Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) материалы для организации самостоятельной работы студентов

240000/ 240902.65 Биотехнология / Пищевая биотехнология

Форма подготовки очная

1. 
   АННОТАЦИЯ КУРСА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
   

• 
  сущность использования микроорганизмов, ферментов, биологически активных препаратов в биотехнологии пищевых продуктов;
  
• 
  основные закономерности химических, физических, микробиологических, биохимических процессов и их влияние на качественные характеристики комбинированных продуктов на основе молочного и микробиологического сырья;
  

• 
  подбирать комбинации микроорганизмов для бактериальных культур, используемых в производстве пищевых продуктов;
  
• 
  владеть навыками проведения теоретических и экспериментальных исследований в области переработки сырья с использованием современных методов биотехнологии;
  
• 
  владеть основными методами контроля сырья и готовой продукции на основе молочного и микробиологического сырья;
  

• 
  навыками управления микробиологическими, технологическими процессами при производстве пищевых продуктов
  

• 
  изучение перспективных биотехнологий в пищевой промышленности;
  
• 
  изучение методов получения и сохранения бактериальных культур;
  
• 
  изучение селекции микроорганизмов;
  
• 
  приобретение навыков в управлении биохимической деятельностью микроорганизмов, входящих в состав бактериальных культур;
  
• 
  приобретение навыков в управлении биотехнологическим процессом при производстве комбинированных пищевых продуктов на основе молочного и микробиологического сырья.
  

• 
  состояние и перспективы развития пищевой биотехнологии;
  
• 
  биотехнологические основы получения комбинированных продуктов на основе молочного и микробиологического сырья во взаимосвязи с факторами, влияющими на качество, безопасность продуктов питания и эффективность их производства;
  
• 
  технически важные микроорганизмы в производстве комбинированных продуктов на основе молочного и микробиологического сырья;
  
• 
  основные показатели, характеризующие производственную пригодность микроорганизмов;
  
• 
  способы сохранения производственных штаммов микроорганизмов;
  
• 
  влияние применяемых микроорганизмов, ферментов, биологически активных препаратов на качество и выход готовой продукции;
  
• 
  технологические, качественные, экономические преимущества использования современных методов биотехнологии перед традиционными технологиями;
  
• 
  механизм управления качеством и безопасностью производства сырья, готовой продукции.
  

1. 
   определять виды и характер взаимоотношений микроорганизмов;
   
2. 
   пользоваться методом определения количества каждого микроорганизма после развития комбинации в питательной среде;
   
3. 
   проводить анализ микрофлоры готового продукта;
   
4. 
   подбирать комбинации молочнокислых бактерий;
   
5. 
   анализировать эффективность использования методов биотехнологической переработки сырья и готовой продукции;
   
6. 
   осуществлять рациональный отбор используемого основного и вспомогательного сырья с учетом применяемых микроорганизмов, ферментов, биологически активных препаратов;
   
7. 
   владеть методами контроля производства, качества и безопасности сырья, готовой продукции.
   

1. 
   Определение содержания жира, белков (казеина, альбумина), лактозы в молоке.
   
2. 
   Определение сухого вещества в молоке.
   
3. 
   Определение витамина С.
   
4. 
   Анализ микрофлоры молока.
   

1. 
   Биохимия молока и молочных продуктов-4-е изд., пер. и доп. / Горбатова К.К. – СПб: ГИОРД, 2010
   
2. 
   Биохимия молока и мяса: учебник / В.В. Рогожин. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2012.
   
3. 
   Практикум по биохимии молока и молочных продуктов: Уч. пос. для вузов / В.В. Рогожин, Т.В Рогожина. – СПб.: Гиорд, 2008. – 224с.
   
4. 
   Руководство к лабораторным занятиям по микробиологии / Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П.
   
5. 
   Биотехнология комбинированных пищевых продуктов на основе молочного и микробиологического сырья: метод. указания к лабор. работам для студентов спец. 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения / сост. Н.В. Ситун, Е.С. Фищенко: Биотехнология молочного производства. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009.
   
6. 
   Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко и др. – Сергиев Посад: ООО «Всё для Вас – Подмосковье», 1999. – 415с.