Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) материалы для организации самостоятельной работы студентов

Форма подготовки очная

1. 
   Биотехнологический потенциал молочного сырья.
   
2. 
   Молоко как полидисперсная система.
   
3. 
   Пищевая и биологическая ценность.
   
4. 
   Функционально-технологические свойства молочного сырья, их направленное регулирование за счет использования процессов мембранного разделения, экстракции, концентрирования, теплового воздействия и ферментирования.
   
5. 
   Принципы подбора штаммов микроорганизмов с заданными свойствами для получения традиционных бактериальных заквасок и прямого внесения комплексных и ферментных препаратов с целью направленной биотрансформации нутриентов молочного сырья при производстве молочных продуктов.
   
6. 
   Роль иммобилизованных ферментов в формировании свойств молочных продуктов.
   
7. 
   Биотехнология кисломолочных продуктов, напитков, сыров и препаратов функционального назначения.
   
8. 
   Механизмы образования вкусовых и ароматических веществ при производстве молочных продуктов (сыр, кисломолочные продукты и напитки, масло, стерилизованное молоко и др.)
   
9. 
   Пороки вкуса и запаха, вызванные липолитической и окислительной порчей. Меланоидинообразование, реакции неферментативного потемнения при производстве стерилизованного молока и молочных консервов.
   
10. 
    Пути ликвидации дефицита эссенциальных нутриентов при совершенствовании существующих и разработке новых технологий молочных продуктов.
    
11. 
    Применение ПНЖК (в частности, Омега 3 и Омега 6), белковых препаратов, минеральных веществ (кальций, железо, йод, фтор, селен, цинк).
    
12. 
    Пути витаминизации молочных продуктов.
    

1. 
   Теоретические аспекты создания комбинированных пищевых систем с заданными функционально-технологическими свойствами на основе молочного и растительного сырья.
   
2. 
   Использование соевых белков в производстве молочных лечебно-диетических продуктов.
   
3. 
   Преобразование дисперсной системы комбинированной основы при технологической обработке, управление качеством продуктов с заданными свойствами.
   
4. 
   Анализ путей использования продуктов переработки сои в производстве молочных продуктов.
   
5. 
   Особенности биотехнологии функциональных продуктов питания (детское, лечебное, геродиетическое назначение).
   
6. 
   Использование лактулозы как активного бифидогенного фактора для функциональных продуктов питания, пищевых и кормовых добавок.
   
7. 
   Оптимизация условий стабилизации белковых зерновых дисперсий с применением пищевых волокон и на основе биокатализа.
   
8. 
   Теоретические основы создания энтерального лечебного и профилактического питания на молочной основе.
   
9. 
   Формирование функциональных свойств алкогольсодержащих продуктов из молочного сырья с использованием химических, физических и ферментативных процессов.
   
10. 
    Использование пробиотиков, пребиотиков, синбиотиков, БАД, БАВ при производстве молочных лечебно-профилактических продуктов.
    
11. 
    Использование вторичных молочных ресурсов при производстве лечебно- профилактических, диетических и оригинальных продуктов.
    
12. 
    Использование лекарственных трав, фитопрепаратов и растений при производстве традиционных молочных продуктов, аналогов и имитирующих молочных продуктов.
    
13. 
    Кормовые и пищевые белковые добавки из молочной сыворотки на основе окисления лактозы. Особенности переработки молочной сыворотки с целью получения молочной кислоты, этилового спирта, рибофлавина, пропионовой и уксусной кислоты, витаминов, гидролитических ферментов, органических кислот.
    
14. 
    Аналоговые и имитирующие «молочные» продукты на основе белковых зерновых дисперсий.