Дипломная работа на тему: «Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания специфических групп на примере ресторана «Уча»
Скачать 1.03 Mb.
|
2.3.2 Ресторан «Уча» на современном этапе Сейчас ресторан приватизирован и имеет следующие реквизиты, расположение и часы работы; 1.Регистрация компании: Фирма ЗАО "РЕСТОРАН УЧА" зарегистрирована 29 июня 1995 года. Регистратор – Межрайонная инспекция №3 по Московской области. 2.Организационно-правовая форма: Закрытые акционерные общества 3.Классификация по ОКОГУ: Приватизированные предприятия 4.Вид собственности: Частная собственность 5. ОГРН: 1025004918520 6. ИНН: 5038009266 7. КПП: 503801001 8. ОКПО: 33030364 9. ОКАТО: 46247501000 Ресторан располагается по адресу: 141240, Московская область, г.Пушкино, микрорайон Мамонтовка, ул. Ленточка, д. 2. Часы работы: с 11-00 до 6 – 00 без перерывов и выходных дней. После капитального ремонта и модернизации, на сегодняшний день «Уча» - это современный, уютный ресторан, с вкусной кухней, приятной атмосферой и радушным сервисом. В новом, уютном интерьере и теплой, радушной атмосфере ресторана, Вы в полной мере насладитесь кулинарными произведениями шеф-повара и талантами музыкантов и артистов, которые каждые выходные играют и поют «вживую» для гостей ресторана. Ресторан «Уча» выгодно отличается от своих конкурентов безграничным радушием, гостеприимством, внимательным и быстрым обслуживанием, а так же вкуснейшей традиционно русской кухней, на которой он специализируется. Ресторан «Уча», относится к предприятиям общественного питания высокого класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий. Данный ресторан оказывает услуги по организации банкетов, а также семейные торжества, встречи и другие праздники. Помещение, занимаемое рестораном, располагается недалеко от оживленных улиц города, близ ж/д станции «Мамонтовская», для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд для автотранспорта и охраняемая парковка. 2.3.3. Интерьер и оснащение ресторана «Уча» Снаружи ресторан имеет вывеску, которая обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе (Приложение 1). В состав здания ресторана «Уча» входят: торговый зал, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию. Вместимость ресторана «Уча» при банкетном обслуживании составляет 150 человек, и 250 – фуршет: 1. Большой зал - 60 мест (Приложение 2) В данном зале ресторана имеется плазма большой диагонали и сцена со звуковым и световым оборудованием. В большом зале посетители могут провести незабываемый, романтический ужин при свечах. 2. Малый зал - 30 мест (Приложение 3) Малый зал ресторана исполнен в оригинальном стиле, совмещая современные технологии и уют домашнего очага. Малый зал ресторана оснащен большим экраном 2,5 х 1,5 метра с профессиональным звуком Dolby Surround. Также в малом зале имеется диванная зона, где есть удобные диваны, живое пиво , радушный сервис и широкоформатный экран, помогут окунуться в атмосферу релакса или наоборот с азартом наблюдать спортивные трансляции в компании друзей. 3. Летний дворик - 60 мест (Приложение 4). На заднем дворе ресторана, в уютной лесной прохладе, расположен «Летний дворик». В центре дворика есть небольшой летний фонтан. Уютные веранды разной вместимости, с комфортом разместят гостей ресторана. Летний дворик прекрасно подходит для проведения свадеб, банкетов, корпоративных мероприятий, праздников и разного рода торжеств в летнее время. Веранды летнего дворика легко разместят около 60 гостей. Сцена для артистов, большая площадка для танцев и конкурсов, лесная прохлада, свежий воздух и большое пространство дворика делает его исключительно удобным для проведения разного рода торжеств. При желании можно накрыть столы под открытым небом, что позволяет намного расширить число гостей торжества. Ресторан «Уча» прекрасно подходит для проведения банкетов, корпоративных мероприятий, свадеб, детских праздников и разного рода торжеств. Стоимость проведения банкета от 1700 рублей на человека. Среднее количество потребителей за день составляет 100-150 человек, часы «пик» в работе предприятия приходятся на период с 22-00 до 03-00 часов, при этом среднее количество потребителей в часы «пик» равно 60-80 человек. 