5.4 Самостоятельная работа студентов.
№
модуля
|
Самостоятельное изучение теоретического материала
|
Домашнее
решение задач
|
Подготовка
к отчету л/р
|
Написание
реферата
и подготовка к его отчету
|
Подготовка
к отчету по
модулям
|
Трудоемкость
(час.)
|
Семестр 3
|
Модуль 1
|
18
|
-
|
16
|
-
|
2
|
36
|
Семестр 4
|
Модуль 2
|
28
|
-
|
28
|
-
|
2
|
58
| 5.5. Активные формы обучения
В рамках работы над содержанием дисциплины могут быть использованы следующие формы работ:
- лекции-презентации;
- лекции по проблемам;
- деловая игра;
- решение производственных и ситуационных задач;
- методы IT – применение компьютеров для доступа к Интернет-ресурсам, использование обучающих программ с целью расширения информационного поля, повышения скорости обработки и передачи информации, обеспечения удобства преобразования и структурирования информации для трансформации ее в знание (используются на занятиях в форме электронных презентаций лекций, и т.д.);
- Case-study – анализ реальных проблемных ситуаций, имевших место в соответствующей области профессиональной деятельности, и поиск вариантов лучших решений;
- Проблемное обучение – стимулирование студентов к самостоятельной «добыче» знаний, необходимых для решения конкретной проблемы;
- Опережающая самостоятельная работа – изучение студентами нового материала до его изложения преподавателем на лекции и других аудиторных занятиях;
- научные студенческие конференции по итогам защиты рефератов и курсовых работ;
- лабораторные исследования биологических субстратов на современным оборудовании ИНИИЦ с дальнейшей интерпретацией полученных данных
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
Вопросы к зачету
Предмет «Общая технология отрасли» назначение и задачи дисциплины.
Основные разделы отраслевой технологии. Современное состояние молочной отрасли.
Виды молочного сырья для молочной промышленности.
Показатели, характеризующие качество молочного сырья, их основные характеристики.
Требования, предъявляемые к заготавливаемому молоку.
Сырьевая база молокоперерабатывающей промышленности Орловской области.
Порядок сдачи, приемки, перевозки молока и молочной продукции.
Санитарно – гигиенические условия получения доброкачественного молока на фермах и комплексах.
Первичная обработка молока проводимая на животноводческих фермах и комплексах.
Обработка молока, полученного от больных животных.
Фильтрование как наиболее простой метод очистки молока.
Основные способы фильтрования. Характеристика фильтрующих материалов.
Центробежная очистка молока.
Факторы, влияющие на эффективность центробежной очистки сырья.
Основные источники механической и бактериальной загрязненности молока.
Назначение и режимы процесса сепарирования.
Факторы, влияющие на полноту отделения сливок и эффективность сепарирования.
Характеристика молочных продуктов полученных в результате сепарирования молока.
Сколько сливок жирностью 30% получится при сепарировании 1000 кг цельного молока с массовой долей жира 3,6%. Потери жира при сепарировании составляют 0,35%.
Назначение и сущность процесса гомогенизации молочного сырья.
Влияние гомогенизации на различные компоненты молока.
Применение гомогенизации в производстве молочных продуктов.
Назначение и сущность мембранных методов обработки молочного сырья (микрофильтрация, ультрафильтрация и обратный осмос).
Характеристика мембран, используемых для обработки молочного сырья.
Факторы, влияющие на скорость фильтрации и селективность мембран.
Применение электродиализа для обработки молочного сырья.
Методы, основанные на принципах биоза, анабиоза и абиоза применяемые для производства молочных продуктов.
Пастеризация молочного сырья. Назначение и сущность процесса.
Основные режимы пастеризации и их обоснование.
Факторы, влияющие на эффективность пастеризации сырья.
Влияние пастеризации на состав, бактериальную обсемененность и свойства молочного сырья.
Тепловая стерилизация молочного сырья.
Способы стерилизации молочного сырья. Достоинства и недостатки способов стерилизации.
Химическая стерилизация молочного сырья.
Назначение и сущность стерилизации молочного сырья.
Бактериальная фаза. Факторы, влияющие на ее продолжительность.
Факторы, влияющие на эффективность стерилизации молочного сырья.
Назначение и сущность процесса сгущения молочного сырья.
Основные режимы сгущения молочного сырья и их обоснование.
Теоретические основы процесса сгущения.
Назначение и сущность процесса сушки молочного сырья.
Основные режимы и способы сушки молочного сырья.
Назначение и сущность процессов дезодорации и деаэрации.
Применение дезодорации и деаэрации в производстве молочных продуктов.
Назначение и сущность процесса нормализации молочного сырья.
