Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая фгбоу впо «Сахалинский государственный университет»
Скачать 3.23 Mb.
|
| Раздел I. Введение в дисциплину. Раздел II. Особенности функционирования пищеварительной системы человека. Раздел III. Органические и неорганические вещества, потребляемые с пищей и их роль в жизнедеятельности человека. Раздел IV. Нормы потребления кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Раздел V. Многообразие современных подходов к организации рационального питания на предприятиях общественного питания. 4. Основные образовательные технологии В процессе изучения дисциплины наряду с традиционными методами и формами обучения используется инновационные технологии, активные и интерактивные формы проведения занятий, такие как лекции-диалоги, лекции с элементами проблемного изложения, ролевые и деловые игры, тренинги, диспуты, исследовательская работа, решение ситуационных задач, разработка проекта, разбор кейсов, встречи с практикующими специалистами сферы ресторанного бизнеса. 5.Требования к результатам освоения дисциплины В процессе изучения дисциплины «Основы рационального питания» происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - готовностью самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-16); - готовностью разрабатывать и использовать нормативные документы по качеству, стандартизации и сертификации работ и услуг (ПК-8). В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать: - НПА, определяющие требования к кулинарной продукции на предприятиях общественного питания; - основные термины и определения курса; - структуру и особенности функционирования пищеварительной системы человека; - значение и роль белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды в жизнедеятельности человека; - правила расчета норм потребления кулинарной продукции на предприятиях общественного питания; - о различных подходах к организации рационального питания в современной индустрии общественного питания; уметь: - рассчитывать нормы потребления кулинарной продукции, используя знания, полученные в ходе освоения дисциплины; - из многообразия форм организации рационального питания выбрать наиболее подходящую к конкретной ситуации; - используя знания о нормах потребления питательных веществ человеком, составлять индивидуальное меню на сутки, неделю, месяц. владеть: - методами расчета нормы потребления продуктов питания человеком. 6.Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетных единицы (108 академических часов) 7.Формы контроля экзамен 8. Составитель Донская Н. Ю., к.п.н., доцент кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ. Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В.ДВ.1.1. «International etiquette» 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «International Etiquette» включена в часть «Дисциплины по выбору» профессионального цикла основной образовательной программы. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин: Практикум профессионально-ориентированной речи, Психология делового общения, Теория и практика межкультурной коммуникации, Иностранный язык в сфере международного туризма. «Business Planning and Project», «Иностранный язык», «Деловая этика и этикет». Дисциплина «International Etiquette» является основой для изучения особенностей и специфики делового общения в условиях международной профессиональной деятельности. Курс «International Etiquette» способствует расширению знаний об особенностях различных культур, принятых в разных культурах правил поведения, особенностях организации деловых встреч с зарубежными коллегами, особенностями обслуживания зарубежных клиентов. 2. Цель изучения дисциплины Изучение учебного курса «International Etiquette» ставит своей целью познакомить с особенностями международного этикета, различными формами, особенностями формирования делового имиджа, ознакомить студентов с основными понятиями, нормами и принципами современного делового общения, подготовить студентов к работе с иностранными партнерами и клиентами. Задачи:
Существенное внимание в рамках изучения дисциплины уделено практическим аспектам осуществления современного делового общения как в российской бизнес среде, так и в ситуациях делового взаимодействия с представителями других культур с учетом особенностей национального этикета в разных странах. Существенное внимание в рамках изучения дисциплины уделено практическим аспектам осуществления современного делового общения в сфере сервиса, так и в ситуациях делового взаимодействия с представителями других культур с учетом особенностей национального этикета в разных странах. 3.Структура дисциплины What is etiquette. Functions of etiquette knowledge. The Role and Functions of Protocol. The Role and Functions of Protocol. Public Proprieties. Etiquette and Rules of Behavior. Real world Etiquette. Modern manners for Today Business World. Business Entertainment. Party Etiquette. Communication skills and Office Etiquette. E-mail Etiquette and business writing: . Good Behavior On-line Business Letters Hosting Corporate Guests: representational Entertaining Made Simple. Building a Professional Image. Practical and School Etiquette for Organizational representation. Overcoming cultural differences. Understanding cultural differences. Becoming Culturally Intelligent. Meaning of Culture. Culture Iceberg. Cultural Briefing. National and Global Culture. The global dimension. Hofstede Study Verbal and Non-verbal Communication. The Native and the non-Native Speaker. Non-verbal Communication. Overcoming cultural differences. Understanding cultural differences. Becoming Culturally Intelligent. Protocol Rules and Etiquette in Tourism. Protocol and Etiquette Knowledge for Travel Industry Employees. Protocol and Etiquette Knowledge for Travellers. 