2.3.4 Основные цели и функции ресторана «Уча» Ресторан «Уча» предоставляет максимальный спектр ресторанных услуг и прекрасный сервис, которым могут пользоваться жители города Пушкино, а также и его гости. Этим ресторан значительно расширил круг своих потребителей и стал крупным конкурентом для других предприятий ресторанного хозяйства в г. Пушкино. Целью деятельности ресторана «Уча» является: - осуществление производства и организации реализации кулинарной продукции собственного производства, обеспечения торгового обслуживания населения в соответствии с утвержденными технологическими регламентами; - производство, переработка, хранение и реализация сельскохозяйственной продукции; - торгово-закупочная деятельность и торгово-посреднические услуги, оптовая, розничная торговля, включая торговлю алкогольными напитками; - организация культурно-развлекательных мероприятий, отдыха, проведения банкетов, семейных праздников, приемов, предоставление площадей в аренду; - осуществление хозяйственной деятельности в любых формах, не противоречащей действующему законодательству РФ. Основной задачей ресторана «Уча», является постоянное совершенствование работы производства и обслуживающего персонала, достижения высокого уровня качества блюд, их оформление и постоянное повышение качества обслуживания. Основными функциями ресторана «Уча» является приготовлении пищи, организации ее реализации и потребления. По характеру организации производства, ресторан «Уча» является заведением с полным производственным циклом, которое работает с собственным сырьем. Сырье направляется в складские помещения, где его хранят в течение короткого времени. Одна часть складских помещений в ресторане «Уча» состоит из помещения с холодильниками для продуктов, которые быстро портятся (мясо, рыбу, сыры и т.д.) и водочных изделий. Помещение оснащено холодильниками, и полками. Особое внимание руководство уделяет уровню обслуживания в ресторане, так как от этого зависит репутация заведения, которой оно очень дорожит. Заведение имеет свой устав, по которому работает персонал. Официанты в ресторане «Уча» умеют общаться с гостем и видеть его настроение. Официант всегда знает, когда он нужен у столика. Он предупредителен, но неназойлив, и в большинстве случаев умеет найти выход из щекотливой ситуации и предотвратить конфликт. 2.4. Организационная структура управления предприятия ЗАО «Ресторан Уча» Ресторан «Уча» заботится о своей репутации, а качественное выполнение функций предприятия общественного питания обеспечивает не только хорошая кухня и отличный сервис, но и хорошо организованные сотрудники, которые трудятся на благо общего и дела и четко выполняют поставленные перед ними задачи. Итак, рассмотрим организационно-управленческую часть предприятия, представленную на рисунке 2.3 Генеральный директор (1) Администратор (2) Официанты (6) Служба безопасности (2) Технические работники (2) Повара (4) Мойщицы посуды (2) Бухгалтер (1) Гардеробщики (2) Шеф повар Бармены (2) Рисунок 2.3 – Организационно - управленческая структура ресторана «Уча» По рисунку 2.3. мы можем проследить, каким образом формируется управленческая структура: ответственным лицом за все предприятие является его генеральный директор, который контролирует работу всего персонала, посредствам наемного менеджмента. В зале, второе лицо после директора – администратор. Он следит за тем, как выполняют работу, находящиеся в его подчинении бармены, официанты и гардеробщики. На кухне после директора главенствует шеф-повар, в подчинение которого входят повара, мойщики посуды, а также технические работники. Отдельно в подчинении директора находится бухгалтерия и служба безопасности. Должностные позиции, квалификация, численность размер оклада сотрудников ресторана «Уча» в 2013 году представлено в таблице 2.3. Таблица 2.3 Квалификационный состав
Обслуживающий и производственный персонал ресторана «Уча» имеет среднее специальное, незаконченное высшее и высшее образование. Возрастной состав от 21 - 50 лет, где 70% составляют женщины. Как уже было написано выше, «Уча» очень заботится о своей репутации, поэтому уровень обслуживания – более чем высокий. Например, что касается официантов, все они соответствуют требованиям, установленным ГОСТ 30524-97, [27] к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания, а именно: - имеют профессиональную подготовку; - знают и умеют применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола; - знают виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей; - знают правила и очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд; - умеют составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов; - знают правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей ; - знают особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, - знают особенности обслуживания приемов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей; - знают характеристики блюд и напитков, умеют предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания; - знают в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию; - знают правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями; - знают формы расчетов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками; - знают основы психологии и соблюдают при обслуживании принципы профессиональной этики; - в целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официанты весьма осторожны и внимательны при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды. Следят за состоянием пола в зале и около раздачи. Квалификации поваров, в ресторане «Уча», тоже уделяется повышенное внимание. Ведь хороший повар – это «колдун» на кухне, создающий главное впечатление от посещения заведения. Руководство ресторана уделяет внимание не только профессиональным, но и личным качествам поваров, так как для выполнения требуется скрупулезность и терпение, а для придумывания новых рецептов необходим творческий потенциал. Повара в ресторане имеют 4 и 5 разряды, у шеф-повара 6 разряд. Все повара обладают такими личными качествами как: ответственность, честность, аккуратность, терпеливость, выносливость. Это профессионалы своего дела. Они обладают превосходной зрительной, образной, вкусовой и обонятельной памятью. У них отлично развито зрительное восприятие цвета, формы и размера. Они с легкостью могут определить готовность блюда с помощью осязания и обоняния. Все повара предприятия понимают, что от их труда зависит настроение и впечатление гостей от посещения ресторана, поэтому очень серьезно и с любовью относятся к своей работе. На четвертом курсе я проходила практику в этом заведении и стала свидетелем того, как один из поваров бросил такую вредную привычку, как курение, так как стал замечать, что табачный дым искажает его вкусовое восприятие. Думаю, это как нельзя лучше характеризует отношение повара к своей работе. Все повара прекрасно знают рецепты и технологию приготовления блюд, правила хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами, структуру и специфику работы предприятий общественного питания, нормы, устройство и правила использования специального оборудования, правила техники безопасности. Так же они обладают знаниями о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню и технологии приготовления пищи. Как и официанты, повара ездят за счет ресторана на курсы повышения квалификации, мастер-классы и другие мероприятия, повышающие их профессиональный уровень. Поэтому они имеют превосходные знания не только относительно русской кухни, которую на данный момент предлагает ресторан, но и располагают широким спектром знаний о кухнях народов мира, тематических кухнях, а также в области здорового и диетического питания. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Дипломная работа на тему: «Совершенствование организации поддержки... Дипломная работа «Совершенствование организации поддержки и развития малого предпринимательства в муниципальном районе на примере... |  | Дипломная работа на тему: Разработка программ лояльности клиентов... ... |
| Разработка предложений по расширению ассортимента кулинарной продукции... Выпускная квалификационная работа на тему: «Разработка предложений по расширению ассортимента на предприятиях общественного питания... | | Разработка рекомендаций по совершенствованию бюджетной политики Республики... |
| Дипломный проект на тему: Разработка рекомендаций по совершенствованию... Охватывает все основные аспекты деятельности туристической фирмы от создания прайс-листа и каталогов до реализации турпродукта, от... | | Вкр: Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания vip-клиентов... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Реферат. Дипломная работа посвящена разработке рекомендаций по развитию mice-индустрии в Москве Целью работы является разработка рекомендаций по развитию mice- индустрии в Москве. Для осуществления данной цели необходимо рассмотреть... | | Дипломная работа на тему: Адаптация работников организации на примере «Сбербанка России» Автором представлены результаты исследований системы адаптации работников Сбербанка России и разработана программа адаптации нового... |
| Разработка рекомендаций по развитию горнолыжного туризма в Республике... ... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| План работы ипкро ри на февраль 2014 года № В рамках рцп «Развитие системы образования ри на 2013-2017годы» разработка методических рекомендаций по совершенствованию моделей... | | «Разработка рекомендаций по совершенствованию управления качеством обслуживания в гостиницах» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Курсовая работа По дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет» На тему: «Разработка системы управленческого учета на примере предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика»» | | Дипломная работа содержит 104 листа, 6 таблиц, 35 рисунков. Тема:... Данная дипломная работа посвящена проблемам разработки и внедрения устройств связи высокочастотного и сверхвысокочастотного диапазона.... |
| Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В | | Дипломная работа на тему: Проект мероприятий по улучшению Целью дипломного проекта является разработка проекта мероприятий по улучшению финансового состояния предприятия зао «дикси юг» |
