1.2. Виды гастрономических туров
Гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.
Однако гастрономический тур как услуга - это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.
Городские гастрономические туры предполагают посещение ресторанов национальной кухни, кондитерских фабрик, цехов по производству колбас и другой продукции с ее обязательной дегустацией.[16] Частными видами городских туров являются ресторанный и образовательный тур.
Ресторанный тур – поездка, включающая посещение наиболее известных и популярных ресторанов, отличающихся высоким качеством, эксклюзивностью кухни, а также национальной направленностью. На первом месте среди «ресторанных» городов стоит Париж. Поход по заведениям знаменитых рестораторов – Алена Дюкасса, Мишеля Труагро, Пьера Гарнье и других, вереница ресторанов высокой кухни со звездами ресторанного гида «Мишлен», рестораны при легендарных отелях.[21]
Возможность приобрести практические навыки приготовления национальных и экзотических блюд предоставляет образовательный тур. Большая часть школ предлагает двух-трехгодичные программы обучения, рассчитанные на профессионалов: поваров, соме лье, бариста. Однако есть и такие, которые предложат вам максимально насыщенную программу, уложенную в несколько недель. Конечно, если позволяют время и средства, период обучения может быть увеличен. Расценки зависят от числа участников и продолжительности занятий.[22]
Особой популярностью пользуются так называемые моно туры или туры, посвященные одному продукту. В сфере интересов туриста может находиться вино, сыр, пиво либо какое-то конкретное блюдо в разных местностях. Как правило, в таких турах люди посещают различные регионы страны и там дегустируют интересующий их продукт. Причем, и способы приготовления, и состав блюда (если речь идет о блюде) может разительно отличаться. Например, испанскую паэлью в различных городах региона Валенсия делают и с добавлением мяса кролика, и с добавлением курицы. Есть специальный рецепт паэльи из морепродуктов, в которую вместо риса добавляются макаронные изделия.[23]
Так же, как и в любом виде туризма, в гастрономическом туризме существуют разновидности. Условно гастрономические туры можно разделить на несколько видов:
Направления гастрономического туризма отображены на рис. 1.1
Рис.1.1 - Направления гастрономического туризма
1) экскурсионные туры: они включают путешествия по нескольким городам страны пребывания и предполагают также осмотр достопримечательностей. Разумеется, в программу путешествия включается также посещение заводиков по производству вина, сыра, домашней колбасы. Одновременно проводится дегустация блюд. При желании туристы могут также поучаствовать в их приготовлении.
2) специализированные поездки с целью обучения: повара, сомелье, дегустаторы отправляются в такие туры для повышения уровня собственного профессионального мастерства. Также подобные мероприятия будут отнюдь нелишними для владельцев ресторанов или специализированных магазинов, а также ресторанных критиков.
3) туры по сельской местности, или «зеленые туры»: во время такого путешествия можно поучаствовать в сборе ягод или грибов в лесу или на ферме. Можно собирать виноград, а потом помочь в приготовлении вина.
4) городские гастротуры: Туристам предлагают посетить кондитерские фабрики и познакомиться с их многовековыми традициями. Здесь можно принять участие, например, в изготовлении уникальных конфет по старинным рецептам [36].
Помимо всего этого, есть тур поездки, которые знакомят не с всевозможными яствами в одной территории, а с одним яством в различных территориях. Это очень легендарные французские, болгарские винные тур поездки, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин; сырные тур поездки в Голландию, Швейцарию, Италию, где можно отведать вида лучших сыров, приехать в сырную ярмарку; пивные тур поездки по Германии, Австрии, Чехии, Бельгии запомнятся приверженцам пенного напитка не столько его многообразием, но и посещением пивоварен, известных пивных баров и фестивалей.
Надлежит отметить, что фактически каждая страна имеет потенциал для развития у себя гастротуризма, так как в каждой стране своя эксклюзивная государственная кухня, собственные традиции гостеприимства.
Так, в Японию путешественникам предполагается под руководством гастрогида покупать продукты для суши, которые в последующие дни станут приготовлены на глазах путешественника лучшими кулинарами. Паста – полностью обыкновенная итальянская пища, которая распространена далеко за пределами Италии, но в кулинарном странствии путешественник, постаравшись понять тайну вкуса данного блюда, пробует множество ее видов, сопоставляет пасту, приготовленную по одной и той же рецептуре, хотя различными кулинарами [38].
В РФ кулинарный туризм пока же большая редкость: нет продуманных гастрономических маршрутов, количество жителей России, готовых расплачиваться наличные средства за похожее путешествие, довольно мало. Но и у нас больше людей понимают перспективность данного направления туристического бизнеса. Думается, что в РФ основным образом станет развиваться «зеленый» гастротуризм [38].
В любой стране можно отыскать нечто новое не только визуально, но и в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями.
