Дипломная работа на тему: «Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания специфических групп на примере ресторана «Уча»
Скачать 1.03 Mb.
|
1.3.3 Вегетарианство в городах России В крупных городах России есть вегетарианские заведения, которые пользуются спросом у населения: в Санкт-Петербурге это «Тебе Мирра» и вегетарианское кафе «Гауранга», а так же сеть вегетарианских кафе «Троицкий мост». В костромской области, в деревни Хороброво располагается турбаза «Good life», которая предлагает посетителям активный отдых, оздоровляющие программы и полностью вегетарианскую кухню. В поселке Красная поляна Краснодарского края, недалеко от знаменитых горнолыжных трасс, располагается оздоровительный центр «Застава». Центр предлагает оздоровительные программы и вегетарианское питание. В Нижнем Новгороде есть «Кришнаитское кафе». Название говорит само за себя. Здесь могут поесть не только кришнаиты-вегетарианцы, но и обычные люди, придерживающиеся здорового питания. А так же, при кафе работает магазин, в котором жители Нижнего Новгорода могут приобрести вегетарианские сладости к чаю. В нижегородской области вегетарианцев вновь встретит турбаза «Good life» с байдарками, сауной, теннисом, активными развлечениями и 4х разовым вегетарианским питанием. В Ростове поесть растительной пищи можно в кафе «Одновременно». Здесь Вы сможете насладиться игрой в шахматы, просмотром фильма в жанре арт-хаус и чашечкой превосходного кофе. Однако, стоит заметить, что кафе не является исключительно вегетарианским, в нем сочетаются как мясная, так и диетическая кухня. В Астрахани, Вы найдете вегетарианское меню в баре «Форвард», который так же предлагает и широкий ассортимент мясных блюд, а в Рязани можно зайти в индийское кафе «Раджа». В нем любой гость найдет не только широчайший ассортимент вегетарианских блюд, но и проникнется духом Индии, с ее чарующими тонкими ароматами специй и высоко духовной идеей самого вегетарианства. [13; Электронный документ] Конечно, если взять для примера мясную кухню, то в любом из перечисленных городов, найдется минимум несколько десятков заведений, которые предлагают именно ее. Но, все-таки, нельзя отрицать тот факт, что спрос на вегетарианскую кухню растет. Растет быстро, в разных уголках планеты и в частности, в разных уголках России. Люди по всему миру стараются вести здоровый образ жизни, правильно питаться и быть развитыми духовно, морально и социально. Чаще всего, такое личностное развитие приводит человека к отказу от мясной пищи. В разных источниках, таких как интернет, книги, телевиденье и других, сейчас можно найти массу информации о пользе вегетарианства. И многие люди, среди этого находят то, что они считают для себя правильным и наиболее полезным. Кого-то тревожат экономические и экологические показатели потребления мяса на планете, кто-то считает, что в процессе эволюции человечество должно перестать есть мясо и любые виды животных белков, а кто-то просто волнуется о своем здоровье и пытается исключить из своего рациона тяжелую, вредную, жареную и мясную пищу. А многие совмещают в своем желании питаться растительной пищей все мотивы сразу. В любом случае, число вегетарианцев во всех странах мира и в частности в России, стремительно растет, чего нельзя сказать о количестве ресторанных заведений, в которых вегетарианцы могут найти для себя широкий ассортимент блюд. 1.4. Современное значение диетического направления в меню ресторана Жизнь современного человека протекает в совсем ином темпе, нежели это было раньше. Мы постоянно спешим, недосыпаем, много суетимся и нервничаем, отсюда вялость, раздражение и плохое самочувствие. Кроме того, у человечества прибавилось проблем со стороны ЖКТ. Новые болезни и недуги кроются за перекусами на ходу и регулярным посещением кафе с пищей быстрого приготовления. Однако всему вредному, есть здоровая альтернатива. Сегодня многие, уставшие от сумасшедшего ритма жизни в мегаполисе, задумываются об улучшении качества своей жизни, а здоровое питание, естественно, входит в план перемен. Жажда таких перемен существенно изменила продуктовую корзину современного обывателя, и то, какие блюда люди стали все чаще заказывать, посещая рестораны и кафе. Современный здоровый человек – это человек, который правильно питается, который ведет активный и спортивный образ жизни, именно такой образ здорового человека пропагандируется мировым обществом. И это правильно. Ведь вряд ли полностью здоровым будет человек, который занимается спортом, но при этом питается едой из фаст-фуда или жирными стейками. 