Рабочая программа по дисциплине В. В технология кондитерских изделий по направлению подготовки бакалавров

Скачать 269.72 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине В. В технология кондитерских изделий по направлению подготовки бакалавров
страница	2/2
Дата публикации	11.12.2014
Размер	269.72 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Физика > Рабочая программа

1 2

5.6 Примерная тематика курсовых проектов (работ)

Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрены.
5.6. Самостоятельная работа студентов

Содержание и объем самостоятельной работы студентов

№ п/п	Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем в часах/трудоемкость в з.е.
№ п/п			Сроки выполнения	ОФО	ЗФО
	Раздел 1. Характеристика пенообразователей и условия получения пенообразных масс.	Написание реферата	2 неделя	2/0,55	9/0,25
	Раздел 1.Технология сбивных конфетных масс.	Написание реферата	3 неделя	2/0,55	9/0,25
	Раздел 1. Производство какао-масла и какао-порошка.	Написание реферата	4 неделя	2/0,55	9/0,25
	Раздел 2.Технология производства десертных шоколадных масс.	Написание реферата	5 неделя	2/0,55	9/0,25
	Раздел 2. Приготовление молочных конфетных масс.	Написание реферата	6 неделя	2/0,55	9/0,25
	Раздел 2. Приготовление фруктовых конфетных масс.	Написание реферата	7 неделя	2/0,55	9/0,25
7.	Раздел 3. Приготовление фруктовых конфетных масс.	Написание реферата	7 неделя	2/0,55	9/0,25
8.	Раздел 3. Приготовление масс для конфет типа «Птичье молоко».	Написание реферата	8 неделя	2/0,55	9/0,25
9.	Раздел3. Приготовление грильяжных масс.	Написание реферата	8 неделя	2/0,55	9/0,25
10.	Раздел 4. Приготовление пралиновых и марципановых масс.	Написание реферата	9 неделя	2/0,55	8/0,22
11.	Раздел 4. Технология производства леденцовой карамели .	Написание реферата	9 неделя	2/0,55	9/0,25
12.	Раздел 4. Приготовление кремовых масс.	Написание реферата	10 неделя	2/0,55	8/0,22
13.	Раздел 5.Технология производства печенья с начинкой.	Написание реферата	10 неделя	4/0,11	8/0,22
14.	Раздел 5.Технология производства пряников.	Написание реферата	11 неделя	4/0,11	8/0,22
15.	Раздел 5Технологические схемы производства многослойных конфет.	Написание реферата	11 неделя	4/0,11	8/0,22
	Итого			36/1	130/3,6

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля для студентов ОФО

Производство печенья, галет. Приготовление теста, замес теста, формование тестовых карамели.

2. Производство шоколадных масс, десертные шоколадные массы.

3. Охлаждение карамели.

4. Производство зефира.

5. Сырье и материалы для кондитерских изделий.

6. Производство какао-порошка, обработка какао-тертого, какао-крупки, прессование какао тертого.

7. Производство вафель. Приготовление теста, выпечка и охлаждение вафельных листов.

8. Производство халвы. Приготовление белковых масс.

9. Окрашивание карамели.

10.Производство пирожных. Бисквитное, песочные пирожные.

11.Проминка и вытягивание карамельной массы.

12.Приготовление начинок. Производство пастилы.

13.Приготовление экстракта мыльного корня, вымешивание халвы.

14.Ароматизация карамельной массы.

15. Приготовление сиропов (производство карамели), приготовление карамельной массы.

16.Отделка, завертывание карамели.

17.Производство фруктово-ягодного мармелада.

18.Приготовление начинок (производство карамели).

19.Приготовление конфетных масс.

20.Приготовление вафельного теста.

21.Глазирование конфет.

22.Формование конфетных масс.

23.Приготовление песочного теста.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации

Примерный перечень вопросов к экзамену по дисциплине

«Технология кондитерских изделий»

1. Производство печенья, галет. Приготовление теста, замес теста, формование тестовых карамели.

2. Производство шоколадных масс, десертные шоколадные массы.