4. Требования к результатам освоения содержания дисциплины В процессе изучения дисциплины «International Etiquette» происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - готовностью к компромиссу с потребителем по возможному варианту и требуемому качеству обслуживания (ОК-18); Знать: - коммуникативные основы качественного обслуживания потребителей услуг; основы делового общения; - психологические методы и совокупность явлений, составляющих основу психодиагностического поля личности потребителя; Уметь: -проявлять инициативу, самостоятельность и готовность к компромиссу во взаимодействии с потребителем услуг; - применять теоретические знания при решении практических задач; оценивать потребности клиентов; - находить пути благоприятного разрешения психологических конфликтов; применять методики психодиагностики: экспресс диагностика потребностей, мотивов, целей потребителя, выделять главные психологические особенности потребителя; - готовностью выделять и учитывать основные психологические особенности потребителя в процессе сервисной деятельности (ПК-2). В результате изучения дисциплины обучающийся должен: Владеть: - навыками ведения деловых переговоров, разрешения конфликтных ситуаций и осуществления качественного обслуживания потребителей; - методами определения типа личности и темперамента; навыками оценки удовлетворенности потребителей услугами и технологиями разрешения проблемных ситуаций, возникающих в ходе реализации услуг; методами анализа предпочтений потребителей. 4.Основные образовательные технологии. В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, объяснительно-иллюстрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, тренинги, диспуты, моделирование рабочих ситуаций и их анализ. 5. Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы (144 часа в трудоемкости). 6. Форма контроля экзамен 7.Составитель Балицкая И. В., д.п.н., профессор кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ. Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В. ДВ.1.2 «Организация банкетного обслуживания» 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «Организация банкетного обслуживания» включена в вариативную часть профессионального цикла основной образовательной программы и является дисциплиной по выбору. Дисциплина «Организация банкетного обслуживания» взаимосвязана с такими курсами, как «Сервисная деятельность», «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». Дисциплина «Организация банкетного обслуживания» является самостоятельным модулем. 2.Цель изучения дисциплины Цель курса – программа направлена на приобретение студентами профессиональных знаний в области организации и проведения банкетного обслуживания. 3.Структура дисциплины: введение; характеристика банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет; банкет-чай. Характеристика предприятия: характеристика банкета по теме; порядок и правила составления меню; выбор помещения для банкета их устройство и оформление. Расчет требуемого количества официантов. Организация проведения банкета. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Обязанности официантов по обслуживанию банкета. Уборка, перенос и сдача посуды. 4.Основные образовательные технологии В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, объяснительно-иллистрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, деловые игры, тренинги, диспуты, исследовательская работа. 5.Требования к результатам освоения дисциплины В процессе изучения дисциплины «Организация банкетного обслуживания» происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - готовностью к компромиссу с потребителем по возможному варианту и требуемому качеству обслуживания (ОК-18); - готовностью выделять и учитывать основные психологические особенности потребителя в процессе сервисной деятельности (ПК-2). В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать: - основные понятия, термины и определения в области организации обслуживания; - классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним; методы, формы, средства обслуживания; - виды и характеристики торговых помещений, мебели, посуды, приборов, столового белья; - правила составления и оформления меню, карты вин и коктейлей; - характеристику подготовительного, основного и завершающего этапов обслуживания потребителей в предприятиях различных типов и классов; - порядок предоставления различных услуг; -организацию обслуживания в социально-ориентируемых предприятиях; - требования к обслуживающему персоналу уметь: - организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом запросов различных категорий потребителей; владеть навыками: - применения современных технологий, форм и методов банкетного обслуживания. 