Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов

6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля для студентов ОФО

1. 
   Молоко, как сырье для переработки на молочные продукты.
   
2. 
   Первичная обработка молока.
   
3. 
   Сохранение нативных свойств молока.
   
4. 
   Ультрафильтрация, микрофильтрация и обратный осмос.
   
5. 
   Баромембранные процессы.
   
6. 
   Гомогенизация молочных продуктов.
   
7. 
   Охлаждение молока.
   
8. 
   Тепловая обработка молока.
   
9. 
   Физические и химические методы инактивации микрофлоры.
   
10. 
    Виды питьевого молока изготовляемого отечественной молочной промышленностью. Их отличительные особенности.
    
11. 
    Диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков.
    
12. 
    Особенности напитков молочнокислого и смешанного брожения.
    
13. 
    Особенности технологии творога традиционным и раздельными способами.
    
14. 
    Технологическая схема производства пастеризованного молока.
    
15. 
    Технологическая схема производства стерилизованного молока.
    
16. 
    Технологическая схема производства сливок. Опишите технологию производства.
    
17. 
    Технологическая схема производства кисломолочных напитков. Резервуарный и термостатный метод производства.
    
18. 
    Микроорганизмы, применяемые в производстве молочнокислых продуктов.
    
19. 
    Технология производства простокваши.
    
20. 
    Технология производства кефира.
    
21. 
    Технология производства кумыса.
    
22. 
    Технологическая схема производства сметаны. Технология производства.
    
23. 
    Технологическая схема производства творога. Технология производства.
    
24. 
    Теоретические основы консервирования.
    
25. 
    Технология производства молочных консервов.
    
26. 
    Технология производства сливочного масла сбиванием
    
27. 
    Виды сыров.
    
28. 
    Требования, предъявляемые к качеству молока для производства сыров.
    

1. 
   Перечислите требования, предъявляемые к качеству заготовляемого молока.
   
2. 
   Первичная обработка молока.
   
3. 
   Приемка молока на заводе.
   
4. 
   Механическая обработка молока.
   
5. 
   Мембранная обработка молочного сырья.
   
6. 
   Как влияет гомогенизация на свойства молочных продуктов?
   
7. 
   Тепловая обработка молока и молочных продуктов.
   
8. 
   Термоустойчивость молока.
   
9. 
   Перечислите виды питьевого молока изготовляемого отечественной молочной промышленностью. Назовите их отличительные особенности.
   
10. 
    Технология пастеризованного молока и сливок.
    
11. 
    Технология стерилизованного молока и сливок.
    
12. 
    Какими диетическими и лечебными свойствами обладают кисломолочные напитки?
    
13. 
    Технология кисломолочных продуктов.
    
14. 
    Технологическая схема производства кисломолочных напитков. Охарактеризуйте резервуарный и термостатный метод производства.
    
15. 
    Охарактеризуйте микроорганизмы, применяемые в производстве молочнокислых продуктов.
    
16. 
    Опишите технологию производства простокваши.
    
17. 
    Опишите технологию производства кефира.
    
18. 
    Опишите технологию производства кумыса.
    
19. 
    Опишите технологию производства сметаны.
    
20. 
    Опишите технологию производства творога традиционным и раздельным способами.
    
21. 
    Пороки молока и кисломолочных продуктов.
    
22. 
    Опишите технологию производства мороженого.
    
23. 
    Технология производства молочных консервов.
    
24. 
    Требования, предъявляемые к качеству молока для производства сыров.
    
25. 
    Классификация сыров.
    
26. 
    Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания (швейцарский, советский).
    
27. 
    Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (голландский, костромской, ярославский).
    
28. 
    Технология твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и с повышенным уровнем молочнокислого брожения (российский).
    
29. 
    Технология мягких сыров.
    
30. 
    Технология рассольных сыров.
    
31. 
    Технология плавленых сыров.
    
32. 
    Требования, предъявляемые к качеству молока для производства масла.
    
33. 
    Характеристика масла, виды масла, вырабатываемые пищевой промышленностью.
    
34. 
    Технология производства масла методом сбивания сливок.
    
35. 
    Технология масла методом преобразования высокожирных сливок.
    
36. 
    Оценка качества и пороки масла.
    

1. 
   Пороки молока и молочных продуктов
   
2. 
   Технология кисломолочных напитков
   
3. 
   Производство масла в маслоизготовителях непрерывного действия
   

1. 
   Использование в технологии молока и молочных продуктов веществ, повышающих сохранность продукта и увеличивающих сроки хранения
   
2. 
   Ацидофильные кисломолочные напитки
   
3. 
   Пороки сыра
   

1. 
   Использование в технологии молока и молочных продуктов вкусовых и ароматических добавок
   
2. 
   Бактериальные препараты в производстве кисломолочных продуктов
   
3. 
   Пороки мороженого
   

1. 
   Мембранные методы обработки молока
   
2. 
   Использование в технологии молока и молочных продуктов пищевых красителей
   
3. 
   Технология продуктов из пахты
   

1. 
   Первичная обработка и транспортировка молока
   
2. 
   Технология молочных консервов
   
3. 
   Сухие заменители цельного молока
   

1. 
   Подбор культур и приготовление заквасок для производства молочных продуктов
   
2. 
   Напитки из обезжиренного молока
   
3. 
   Прессование сыра
   

1. 
   Способы интенсификации технологии сыра
   
2. 
   Сквашивание сливок
   
3. 
   Жидкие и пастообразные заменители сухого молока
   

1. 
   Способы инактивации микрофлоры молока
   
2. 
   Технология производства сливочного масла с наполнителями
   
3. 
   Технология продуктов из молочной сыворотки
   

1. 
   Классификация сыров
   
2. 
   Исправление пороков сливок
   
3. 
   Пастообразное масло
   

1. 
   Технология производства концентратов молочного жира
   
2. 
   Технология производства казеина
   
3. 
   Кисломолочные напитки с бифидобактериями
   

1. 
   ЭБС «Znanium.сom.» Чебакова, Г.В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения: учебное пособие / Г.В. Чебакова, И.А. Данилова. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 304 с - Режим доступа: http://znanium.com/
   
2. 
   ЭБС «Консультант студента» Гаврилова, Н.Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации: учеб. пособие / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин. - М.: КолосС, 2012. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
   

3. 
   Технология молока и молочных продуктов: учебник / Г.Н. Крусь и др.; под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. - 455 с.
   
4. 
   Бредихин, С.А. Техника и технология производства сливочного масла и сыра: учеб. пособие/ С.А. Бредихин, В.Н. Юрин. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.
   
5. 
   Голубева, Л.В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов : учебное пособие / Л.В. Голубева, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. - СПб. : Лань, 2012. - 384 с.
   
6. 
   Шалыгина, А.М. Общая технология молока и молочных продуктов : учебник / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. - М. : КолосС, 2006. - 199 с.