Дипломная работа на тему: «Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания специфических групп на примере ресторана «Уча»
Скачать 1.03 Mb.
|
1.4.5 Разновидности вегетарианства Люди по разным причинам приходят к вегетарианству, соответственно и требования к вегетарианскому рациону у них тоже разные. Существуют несколько разновидностей систем питания, которые относят к вегетарианству: - сыроеды (растительная пища без кулинарии); - строгое вегетарианство (только растительная пища); - лактовегетарианцы (допускают молоко и молочные продукты); - лактоововегетарианцы (кроме молока и продуктов из него допускают еще и яйца). Все эти разновидности очень отличаются друг от друга. Соответственно, кулинарные рецепты для разных групп вегетарианцев, тоже будут отличаться друг от друга по своему составу. Например, если вегетарианец оценит овощи гриль, то сыроед их есть не станет, так как сыроедение - это вид вегетарианства, который подразумевает питание исключительно сырыми, не обработанными термически продуктами. Такая пища наиболее полезна. Разрешается сушка на солнце или в дегидраторе, духовке при температуре не более 42 градусов С. Считается, что содержащиеся в продуктах энзимы при повышении температуры разрушаются. [24;с472] Сыроеды не варят каши и супы, не используют сахар. Многие из них также не используют соль и специи. Рацион сыроеда состоит из свежих овощей, фруктов, корнеплодов, зелени, злаков, орехов и семечек, сухофруктов, а также растительных масел холодного отжима. [25;с7] Итак, из вышесказанного, мы можем сделать вывод о том, что идея здорового питания гармонично влилась в современное общество и набирает все больший оборот. Различные виды диетического питания, вегетарианское движение, растущее с каждым годом, указывают на то, что люди XXI века стремятся как можно больше уделять внимания своему образу жизни, здоровью и рациону питания. Это наиболее значимые жизненные аспекты современного человека. Отсюда следует, что наличие в ресторане не только традиционной, но и вегетарианской кухни, имеет большое значение в современных условиях развития ресторанного бизнеса и общества в целом. Внедрив в ресторан с традиционной кухней диетическое меню, можно не просто привлечь новых посетителей и увеличить прибыль, но и повысить рентабельность и рейтинг заведения в целом, так как здоровое питание играет важную роль в развитии современного общества. 2. Аналитическая часть Предметом дипломной работы выступает процесс внедрения вегетарианского меню в ресторанном заведении и его эффективность. Объектом исследования дипломной работы выступает предприятие ресторанного бизнеса ЗАО «Ресторан Уча». 2.1. Анализ основных конкурентов ресторана «Уча» Эффективное управление предприятием невозможно без предвидения будущего, без прогнозирования перспективы его развития и разработки определенных сценариев развития событий. Стратегия обеспечения конкурентоспособности ресторана «Уча» связана с обязательной разработкой сценариев вероятных событий во внешней среде. Это важно для определения перспектив увеличения производства продукции, и ее сбыта, получение высоких финансовых результатов деятельности ресторана. Рост спроса на ресторанные услуги усиливает конкурентную борьбу заведений за посетителей. Эта борьба обязывает владельцев ресторанных заведений придумывать и внедрять новые проекты, которые привлекут новых посетителей, а соответственно, и принесут дополнительную прибыль. Такая здоровая конкуренция не обходит стороной практически ни одно заведение. Поэтому, чтобы выявить уровень конкурентоспособности ресторана «Уча», я проведу анализ его основных конкурентов по разным критериям. Основными конкурентами ресторана «Уча» являются рестораны, которые находятся в том же районе, что и ресторан «Уча», и предлагают похожий ассортимент меню и услуг. Это рестораны «Старый замок», «Трактиръ на полевой» и «Сакара». Данные по анализу конкурентоспособности ресторанов представлены в таблице 2.1 Таблица 2.1 Анализ конкурентной среды ресторана «Уча»
