Рабочая учебная программа для для подготовки рабочих в Нижневартовском строительном колледже Профессия повар

Квалификация – 2-й – 3-й разряды

• 
  правила первичной кулинарной обработки исходного сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
  
• 
  правила нарезки хлеба;
  
• 
  сроки и условия хранения очищенных овощей;
  
• 
  устройство, правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;
  
• 
  безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба.
  

• 
  рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
  
• 
  виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов;
  
• 
  признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
  
• 
  правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
  
• 
  назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
  

• 
  рациональную организацию труда на своем рабочем месте; правила внутреннего трудового распорядка;
  
• 
  безопасные и санитарно-гигиенические методы труда;
  
• 
  основные средства и приемы предупреждения и тушения пожаров на рабочем месте;
  
• 
  основы экономики отрасли и предприятия.
  

• 
  выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
  
• 
  выполнять очистку, доочистку картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;
  
• 
  перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель, удалять дефектные экземпляры и посторонние примеси;
  
• 
  мыть овощи, промывать их после очистки, доочистки;
  
• 
  нарезать хлеб, картофель, овощи, зелень;
  
• 
  размораживать рыбу, мясо, птицу; производить разделку, потрошение рыбы, птицы, дичи, сельди, кильки, обработку субпродуктов.
  

• 
  приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
  
• 
  варить картофель и другие овощи, каши, бобовые и макаронные изделия, яйца;
  
• 
  жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
  
• 
  запекать овощные и крупяные изделия;
  
• 
  процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, фаршировать, начинять изделия;
  
• 
  приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
  
• 
  порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса.
  

• 
  рационально организовывать свое рабочее место;
  
• 
  соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка;