Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения Кемерово 2004
Скачать 1.97 Mb.
|
Горячие блюдаУтка жаренаяУтка - 1 шт., картофель - 150 г, куриные яйца - 8 шт., соевый соус – 8 г, чеснок - 5 г, зеленый лук - 10 г, имбирь - 2 г, черный молотый перец - 0,3 г, пшеничная мука - 10 г, виноградное вино - 8 г, кунжут - 5 г. Подготовленную утку обмазать смесью соевого соуса и виноградного вина и обжарить на растительном масле при 170-1800С. Обжаренную тушку заполнить зеленым луком, нарезанным косыми кусочками, чесноком и имбирем, выложить в посуду и готовить полтора часа на пару. Из готовой утки вынуть осторожно кости, обмазать смесью соевого соуса с толченым чесноком, кунжутом и черным молотым перцем, остудить и нарезать. Для гарнира отварить четыре яйца. Желтки протереть, белки измельчить. У четырех яиц отделить белки от желтков и размешать их отдельно; протертые желтки смешать с сырыми желтками, измельченные белки - с сырыми белками; смеси посолить и отварить на пару. Картофель отварить, очистить, потолочь. Добавить соль и черный молотый перец, сформовать шарики. Обвалять их в пшеничной муке, обжарить в масле. Этими шариками оформить блюдо. Пулькочи из утки Мясо утки - 200 г, зеленый лук - 10 г, чеснок - 3 г, имбирь - 1г, соевый соус - 5 г, черный молотый перец – 0,3 г, сахар - 3 г, виноградное вино – 5 г. Подготовленную утку разделать, освободить от костей. Мясо нарезать кусками толщиной 4 см и выложить в посуду. Лук, чеснок, имбирь измельчить, положить в мясо, добавить соевый соус, сахар, виноградное вино, черный молотый перец. Дать постоять 30 минут. Пропитавшееся специями мясо обжарить на решетке до готовности. Минтай в соевом соусеМинтай – 2000 г, зеленый лук - 50 г, соевый соус - 150 г, чеснок – 10 г, растительное масло – 20 г, красный молотый перец - 2 г, сахарный песок – 10 г, вода - 200 г. Обработанную тушку минтая разрезать на куски длиной 3-4 см. В кастрюлю налить масло, соевый соус, немного воды, добавить сахар. Поставить на огонь. Когда закипит, выложить в кастрюлю кусочки рыбы (на дно можно положить дольки редьки - это улучшит вкус блюда). Сначала готовить на сильном огне, затем его yменьшить. Когда жидкость почти выкипит, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, перец и тушить на слабом огне до готовности. Куксу - корейская лапшаГречневая мука – 2000 г, крахмал - 400 г, пищевая сода - 15 г, говядина -400 г, свинина - 400 г, куриное мясо - 400 г, кимчхи - 700 г, свежая груша - 100г, зеленый лук - 50 г, чеснок - 10 г, имбирь - 0,5 г, соль - 30 г, соевый соус - 15 г, растительное масло - 1 г, подсоленный кунжут - 5 г, черный молотый перец – 0,1 г, красный молотый перец - 10 г, красный перец для украшения - 1 г, яйцо - 40 г, горчица - 3 г, уксус - 35 г. Куксу - тонкая длинная лапша, которую подают вместе с мясом, рыбой, овощами и различными приправами. Её готовили из пшеничной, гречневой, кукурузной муки и их смеси. Существуют десятки видов куксу. Самая знаменитая - пхеньянренмен (холодная лапша по-пхеньянски). Это блюдо, которое издревле готовят в провинции Пхеньян, известно во всем мире. Смешать гречневую муку и крахмал, добавить горячую воду, нагретую до 70-800С (45% от массы смеси), замесить тесто. Добавить пищевую соду. Тесту дать немного "отдохнуть", затем выложить в специальный пресс (железную трубку, один конец которой заканчивается плоскостью с отверстиями диаметром 1-1,5 мм для выхода лапши, а другой - отверстием, в которое входит поршень, выдавливающий тесто); выдавить лапшу. Рядом с прессом поставить посуду с сильно кипящей водой, в которой варить лапшу. Для того, чтобы лапша не спуталась и хорошо проварилась, её равномерно расправляют длинным тонким прутом и снова опускают в воду (эту процедуру повторить не менее трех раз). Время приготовления лапши - 80-100 сек. С поверхности воды постоянно снимать накипь. Сваренную лапшу необходимо хорошо промыть в холодной воде (меняя её не менее трех раз). Если этого не делать, лапша не получится гладкой и вкусной. Остудив, куксу выложить в дуршлаг, дать воде стечь. Говядину, свинину и куриное мясо положить в холодную воду и сварить до готовности. Отваренные продукты нарезать небольшими кусочками. Бульон, в котором варили мясо, заправить солью, перцем, соевым соусом. Свежую грушу очистить от кожуры, нарезать дольками длиной 5 см. Яйцо сварить и мелко нарезать. Зеленый лук мелко нашинковать. Куксу выложить в глубокую тарелку, добавить нарезанное яйцо, кимчхи, мясо, заправить соевым соусом, чесноком, нашинкованным луком, имбирем, подсоленным кунжутом, черным молотым перцем, растительным маслом, добавить нарезанную грушу и тонко нарезанный красный перец. Залить бульоном. Отдельно подать горчицу и уксус. |
Похожие:
 | Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... | | Учебное пособие Кемерово 2004 удк: Печатается по решению Редакционно-издательского... Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания» всех форм... |
| Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности | | Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальностям 260501... «Технология продуктов общественного питания», 260505 «Технология детского и функционального питания», 100101 «Сервис» |
| Специальности «Эксплуатация судового электрооборудования», 200700 «Радиотехника», 201300 «Транспортное радиооборудование», 271300 «Пищевая инженерия... |  | Учебное пособие для студентов заочной формы обучения направления... В учебном пособии дана структура выпускной квалификационной работы по направлению 260100. 62 «Технология продуктов питания», даны... |
| Т. В. Кленогина Проектирование предприятий общественного питания Кленогина Т. В. Проектирование предприятий общественного питания: Учебное пособие. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.... | | Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и... |
| Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»,... | | Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» |
| Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» |
| Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских... | | Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции... |
| Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению... | | Учебное пособие включает материалы лекционных занятий по курсу «Социология... Учебное пособие предназначено для студентов всех форм обучения всех специальностей, кроме специальностей социально-экономического... |
