Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая фгбоу впо «Сахалинский государственный университет»

Скачать 3.23 Mb.

Название	Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая фгбоу впо «Сахалинский государственный университет»
страница	11/21
Дата публикации	27.05.2015
Размер	3.23 Mb.
Тип	Основная образовательная программа

100-bal.ru > Право > Основная образовательная программа

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 21

Вооружить обучаемых теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для:

– изучения и эффективного применения на практике законодательных и нормативно-правовых актов, регламентирующих безопасные условия жизнедеятельности, функционирования системы защиты в чрезвычайных ситуациях мирного и военного времени и обязанности должностных лиц в части их реализации;

– исследования управленческих функций руководителя и системы его работы по обеспечению безопасных условий жизнедеятельности как в условиях возможной чрезвычайной ситуации природного, техногенного и социального характера, так и в повседневной деятельности;

– умения разработки рекомендаций по организации мероприятий защиты в условиях возникновения чрезвычайных ситуаций;

– освоение приемов и способов защиты человека в повседневной жизни, а также в экстремальных ситуациях;

– освоение приемов и способов оказания первой помощи пострадавшим;

– придания профессиональной направленности и повышения уровня обученности основам обеспечения безопасных условий жизнедеятельности.

3.Структура дисциплины

Теоретические основы безопасной деятельности в сервисе. Медицинские аспекты безопасности. Оказание первой медицинской помощи пострадавшим. Личная безопасность и безопасность имущества. Страхование в сервисе. Безопасность на транспорте (перевозки). Безопасность деятельности предприятий сервиса. Обеспечение безопасности при проектировании и осуществлении сервисных услуг. Основы вынужденного автономного существования в условиях природной среды.

4.Основные образовательные технологии

В процессе изучения дисциплины используются как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения: объяснительно-иллюстративного обучения с элементами проблемного изложения, лекция, лекция-презентация, практическое занятие, самостоятельная работа, консультация, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, деловые игры, решение ситуационных задач, диспуты, исследовательская работа.

5. Требования к результатам освоение дисциплины:

В совокупности с другими дисциплинами базовой части ФГОС ВПО дисциплина «Безопасность жизнедеятельности» направлена на формирование следующих компетенций бакалавра:

- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-4);

- самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-16);

- готовностью к организации контактной зоны предприятия сервиса (ПК-10).

В результате изучения студент должен:

знать:

- правовые, нормативно-технические и организационные основы безопасности жизнедеятельности;

- теоретические основы безопасной деятельности в сервисе;

- медицинские аспекты безопасности и международные медико-санитарные правила;

- анатомо-физиологические последствия воздействия на человека травмирующих, вредных и поражающих факторов и способы оказания первой медицинской помощи;

- источники, причины рисков и событий опасного типа;

- методы организации и обеспечения безопасности туристов и туристической деятельности.

уметь:

- принимать решения по защите персонала, туристов и населения туристских зон, объектов туристкой деятельности и особо охраняемых природных территорий от возможных последствий аварий, катастроф и стихийных бедствий, а также принятия мер по ликвидации их последствий;

- разрабатывать и реализовывать меры по защите человека от негативных воздействий при предоставлении туристских услуг;

- осуществлять мониторинг потенциально опасных зон обитания с расположенными в них объектами туристской деятельности;

- выбирать способы и методы коллективной и индивидуальной защиты в условиях возникновения чрезвычайных ситуаций;

- использовать методы и средства оказания первой медицинской помощи при травмах и повреждениях; при транспортировке пострадавших;

- грамотно работать с научно-методической литературой со средствами массовой информации (СМИ) и формировать собственные позиции по отношению к той или иной проблеме.

владеть:

- понятийно-терминологическим аппаратом и основами законодательных и правовых знаний в области безопасности жизнедеятельности в сфере сервиса, туристической деятельности и охраны окружающей среды;

- способами и средствами защиты в чрезвычайных ситуациях и навыками оказания первой медицинской помощи;

- навыками обеспечения безопасности жизнедеятельности туристов при осуществлении профессиональной деятельности в сфере туризма и защиты окружающей среды.

6. Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы (144 часа в трудоёмкости).

7. Форма контроля экзамен

8. Составитель Завалишин А. В., старший преподаватель кафедры БЖД
Аннотация к рабочей программе

дисциплины Б.3.Б.13. «Основы технологии приготовления напитков»
1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП

Дисциплина «Основы технологии приготовления напитков» включена в обязательную часть профессионального цикла основной образовательной программы.

Изучение данного курса является логическим продолжением дисциплины «География и культура напитков», предшествует таким курсам, как «Барное дело», «Банкетное обслуживание», «Профессиональный практикум».

