Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов
Скачать 452.63 Kb.
|
Раздел 3. Инактивация посторонней микрофлоры. | 2/0,05 | | Тепловая обработка. Физические и химические способы инактивации микрофлоры. Воздействие инактивирующих факторов на компоненты молока. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа | |
| 4 | Раздел 4. Бактериальные препараты для ферментированных молочных продуктов. | 2/0,05 | | Подбор бактериальных препаратов. Приготовление и применение бактериальных препаратов в производственных условиях. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 5 | Раздел 5. Пастеризация, стерилизация молока и сливок | 2/0,06 | | Пастеризованное молоко. Стерилизованное молоко. Сливки и сливочные напитки. Режимы тепловой обработки молока | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 6 | Раздел 6. Кисломолочные напитки. | 4/0,11 | 2/0,06 | Биологическая ценность напитков. Биохимизм процессов брожения. Общая технология напитков. Новое в технологии кисломолочных напитков. Простокваша. Кефир. Кумыс. Кисломолочные напитки с бифидобактериями. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 7 | Раздел 7. Технология сметаны | 2/0,06 | | Пищевая ценность. Производство сметаны традиционным способом. Производство сметаны с предварительной низкотемпературной обработкой сливок. Новое в технологии сметаны. Виды сметаны. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 8 | Раздел 8. Технология творога | 2/0,06 | 2/0,06 | Пищевая и биологическая ценность творога. Производство творога традиционным способом. Производство творога раздельным способом. Новое в технологии творога. Национальные виды творога. Творожные изделия. Пороки творога. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 9 | Раздел 9. Технология мороженого | 2/0,06 | | Пищевая и биологическая ценность мороженого. Характеристика применяемого сырья. Технологический процесс производства мороженого. Виды мороженого. Пороки мороженого. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 10 | Раздел 10. Технология сгущенных молочных консервов | 4/0,11 | | Теоретические основы консервирования. Виды молочных консервов и применяемое сырье. Технологический процесс производства молочных консервов. Производство сгущенных стерилизованных молочных консервов. Производство сгущенных молочных консервов с сахаром. Сухие молочные продукты. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 11 | Раздел 11. Детские молочные продукты | 4/0,11 | | Особенности детского питания и характеристика применяемого сырья. Жидкие стерилизованные продукты. Кисломолочные и пастообразные продукты. Сухие продукты. Продукты для лечебного питания. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 12 | Раздел 12. Технология сливочного масла | 4/0,11 | | Виды масла. Способы производства. Требования, предъявляемые к сырью. Подготовка сливок к переработке на масло. Производство масла способом сбивания. Производство масла методом преобразования высокожирных сливок. Транспортировка, приемка и сортировка сырья на предприятии. Исправление пороков сливок. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 13 | Раздел 13. Технология сыра | 4/0,11 | | Пищевая и биологическая ценность сыров. Сырье, применяемое в сыроделии. Формование, прессование, посолка сыра. Созревание сыра. Классификация сыров. Производство сычужных сыров. Производство кисломолочных сыров. Пороки сыра. Производство плавленых сыров. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| 14 | Раздел 14. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки | 2/0,06 | | Основы создания безотходных производств. Напитки. Белковые продукты. Концентраты. Казеин и молочный сахар. Заменители цельного молока. | ПК-13 ПК-14 ПК-15 ПК-16 ПК-17 ПК-18 ПК-19 ПК-20 ПК-21 | Знать: химический состав, пищевую ценность молочной продукции Уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработки молочной продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке молочной продукции Владеть: методами приемки молока, первичной обработки и хранения сырья; оценки молока по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям | Лекция-беседа |
| | Итого: | 36/1 | 6/0,16 | | | | |
| № п/п | № раздела дисциплины | Наименование практических и семинарских занятий | Объем в часах / трудоемкость в з.е. |
| - | - | - | - |
Похожие:
 | Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока... |  | Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд... ... |
| Программа учебной дисциплины биохимия и микробиология молока и молочных... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности... | | Рабочая программа по химии разработана для групп специальностей 260201... «Технология молока и молочных продуктов», 151031 «Монтаж и техническая эксплуатация промышленного оборудования» |
| Конспект урока технологии «Приготовление блюд из молока и молочных... Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать... | | Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Рабочая программа учебной дисциплины химия 2012г Спо 260201 «Технология молока и молочных продуктов» входящей в состав укрупненной группы специальностей 26000 Технология продовольственных... | | Технология молока и молочных продуктов Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Рабочая программа учебной дисциплины микробиология, санитария и гигиена... Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальностям среднего профессионального образования... | | Конспект урока в 1 классе Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать... |
| Программа предметно-ориентированного курса «Растворы» Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать... | | Урок экспедиция по родному краю Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать... |
| Конспект открытого занятия «Незнайка в гостях у осени» Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать... | | Рабочая программа по дисциплине сд ф1 «Введение в специальность»... Сд ф1 «Введение в специальность» для направления подготовки специалистов 655900 Технология сырья и продуктов животного происхождения... |
| Лекция о вреде курения, алкоголя и наркомании с учащимися 7-9-х классов Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать... | | Учебно-тематический план элективного курса «Океан света» Цель: ознакомить с питательной ценностью молока и молочных продуктов; научить приготовле6нию блюд из молочных продуктов; совершенствовать... |