Изучив определение понятия гастрономический туризм и разновидности гастрономического туризма, автор попробовал выделить 3 способа гастрономического путешествия:
• знакомство с национальной кухней во время путешествий по стране. Другими словами через посещение экскурсий, знакомство с историей и культурой местности.
• гастрономическое путешествие по ресторанам и кафе. Или другими словами на практическом опыте.
• гастрономическое путешествие из дома. Другими словами обучение готовки национальных блюд непосредственно у себя дома.
В зависимости от выбранного «уклона», гастрономические туры предлагаются продолжительностью от уикенда до полноценных двух недель погружения в океан вкуса.
В большинстве случаев туристы выбирают комбинированные гастрономические туры — ведь с утра до вечера пробовать, дегустировать, оценивать и описывать может быть интересно разве что обжоре-графоману. В таких комбинированных программах посещение ресторанов гармонично сочетается с экскурсиями или пляжным отдыхом. Наиболее примечательные в гастрономическом отношении страны располагают прекрасными возможностями для разнообразных видов отдыха.
Энотуризм или винный туризм – современное и популярное направление туризма.
В Библии слово "вино" упоминается почти 400 раз. Египетская мифология утверждает, что людей научил виноделию сам Осирис. По версии Гекатея Милетского, собака по кличке Ойнос, принадлежавшая Орифею, сыну Девкалиона, ощенилась виноградным кустом. Согласно другому греческому мифу виноград был найден постоянно убегавшей из стада овцой. Ягоды, обнаруженные овцой-натуралисткой, были принесены хозяином стада Ойносом в дар Дионису, и бог в награду за это научил Ойноса
виноделию. От греческого слова "ойнос" происходит корень названия науки о вине — энологии [35].
Следует сказать немного о науке по изучению вина. Энология (от эно… и …логия), прикладная область знаний, применяющая методы органической, аналитической, физической и коллоидной химии, биохимии и микробиологии к исследованию сырья, полупродуктов и продуктов винодельческой промышленности. Объектами исследований энологии являются химический состав и физические свойства сырья, вина, коньяка и др. продуктов виноделия, а также биохимические, физико-химические и микробиологические процессы, протекающие при формировании типичных качеств вина, обработках, выдержке и хранении виноматериалов. Энология сложилась в 80-е гг. 19 века [34].
Мода на энотуры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения стали немцы, англичане, американцы и японцы. В России пока еще не в достаточной степени прониклись этой идеей, что познание других стран посредством ознакомления с кулинарными традициями и ритуалами, нашедшими отпечаток в виноделии и кулинарии, не менее увлекательно, чем знакомство с живописью и архитектурой [38].
Слово «энотуризм» происходит от двух слов, греческого onios, что это значит вино и латинского oeno, что в переводе означает туризм. Таким образом, энотуризм — путешествия в винных регионах, во время которых туристы посещают места связанные с производством вина. Другими словами, это праздник, во время которого вино является главным мотивом путешествия. Кроме того, исторически так сложилось, что виноградные лозы растут в местах с богатейшей культурой и древнейшей историей [34].
Ценители вина хорошо знают, что открывая для себя отличительные черты вкуса вина, характерные для данного региона, они тем самым познают его уникальную атмосферу и древние традиции [33].
Энотуризм, или винный туризм, относится к туризму, целью которого является дегустация, потребление или покупка вина, часто непосредственно на производстве или вблизи источника его производства [34].
Там, где другие виды туризма зачастую носят пассивный характер, энотуризм может состоять из посещения винных погребов, дегустации вин, или даже в том, что можно принять активное участие в уборке урожая.
Энотуризм - это относительно новый вид туризма. Его история сильно варьируется от региона к региону, но может варьироваться и от района к району, например в таких местах, как NapaValley AVA [61]. NapaValley AVA - это американским район, который располагается в городе Напа, штат Калифорния, США. NapaValley считается одним из ведущих винодельческих регионов в мире [6].
Большинство энотуров состоится на или вблизи места, где вино производится. Посетители обычно изучают историю винного завода, смотрят, как изготавливается вино, а затем и пробуют вина. В некоторых регионах также можно остаться в небольшом гостевом доме при винном заводе. Но, самое главное, посетителям предлагают купить сорта вин, сделанные на этом же заводе, которые имеют наибольший спрос и выручка от которых составляет 33% от годового объема продаж [32].
Более сложные дегустации могут включать в себя горизонтальную и вертикальную дегустацию, а также полное питание, сосредоточенное на демонстрации вин [31].
Вертикальная дегустация - это когда дегустируют образцы одного хозяйства разных лет урожая. Горизонтальная дегустация - это когда дегустируют образцы одного года урожая разных хозяйств [31].
Культура вина, эстетика энотек, прохлада винных подвалов, и сами напитки, — всё это сегодня является объектом экскурсионного показа и рассказа в энотурах.