Анализ основных конкурентов ресторана «Уча» показал то, что главным конкурентом заведения является ресторан «Старый Замок»  Рис. 2.1 – Фасад здания главного конкурента ресторана «Уча» -ресторан «Старый Замок». Это действительно хороший ресторан, располагающийся в отдельно стоящем здании, с красивым интерьером и широким спектром услуг, что делает его серьезным конкурентом для ресторана «Уча». Составить конкуренцию такому ресторану непросто, тем более, что на данном этапе, судя по показателям из таблицы 2.1, «Старый замок» имеет большой перевес в этой конкурентной борьбе, поэтому ресторану «Уча» необходимо не просто совершенствовать и расширять свой ассортимент услуг, а найти что-то принципиально новое и не имеющее аналогов в ресторанах-конкурентах. Этим принципиально новым внедрением может стать вегетарианское меню для ресторана «Уча». Новое меню может стать не только отличным дополнением к ассортименту блюд в ресторане, но и стать одной из концепций ресторана, которая имеет все шансы стать его новой визитной карточкой, повлиять на его узнаваемость и привлечение новых посетителей, так как в округе нет ни одного заведения, специализирующегося в этой области. 2.2. Анализ рынка диетического питания районе г.Пушкино Для того чтобы понять, насколько развито диетическое питание в Пушкинском районе, возьмем для примера ключевые рестораны и другие заведения общественного питания, и рассмотрим, какую кухню они предлагают. Полученные результаты представлены в таблице 2.2. Таблица 2.2 Анализ кухни, предлагаемой в Пушкино
Продолжение таблицы 2.2
Если взять все проанализированные заведения общественного питания за 100%, то мы получим следующие результаты, представленные на рисунке 2.2 Рис. 2.2 – Процентное соотношение анализа кухонь, исследуемых заведений. Из проведенного анализа было выяснено, что вегетарианское меню не предлагается ни в одном заведении города Пушкино. Тем не менее, в городе есть люди, которые попадают в ту категорию жителей Пушкино, которой такое меню необходимо. Потенциальными приверженцами такого меню могут быть члены «Сообщества зеленых». Это сообщество входит в состав Российской экологической партии, которая ведет свою деятельность по всей территории России. «Сообщество зеленых» представляет интересы партии на территории Пушкинского района и имеет довольно большую численность, которая активно растет, так в ряды сообщества вступает все больше молодых и активных людей. Одна из главных идей сообщества и партии в целом – «зеленая экономика». В рамки «зеленой экономики» входят озеленение окружающей среды, создание новых питомников для животных и многие другие направления, положительно влияющие на окружающую среду. Одним из таких направлений партии является пропаганда вегетарианства, как главной системы питания всего человечества в будущем. Главным движущим фактором этой идеи, безусловно, является гуманное отношение к животным. «Сообщество зеленых» от лица партии выступает на митингах в защиту животных, организовывает собственные мероприятия в поддержку отказа от убийства животных ради мяса и меха, против проведения над ними экспериментов и так далее. Так же проводятся бесплатные лекции для всех желающих на тему пагубного влияния мяса на организм человека и других негативных аспектов, связанных со здоровьем, при поедании мяса. Лекции ведут профессора, члены НИИ питания РАМН, опытные диетологи и известные вегетарианцы со стажем. [26;Электронный документ] Помимо членов сообщества на лекциях появляется все больше обычных людей, которые просто заботятся о своем здоровье. Многие люди стали интересоваться вегетарианством. Это связано с тем, что все больше людей начинает задумываться о гуманности к животным, о своем здоровье, своем образе жизни, начинают искать новую информацию и пробовать выйти на новый уровень, как личности, которая развивается и душой и телом. 2.3. Общая характеристика предприятия ЗАО «Ресторан Уча» Ресторан «Уча» нельзя назвать явлением современности, так как это то предприятие, которое имеет уже довольно продолжительную и интересную историю своего существования. 2.3.1 История ресторана «Уча» Ресторан «Уча» – это один из старейших ресторанов в Пушкино. Открыт он был на рубеже 60-70х годов 20го века. На момент его открытия, это еще не был ресторан высшего класса, это был просто уютный ресторан, с вкусной едой, приветливым персоналом и радушной атмосферой. Собственно, зарекомендовав себя таким образом, «Уча» до сих пор не изменяет своему стилю – вежливый персонал, вкуснейшие блюда и приятная обстановка, по сей день радуют посетителей и поднимают им настроение. В названии ресторана нет особой тайны – рядом с рестораном протекает река под названием «Уча», в честь которой он и назван. Я думаю, что название выбрано очень удачно, ведь ресторан действительно подобен реке «Уча» - на него не влияют годы, и