Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая фгбоу впо «Сахалинский государственный университет»
Скачать 3.23 Mb.
|
Меню и карта вин ресторана Назначение и правила составления меню. Виды меню. Карта вин ресторана. Карта коктейлей ресторана. Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана.
Сервировка стола. Ожидание гостей. Резервирование столиков. Встреча и размещение гостей. Прием заказа. Качество обслуживания. Выполнение заказа и расчет с потребителями.
Общие требования. Характеристика работ официанта 3-го разряда. Характеристика работ официанта 4-го разряда. Характеристика работ официанта 5-го разряда.
Основные способы подачи блюд: порционная подача блюд, подача блюд «в стол», подача блюд «в обнос», подача блюд с предварительным порционированием на подсобном столе.
Правила подачи холодных закусок. Правила подачи горячих закусок. Правила подачи супов и бульонов. Правила подачи основных горячих блюд. Правила подачи десерта. Правила подачи горячих и холодных напитков.
Алкогольные напитки. Вина. Слабоалкогольные напитки. Правила подачи аперитивов. Правила подбора и подачи напитков к блюдам. Правила подачи вин. Правила подачи выдержанных и коллекционных вин. Правила подачи диджестивов.
Банкет за столом с полным обслуживанием. Банкет за столом с частичным облуживанием. Банкет-фуршет. Банкет- коктейль.
Банкет по типу «шведский стол». Банкет по типу «буфет». Комбинированные банкеты. Банкет-чай. 68. Бары, их виды и классификация Определение бара, классификация баров по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг, виды баров по ассортименту предлагаемых напитков и блюд, виды баров по особому функциональному назначению, связанному с их расположением. 69. Основные этапы обслуживания в баре. Организация рабочего места бармена Три этапа обслуживания в баре, рабочее место бармена, подготовка оборудования, посуды, инвентаря. 70. Требования к обсуживающему персоналу бара Основные категории работников бара и их должностные обязанности, квалификационные характеристики бармена, правила санитарии и гигиены, форменная одежда и внешний вид персонала бара. 71. Виноградные вина Классификация вин, производство красных, белых, розовых вин, производство специальных вин, последовательность подачи вина. 72. Смешанные напитки Понятие, способы приготовления и построение смешанных напитков, классификация смешанных напитков, оформление коктейлей, лед, его назначение и виды. ООП составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций Примерной ООП ВПО по направлению (100100.62) 43.03.02 Сервис и профилю подготов ки Сервис на предприятиях общественного питания, разработанной кафедрой теории и методики сервисной деятельности и туризма СахГУ, СТО СахГУ – 003 – 2010. Разработчики ООП
Внутренняя экспертиза ООП
Внешняя экспертиза ООП
Лист регистрации изменений
1 СТО СахГУ-013-2007, С. 5. 2 См. Методические рекомендации по написанию рефератов, курсовых и дипломных работ / Сост. Л. В. Хахулина, О. Ю. Самотина и др.; Под ред. Р. В. Якименко. – Южно-Сахалинск: Сахалинское книжное издательство, 2009. – 72 с. 3 СТО СахГУ-013-2007. – С. 14. |
Похожие:
 | Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |  | Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
| Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Комиссия по делам несовершеннолетних и защите их прав при правительстве красноярского края | | Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгбоу... Фгбоу впо «Чувашский государственный университет имени И. Н. Ульянова» по направлению подготовки 210700 Инфокоммуникационные технологии... |
| Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему направлению подготовки высшего профессионального образования... | | Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгоу... Основная образовательная программа магистратуры, реализуемая фгоу впо «Чувашский государственный университет имени И. Н. Ульянова»... |
| Основная образовательная программа высшего профессионального образования... Ооп впо) подготовки специалиста, реализуемая Федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального... | | Чеченский государственный университет Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая Чеченским государственным университетом по направлению подготовки... |
| Гоу впо «Башкирский государственный университет» Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 032700 Филология и профилю подготовки... | | Гоу впо «Башкирский государственный университет» Основная образовательная программа (ооп) бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 032700 Филология и профилю подготовки... |
| Основная образовательная программа по направлению подготовки 034700... Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ооп | | Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая фгбоу... Университетом с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по соответствующему... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Основная образовательная программа (ооп) по специальности 260301. 65 «Технология мяса и мясных продуктов» реализуемая фгбоу впо «Орловский... | | Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
| Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... | | Основная образовательная программа (ооп) специальности, реализуемая... Министерством образования Российской Федерации от 31 января 2005 г. (номер государственной регистрации №675 пед /сп)., а также с... |
