Вывод по первой главе
Этот вид туризма имеет много разновидностей. Например, поездки на национальные праздники и фестивали, аукционы, гастрономические и энофестивали, театрализованные шоу и т.д. Рассмотрев основные направления тематического туризма, можно сделать вывод о том, что гастрономический и энотуризм являются частью тематического туризма и набирают все большую популярность среди туристов.
Гастрономический туризм (кулинарный туризм) – это такой вид туризма, при котором туристы дегустируют национальную кухню страны, региона или области, и это в настоящее время считается одним из важных компонентов гастротуризма. Такое явление, как ужинать «вне дома», а точнее сказать «вне отеля» распространено среди современных туристов и, следовательно, "пища становится в один ряд с климатом, размещением, и пейзажем » в критериях важности для туристов. Цель гастрономических туров — насладиться особенностями кухни той или иной страны. Но это цель гастрономического туризма в широком смысле. В широком же смысле – важно насладиться местной рецептурой, которая Корни гастротуризма уходят далеко в прошлое. Еще наши предки с удовольствием путешествовали по миру, с целью познать рецепты салатов, изысканных вин, специй и всяческих лакомств. В современном мире, конечно, эта проблема решена с помощью супермаркетов, в которых можно купить все нужные ингредиенты, и интернета, где можно найти разнообразные рецепты разных стран. Но, одно дело готовить самим дома из продуктов, распространенных везде, а другое пробовать блюда непосредственно из местных продуктов и по оригинальным рецептам местного региона. Можно дать определение гастрономического тура, гастротур — комплекс мероприятий по дегустации блюд, характерных для местной кухни или национальной кухни. К тому же, гастрономический туризм прекрасно сочетается с экскурсионным отдыхом, т.к. кухня непрерывно связана с историей народа и с историей местности. Также и с пляжным отдыхом, потому что рекреационный отдых просто необходим туристам.
Отправляясь на отдых, следует учесть особенности местной кулинарии, дабы вернуться домой без лишних проблем со здоровьем. Гастрономическое путешествие - ни с чем несравнимое приключение. Что может быть интереснее, чем пробовать и сравнивать, оценивать и дегустировать. Справедливо говорят: мы - то, что мы едим.
Самые популярные в России гастрономические маршруты: винная и сырная Франция, вина Испании и Португалии, виски-тур по Шотландии, кулинарная экзотика Китая, устричный фестиваль в Ирландии, Октоберфест в Мюнхене и курсы приготовления пасты в Италии. В эпоху глобализации именно рациональность, непохожесть, национальное, своё ценится больше всего, и может приносить высокую прибыль.
В настоящее время гастрономические туры и энотуры являются востребованными на туристском рынке. К тому же, они довольно дорогие и могут принести больше прибыли для турагентства, которое будет заниматься реализацией эногастрономических туров.
Глава 2.Перспективы организации гастрономического туризма в Подмосковье 2.1. Перспективы развития гастрономического туризма как разновидности культурного туризма
Поездки по дальним государствам постоянно привлекали любителей новых чувств и эмоций. Каждый преследует различные цели в личных путешествиях, от которых находится в зависимости и выбор вида туризма. Такое может быть пляжный отдых, завоевание гор либо обзор местных достопримечательностей. Хотя во всяком туре мы тесно сталкиваемся с культурой посещаемой страны. Новая страна - новая культура. И нередко одна из основных достопримечательностей страны, которую просто невозможно обойти вниманием, это местная кухня. Не даром говорят: пытаешься узнать культуру страны – пробуй ее на вкус. Специально для ценителей-гурманов и присутствуют гастрономические тур поездки [46].
Гастрономический туризм – это понятие, корни которого уходят в глубокое прошлое. Еще наши предки с удовольствием путешествовали по миру, с целью познать рецепты салатов, изысканных вин и специй. Сейчас данный вопрос частично решен, в каждом магазине можно найти массу ингредиентов и всевозможных специи для приготовления различных блюд со всех континентов. Но, тем не менее, современные кулинары и просто домохозяйки не реже отправляются в путешествия, чтобы получить бесценный опыт у какого-нибудь известного повара или попробовать эксклюзивное вино [45].
