Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая фгбоу впо «Сахалинский государственный университет»
Скачать 3.23 Mb.
|
2.Цели и задачи дисциплиныЦель – приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей. Задачи – научить будущего бакалавра самостоятельно принимать оптимальные решения по созданию предприятия, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, умению выбирать те организационные формы и методы, реализация которых обеспечит эффективную деятельность предприятия общественного питания. 3.Структура дисциплины Основы организации предприятий общественного питания. Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании. Организация снабжения предприятий общественного питания. Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб. Организация материально-технической базы предприятия. Организация производства продукции общественного питания. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. 4.Основные образовательные технологии В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, объяснительно-иллистрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, деловые игры, диспуты, исследовательская работа. 5.Требования к результатам освоения дисциплины - готовностью к компромиссу с потребителем по возможному варианту и требуемому качеству обслуживания (ОК-18); - готовностью к работе в контактной зоне с потребителем, консультированию, согласованию вида, формы и объема процесса сервиса (ПК-4); - готовностью к организации технологического процесса сервиса (ПК-12). В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать - основы организации предприятий общественного питания; - основы рациональной организации труда и организацию работы всех производственных цехов и раздачи, пути улучшения качества выпускаемой продукции; - классификацию предприятий общественного питания; уметь - составлять меню, выполнять расчеты сырья; разрабатывать нормативную технологическую документацию; овладеть - вопросами профессиональной этики, психологии труда работников общественного питания, эстетикой оформления интерьеров, сервировки стола, оформления кулинарных изделий. 6.Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы (144 часа в трудоемкости). 7. Форма контроля зачет 8.Составитель Новикова О. Ю., к.п.н, доцент кафедры ТиМСдИТ Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В. ДВ.4.1 «Food and Beverage Management» 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «Food and Beverage Management» включена в базовую часть профессионального цикла основной образовательной программы. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин «Английский язык», «Питание и ресторанный сервис», «Технология обслуживания и сервировка в ресторанном сервисе», «Кухни народов мира», «Основы рационального питания», «География и культура напитков», «Сервисная деятельность». Дисциплина «Food and Beverage Management» является основой для изучения технологий организации питания в ресторанах и предприятиях питания, сервировки, обслуживания. Курс «Food and Beverage Management» способствует расширению знаний об организации питания, комплексе услуг в ресторанном сервисе, международных стандартах в этой области. 2.Цель изучения дисциплины. Изучение учебного курса «Food and Beverage Management» ставит своей целью познакомить с особенностями организации ресторанного питания, этапами обслуживания, комплексом предлагаемых услуг, международными стандартами в этой области, национальными особенностями приготовления пищи и ресторанного обслуживания. 3.Структура дисциплины. Design, planning and control of food and beverage operations. Three systems: food production; food and beverage service as a delivery system; food and beverage process as a customer process system. Levels of food and beverage management. 4.Основные образовательные технологии. В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, объяснительно-иллюстрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, тренинги, диспуты, моделирование рабочих ситуаций и их анализ. 5.Требования к результатам освоения дисциплины. В процессе изучения дисциплины «Food and Beverage Management» происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - владением культурой мышления, целостной системой научных знаний об окружающем мире, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры (ОК-1); - готовностью к изучению научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в сервисной деятельности (ПК-13). В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать:
уметь: - выбирать способы, методы, приемы, алгоритмы, модели, средства, критерии прогнозирования и планирования ресторанного сервиса; - формулировать проблемы, вопросы и задачи для организации обслуживания на предприятиях питания; - ставить задачи и выбирать методы исследования, интерпретировать и представлять вопросы и проблемы общественного питания и ресторанного сервиса; владеть навыками: управления предприятием общественного питания и технологиями облуживания. 6.Общая трудоемкость дисциплины 5 зачетные единицы (180 часов в трудоемкости). 7. Форма контроля зачет 8.Составитель Балицкая И. В., д.п.н., профессор кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма. Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В. ДВ.3.1 «Bar Management and operation» 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «Bar Management and operation» включена в базовую часть профессионального цикла основной образовательной программы. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин «Иностранный язык», «Организация питания», «Кухни народов мира», «Основы рационального питания», «География и культура напитков», «Сервисная деятельность», «Менеджмент в сервисе». Дисциплина является основой для изучения технологий организации барного дела в ресторанах и на предприятиях питания. Курс способствует расширению знаний об организации питания, комплексе услуг в ресторанном сервисе, международных стандартах в этой области. 2.Цель изучения дисциплины. Изучение учебного курса «Bar Management and operation» ставит своей целью познакомить с особенностями организации барного дела, этапами обслуживания в барах, международными стандартами в этой области, национальными особенностями барного обслуживания. 3.Структура дисциплины. Bar emergence. Bar classification. Trade rooms for bars. Requirements to planning and registration of a workplace of the bartender. Equipment by the equipment, stock and ware. Preparation of bar for service. Organization of a workplace of the bartender. Forms of service and role of the bartender. Dinner and banquet service. Bartender`s psychological aspects of work of the. Bar activity legal support. New technologies and forms of service. 4.Основные образовательные технологии. В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, объяснительно-иллюстрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, тренинги, диспуты, моделирование рабочих ситуаций барного обслуживания и их анализ. 5.