5.3. Содержание разделов дисциплины «Кухни народов мира», образовательные технологии
№
п/п
|
Наименование темы
дисциплины
|
Трудоемкость
(часы / зач.ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения (знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
|
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
|
|
|
1.1.
|
Раздел 1. КУХНИ НАРОДОВ ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЕВРОПЫ: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия.
Германия, Франция, Великобритания, Италия, Испания, Россия, Греция.
|
2/0,02
|
2/0,02
|
Понятие кулинарной продукции и ее классификация.
Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов.
Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).
Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
|
ПК-13, ПК-31
|
Р-1. Знать: современные тенденции мировой кулинарной практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь.
Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций,
приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.
Владеть: технологическими терминами и определениями
|
Лекция-беседа
|
1.2.
|
КУХНИ НАРОДОВ АФРИКИ: Египет, Алжир, Тунис, Марокко
|
2/0,02
|
2/0,02
|
Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
|
ПК-13, ПК-31
|
|
Лекция-беседа
|
1.3.
|
Раздел 2. КУХНИ НАРОДОВ АЗИИ. ЮЖНОЙ АЗИИ: Индия, Шри-Ланка.
ЮГО-ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малайзия, Филиппины, Индонезия.
|
4/0,02
|
4/0,02
|
Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
|
ПК-13, ПК-31
|
Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков.
Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций,
приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.
Владеть: технологическими терминами и определениями
|
Лекция-беседа
|
2.1.
|
ВОСТОЧНАЯ АЗИЯ: Китай, Корея, Япония.
|
2/0,02
|
2/0,02
|
Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
|
ПК-13, ПК-31
|
Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков.
Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций,
приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.
Владеть: технологическими терминами и определениями:
|
Лекция-беседа
|
3.1.
|
Раздел 3. КУХНИ НАРОДОВ КАВКАЗА: Адыгея, Армения
|
2/0,02
|
2/0,02
|
Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
|
ПК-13, ПК-31
|
Р-3. Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков.
Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций,
приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.
Владеть: технологическими терминами и определениями
|
Лекция-беседа
|
3.2.
|
КУХНИ НАРОДОВ КАВКАЗА: Абхазия, Грузия, Азербайджан.
|
4/0,02
|
4/0,02
|
Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные). Особенности оформления и подачи блюд и напитков.
|
ПК-13, ПК-31
|
Р-3. Р-2. Знать: Основные виды сырья используемого в кухне народов мира, основные факторы, формирующие основу национальной кухни, основные способы, методы и приемы, и режимы механической и тепловой кулинарной обработки, применяемые в технологии национальных блюд, основные виды национальной посуды, инвентаря, оборудования, ассортимент традиционных блюд, современное кулинарное искусство в национальных традициях, особенности технологии и подачи праздничных блюд национальной кухни, особенности блюд и напитков.
Уметь: подбирать ассортимент кулинарной продукции в соответствии с основами рационального питания, составлять различные виды рационов с учетом особенностей национальной кухни, религиозных традиций,
приготовить блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия национальной кухни в рамках данной программы, подбирать ассортимент блюд и напитков, оформлять и подавать блюда в соответствии с национальными традициями.
Владеть: технологическими терминами и определениями
|
Лекция-беседа
|
|
Итого
|
18/0,5
|
18/0,5
|
|
|
|
| |