Способы нормализации молочного сырья.
Нормализация молочного сырья по жиру, белку, СОМО при производстве молочных продуктов.
Составьте нормализованную смесь методом смешения для выработки пастеризованного молока с массовой долей 3,2%. Количество цельного молока, идущего на нормализацию, 800 кг и массовой долей жира 3,8%.
Требования, предъявляемые к бактериальным культурам.
Содержание жира в молоке 3,5%, плотность 1,030 г/см3 . Вычислите содержание сухого вещества и сухого обезжиренного остатка в молоке.
Вопросы к экзамену
Назовите виды молочного сырья, предназначенные для переработки молочных продуктов.
Технологические операции при переработке пастеризованного молока.
Содержание жира в молоке 3,5%, плотность 1,030г/см3. Вычислите содержание сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка в молоке.
Охарактеризуйте микрофлору молока.
Требования, предъявляемые к молоку при производстве питьевого молока и сливок.
Воздействие инактивирующих факторов на компоненты молока.
Основные разделы отраслевой технологии. Современное состояние молочной отрасли.
Технологический процесс производства сливок.
Пороки молока и причины их вызывающие.
Физико-химические показатели молока-сырья, и их основные характеристики.
Пищевая, энергетическая и биологическая ценность молока.
Требования, предъявляемые к бактериальным культурам.
Требования, предъявляемые к заготовляемому молоку.
Химический состав коровьего молока.
Влияние санитарно-гигиенического состояния оборудования, инвентаря на безопасность молока и молочную продукцию.
Сырьевая база молочной промышленности Орловской области и РФ .
Бактерицидная фаза молока и способы ее продления.
Режимы стерилизации молочного сырья. Какое оборудование применяют для этого.
Порядок сдачи, приемки, перевозки молока и молочной продукции.
Хранение и транспортировка молока и сливок.
Нормализация молочного сырья по жиру, белку, СОМО при производстве молочных продуктов.
Санитарно-гигиенические условия получения доброкачественного молока на фермах и комплексах.
Основное оборудование, применяемое для производства молока и сливок.
Технологические свойства молока и факторы, влияющие на них.
Первичная обработка молока, проводимая на животноводческих фермах и комплексах.
Способы нормализации молочного сырья.
Бактофугирование, его сущность и назначение.
Термическая обработка молока, от больных животных.
Биологическая и пищевая ценность кисломолочных напитков.
Заквашивание и сквашивание молока.
Фильтрование как наиболее простой метод очистки молока.
Технология производства простокваши, ацидофильных кисломолочных напитков.
Способы гомогенизации молока и молочных продуктов.
Основные способы фильтрования. Характеристика фильтрующих материалов.
Технологический процесс производства кефира.
Назначение и сущность процесса нормализации молочного сырья.
Центробежная очистка молока.
Способы производства кисломолочных продуктов.
Какие витамины содержатся в молоке и молочных продуктах.
Факторы, влияющие на эффективность центробежной очистки сырья.
Опишите электродиализ и его применение в молочной промышленности.
Применение дезодорации и деаэрации в производстве молочных продуктов.
Основные источники механической и бактериальной загрязненности молока.
Общая технологическая схема производства кисломолочных продуктов
Требования, предъявляемые к молоку-сырью для производства сливочного масла.
Назначение и сущность процесса сепарирования.
Основные этапы технологического процесса производства кисломолочных продуктов.
Назначение и сущность процесса нормализации.
Факторы, влияющие на полноту отделения сливок и эффективность сепарирования.
Биологическая и пищевая ценность сметаны.
Основные режимы и способы сушки молочного сырья.
Охарактеризуйте методы мембранной обработки молочного сырья.
Технологический процесс производства сметаны.
Назначение и сущность УВТ-обработки молока и молочных продуктов.
Назначение и сущность процесса гомогенизации молочно сырья.
Основное технологическое оборудование для производства сметаны.
Цель и способы мойки технологического оборудования и тары.
Влияние гомогенизации на различные компоненты молочного сырья.
Пищевая и биологическая ценность творога.
Система оценки качества сыров.
Применение гомогенизации в производстве молочных продуктов.
Способы производства творога и их характеристика.
Назначение и сущность процесса сушки молочного сырья.
Назначение и сущность мембранных методов обработки молочного сырья (микрофильтрация, ультрафильтрация и обратный осмос).
Требования, предъявляемые к молоку-сырью при производстве творога.
Технологическая схема производства сыров.
Характеристикамембран, используемых для обработки молочного сырья.
Технологический процесс производства творога кислотно-сычужным методом.
Требования, предъявляемые к молоку для производства сыров.
Факторы, влияющие на скорость фильтрации и селективность мембран.
