Рабочая программа дисциплины рабочая программа дисциплины «введение в технологию продуктов питания» Направление: 051000 Профессиональное обучение (по отраслям)

Скачать 0.84 Mb.

Название	Рабочая программа дисциплины рабочая программа дисциплины «введение в технологию продуктов питания» Направление: 051000 Профессиональное обучение (по отраслям)
страница	2/9
Дата публикации	08.03.2016
Размер	0.84 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > География > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9

2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Таблица 2

Разделы дисциплины, виды учебной деятельности

№ модуля	Название модуля	Количество часов
		Всего	Аудиторная работа			Сам. работа
		Всего	Лекции	Лабораторные работы	Практические занятия
1.	Теоретические основы технологии продуктов общественного питания	49	22	-	4	23
Л.1	Предмет и задачи курса. Основные понятия	2	2	-	-	-
Л.2	Развитие профессиональной кулинарии	2	2	-	-	-
Л.3	Технологический цикл производства кулинарной продукции	6	2	-	-	2
Л.4	Реологические свойства пищевых продуктов	4	2	-	-	2
Л.5	Процессы, формирующие качество продукции общественного питания	2	2	-	-	-
Л.6	Способы кулинарной обработки пищевых продуктов	4	2	-	-	2
Л.7	Физико-химические свойства и изменения белков при технологической обработке продуктов	4	2	-	-	2
Л.8	Изменения углеводов при технологической обработке пищевых продуктов	4	2	-	-	2
С.1	Строение крахмального зерна и свойства крахмальных полисахаридов.	4		-	2	2
Л.9.	Физико-химические свойства и изменения жиров при технологической обработке пищевых продуктов	4	2	-	-	2
Л.10 П.З.1	Определение массы отходов, нетто, брутто при механической обработке сырья. Взаимозаменяемость продуктов	8	2	-	2	4
Л.11	Нормативная и технологическая документация на предприятиях общественного питания	7	2	-	-	5
2.	Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов	68	12	-	22	34
Л.1	Обработка овощей и грибов	4	2	-	-	2
С.1	Централизованное производство овощных полуфабрикатов	4	-	-	2	2
П.З.1	Определение массы отходов при механической обработке овощей	4	-	-	2	2
Л.2	Обработка рыбы	4	2	-	-	2
С.2	Централизованное производство рыбных полуфабрикатов	2	-	-	2	2
П.З.2	Определение массы отходов, брутто, нетто при механической обработке рыбы	6	-	-	2	2
С.3	Пищевая ценность и особенности обработки нерыбных морепродуктов	4	-	-	2	2
Л.3	Обработка мяса	4	2	-	-	2
Л.4	Ассортимент полуфабрикатов из мяса	4	2	-	-	2
С.4	Полуфабрикаты из рубленого мяса	4	-	-	2	2
С.5	Централизованное производство мясных полуфабрикатов	4	-	-	2	2
С.6	Обработка диких животных, субпродуктов и костей	4	-	-	2	2
П.З.3	Определение массы нетто, брутто, потерь массы при механической обработке мяса	8	-	-	4	4
Л.5	Характеристика и кулинарная обработка птицы	4	2	-	-	2
Л.6	Производство полуфабрикатов из птицы	4	2	-	-	2
П.З.4	Определение массы нетто и брутто сырья из птицы, дичи и кролика	4	-	-	2	2
	Экзамен
	Итого часов по курсу «Введение в технологии продуктов питания»	144 (в т.ч. экзамен – 27 часов)	34	-	26	57

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожие:

	Рабочая программа дисциплины физика направление: 051000 Профессиональное обучение		Рабочая программа для студентов направления подготовки 051000. 62... Содержание: умк по дисциплине в. Од. 1 История экономических учений для студентов направления подготовки 051000. 62 (44. 03. 04)...
	Рабочая программа учебной дисциплины «Электрические машины и аппараты» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части естественнонаучного цикла студентам очной и заочной...		Рабочая программа учебной дисциплины «начертательная геометрия» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины по выбору вариативной части естественнонаучного цикла (Б 13 ) студентам...
	Рабочая программа учебной дисциплины «теория автоматического управления» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части профессионального цикла студентам очной и заочной формы...		Рабочая программа учебной дисциплины «основы электробезопасности» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины по выбору вариативной части профессионального цикла студентам очной и...
	Рабочая программа учебной дисциплины «Общая энергетика» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части профессионального цикла студентам очной и заочной полной...		Рабочая программа учебной дисциплины «Электрические и электронные аппараты» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части естественно научного цикла студентам очной и заочной...
	Рабочая программа учебной дисциплины «Автоматизация технологических процессов» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины по выбору вариативной части профессионального цикла студентам очной и...		Рабочая программа учебной дисциплины «Электрические измерения» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части естественно научного цикла студентам очной и заочной...
	Рабочая программа учебной дисциплины «управление и организация электротехнического производства» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины по выбору вариативной части профессионального цикла студентам очной и...		Рабочая программа учебной дисциплины «Электрические машины» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части естественнонаучного цикла студентам очной формы обучения...
	Рабочая программа учебной дисциплины «Электроснабжение промышленных предприятий» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части естественнонаучного цикла студентам очной формы обучения...		Рабочая программа учебной дисциплины «Электроника и микропроцессорная техника» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части профессионального цикла студентам очной формы обучения...
	Рабочая программа учебной дисциплины «теоретическая и прикладная механика» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части профессионального цикла студентам бакалавриата очной...		Рабочая программа дисциплины «Конфликтология в профессиональной деятельности» Настоящая программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо с учетом рекомендаций Примерной основной образовательной программы...

Школьные материалы