Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания»





НазваниеМетодические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания»
страница5/8
Дата публикации23.02.2015
Размер1.01 Mb.
ТипМетодические рекомендации
100-bal.ru > Экономика > Методические рекомендации
1   2   3   4   5   6   7   8

Таблица 5 — Состав помещений для потребителей на предприятиях общественного питания


Помещения для потребителей

Типы предприятий общественного питания

Ресторан

Б а р

Кафе


Столо-

вая


Заку-

сочная


Класс

люкс

высший

пер

вый

люкс

выс-ший

пер-вый

Вестибюль

О

О

О

О

О

О

О

-

_


Гардероб

О

О

О

О


О

О

О

0*)


_


Зал

О

О

0

0


О

О

О

О

о


Банкетный зал

О

О

О

_

_

_

_

_

_

Мужской туалет с помещением для мытья рук

О

О

О

О

О

0

О*

О

_

Женский туалет с помещением для мытья рук

0

О

О

О

О

0

О*

_

_

Курительная

0

О



О







-



*) Для предприятий вместимостью свыше 50 мест













О — наличие помещения обязательно
- наличие помещения не обязательно














Таблица 6 — Площади помещений для потребителей на предприятиях общественного питания

В квадратных метрах

Тип предприятия и площади для потребителей

Площадь на одно место, не менее

1 Ресторан




1.1 Зал с эстрадой и танцплощадкой

2,0

1.2 Зал

1.8

1.3 Курительная

0,07—0,075

2 Бар




2.1 Зал

1.8

3 Кафе, закусочные, пивные бары




3.1 Зал

1.6

4 Столовые школ и школ-интернатов:




- зал до 80 мест

0.75

- зал свыше 80 мест

0,65

5 Столовые средних специальных учебных заведений: зал

1,3

6 Столовые профтехучилищ: зал

0.8

7 Столовые общедоступные, при высших учебных заведениях: зал

1.8

Примечание — Площадь залов специализированных предприятий общественного питания следует принимать по заданиям на проектирование



Приложение В
Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий

для предприятий общественного питания*
Таблица В1 – РЕСТОРАНЫ, КАФЕ ОБЩЕГО ТИПА

Блюда, напитки и

кулинарные изделия

Примерное количество наименований в меню**

Ресторанов класса

Кафе

общего типа

люкс

высшего

первого

Холодные блюда и закуски

15

13

10

4

Горячие закуски

3

2

2

-

Супы

5

4

4

-

Вторые горячие блюда

20

15

11

4

Сладкие блюда

6

4

4

6

Горячие напитки

4

3

2

8

Холодные напитки

4

3

2

4

Хлебобулочные и мучные

кондитерские изделия

10

6

5

7

Молоко и кисломолочные

продукты

-

-

-

3

Итого:

67

50

40

36

Водки

5

2

1

-

Коньяки

5

2

1

1

Столовые вина

7

2

2

2

Десертные и ликерные вина

4

1

1

2

Крепкие вина

3

2

1

2

Игристые вина

3

1

1

1

Итого:***

27

10

7

8

Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас

10

9

5

8
1   2   3   4   5   6   7   8

Похожие:

Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconРабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана...
«Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconМетодические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной...
Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconМетодические рекомендации разработаны для студентов специальности...
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconМетодические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconРабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного...
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconМетодические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине...
«Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconРеферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета...
«Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconМетодические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине...
«Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconРабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания...
Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconРабочая программа профессионального модуля организация питания в...
Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconРабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании»
Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconПрограмма составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62...
Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconМетодические рекомендации по изучению дисциплины «Менеджмент» раскрывают...
Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconВопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год
Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconМетодические указания для обучающихся по дисциплине
Дисциплина «Технология и организация общественного питания в гостиницах» реализуется выпускающей кафедрой сервисного инжиниринга....
Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» iconАзбука здорового питания
Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...


Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru
Поиск