Технологические операции при производстве полужирного и нежирного творога кислотным способом.
Теоретические основы процесса сгущения.
Цель и способы дезинфекции технологического оборудования и тары.
Изготовление творожных изделий, их срок хранения и реализации.
Пищевая и биологическая ценность сыров.
Методы, основанные на принципах биоза, анабиоза и абиоза применяемые для производства молочных продуктов.
Пищевая, энергетическая и биологическая ценность мороженного.
Основные режимы сгущения молочного сырья и их обоснование.
Пастеризация молочного сырья. Назначение и сущность процесса.
Эффективность санитарной обработки оборудования.
Назначение и сущность процесса сгущения молочного сырья.
Основные методы и режимы пастеризации, их обоснование.
Охлажение и замораживание молочного сырья.
Классификация сыров.
Факторы, влияющие на эффективность пастеризации сырья.
Примение процессов охлаждения и замораживания в производстве молочных продуктов.
Технология производства сухих молочных продуктов для детского питания.
Влияние пастеризации на состав, бактериальную обсемененность и свойства молочного сырья.
Теоретические основы консервирования молока.
Факторы, влияющие на эффективность стерилизации молочного сырья.
6.1.- Перечень тем УНИРС (СНИР)
Название темы
|
Рекомендуемая литература и методические пособия,
страницы
|
Применение процессов охлаждения и замораживания в производстве сырого, питьевого молока и сливок.
|
О-4,7,13,20,21,22,
25
Д-1,2,7,10,12,13,
14,15
|
Использование ионного обмена и процессов сорбции и десорбции в молочной промышленности.
|
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
|
Применение процессов охлаждения и замораживания в производстве кисломолочных продуктов и напитков.
|
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
|
Использование процессов охлаждения и замораживания в производстве мороженого.
|
О-1,3,12,18,21,26
Д-3,5,7,8,16,
|
Применение процессов охлаждения и замораживания в производстве молочных продуктов из вторичного молочного сырья.
|
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
|
Новые моющие средства, используемые в молочной промышленности.
|
О-1,3,12,18,21,
Д-3,5,7,8,16
|
6.2 - Рекомендуемый график самостоятельной, индивидуальной аудиторной работы и текущей аттестации.
Семестр
|
Формы самостоятельной работы
|
Разбивка часов по учебной неделям
№ рабочей недели теоретической занятий
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
17
|
Количество часов в неделю
|
6
|
1.Домашняя контрольная работа
|
В течение года по мере прохождения лекционного
курса по соответствующим темам
|
6
|
2. Коллоквиум (модуль)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
М
|
|
|
|
6
|
3. Аудиторная контрольная работа
|
|
|
|
К
|
|
|
|
|
К
|
|
|
|
|
|
|
К
|
|
6
|
4. Индивидуальные аудиторные занятия
|
2 2 2
|
6
|
5. СНИРС
|
По индивидуальным графикам студентов
|
6
|
6. Другие виды самостоятельной работы
|
Индивидуальные творческие задания по согласованию с преподавателем
|
6
|
7.Текущая аттестация
|
|
|
|
|
А
|
|
|
|
|
А
|
|
|
|
|
А
|
|
|
6.3 Шкала пересчета рейтинговых баллов в традиционные академические оценки
Балльная оценка
|
От 0
до 54
|
От 55
до 69
|
От 70
до 84
|
От 85
до 100
|
Академическая оценка
|
неудовлет-
ворительно
|
удовлетво-
рительно
|
хорошо
|
отлично
|
Зачет
|
Не зачет
|
Зачет
|
Зачет
|
Зачет
|
Максимальное количество баллов, которое может набрать студент в течение семестра
По результатам промежуточных этапов контроля в семестре – 60 баллов
Поощрительные баллы за работу в семестре – 25 баллов (определяются по качеству аудиторных контрольных работ, посещаемости студентом занятий, четкостью выполнения лабораторно-практических работ)
Индивидуальное творческое задание – 15 баллов (выдается в виде реферативной или исследовательской работы)
Всего 100 баллов
Если суммарный результат, набранный в течение семестра, равен 55 баллам и выше, то студент имеет право получить зачет или экзаменационную оценку (по шкале) без участия в итоговом аттестационном испытании.
Суммарный результат промежуточных этапов контроля менее 55 баллов аннулируется
Студент набирает индивидуальный рейтинг с получением зачета – во время зачетной недели с получением академической оценки – в период экзаменационной сессии. При этом в ведомость выставляется минимальный рейтинговый балл, соответствующий полученной академической оценке
«удовлетворительно» – 55 баллов
«хорошо» – 70 баллов
«отлично» – 85 баллов
|
