Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) материалы для организации самостоятельной работы студентов

Форма подготовки очная

1. 
   вода
   
2. 
   жир
   
3. 
   лактоза
   
4. 
   сухой остаток
   

2. 
   Число, которое характеризует способность жира преломлять луч света, проходящий через него:
   

1. 
   число омыления
   
2. 
   йодное число
   
3. 
   число рефракции
   

2. 
   Дисахарид, построенный из остатков D-глюкозы и D-галактозы, соединённых связью 1->4:
   

1. 
   Лактоза
   
2. 
   Сахароза
   
3. 
   Мальтоза
   

2. 
   Сывороточный белок, который устойчив к нагреванию:
   

1. 
   α-лактальбумин
   
2. 
   β-лактальбумин
   

2. 
   Какие элементы обеспечивают солевое равновесие молока:
   

1. 
   Си, Fe
   
2. 
   К, Na
   
3. 
   Mn, I
   
4. 
   Со, Zn
   

2. 
   Из перечисленных ниже классов ферментов наибольшее практическое значение имеют:
   

1. 
   оксиредуктазы
   
2. 
   трансферазы
   
3. 
   гидролазы
   
4. 
   лиазы
   
5. 
   изомеразы
   
6. 
   синтетазы
   

2. 
   Как называется фермент, который катализирует гидролиз триглицеридов молочного жира:
   

2. 
   Жирорастворимые витамины:
   

1. 
   А
   
2. 
   В1
   
3. 
   В12
   
4. 
   С
   
5. 
   D
   
6. 
   Е
   
7. 
   К
   
8. 
   РР
   

2. 
   Как по-другому называют витамин РР:
   

1. 
   Рибофлавин
   
2. 
   кобаламин
   

100. 
     ниацин
     

4. 
   кальциферол
   

10. 
    Химические стимуляторы, образующиеся в клетках желез внутренней секреции и регулирующие обмен веществ в организме называются ___________
    
11. 
    Витамин влияющий на процесс свертывания крови:
    

1. 
   витамин К
   
2. 
   Витамин Е
   
3. 
   Витамин С
   
4. 
   Витамин D
   

10. 
    При хранении молока количество аскорбиновой кислоты:
    

1. 
   повышается
   
2. 
   понижается
   
3. 
   остается неизменным
   

10. 
    Какие свойства казеина характеризуют его способность связывать воду? ________
    
11. 
    Какая структура белка характеризует способ расположения в пространстве отдельных полипептидных цепей в белковой молекуле:
    

1. 
   первичная
   
2. 
   вторичная
   
3. 
   третичная
   
4. 
   четвертичная
   

10. 
    Какое брожение при производстве молочных продуктов нежелательно:
    

1. 
   спиртовое
   
2. 
   пропионовокислое молочнокислое
   
3. 
   маслянокислое
   

10. 
    Кисломолочные продукты получают путём ____________
    
11. 
    Как называется явление при котором происходят необратимые реакции осаждения с потерей первоначальных свойств белка? ____________
    
12. 
    Число, которое показывает содержание в жире ненасыщенных жирных кислот:
    

1. 
   число Поленске
   
2. 
   число Рейхерта-Майсле
   
3. 
   йодное число
   

10. 
    Биологические катализаторы, ускоряющие химические реакции в живых организмах:
    

1. 
   Витамины
   
2. 
   ферменты
   
3. 
   гормоны
   

10. 
    Фермент, который гидрализует связи в полисахаридах клеточных стенок бактерий и вызывает их гибель:
    

1. 
   амилаза
   
2. 
   лизоцин