2. Цель изучения дисциплины

Изучение учебного курса «Основы технологии приготовления напитков» ставит своей целью приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков приготовления различных видов напитков.

3.Структура дисциплины

Введение. Классификация и методы приготовления смешанных напитков. Характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков. Приготовление безалкогольных смешанных напитков. Приготовление тонизирующих прохладительных напитков. Приготовление длинных смешанных напитков. Приготовление средних смешанных напитков. Приготовление коротких и горячих смешанных напитков. Приготовление напитков для компаний. Приготовление коктейлей-аперитивов. Приготовление коктейлей-диджестивов. Приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей.

4.Основные образовательные технологии

В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения. Лекции, объяснительно-иллюстрированный метод, практические и лабораторные занятия, активные и интерактивные методы (разбор конкретных ситуаций, ролевые и деловые игры и др.), экскурсии в различные бары с целью изучения современных методов обслуживания и технологий приготовления напитков.

5.Требования к результатам освоения дисциплины

В процессе изучения дисциплины происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций

- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-4);

- самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-16);

- к обоснованию и разработке технологии процесса сервиса, выбору ресурсов и технических средств для его реализации (ПК-9);

- к организации технологического процесса сервиса (ПК-12).

В результате изучения дисциплины обучающийся должен:

знать:

объекты, предметы, цели, задачи курса;
понятия, определения, термины (понятийный аппарат курса);
ассортимент, рецептуры, технологию приготовления ограниченного количества алкогольный и безалкогольных напитков;
ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков;
правила отпуска, способы и правила выкладки на барной стойке и витрине напитков, холодных закусок и кондитерских изделий;
требования к качеству.

уметь:

приготавливать, оформлять и отпускать безалкогольные коктейли, смешанные напитки;

владеть навыками

работы с шейкером, блендером.

6. Общая трудоемкость дисциплины (144 академических часа, 4 зачетные единицы)

7. Форма контроля зачет, экзамен

8. Составитель Коваль Н С., старший преподаватель кафедры ТиМСДиТ

Аннотация к рабочей программе

дисциплины Б.3.Б.14 «Организация питания»
1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП

Дисциплина «Организация питания» входит в основную часть профессионального блока (Б.3.Б.14). Имеет логические и содержательно-методические связи с дисциплинами «Организация обслуживания на ПОП», «Профессиональный практикум» и др., тем самым, обеспечивая знание понятийного аппарата, организационной структуры и характеристик предприятий туризма и гостеприимства. Вместе с тем дисциплина «Организация питания» базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении дисциплин «Сервисология», «Профессиональная этика и этикет», «Кухни народов мира», «Теория и практика межкультурной коммуникации» и других дисциплин.

2.Цель изучения дисциплины

Учебная дисциплина «Организации питания» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и по уровню подготовки выпускников по направлению (профиль – Сервис на предприятиях общественного питания) и является единой для всех форм обучения.

Основной целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений по вопросам структуры и организации ресторанов и кафе; организации предоставляемых услуг в области питания туристов, профессиональной этики работников сферы сервиса как важного элемента повышения уровня обслуживания в ресторане в условиях все более возрастающей конкуренцией.

Задачи курса:

- изучение современных форм и методов ресторанного обслуживания;

- изучение ассортимента столовой посуды, столового белья;

- изучение правил сервировки стола и способов подачи блюд;

- изучение особенностей предоставления услуг общественного питания различным категориям потребителей.

3.Структура дисциплины

Общая характеристика процесса обслуживания на ПОП. Меню предприятия общественного питания и правила его составления и оформления. Бар как предприятие общественного питания. Услуги бара. Правила оказания услуг в баре. Ресторанное обслуживание в гостиничных комплексах, в походах и путешествиях. Характеристика форм и методов обслуживания на ПОП. Виды столовой посуды, столовых приборов и столового белья на предприятии общественного питания. Меню: история, планирование, дизайн. Особенности питания иностранных туристов.

4.Основные образовательные технологии

В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения: лекции, объяснительно-иллюстрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные методы: разбор современных ситуаций, исследовательская работа.

5.Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению:

организовать свой труд, оценить с большей степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеет навыками самостоятельной работы (ОК-11)
к обоснованию и разработке технологии процесса сервиса, выбору ресурсов и технических средств для его реализации (ПК-9);
к организации технологического процесса сервиса (ПК-12).

Результатом изучения дисциплины «Организация питания» является формирование у студентов целостной системы знаний об особенностях организации общественного питания для туристов разных категорий.