1.4.1 Личная практика диетического питания. Для современного человека здоровье-это просто физические упражнения, отказ от вредных привычек и правильное питание, это-образ жизни. Чаще всего такой образ жизни приводит человека к переходу на диетическое питание. Иногда, диетическое питание человек выбирает не по своей воле, а по медицинским показателям, дабы исключить риск развития того или иного заболевания, связанным с неправильным питанием. Например, в 2002 году, из-за фаст-фуда, у меня случился приступ острого панкреатита, который привел в больницу. Пройдя курс лечения, я получила от врача диету, которую мне необходимо было соблюдать, дабы избежать повторного приступа. Диета называлась «5П» и рассчитана была на 8 месяцев. Разумеется, диета исключала наличие в рационе острых, жареных, мясных блюд, газированных напитков и любой другой вредной пищи. Но, подростковая любовь к чипсам и газировке взяла верх, и уже через 2 месяца я снова лежала в больнице. Когда в более зрелом возрасте периодические приступы острого панкреатита переросли в хроническую форму, я решила, что здоровое питание должно стать неотъемлемой частью моей жизни. Помимо вредной еды и газировки, я практически полностью исключила мясо из своего рациона, так как реакция организма показывала, что наиболее комфортно он себя чувствует без этого продукта. Я столкнулась с тем, что ни одно ресторанное заведение в моем городе не может предложить хотя бы минимальный ассортимент диетических блюд. Это очень неудобно. Особенно, когда ты в компании друзей, где все наслаждаются вкусной едой, а ты, в лучшем случае, довольствуешься свежими овощами из раздела «холодные закуски». Поэтому, я заинтересовалась вегетарианской кухней, так как в ней много интересных, сытных, а главное – вкусных и полезных блюд. Помимо меня, многие люди, в поиске диетических блюд останавливают свое внимание на вегетарианской кухне. Она может удивить своим разнообразием не только закоренелых мясоедов, которые по той или иной причине расширяют свой кулинарный кругозор, но и людей, которые просто ищут разнообразия в диетическом питании. 1.4.2 История вегетарианства Вегетарианство (англ. vegetarian, от позднелатинского vegetabilis — растительный), система питания, исключающая из пищи продукты животного происхождения, в том числе рыбу и птицу. Последователи вегетарианства считают, что только растительная пища является естественным питанием человека. [14; с3] Можно сказать, что история вегетарианства насчитывает столько же тысячелетий, сколько история человечества. Одновременно с тем, что существовали страны и времена, когда люди питались только мясом или, когда мясо было одним из главных продуктов питания, были земли, на которых люди в основном ели растительную пищу. В таких странах мясо было либо слишком дорогим и поэтому его ели в качестве праздничного блюда, либо его не ели вовсе. В пятом - шестом тысячелетии до нашей эры в Древнем Египте жрецы вели вегетарианский образ жизни. Уже тогда было разделение на чистую и нечистую еду. При этом убитые животные относились к нечистой еде, и только прикосновение к подобной еде было равно осквернению. В те времена существовали целые общности людей, которым мясо употреблять было не разрешено. Упоминание о таких племенах существует в работах Тацина и Гекатей - Милетского. На севере Греции проживал народ гипербореане, который вообще не употреблял мяса, в связи с чем, ему было дано прозвище «чистого народа». Они были очень крепки и доживали до преклонных лет. В пятнадцатом веке в трудах Овидия есть данные о том, что Пифагор был ярым противником поедания мяса. По мнению последнего в «золотой век» люди не оскверняли себя убийством животных, поэтому он был спокойным и счастливым. [15;с-199] Среди приверженцев вегетарианства следует отметить Сократа, Пифагора, Зороастра, Будду, Платона, Гиппократа, Плутарха, Сенеку и Овидия. Немало вегетарианцев было и среди церковнослужителей. А среди святых людей отказ от мяса вообще считался нормой. Среди знаменитых вегетарианцев следует также назвать Льва Толстого, Леонардо да Винчи, Ньютона, Гете, Байрона, Шопенгауэра, Вольтера и многих других. [16; Электронный документ] Вегетарианство впервые начало практиковаться значительным числом людей в Древней Индии и древнегреческой цивилизации. Исторически, практика вегетарианства основывалась на идее ненасилия к животным и пропагандировалась религиозными группами и философами. После христианизации Римской империи, вегетарианство практически исчезло из Европы. В средневековый период, по аскетическим соображениям, различные монашеские ордена ограничили или полностью запретили употребление в пищу мяса, однако ни один из орденов не запретил рыбу. Таким образом, принадлежавшие к этим орденам монахи не были вегетарианцами и