Требования к результатам освоения дисциплины. В процессе изучения дисциплины происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - готовностью к компромиссу с потребителем по возможному варианту и требуемому качеству обслуживания (ОК-18); - готовностью к работе в контактной зоне с потребителем, консультированию, согласованию вида, формы и объема процесса сервиса (ПК-4); - готовностью к организации технологического процесса сервиса (ПК-12). В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: - назначение, тенденции развития и классификацию баров; - характеристику торговых помещений баров; - требования к обслуживающему персоналу; - основные понятия, термины и определения в области приготовления напитков уметь - подбирать оборудование бара и рационально размещать его за барной стойкой; - составлять карту вин и коктейлей бара; - организовывать обслуживание посетителей в барах (в том числе и на иностранном языке) владеть - общими методами построения смешанных напитков и коктейлей; - правилами составления и оформления меню, карты вин и коктейлей бара; - правилами подачи вина и напитков, порядком проведения дегустации, декантации, приемами проведения экспертизы напитков. Объем учебной дисциплины и виды 6.Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы (144 часа в трудоемкости). 7. Форма контроля зачет 8.Составитель Балицкая И. В., д.п.н., профессор кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма. Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В.ДВ.4.2. «Современные тенденции развития ресторанного бизнеса» 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «Современные тенденции развития ресторанного бизнеса» включена в вариативную часть профессионального цикла основной образовательной программы (Б 3.В.ДВ.4.2.). Дисциплина «Современные тенденции развития ресторанного бизнеса» базируется на знаниях, полученных при изучении дисциплин «Кухни народов мира», «География и культура напитков», «Маркетинг в сервисе», «Менеджмент в сервисе». Дисциплина «Современные тенденции развития ресторанного бизнеса» способствует расширению знаний обучающихся о специфике рынка общественного питания, актуальных тенденциях развития рынка общественного питания в России, за рубежом и в Сахалинской области, а также принципам организации работы по продвижению и позиционированию сервисного предприятия. 2.Цель изучения дисциплины Изучение учебного курса «Современные тенденции развития ресторанного бизнеса» ставит своей целью расширить теоретические основы знаний и практические навыки в области развития ресторанного бизнеса, маркетинга предприятий общественного питания, а также инноваций в сфере сервиса. 3.Структура дисциплины Классификация предприятий питания: современное состояние. Инновации в ресторанном обслуживании. Современные тенденции в позиционировании и продвижении ПОП. 4.Основные образовательные технологии В процессе освоения дисциплины используются следующие образовательные технологии, способы и методы формирования компетенций: Лекция традиционная и с использованием мультимедийного оборудования, метод малых групп, самостоятельная подготовка аналитических работ и презентаций, проектная технология. В соответствии с содержанием и задачами курса «Современные тенденции развития ресторанного бизнеса» инновационные педагогические методы ориентированы на развитие проектной деятельности студентов. 5.Требования к результатам освоения дисциплины Главной задачей дисциплины является формирование и развитие у обучающихся следующих компетенций: а) общекультурных (ОК): - участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности (ОК-14); Б) профессиональных (ПК): - готовностью к выполнению инновационных проектов в сфере сервиса (ПК-13). В результате освоения дисциплины обучающийся должен: знать: - основные понятия, связанные с рынком общественного питания; - классификацию современных видов предприятий общественного питания, - особенности развития ресторанного бизнеса в России и регионе; - основные профессиональные сайты и издания в сфере сервиса; - понятие инноваций в сфере сервиса на предприятиях питания; уметь: - анализировать особенности рынка общепита, - охарактеризовать особенности рынка общественного питания и предпочтения современного потребителя, - находить информацию о современных изменениях в области ресторанного бизнеса; владеть: - навыками разработки концепции создания или диверсификации услуг предприятия общественного питания в соответствии с современными тенденциями в данной отрасли. 6.Общая трудоемкость дисциплины 4зачетных единицы, 144 часа. 7.Форма контроля зачет, экзамен. 8.Составитель Донская Н. Ю., кандидат педагогических наук, доцент кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ. Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В. ДВ.5.1 «Основы винного дела» 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП Дисциплина «Основы винного дела» включена в вариативную часть профессионального цикла основной образовательной программы. Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при изучении дисциплин, изученных при освоении ООП бакалавриата или освоения специальностей: «Сервисная деятельность», «Сервисология», «География и культура напитков», «»Организация питания», «Основы технологии приготовления напитков» и другие. Курс «Основы винного дела» способствует расширению знаний по классификации и происхождении вина, о профессиональной деятельности сомелье, теории и практики дегустации вина. Дисциплина «Основы винного дела» является самостоятельной дисциплиной. 2.Цель изучения дисциплины Изучение учебного курса «Основы винного дела» ставит своими целями: • формирование у студентов знаний об организации общественного питания (правилах подачи вина); • знакомство с системами качества урожаев вина; • формирование знаний о сочетаемости продуктов питания с различными винами; 3.Структура дисциплины Раздел I. История виноделия. Раздел II. География распространения вина. Раздел III. Производство вина. Раздел IV. Специфика работы сомелье. Раздел V. Правила сервировки вина. |
Похожие:
 | Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |  | Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
| Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Комиссия по делам несовершеннолетних и защите их прав при правительстве красноярского края | | Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгбоу... Фгбоу впо «Чувашский государственный университет имени И. Н. Ульянова» по направлению подготовки 210700 Инфокоммуникационные технологии... |
| Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профессионального образования... | | Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгоу... Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгоу впо «Чувашский государственный университет имени И. Н. Ульянова»... |
| Основная образовательная программа высшего профессионального образования... Ооп впо) подготовки специалиста, реализуемая Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального... | | Чеченский государственный университет Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая Чеченским государственным университетом по направлению подготовки... |
| Гоу впо «Башкирский государственный университет» Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 032700 Филология и профилю подготовки... | | Гоу впо «Башкирский государственный университет» Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 032700 Филология и профилю подготовки... |
| Основная образовательная программа по направлению подготовки 034700... Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ооп | | Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Университетом с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Основная образовательная программа (ооп) по специальности 260301. 65 «Технология мяса и мясных продуктов» реализуемая фгбоу впо «Орловский... | | Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
| Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... | | Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
