Методические указания по выполнению контрольных работ
Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по товароведению продовольственных товаров.
Контрольные работы, содержащие вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями. При выполнении контрольной работы необходимо дать полные развернутые ответы на вопросы, используя основную и дополнительную литературу. В отчете привести список используемых источников и ссылки на Интернет-сайты. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с требованиями стандарта СТО 1.005-2007. Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ, рефератов.
Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией.
Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
№
п/п
|
№ раздела и темы
|
Перечень рассматриваемых вопросов для самостоятельного изучения
|
Кол-во
часов
|
|
Раздел 1
|
|
|
1.
|
Тема 1.1
|
Цели, задачи, функции, принципы науки.
Реализация целей, задач функций, принципов науки в диссертационных исследованиях.
|
6
|
Тема 1.2
|
1. Основные категории, понятия, закономерности и законы развития изучаемого явления или процесса. Исходные эмпирические основы. Исходные теоретические основы.
2. Метод, методика и методология научного исследования. Методы сбора информации. Методы обработки информации. Методы анализа информации.
3. Особенности научных исследований в различных отраслях науки.
|
8
|
|
Раздел 2
|
|
|
2.
|
Тема 2.1
|
1. Исходные эмпирические основы как элемент частной науки.
2. Эмпирические факты (первичные знания). Методы получения эмпирических знаний: измерение, сравнение, анализ, синтез, индукция, дедукция, абдукция. Эмпирические данные (вторичные знания). Выводы, гипотезы, предсказанные факты.
3. Ограничения и допущения, вводимые в рамках научного исследования. Параметры, показатели, критерии.
|
6
|
3.
|
Тема 2.2
|
1. Исходные теоретические основы как элемент частной науки.
2. Понятийный аппарат и его значение. Требования, предъявляемые к понятийному аппарату. Гипотезы и концепции. Исходные допущения. Исходные аксиомы.
3. Научно-методический аппарат: методы содержательного, формального и формализованного аппарата; методы анализа, сравнения, систематизации и моделирования; методы обоснования, оценки, оптимизации и проверки выводов и рекомендаций.
4. Методологические основы: методы научного обоснования элементов научно-методического аппарата.
|
6
|
4.
|
Тема 2.3
|
1. Субъекты формирования научных направлений. Научные направления современных исследований в товароведении.
2. Предметная область. Объект исследования. Предмет исследования. Особенности формулирования цели научного исследования. Временные и пространственные границы научного исследования. Особенности формулирования задач научного исследования.
3. Задачи и проблемы, решаемые научными методами. Задачи и проблемы, решаемые в рамках товароведения.
|
6
|
5.
|
Тема 2.4
|
1. Особенности представления результатов научной работы студента, аспиранта, докторанта.
2. Формы представления итогов научной работы. Основные требования по подготовке и написанию Эссе, статья, доклад, курсовая работа, выпускная работа, монография, диссертация. Виды научных журналов.
|
6
|
|
Всего
|
|
38
|
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля)
а) основная литература
1. Миронов М, Методы и средства исследований. Казань: Изд-во КГТУ, 2009.
2. В. В. Курнышев, В. Г. Глушкова, Региональная экономика. Основы теории и методы исследования. М.: КНОРУС, 2011
3. В. И. Добреньков, А. И. Кравченко, Методы социологического исследования. М.: ИНФРА-М, 2013
4. В. И. Уварова, О. В. Евдокимова. Социологические методы исследования в товароведении пищевых продуктов. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2013
5. В. И. Стельмашенко, Н. В. Воронцова, Т. Н. Шушунова, Методы и средства исследований в процессах оказания услуг. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010.
б) дополнительная литература
Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебно-практ. пособие для студентов вузов, [аспирантов] / Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова. - 2-е изд. - М. : Дашков и К*, 2009. - 192 с.
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник для учащихся проф.-техн. образования / Л. С. Микулович. - Минск : Высш. шк., 2010. - 416 с. : ил.
Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Н. В. Коник. - М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2009. - 416 с.
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / В. А. Тимофеева. - 6-е изд., доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2006. - 480 с. : ил.
Пищевая промышленность, журнал.
Товаровед продовольственных товаров, журнал.
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 11761-66. Продукты пищевые. Нормы точности взвешивания
ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля
ГОСТ 30483-97. Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси
ГОСТ 26312.1-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия
ГОСТ 21149-93. Хлопья овсяные. Технические условия
ГОСТ 3034-75. Крупа овсяная. Технические условия
ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия
ГОСТ 6201-68. Горох шлифованный. Технические условия
ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия
ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия
ГОСТ 276-60. Крупа пшеничная (Полтавская, "Артек"). Технические условия
ГОСТ Р 51865-2002. Изделия макаронные. Общие технические условия
ГОСТ Р 52810-2007. Изделия макаронные. Методы идентификации
ГОСТ 26361-84. Мука. Метод определения белизны
ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия
ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.
ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности
ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия
ГОСТ 6477-88. Карамель Общие технические условия
ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ Р 50475-93. Продукты переработки плодов и овощей. Горошек зеленый и кукуруза консервированные и быстро замороженные. Метод определения сухих веществ, нерастворимых в спирте
ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ Р 52647-2006. Свекла сахарная. Технические условия
ГОСТ Р 53036-2008. Свекла сахарная. Методы испытаний
ГОСТ Р 51811-2001. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ 1721-85. Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 28275-94. Морковь столовая свежая. Руководство по хранению
ГОСТ Р 51782-2001. Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ 23493-79. Картофель. Термины и определения
ГОСТ Р 51808-2001. Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ 26832-86. Картофель свежий для переработки на продукты питания. Технические условия
ГОСТ 21122-75. Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия
ГОСТ Р 51783-2001. Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия
ГОСТ Р 51432-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы
ГОСТ Р 51431-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности
ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
ГОСТ 24508-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ Р 52464-2005. Добавки вкусоароматические и пищевые ароматизаторы. Термины и определения
ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения
ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия
ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия
ГОСТ Р 51174-2009. Пиво. Общие технические условия
ГОСТ Р 52135-2003. Плодовые водки. Общие технические условия
ГОСТ Р 51272-2008. Сидры. Общие технические условия
ГОСТ 29046-91. Пряности. Имбирь. Технические условия
ГОСТ 29048-91. Пряности. Мускатный орех. Технические условия
ГОСТ 28750-90. Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия
ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия
ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия
ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия
ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия
ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия
ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия
ГОСТ 30648.4-99. Продукты молочные для детского питания. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия
ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия
ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа
ГОСТ 29128-91. Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества
ГОСТ Р 52428-2005. Продукция мясной промышленности. Классификация
ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия
ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопченые. Технические условия
ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия
ГОСТ 3739-89. Мясо фасованное. Технические условия
ГОСТ Р 50380-2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
ГОСТ 7449-64. Рыбы лососевые соленые. Технические условия
ГОСТ 18173-2004. Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
ГОСТ Р 52421-2005. Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области
Технический регламент на табачную продукцию, Федеральный Закон № 268-ФЗ от 22 декабря 2008г.
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, Федеральный Закон № 178-ФЗ от 27 октября 2008г.
Технический регламент на масложировую продукцию, Федеральный Закон № 90-ФЗ от 24 июня 2008г.
Технический регламент на молоко и молочную продукцию, Федеральный Закон № 88-ФЗ от 12 июня 2008г.
ТР ТС 015/2011 О безопасности зерна
ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции
ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части её маркировки
ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для проведения практических занятий требуется обычная аудитория.
Для проведения лекций требуется мультимедийное оборудование, аттестаций – компьютерный класс.
а) программное обеспечение: Microsoft Office (компоненты Word, Excel, PowerPoint,) не ниже 2003 года.
9. Словарь терминов
предметная область – это «дискретный кусок» действительности, объединяющий вполне конкретную совокупность взаимосвязанных объектов, процессов и явлений, на которые направлена познавательная деятельность человека.
объект исследования (если не находится на стыке нескольких наук) представляет собой предметную область (предмет) в науки или некоторую часть предметной области.
предмет исследования —та сторона объекта, которая рассматривается в данном исследовании.
гипотеза —научное предположение, выдвигаемое для объяснения каких-нибудь явлений.
концепция —определенный способ понимания, трактовки какого-либо предмета (процесса, явления),основная точка зрения на предмет.
факторы —это причины, обстоятельства, движущие силы, определяющие причинно-следственные связи в рассматриваемом явлении (процессе).
параметр – величина, характеризующая свойство какого-либо явления или объекта.
показатель —качественная или количественная характеристика, вводимая для оценки отдельного свойства или совокупности свойств рассматриваемого объекта (процесса). Показатель обычно имеет наименование, обозначение и значение. Различают количественные показатели (значение —численная величина) и качественные показатели (значение —словесное, неколичественное описание меры проявления рассматриваемого свойства или совокупности свойств).
критерий —необходимый и (или) достаточный признак, на основе которого производится оценка (классификация) лил выбор объекта по назначению одного критериального показателя (простой критерий) или нескольких показателей (сложный критерий).
допущения —предположения, положенные в основу упрощения реального объекта (процесса),используемые при исследовании.
ограничения —требования к форме представления и пределам изменения варьируемых данных, вводимые при исследовании.
понятие —целостная совокупность суждений об отличительных признаках исследуемого объекта.
категория —основное понятие, отражающее наиболее общие свойства, стороны, отношения явлений действительности и познания.
термин —слово или словосочетание, являющееся названием определенного понятия какой-нибудь специальной области науки, техники, искусства.
определение —пояснение, раскрывающее смысл понятия, даваемое, как правило, в виде одного повествовательного предложения. |