только некоторые из них были пескетарианцами. Вегетарианство в некоторой степени вернулось в Европу в период Возрождения. Более широкое распространение практика вегетарианства получила на Западе только в XIX—XX веках. [17;с34] Справедливости ради следует сказать, что большинство из знаменитых людей не были вегетарианцами всю жизнь, но в определенном возрасте избрали для себя именно этот путь. 1.4.3. История вегетарианства в России Годом возникновения вегетарианской идеи в России считается 1878 год, когда в журнале "Вестник Европы" появилась первая научная статья о вегетарианстве "Питание человека в его настоящем и будущем", принадлежавшая перу покойного профессора Андрея Николаевича Бекетова. Через год статья эта была издана отдельно, а в 1880 была переведена на немецкий язык. Книжка проф. Бекетова имела большой успех, как в России, так и в Германии. "Посредник" быль второй ступенью российского вегетарианского движения. В это же время появилась вегетарианская литература других издательств, как, например, "Поваренная книга" А.А. Суворовой, "Зло вегетарианства" доктора Енько, брошюры Быкова и др. Начался прогресс вегетарианской идеи в России. В 1894 г. открылась в Москве первая вегетарианская столовая. Прогресс движения сильно тормозился русскими порядками и полицейскими придирками. Устраивать собрания и читать лекции по вегетарианству во многих местах запрещалось. Слово "вегетарианство" казалось властям чем-то страшным и "неблагонадежным". Когда содержатель первой вегетарианской столовой в Москве г. Silleneek, повесил вывеску с надписью на русском и немецком языках "Вегетарианская столовая", "Vegetarisches speisehaus", то весь немецкий текст, а также слово "вегетарианская" было полицией зачеркнуто, осталось только одно слово "столовая". Не теперь время и место упоминать о тех мытарствах, которые претерпели пионеры российского вегетарианского движения. В 1815 г. вегетарианцев в России можно было насчитывать уже десятками тысяч. [18;с161] 1-го декабря 1901 г. возникло в Петербурге первое российское вегетарианское общество, членом которого был Лев Николаевич Толстой и многие другие известные личности тех времен. Члены этого общества деятельно работали. Был выпущен первый указатель русской вегетарианской литературы, составлен устав общества, который принят всеми существующими теперь в России вегетарианскими обществами, была основана вегетарианская библиотека, и там же народился первый российский вегетарианский орган "Вегетарианский Вестник", скончавшийся после полутора годового существования. Все это движение приостановилось и пошло на спад после революции, так как официально вегетарианство было запрещено. Интересно то, что даже сам термин этот полностью исключили из жизни советского человека, его не вводили в словари и использовали исключительно в ругательных целях. Но, как ни кратко было существование органа, он сделал многое. Вегетарианская идея получила в лице "Вегетарианского Вестника" действительно вестника, который в течение 18 месяцев беспрерывно извещал о сущности и значении вегетарианства. [19;с15] 1.4.4 Причины выбора вегетарианства, как образа жизни Как в давние времена, так и сейчас, человек выбирает для себя вегетарианство, как образ жизни, по разным причинам: 1.Здоровье Это, пожалуй, самая распространенная причина обращения людей в вегетарианство. Хорошо известно, что в современном мире ведущими причинами смерти являются рак, диабет и сердечные заболевания. Но печальная истина состоит в том, что большую часть этих смертей можно было бы предотвратить, если бы пациент изменил свое питание, уменьшив регулярное потребление насыщенных жиров (животных жиров). Вегетарианцы — это люди, которые существенно ограничивают или полностью отказываются от потребления таких жиров. Кроме того, исследования показали, что вегетарианцы имеют меньше шансов стать тучными, и с этой стороны также лучше защищены от развития ишемической болезни сердца, высокого кровяного давления, диабета и рака — поскольку эти заболевания сопровождаются с избыточным весом. У вегетарианцев реже развивается остеопороз, они меньше страдают от запоров, а также у них реже формируются камни в желчном пузыре.[20;с127] Указанные плюсы вегетарианства — лишь немногие и самые очевидные из большого списка бонусов, которые человек получает уже через год после того, как переходит на вегетарианскую диету. 2.