Многие считают энотуры вредными, поскольку такие туры предполагают дегустацию вина, а, следовательно – употребление алкоголя. Но, можно смело утверждать, что умеренные дозы вина не только не являются ядом, но, несомненно, служат лекарством. Великий древнегреческий врач Гиппократ говорил: "...вино чудесным образом приспособлено для здоровых и больных, если оно назначено вовремя и в надлежащих количествах".
С незапамятных времен известно о свойстве красного вина обеззараживать плохую питьевую воду. О лечебных свойствах вина писали Гален, Авиценна, Парацельс, Павлов и многие другие ученые. В вине есть все вещества, необходимые для обеспечения жизнедеятельности организма: белки и незаменимые аминокислоты, углеводы, винная, яблочная, лимонная, янтарная, молочная, ортофосфорная кислоты, витамины, до 26 микроэлементов, биологически структурированная вода, ароматические вещества и многие другие биологически активные соединения [31].
Бурный рост энотуризма начинается в 1975 году, благодаря усилиям маркетологов [30], которые дали дополнительный импульс к 1976 году, когда состоялся «Парижский суд» [29].
«Дегустация вин в Париже» в 1976 году, или «Парижский суд» - это винный конкурс, организованный в Париже 24 мая 1976 года Стивеном Спурриером, британским торговцем вина, в котором французские судьи провели сравнение двух вин методом слепой дегустации: одно высококачественное «Шардоне» и одно из двух красных вин («Бордо» из Франции и «Каберне Совиньон» из Калифорнии) [28].
Вино из Калифорнии получило лучшие оценки в каждой категории, это вызвало удивление, поскольку Франция, как правило, считается передовым производителем лучших вин в мире. Спурриер продавал только французские вина и считал, что калифорнийские вина никогда не победят [27].
Другие регионы, такие как Каталония, Испания, только начали маркетинг энотуризма, начиная с середины 2000-х годов, сосредоточиваясь в первую очередь на том, что энотуризм - это альтернативная форма пляжного отдыха, которым Испания всем известна [26].
Существовал также рост в профиле энотуризма среди носителей английского языка с 2004 года выпуска фильма «Sideways», где главные герои посещают винодельни и пробуют вина в регионе Санта-Барбара, который находится в Южной Калифорнии.
Индустрия, которая окружает энотуризм, значительно выросла в течение первого десятилетия 21-го века. В США 27 миллионов путешественников, или 17% американских путешественников, предпочитают кулинарные или винные туры [25]. В Италии этот показатель составляет около пяти миллионов туристов, принося 2,5 млрд. евро дохода [24].
Индустрия экотуризма созревает, и к ней добавляются дополнительные мероприятия такие, как посещения виноградников, езда на велосипедах [23].
Большинство туристских агентств рассматривают экотуризм, как сегмент индустрии с огромным потенциалом роста, заявляя, что в некоторых регионах, этот вид туризма только функционирует только на 20% своего потенциала [24].
Успех энотуризма был проблематичным, поскольку он становится основной формой дохода для винодельческих заводов, дегустационные сборы которого продолжают расти в таких регионах, как NapaValley [22]. Но это может, в свою очередь, иметь и противоположный эффект желаемого, где потенциальные посетители будут исключены и энотуризм перестанет существовать [72].
По частной инициативе Recevin, специализированная организация, которая объединяет европейские винодельческие города, [27] проводится ежегодный "День Энотуризма" на второе воскресенье ноября каждого года для содействия посещений винных погребов в Германии, Австрии, Словении, Испании, Франции, Греции, Венгрии, Италии и Португалии [21].
RECEVIN - это Европейская сеть винных городов, состоящая из города или группы городов, которые занимаются производством вина для Европейского союза. Города, принадлежащие RECEVIN, имеют сильную зависимость от винодельческой промышленности, расположенной в местах, защищенных обозначении качественных вин [24].
Сейчас большое распространение получили винные фестивали. По аналогии с кулинарным календарем также разработан календарь винных фестивалей, в котором без труда можно посмотреть, когда и где проводится фестиваль и что он из себя представляет.
Винная карта мира чрезвычайно обширна: везде, где бы ни поселился человек, он стремится создать условия для выращивания винограда или, если климатические факторы этого не позволяют, приспособиться к получению алкогольных напитков из того, что под рукой — от пшеницы до хмеля. Поэтому можно утверждать, что отправиться в путешествие по «винным интересам», также как и в путешествие по «кулинарным интересам» можно едва ли не в любую страну мира, за исключением исламских государств и тех стран (например, Центральной Африки), где затмение рассудка достигается единственным убойным видом алкоголя.
Продолжительность винного тура колеблется от 2-3 дней (например, поездка в определённое винное хозяйство) до полноценного 7-8-дневного путешествия по «алкогольным» городам и весям страны [34].
|
