Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов

Скачать 452.63 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов
страница	2/7
Дата публикации	19.05.2015
Размер	452.63 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7

5. Структура и содержание дисциплины

5.1. Структура дисциплины для студентов ОФО

№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)				Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации
№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Л	С/ПЗ	ЛР	СРС
1.	Раздел 1. Введение. Молоко как сырье для молочной промышленности. Требования, предъявляемые к качеству молока. Факторы, влияющие на технологические свойства молока.	1	2		2	2	Реферат
2.	Раздел 2. Механическая обработка молока и молочных продуктов. Мембранные методы обработки. Сепарирование. Гомогенизация.	2	4		4	2	Реферат
3.	Раздел 3. Инактивация посторонней микрофлоры. Тепловая обработка. Физические и химические способы инактивации микрофлоры. Воздействие инактивирующих факторов на компоненты молока.	3	2		2	4	Реферат
4.	Раздел 4. Бактериальные препараты для ферментированных молочных продуктов. Подбор бактериальных препаратов. Приготовление и применение бактериальных препаратов в производственных условиях.	4	2		2	4	Реферат
5.	Раздел 5. Пастеризация, стерилизация молока и сливок Пастеризованное молоко. Стерилизованное молоко. Сливки и сливочные напитки. Режимы тепловой обработки молока	5	2		2	4	Реферат
6.	Раздел 6. Кисломолочные напитки. Биологическая ценность напитков. Биохимизм процессов брожения. Общая технология напитков. Новое в технологии кисломолочных напитков. Простокваша. Кефир. Кумыс. Кисломолочные напитки с бифидобактериями.	6	4		4	4	Реферат
7.	Раздел 7. Технология сметаны Пищевая ценность. Производство сметаны традиционным способом. Производство сметаны с предварительной низкотемпературной обработкой сливок. Новое в технологии сметаны. Виды сметаны.	7	2		2	2	Реферат
8.	Раздел 8. Технология творога Пищевая и биологическая ценность творога. Производство творога традиционным способом. Производство творога раздельным способом. Новое в технологии творога. Национальные виды творога. Творожные изделия. Пороки творога.	8	2		2	2	Реферат
9.	Раздел 9. Технология мороженого Пищевая и биологическая ценность мороженого. Характеристика применяемого сырья. Технологический процесс производства мороженого. Виды мороженого. Пороки мороженого.	9	2		2	2	Реферат
10.	Раздел 10. Технология сгущенных молочных консервов Теоретические основы консервирования. Виды молочных консервов и применяемое сырье. Технологический процесс производства молочных консервов. Производство сгущенных стерилизованных молочных консервов. Производство сгущенных молочных консервов с сахаром. Сухие молочные продукты.	10	2		2	2	Реферат
11.	Раздел 11. Детские молочные продукты Особенности детского питания и характеристика применяемого сырья. Жидкие стерилизованные продукты. Кисломолочные и пастообразные продукты. Сухие продукты. Продукты для лечебного питания.	11	2		2	2	Реферат
12.	Раздел 12. Технология сливочного масла Виды масла. Способы производства. Требования, предъявляемые к сырью. Подготовка сливок к переработке на масло. Производство масла способом сбивания. Производство масла методом преобразования высокожирных сливок. Транспортировка, приемка и сортировка сырья на предприятии. Исправление пороков сливок.	12	4		4	2	Реферат
13.	Раздел 13. Технология сыра Пищевая и биологическая ценность сыров. Сырье, применяемое в сыроделии. Формование, прессование, посолка сыра. Созревание сыра. Классификация сыров. Производство сычужных сыров. Производство кисломолочных сыров. Пороки сыра. Производство плавленых сыров.	13	4		4	2	Реферат
14.	Раздел 14. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки Основы создания безотходных производств. Напитки. Белковые продукты. Концентраты. Казеин и молочный сахар. Заменители цельного молока.	14	2		2	4	Реферат
15.	Промежуточная аттестация					36	экзамен
	Итого:		36		36	72

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока...		Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд... ...
	Программа учебной дисциплины биохимия и микробиология молока и молочных... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности...		Рабочая программа по химии разработана для групп специальностей 260201... «Технология молока и молочных продуктов», 151031 «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования»
	Конспект урока технологии «Приготовление блюд из молока и молочных... Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа учебной дисциплины химия 2012г Спо 260201 «Технология молока и молочных продуктов» входящей в состав укрупненной группы специальностей 26000 Технология продовольственных...		Технология молока и молочных продуктов Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
	Рабочая программа учебной дисциплины микробиология, санитария и гигиена... Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальностям среднего профессионального образования...		Конспект урока в 1 классе Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...
	Программа предметно-ориентированного курса «Растворы» Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...		Урок экспедиция по родному краю Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...
	Конспект открытого занятия «Незнайка в гостях у осени» Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...		Рабочая программа по дисциплине сд ф1 «Введение в специальность»... Сд ф1 «Введение в специальность» для направления подготовки специалистов 655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения...
	Лекция о вреде курения, алкоголя и наркомании с учащимися 7-9-х классов Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...		Учебно-тематический план элективного курса «Океан света» Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать...

Школьные материалы

При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru

Поиск