он верно движется в своем направлении. Но, все-таки, есть в этом ресторане еще одна особенность, которая придает ему особый шарм – это фамильный ресторан, который передается по наследству, как семейная реликвия. Странно, что ни в одном источнике, описывающем историю этого ресторана, данный факт не указывается. Генеральный директор ресторана, Слободенюк Алла Викторовна, которая управляет им в настоящее время - дочь первой владелицы заведения, Слободенюк Людмилы Михайловной. Именно она поведала мне эту историю. По ее словам, первая владелица ресторана, а по совместительству ее мама, очень болела всей душой за это заведение. Всегда старалась максимально и интенсивно работать, чтобы повысить уровень заведения и сделать пребывание в нем посетителей еще комфортнее. Поэтому, маленькая дочь практически все свое детство провела вместе с мамой в ресторане. Уже в подростковом возрасте, повзрослевшая Алла стала работать в семейном ресторане официанткой. По словам Аллы Викторовны – это были лучшие годы ее жизни. Ей очень нравилось проводить время в ресторане, так как «Уча» стала одним большим домом для всех работников заведения. В коллективе никогда не был ссор, отношение к гостям всегда было искренним и теплым. Но, в середине 1990х годов, Людмила Михайловна скончалась, и управление рестораном приняла на себя ее дочь. Алла Викторовна, делает все возможное для процветания ресторана, так же, как когда-то старалась ее мама. Сейчас в ресторане на должности официанта работает сын Аллы Викторовны, который в будущем унаследует это заведение. Наверное, именно семейная любовь к своему делу, которая прошла через десятилетия и пропитала собой стены ресторана, является одним из основных факторов, который повлиял на атмосферу заведения. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Дипломная работа на тему: «Совершенствование организации поддержки... Дипломная работа «Совершенствование организации поддержки и развития малого предпринимательства в муниципальном районе на примере... |  | Дипломная работа на тему: Разработка программ лояльности клиентов... ... |
| Разработка предложений по расширению ассортимента кулинарной продукции... Выпускная квалификационная работа на тему: «Разработка предложений по расширению ассортимента на предприятиях общественного питания... | | Разработка рекомендаций по совершенствованию бюджетной политики Республики... |
| Дипломный проект на тему: Разработка рекомендаций по совершенствованию... Охватывает все основные аспекты деятельности туристической фирмы от создания прайс-листа и каталогов до реализации турпродукта, от... | | Вкр: Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания vip-клиентов... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Реферат. Дипломная работа посвящена разработке рекомендаций по развитию mice-индустрии в Москве Целью работы является разработка рекомендаций по развитию mice- индустрии в Москве. Для осуществления данной цели необходимо рассмотреть... | | Дипломная работа на тему: Адаптация работников организации на примере «Сбербанка России» Автором представлены результаты исследований системы адаптации работников Сбербанка России и разработана программа адаптации нового... |
| Разработка рекомендаций по развитию горнолыжного туризма в Республике... ... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| План работы ипкро ри на февраль 2014 года № В рамках рцп «Развитие системы образования ри на 2013-2017годы» разработка методических рекомендаций по совершенствованию моделей... | | «Разработка рекомендаций по совершенствованию управления качеством обслуживания в гостиницах» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Курсовая работа По дисциплине «Бухгалтерский управленческий учет» На тему: «Разработка системы управленческого учета на примере предприятия ООО «Столичная кондитерская фабрика»» | | Дипломная работа содержит 104 листа, 6 таблиц, 35 рисунков. Тема:... Данная дипломная работа посвящена проблемам разработки и внедрения устройств связи высокочастотного и сверхвысокочастотного диапазона.... |
| Дипломный проект на тему: Проект мероприятий по совершенствованию... Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию товародвижения в сети магазинов ип шумитовой В | | Дипломная работа на тему: Проект мероприятий по улучшению Целью дипломного проекта является разработка проекта мероприятий по улучшению финансового состояния предприятия зао «дикси юг» |