Этические соображения В Европе и Северной Америке эти соображения очень основательны, в России, увы, этические мотивы не являются основополагающими не только в этом вопросе, но и вообще. Тем не менее, все больше людей начинает осознавать права животных и испытывать чувство солидарности с теми существами, которые так же, как и мы, имеют право на жизнь и умеют чувствовать боль. Статистика показывает, что потребление красного мяса значительно снизилось в целом ряде стран. [21;с89] В какой-то степени это снижение объясняется многочисленными сообщениями о жестоких условиях жизни животных на животноводческих фермах. Тем не менее, важно помнить, что в некоторых культурах, например, у эскимосов, основу рациона традиционно составляют рыба и мясо, а есть даже такие культуры, в которых основным источником белка являются змеи и насекомые. 3.Религиозные верования Адепты многих буддийских учений, джайны, индуисты и адвентисты седьмого дня предпочитают растительные продукты и рекомендуют своим последователям вести вегетарианский образ жизни. Другие религии, такие, как иудаизм и ислам, запрещают употребление определенных видов мяса, особенно свинины, некоторых продуктов животного происхождения, рыбы и моллюсков. [22;с144] 4.Защита окружающей среды Глобальное потепление, парниковый эффект, загрязнение окружающей среды — все это увеличивает интерес людей к сохранению невосполняемых природных ресурсов. Многие потребители в наше время видят связь между своим здоровьем и здоровьем планеты и начинают понимать, что, например, поддержка животноводства на ограниченных сельскохозяйственных угодьях только для потребления мяса разрушает земельные и водные ресурсы. Это особенно тревожно, учитывая, что население Земли растет и спрос на мясо растет соответственно. Природоохранные вопросы не новы: по крайней мере с 70-х годов прошлого века Гринпис отмечает, что употребление животных в пищу разрушает ценные ресурсы, в том числе земли, воду и зерно, предназначенные для кормления животных. Содержание крупного рогатого скота для забоя обходится в 70 % зерна и зерновых, выращиваемых в фермерских хозяйствах одних только США. Это такие суммы, которые позволили бы прокормить 9 млрд. человек — и это в мире, в котором до сих пор не решена проблема голода. [23;с28] Переход на растительную диету внесет гармонию во взаимоотношения человека и окружающей среды и спасет тысячи человеческих жизней. |
Похожие:
 | Дипломная работа на тему: «Совершенствование организации поддержки... Дипломная работа «Совершенствование организации поддержки и развития малого предпринимательства в муниципальном районе на примере... |  | Дипломная работа на тему: Разработка программ лояльности клиентов... ... |
| Разработка предложений по расширению ассортимента кулинарной продукции... Выпускная квалификационная работа на тему: «Разработка предложений по расширению ассортимента на предприятиях общественного питания... | | Разработка рекомендаций по совершенствованию бюджетной политики Республики... |
| Дипломный проект на тему: Разработка рекомендаций по совершенствованию... Охватывает все основные аспекты деятельности туристической фирмы от создания прайс-листа и каталогов до реализации турпродукта, от... | | Вкр: Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания vip-клиентов... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Реферат. Дипломная работа посвящена разработке рекомендаций по развитию mice-индустрии в Москве Целью работы является разработка рекомендаций по развитию mice- индустрии в Москве. Для осуществления данной цели необходимо рассмотреть... | | Дипломная работа на тему: Адаптация работников организации на примере «Сбербанка России» Автором представлены результаты исследований системы адаптации работников Сбербанка России и разработана программа адаптации нового... |
| Разработка рекомендаций по развитию горнолыжного туризма в Республике... ... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| План работы ипкро ри на февраль 2014 года № В рамках рцп «Развитие системы образования ри на 2013-2017годы» разработка методических рекомендаций по совершенствованию моделей... | | «Разработка рекомендаций по совершенствованию управления качеством обслуживания в гостиницах» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Курсовая работа По дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет» На тему: «Разработка системы управленческого учета на примере предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика»» | | Дипломная работа содержит 104 листа, 6 таблиц, 35 рисунков. Тема:... Данная дипломная работа посвящена проблемам разработки и внедрения устройств связи высокочастотного и сверхвысокочастотного диапазона.... |
| Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В | | Дипломная работа на тему: Проект мероприятий по улучшению Целью дипломного проекта является разработка проекта мероприятий по улучшению финансового состояния предприятия зао «дикси юг» |