Знать: основные понятия термины и определения в области организации обслуживания туристов; отраслевые особенности общественного питания, классификацию ресторанов, особенности их деятельности; структуру предприятий; основные категории туристов и характер предоставляемых услуг; требования к предприятиям питания для обслуживания туристов, особенности питания иностранных туристов; правила составления и оформления меню.

Уметь: организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом запросов и национальных особенностей различных категорий туристов; применять прогрессивные формы и методы обслуживания; предоставлять дополнительные услуги потребителям; изучать спрос на продукцию и услуги общественного питания; использовать новые достижения науки при организации современных технологий питания и в организации питания туристов.

Владеть: навыками сервировки стола к завтраку, обеду, ужину, разбираться в особенностях столовой посуды и столового белья; составлять меню, учитывая требования к порядку и расположению блюд и напитков.

6.Общая трудоемкость дисциплины 6 зачетных единиц (216 часов в трудоемкости)

7.Форма контроля экзамен

8.Составитель Самотина О. Ю., кандидат педагогических наук, доцент кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ.
Аннотация к рабочей программе

дисциплины Б.3.В.ОД.1 «География и культура напитков»
1. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата

Дисциплина «География и культура напитков» входит в вариативную часть профессионального блока. Имеет логические и содержательно-методические связи с дисциплинами «Организация обслуживания на предприятиях питания», «Кухни народов мира», «Основы технологии приготовления напитков», станет основой для изучения дисциплин «Основы винного дела», «Барное дело».

Обучающиеся должны владеть базовыми знаниями о культурах народов мира, особенностях национальной кухни, знаниями в области экономической географии, владеть иностранным (английским) языком, иметь первичное представление о разнообразии алкогольных и безалкогольных напитков.

2. Цели освоения дисциплины

Цели освоения дисциплины «География и культура напитков»: дать студенту системное представление о разнообразии напитков, географии их распространения, истории развития культуры употребления спиртных напитков в отдельно взятых регионах мира, частично ознакомиться с культурой и бытом различных наров мира.

3. Структура и содержание дисциплины

Тема 1. История создания напитков мира. Тема 2. Классификация напитков. Тема 3. Алкоголесодержащие напитки. Тема 4. Безалкогольные напитки. Тема 5. Напитки в странах Европы. Тема 6. Напитки в Азии. Тема 7. Напитки Африканского континента. Тема 8. Напитки Америки. Тема 9. Исторический аспект производства напитков в России. Тема 10.Специфика изготовления и употребления алкогольных напитков в отдельновзятых этносах. Тема 11. Специфика изготовления и употребления безалкогольных напитков в отдельновзятых этносах

4. Образовательные технологии

В преподавании дисциплины «География и культура напитков» используются следующие образовательные технологии:

Лекции (традиционные и с применением мультимедийного оборудования)

Практические занятия, включающие выполнение упражнений, выполнение тестовых заданий, семинары, самостоятельные работы и др.

Интерактивные формы проведения занятий: деловые и ролевые игры, предполагающие «проигрывание» ситуаций включающих приготовление либо подачу напитков с определенной культурной спецификой, анализ применимости напитков соответственно конкретному меню, либо конкретной обстановке.

5. Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению:

- владеть основными методами организации безопасности жизнедеятельности людей, их защиты от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-4);

- способностью к диверсификации сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями (ПК-1);

- к обоснованию и разработке технологии процесса сервиса, выбору ресурсов и технических средств для его реализации (ПК-9);

- готовностью к изучению научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в сервисной деятельности (ПК-13).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- культуру и традиции стран;

- этику сферы сервиса и услуг, этику партнерских отношений, эстетику обслуживания, профессиональную этику и этикет;

- особенности изготовления и употребления напитков разных стран;

- историю появления тех или иных напитков;

- многообразия видов алкогольных и безалкогольных напитков.

Уметь:

- использовать ключевую терминологию по дисциплине;

- применять правильную манеру подачи напитков соответственно традициям той или иной культуры;

- соблюдать требования этики и этикета во время подачи напитков;

- классифицировать напитки по месту происхождения.

Владеть:

- системами оценки качества напитков;

- методами этнокультурной диверсификации сервисной деятельности.

6. Общая трудоемкость дисциплины (180 академических часов, 5 зачетных единиц).

7. Форма контроля экзамен

8. Составитель Абаньшин П. А., ст. преподаватель кафедры теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ.
Аннотация к рабочей программе

дисциплины Б.3.В.ОД.2. «Санитария и гигиена общественного питания»
1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП

Дисциплина «Санитария и гигиена общественного питания» включена в вариативную часть профессионального цикла основной образовательной программы

Дисциплина «Санитария и гигиена общественного питания» является основой для изучения таких курсов, как «Основы рационального питания».

Дисциплина «Санитария и гигиена общественного питания» является самостоятельным модулем.