3. Охлаждение карамели.

4. Производство зефира.

5. Сырье и материалы для кондитерских изделий.

6. Производство какао-порошка, обработка какао-тертого, какао-крупки, прессование какао тертого.

7. Производство вафель. Приготовление теста, выпечка и охлаждение вафельных листов.

8. Производство халвы. Приготовление белковых масс.

9. Окрашивание карамели.

10.Производство пирожных. Бисквитное, песочные пирожные.

11.Проминка и вытягивание карамельной массы.

12.Приготовление начинок. Производство пастилы.

13.Приготовление экстракта мыльного корня, вымешивание халвы.

14.Ароматизация карамельной массы.

15. Приготовление сиропов (производство карамели), приготовление карамельной массы.

16.Отделка, завертывание карамели.

17.Производство фруктово-ягодного мармелада.

18.Приготовление начинок (производство карамели).

19.Приготовление конфетных масс.

20.Приготовление вафельного теста.

21.Глазирование конфет.

22.Формование конфетных масс.

23.Приготовление песочного теста.

24.Производство ириса.

25.Охлаждение карамельной массы.

26.Окрашивание карамельной массы.

27.Производство желейного мармелада.

28.Приготовление экстракта мыльного корня и сбивание (халва).

29.Получение карамельного батона и калибрование карамельного жгута

30.Завертывание и упаковывание шоколада.

31 .Очистка и сортировка какао-бобов.

32.Приготовление карамельной массы.

33. Подкисление карамельной массы.

34.Термическая обработка какао-бобов.

35.Приготовление и выпечка вафельного теста.

36.Проминка и вымешивание карамельной массы.
6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

а) основная литература

ЭБС « Консультант студента» Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л.П. Пащенко и др. - М.: КолосС, 2007. - 215 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
ЭБС « Консультант студента» Неверова, О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позняковский. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
ЭБС « Консультант студента» Лурье, И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович. - М.: КолосС, 2003. - 416 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
Олейникова, А.Я. Технология кондитерских изделий : учебник для студентов вузов / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. - СПб. : РАПП, 2010. - 672 с.
Корячкина, С.Я. Технология мучных кондитерских изделий : учебник / С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. - СПб : Троицкий мост, 2011. - 400 с.
Пучкова, Л.И. Технология хлеба. Ч. 1 : Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий : учебник / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 559 с.
Минифай, Б. У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия / Б.У. Минифай ; пер. с англ. под общ. науч. ред. Т.В. Савенковой. - СПб. : Профессия, 2005. - 808 с

б) дополнительная литература

Олейникова, А.Я. Практикум по технологии кондитерских изделий : учеб. пособие / А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 480 с.
Сарафанова, Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности / Л.А. Сарафанова. - СПб. : Профессия, 2005. - 304 с.
Сахарные кондитерские изделия. Технические условия. Методы анализа : изд. офиц. - М. : ИПК Издательство стандартов, 2004. - 214 с.
Справочник технолога кондитерского производства. В 2 т. Т. 1 : Технологии рецептуры / Т.К. Апет, З.Н. Пашук. - СПб. : ГИОРД, 2004. - 560 с.
Драгилев, А.И. Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий / А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. - М. : Академия, 2000. - 272 с.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины.
Раздаточный материал по наиболее важным темам курса.
Лабораторный практикум по курсу «Технология кондитерских изделий».

1 2

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине В. В технология хлебобулочных изделий... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании... ...
	Рабочая программа по дисциплине дс. 02. 04 Технология кондитерских изделий Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Приготовление бисквитного теста и изделий из него Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
	Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...		Основная образовательная программа высшего профессионального образования... ...
	Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...		Рабочая программа по дисциплине в 1 Безопасность пищевого сырья и... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Основная образовательная программа высшего образования направление... ...		Рабочая программа по дисциплине В. В рестораны мира по направлению... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине В. В технология мяса и мясных продуктов... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских...		Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты...		Рабочая программа по дисциплине б 2 Философия Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана фгбоу впо «мгту» по направлению 190700. 62 «Технология транспортных...

Школьные материалы