6.Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы (144 часа в трудоёмкости). 7.Форма контроля зачет, экзамен 8.Составитель Хахулина Л. В., к.п.н., заведующая кафедрой теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ. Аннотация к рабочей программе Дисциплины Б.3.В. ДВ.2.1 «Организация культурно-досуговой деятельности» 1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «Организация культурно-досуговой деятельности» включена в вариативную часть профессионального цикла основной образовательной программы. Дисциплина «Организация культурно-досуговой деятельности» опирается на такие курсы, как «Сервисная деятельность», «Сервисология». Дисциплина «Организация культурно-досуговой деятельности» является самостоятельным модулем, устанавливающим профессиональные знания, необходимые для осуществления практической деятельности по специальности. 2. Цель изучения дисциплины Введение курса «Организация культурно-досуговой деятельности» преследует цель дать студентам теоретические знания и практические навыки овладения технологией создания культурно-досуговых программ. Основными задачами курса изучения курса являются: – получение студентами основных представлений о принципах и функциях культурно-досуговой деятельности, ее организационной структуре, основных направлениях и формах организации досуга; – освоение технологии создания культурно-досуговых программ, овладение основами сценарного мастерства, режиссуры, ее специфических особенностей и выразительных средств, психологической установки в общении; – формирование у студентов знаний целостной системы культурно-досуговой деятельности в единстве теории, организации, методического обеспечения (сценарии, методика работы различных клубов, объединений, кафе, баров и др.); – умение самостоятельно приобретать, усваивать и применять практическую информацию, анализировать события и ситуации, планировать и прогнозировать;
3. Структура дисциплины Сущность, социальные функции и принципы культурно-досуговой деятельности. Основы технологии культурно-досуговой деятельности. Организация культурно-досуговой деятельности как составная часть технологического процесса. Менеджмент в культурно-досуговой деятельности. Реклама в культурно-досуговой сфере. Методика технологии культурно-досуговой деятельности. Сценарные основы технологии культурно-досуговой деятельности. Режиссерские основы культурно-досуговой деятельности. Музыкальное оформление культурно-досуговых программ. Культурно-досуговая среда учреждений, ценностные ориентации в ее создании. Профессиональное мастерство специалистов культурно-досуговой деятельности. Методическое обеспечение культурно-досуговой деятельности. Организация репетиционного процесса, проведения мероприятия. Индустрия досуга за рубежом. 4. Основные образовательные технологии В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, с использованием объяснительно-иллюстрированного метода с элементами проблемного изложения. Практические занятия с применением активных и интерактивных методов: посещение культурно-досуговых учреждений, просмотр и анализ культурно-досуговых программ, разработка сценариев, составлению монтажных листов, режиссерских планов и экспликаций, исследовательская работа. Самостоятельная работа направлена на углубленное освоение тем программы, включает подготовку докладов, а также углубление знаний и навыков, полученных на практических занятиях 5. Требования к результатам освоения дисциплины В процессе изучения дисциплины «Менеджмент в туристской индустрии» происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - способностью к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, социальных стандартов, готовностью демонстрировать уважение к людям, толерантность к другой культуре, поддерживать партнерские отношения (ОК-8); - способностью к работе в коллективе, в том числе применяя принципы и методы организации и управления малыми и средними коллективами (ОК-9); - способностью к диверсификации сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями (ПК-1); - способностью к выполнению инновационных проектов в сфере сервиса (ПК-15). В результате изучения дисциплины студент должен: иметь представление о целях и задачах дисциплины, о направлениях и принципах функционирования культурно-досуговой деятельности, ее структуре и форме; знать основы технологии создания культурно-досуговых программ; уметь организовывать культурно-досуговые программы на предприятиях питания; владеть навыками написания сценария, создания режиссерских планов и монтажных листов разных видов культурно-досуговых мероприятий. 6.Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетных единиц (180 часов в трудоёмкости). 7.Форма контроля зачет 8.Составитель Новикова О. Ю., к.п.н., доцент кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ. Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В. ДВ.2.2. «New hospitality Business creation» 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «New hospitality business creation» включена в базовую часть профессионального цикла основной образовательной программы. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин «New hospitality business creation», «Питание и ресторанный сервис», «Технология обслуживания и сервировка в ресторанном сервисе», «Санитария и гигиена общественного питания», «Метрология, стандартизация и сертификация». Дисциплина «New hospitality business creation» является основой для изучения организации и создания бизнеса гостеприимства. Курс «New hospitality business creation» способствует расширению знаний о сфере гостеприимства, новых формах гостеприимства, особенностями организации предприятий сферы гостеприимства. 2.Цель изучения дисциплины. Изучение учебного курса «New hospitality business creation» ставит своей целью познакомить с особенностями организации предприятий сферы гостеприимства, новыми способами управления, организации деятельности в новых условиях. 3.Структура дисциплины. Service industry. Lodging, event planning, theme parks, transportation, cruise lines. Facility maintenance, direct operations, management, marketing, human resources. Competition and Usage Role. Accommodations (hostels, hotels, motels) Restaurants and bars (cafes, nightclubs, public houses, restaurants) Travel and Tourism (convention and visitor bureau, hospitality, hospitality management) 4.Основные образовательные технологии. В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, объяснительно-иллюстрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, тренинги, диспуты, моделирование рабочих ситуаций и их анализ. 5.Требования к результатам освоения дисциплины. В процессе изучения дисциплины «New hospitality business creation» происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - способностью к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, социальных стандартов, готовностью демонстрировать уважение к людям, толерантность к другой культуре, поддерживать партнерские отношения (ОК-8); - способностью к работе в коллективе, в том числе применяя принципы и методы организации и управления малыми и средними коллективами (ОК-9); - способностью к диверсификации сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями (ПК-1); - способностью к выполнению инновационных проектов в сфере сервиса (ПК-15). В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать:
уметь: - выбирать способы, методы, приемы, алгоритмы, модели, средства, критерии знаний об организации бизнеса в индустрии гостеприимства; - формулировать проблемы, вопросы и задачи для организации и управления предприятий индустрии гостеприимства; владеть навыками: бизнес-планирования в индустрии гостеприимства. 6.Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетных единиц (180 часов в трудоемкости). 7. Форма контроля зачет 8. Составитель Балицкая И. В., д.п.н., профессор кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ. Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В. ДВ.3.1 «Организация производства на ПОП» 1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «Организация производства на ПОП» входит в состав вариативной части профессионального цикла основной образовательной программы и является дисциплиной по выбору. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин «Организация питания», «Организация обслуживания на ПОП», «Основы технологии приготовления напитков» и др. Данный курс способствует расширению знаний о технологиях организации производства на предприятиях общественного питания. |
Похожие:
 | Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |  | Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
| Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Комиссия по делам несовершеннолетних и защите их прав при правительстве красноярского края | | Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгбоу... Фгбоу впо «Чувашский государственный университет имени И. Н. Ульянова» по направлению подготовки 210700 Инфокоммуникационные технологии... |
| Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профессионального образования... | | Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгоу... Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгоу впо «Чувашский государственный университет имени И. Н. Ульянова»... |
| Основная образовательная программа высшего профессионального образования... Ооп впо) подготовки специалиста, реализуемая Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального... | | Чеченский государственный университет Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая Чеченским государственным университетом по направлению подготовки... |
| Гоу впо «Башкирский государственный университет» Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 032700 Филология и профилю подготовки... | | Гоу впо «Башкирский государственный университет» Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 032700 Филология и профилю подготовки... |
| Основная образовательная программа по направлению подготовки 034700... Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ооп | | Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Университетом с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Основная образовательная программа (ооп) по специальности 260301. 65 «Технология мяса и мясных продуктов» реализуемая фгбоу впо «Орловский... | | Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
| Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... | | Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