2.Цель изучения дисциплины

Цель курса – приобретение студентами профессиональных знаний в области санитарных и гигиенических требований к устройству, работе и эпидемиологической безопасности предприятий общественного питания.

Программа составлена на основе современных достижений гигиенической науки, с использованием нормативной документации санитарного законодательства в области технологии продуктов питания для всех групп населения: полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий и др. продукции.

3.Структура дисциплины

Введение. Предмет, цели и задачи курса. Взаимосвязь с другими дисциплинами учебного плана. Гигиена как наука и санитария как область практического применения гигиенических нормативов и правил. Питание как фактор внешней среды. Гигиена питания и пищевая санитария. Значение реализации санитарно-гигиенических требований и норм на предприятиях питания. Понятие о рациональном питании. Гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий питания и туризма.

Гигиенические требования к территории и генплану участка предприятий питания и туризма, к почве участка, планированию и оформлению территории, организации хозяйственных зон, рациональной организации труда, обеспечению поточности производства, соблюдению техники безопасности. Гигиенические требования к планировке и отделке внутренних помещений. Состав и взаимосвязь жилых и служебных помещений.

Гигиенические требования к оснащению предприятий питания материально-техническими средствами.

Санитарная характеристика мебели, немеханического, механического и холодильного оборудования предприятий питания и туризма и гигиенические требования к его эксплуатации. Гигиеническая характеристика отдельных машин и механизмов, применяемых для обработки пищевых продуктов; материалов, используемых для их изготовления; инвентаря; посуды; упаковочных материалов и материалов тары. Ознакомление с Международными стандартами.

Личная гигиена работников предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов.

Санитарно-гигиеническая оценка пищевых продуктов и их эпидемиологическое значение.

Санитарный надзор. Органы государственного санитарного надзора Министерства здравоохранения РФ. Санитарно-эпидемиологическая станция: предупредительный и текущий санитарный надзор за предприятиями питания и туризма. Обязанности работников санитарных служб на предприятиях сферы сервиса. Ветеринарно-санитарная служба. Государственные стандарты и др. документы, регламентирующие санитарное состояние предприятий туризма и гостинично-ресторанных комплексов.

4.Основные образовательные технологии

В процессе изучения дисциплины используется как традиционные, так и инновационные технологии, активные и интерактивные методы и формы обучения.

Лекции, объяснительно-иллистрированный метод с элементами проблемного изложения, практические занятия, активные и интерактивные методы: разбор конкретных ситуаций, деловые игры, тренинги, диспуты, исследовательская работа.

5.Требования к результатам освоения дисциплины

В процессе изучения дисциплины «Санитария и гигиена общественного питания» происходит формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций:

- самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-16);

- готовностью к осуществлению сквозного контроля качества процесса сервиса, параметров технологических процессов, используемых материальных ресурсов (ПК-6);

- разрабатывать и использовать нормативные документы по качеству, стандартизации и сертификации работ и услуг (ПК-8).

В результате освоения курса студенты должны

знать:

- область практического применения гигиенических нормативов и правил; гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий питания; санитарная характеристика МТБ; требования международных стандартов; санитарный надзор.

уметь:

- решать конкретные ситуационные задачи, возникающие на предприятиях питания, с использованием санитарных правил и гигиенических нормативов, применяя методы санитарно-бактериологического контроля;

владеть:

- навыками правил личной гигиены работников питания.

6. Общая трудоемкость дисциплины 4 зачетные единицы (144 часа в трудоёмкости).

7. Форма контроля экзамен

8. Составитель Хахулина Л. В., к.п.н., заведующая кафедрой теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ.
Аннотация к рабочей программе дисциплины Б.3.В.ОД.3.

«Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»
1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы, в модульной структуре ООП

Дисциплина «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» включена в вариативную часть профессионального цикла основной образовательной программы.

Изучение данного курса базируется на знаниях, умениях и навыках, полученных при освоении дисциплин ООП бакалавриата или освоения специальностей: «Кухни народов мира», «Сервисная деятельность», «Санитария и гигиена общественного питания», «Сервисология».

Дисциплина «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» является основой для изучения таких дисциплин, как «Организация питания», «Banquet Planning/ Организация банкетного обслуживания», «Bar management & operation/ Барное дело», «Food and Beverage Management/ Питание и ресторанный сервис».

Курс «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» способствует расширению знаний обучающихся об особенностях обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.

Дисциплина «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» является самостоятельным модулем.

2. Цель изучения дисциплины

Изучение учебного курса «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» ставит своей целью формирование у обучающихся базовых знаний о правилах и технологиях обслуживания гостей на различных предприятиях общественного питания.

3. Структура дисциплины