Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация

Скачать 0.5 Mb.

Название	Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация
страница	1/10
Дата публикации	23.02.2015
Размер	0.5 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования
«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет	аграрных технологий

Кафедра	технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета

аграрных технологий

«_____»__________ 20 ____г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине

В.3.6. Кухни народов мира

по направлению подготовки бакалавров	260800.62 Технология продукции и организация общественного питания
по профилю подготовки	Технология продуктов общественного питания

Квалификация (степень)

выпускника

Бакалавр

МАЙКОП

Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по направлению (специальности) 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания

Составитель рабочей программы ст. преподаватель (должность, ученое звание, степень)	____________ подпись	Беретарь С.Т. ф.и.о.
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры ___________________________________________________________________________ (наименование кафедры)
Заведующая кафедрой «___»________20 __г.	____________ подпись	Хатко З.Н. ф.и.о.

Председатель научно-методического совета направления (специальности) (где осуществляется обучение)	____________ подпись	Хатко З. Н. ф.и.о.
Зав. выпускающей кафедрой по направлению (специальности) «___»________20 __г.	____________ подпись	Хатко З.Н. ф.и.о.
Начальник УМУ «___»________20 __г.	____________ подпись	Гук Г.А. ф.и.о.

1. Цели и задачи освоения дисциплины

Цель дисциплины - заключается в овладении студентами вопросов, касающихся значения питания в жизнедеятельности человека, теоретических основ приготовления пищи, формирования гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни различных народов мира. Кроме теоретической части дисциплины, предусмотрено проведение практических и семинарских занятий на базе конкретных предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса с целью изучения технологии приготовления блюд русской и зарубежной кухни, национальных кухонь народов. Особое внимание уделяется вопросам отпуска и оформления блюд, в том числе банкетных, современных основ, стиля и направления европейской, русской, арабской, азиатской, мексиканской кухонь с учетом критериев качества и безопасности.
Задачи курса – изучение ассортимента потребляемых продуктов питания, основных приемов механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовления, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий в отдельных странах.
2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата

Дисциплина (Кухни народов мира) входит в перечень курсов базовой части профессионального цикла ПК.

Питание народа, его кухня - важнейшая часть человеческого быта и национальной культуры. Искусство приготовления пищи - как древнейшая область человеческой деятельности. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни: экономические особенности страны; географическое расположение и климатические условия страны; исторические причины; религиозные и старинные обычаи; этногенез; набор исходных продуктов и их сочетание; характерные способы, приемы и сочетания кулинарной обработки продуктов; использование специй, приправ, соусов; режимы питания.

Освоение данного курса предполагает его связь с предшествующими дисциплинами – безопасность продовольственного сырья и продуктов питания, физиология питания.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

- основные факторы, формирующие основу национальной кухни;

роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;
основные положения рационального питания;
значение основных пищевых веществ;
положения нетрадиционных систем питания;
классификацию кулинарной продукции и основные способы ее приготовления;
основные положения технологии приготовления, оформления и подачи блюд;
особенности национальной кухни народов стран;
особенности блюд и напитков, рекомендуемых туристам различных стран мира.

Студент должен уметь:

Подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания
Составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций
Приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы.
Подбирать ассортимент блюд и напитков. Оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.

владеть:

- навыками правильно совершенствовать и использовать некоторые традиции питания и изучении блюд национальной кухни народов мира, основными приемами механической и кулинарной обработки продуктов, технологией приготовления, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий в отдельных странах, технологическими терминами и определениями (ПК-13, ПК-31).
4. Объем дисциплины и виды учебной работы. Общая трудоемкость дисциплины

4.1 Общая трудоемкость дисциплины и виды учебной работы по очной форме обучения составляет 5 зачетные единицы (180 часов)

Вид учебной работы	Всего часов / з.е.	Семестры
Аудиторные занятия (всего)	54/1,5	7
В том числе
Лекции (Л)	18/0,5	18/0,5
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)	36/1	36/1
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)	90/2,5	90/2,5
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат	90/2,5	90/2,5
Форма промежуточной аттестации: экзамен	36/1
Общая трудоемкость	180/5	180/5

4.2 Общая трудоемкость дисциплины и виды учебной работы по заочной форме обучения составляет 5 зачетные единицы (180 часов)

Вид учебной работы	Всего часов / з.е.	Семестры
Аудиторные занятия (всего)	18/0,5	9
В том числе
Лекции (Л)	8/0,2	8/0,2
Практические занятия (ПЗ)
Семинары (С)
Лабораторные работы (ЛР)	10/0,27	10/0,27
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)	162/4,5	162/4,5
В том числе:
Курсовой проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат	162/4,5	162/4,5
Форма промежуточной аттестации: экзамен	36/1	36/1
Общая трудоемкость	180/5	180/5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине В. В рестораны мира по направлению... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Памятка для студентов направления 260800 «Технология продукции и... Дисциплина «Кухни мира» общим объемом 72 часа: лекции – 13 часов, лабораторные работы – 26 часов, самостоятельная работа 33 часа,...
	Рабочая программа по дисциплине б социология Рабочая программа составлена на основе фгос во и учебного плана мгту по направлению подготовки 260800. 62 Технология продукции и...		Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...
	Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания		Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине б органическая химия Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...		Программа подготовки квалифицированных Министерством юстиции (рег. №29749 от 20. 08. 2013г), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных...
	Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Иностранный язык Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...		Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Школьные материалы