сырья, а также требования, предъявляемые к сырью, для производства молочных продуктов В результате усвоения данного модуля формируют компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-12.
№ п/п	Наименование раздела дисциплины, входящей в данный модуль.	Содержание раздела
№ п/п		Аудиторная работа	СРС
1	Введение. Предмет и содержание курса. Назначение и задачи дисциплины «Общая технология отрасли».	Современное состояние и перспективы развития молочной отрасли.	Контроль качества готовой продукции.Оборудование при производстве пастеризованного коровьего молока
2	Современные требования предъявляемые к заготовляемому молоку для производства высококачественной молочной продукции. Свойства и показатели, характеризующие качество молочного сырья.	Первичная обработка молока на животноводческих фермах и комплексах.	Обработка молока, полученного от больных животных.
3	Фильтрование как наиболее простой метод очистки молока от механических загрязнений.	Основные закономерности и способы фильтрования. Характеристика фильтрующих материалов.	Показатели, характеризующие механическую чистоту и скорость фильтрования молока.
4	Центробежная очистка молока. Факторы, влияющие на эффективность очистки сырья.	Закономерности и режимы процесса очистки молока.	Назначение, закономерности и режимы процесса сепарирования полноту отделения сливок
5	Пастеризация молочного сырья. Назначение и сущность процесса.	Основные режимы пастеризации и их обоснование. Факторы, влияющие на режимы и эффективность пастеризации.	Влияние пастеризации на состав, бактериальную обсемененность и свойства молочного сырья.
6	Стерилизация молочного сырья. Назначение и сущность процесса.	Основные режимы стерилизации и их обоснование. Факторы, влияющие на эффективность стерилизации.	Влияние стерилизации на состав, бактериальную обсемененность и свойства молочного сырья.
Семестр 4 (количество модулей 2)
Модуль 2 Общая технология производства питьевого молока и сливок. Цель: изучить основы технологии молока и молочных продуктов, сущность, теоретические основы и обоснование режимов этих процессов, использование этих процессов в технологии молочных продуктов. В результате усвоения данного модуля формируют компетенции: ОК-1, ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-5, ОК-6, ОК-7, ОК-8, ОК-9, ПК-1, ПК-2, ПК-3, ПК-4, ПК-5, ПК-12.
№ п/п	Наименование раздела дисциплины, входящей в данный модуль.	Содержание раздела
№ п/п		Аудиторная работа	СРС
1	Виды пастеризованного молока, сливок и необходимое сырье для их выпуска.	Основные технологические операции и необходимое оборудование для производства питьевого молока и сливок.	Требования, предъявляемые к сырью при производстве питьевого молока и сливок.
2	Технология производства кисломолочных напитков.	Производство простокваши, ацидофильных кисломолочных напитков, кефира и кумыса.	Биологическая ценность напитков. Общая технология напитков.
3	Технология производства творога и твороженных изделий.	Производство творога традиционным и раздельным способами. Производство творожных изделий.	Пищевая и биологическая ценность творога.
4	Технология производства сметаны.	Технологическое оборудование для производства сметаны.	Пищевая ценность сметаны. Виды сметаны.
5	Технология мороженого. Характеристика мороженного.	Технологический процесс производства мороженого. Пороки мороженого.	Пищевая и биологическая ценность мороженого.
6	Производство молочных консервов. Характеристика консервов.	Теоретические основы консервирования. Виды молочных консервов и применяемое сырье. Сгущенное молоко с сахаром. Сгущенные сливки с сахаром. Сгущенное стерилизованное и концентрированное стерилизованное молоко	Сгущенные молочные консервы с сахаром и сгущенные стерилизованные молочные консервы.
7	Сухие молочные и детские молочные продукты.	Характеристика продуктов. Сухое молоко и сливки.	Продукты для лечебного питания.
8	Технология производства сыров. Технологические схемы производства сыров.	Классификация сыров. Требования, предъявляемые к молочному сырью для производства сыров.	Стандартизация сыров.
9	Производство сливочного и топленого масла.	Виды масла и способы производства. Требования, предъявляемые к сырью. Производство сладко-сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок и методом сбивания.	Производство кисло-сливочного и топленого масла.

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению 19.... Программа составлена в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования...		Рабочая программа дисциплины философские проблемы науки и техники... Дисциплина «Философские проблемы науки и техники» изучается магистрами и предусматривает систематизацию знаний о методологических...

Школьные материалы