Кулинарный туризм или гастрономический туризм - это такой вид туризма, при котором туристы дегустируют национальную кухню страны, региона или области, и это в настоящее время считается важным компонентом гастротуризма. Ужинать вне дома распространено среди туристов и "пища становится в один ряд с климатом, размещением, и пейзажем» в важности для туристов
Этот вид туризма позволяет познакомиться не только со вкусом блюд и технологией их приготовления, но и понять ритуалы, традиции приема пищи, научится дегустации блюд, сервировке стола.
Программа почти всех гастрономических поездок учитывает мастер-классы от лучших шеф - кулинаров, которые с превеликим удовольствием делятся секретами изготовления какого-нибудь яства. Кроме того преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные поездки представители туристических фирм, устремляющихся расширить собственный бизнес и начать продавать гастрономические тур поездки. Гастрономический туризм - это путешествие по континентам и государствам для ознакомления с отличительными чертами местных кухонь, кулинарными обычаями, а аналогично с целью отведать неповторимые для приезжего человека блюда или же продукты [47].
Следовательно, гастрономический тур, или гастротур — комплекс мероприятий по дегустации блюд, характерных для местной кухни или национальной кухни [1, С. 12].
Государственная кухня – культурный конструкт эры Свежего времени, образующийся в ходе складывания государственных стран и репрезентирующий национальную культуру и схожесть на уровне буднях. Репрезентативный нрав государственной кухни обусловил предпочтительную трансляцию ядра гастрономической культуры, которое задает главные верховодила сочетания товаров и описывает диапазон вероятных яств. Реализованное доказательство и укрепление общепризнанных мерок гастрономической культуры в государственной кухне делается причиной для их «профанированние» в каждодневные практики [2, С.10].
Кулинарное умение постоянно складывалось под воздействием конкретной среды, классов, сословий, нередко зависело от моды, насаждаемой конкретным публичным слоем, престижа или же привычек (а порой и самодурства) отдельных лиц. Хотя до конца XVII в. Оно постоянно базировалось на районных, государственных кухнях, тесно связанных с естественными условиями какой-нибудь страны, с историческими достижениями и религиозными предписаниями какого-нибудь народа [1, С. 3].
Основные отличия государственных кухонь содержатся не в том, что либо из чего готовят, ну а в том, как, каким образом готовят, при помощи каких приемов, в какое время, при какой температуре, в какой среде, в какой посуде. Конкретно данные составные части, данные научно-технические «мелочи» считаются главными для формирования вкуса, густоты и аромата блюда [1, С. 9].
Ничто мешает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как государственный стол. Разобраться в его необыкновенностях — чуть ли далеко не лучший и краткий путь к взаимопониманию наций [1, С 7].
Ознакомление и изучение традиций национальной и местной кухни в последнее время стало предметом туристского интереса. Кроме того, что питание является каждодневной потребностью и включается всенепременно во все программы туристских поездок, но кулинария, точнее, гастрономия стала предметом особенного туристского интереса гурманов. Подавляющая часть культурно-развлекательной программы туристской поездки в рамках гастрономического тура составляется как посещение предприятий, производящих продукты питания, включая и сельскохозяйственные кооперативы и фермы, предоставляющие возможность изучить производство и попробовать экологически чистые продукты питания. В перечень таковых включаются с и большим успехом посещение колбасного производства, винные заводы и подвалы коллекционных вин с дегустацией продукции, производство сыров, опять же с дегустацией [3, С. 213].
Задача гастрономических тур поездок — насладиться отличительными чертами кухни какой-нибудь страны. При всем этом эта задача не сводится к тому, чтобы пробовать некоторое редкое, экзотическое блюдо или же перепробовать огромное число кушаний [42].
Существенно насладиться местной рецептурой, коя веками вбирала в себя традиции и обычаи местных обитателей, их культуру приготовления пищи [42].
Наконец, гастрономический туризм — это поездка по государствам и континентам для знакомства с отличительными чертами местной кухни, кулинарными традициями, имея цель отведать оригинальные для приезжего жителя нашей планеты яство или же продукт [42].
Но гастрономический тур как услуга — это что-то наибольшее, нежели просто странствие, так как он считается превосходно обдуманным комплексом событий для дегустации традиционных в конкретной территории блюд, также отдельных ингредиентов, не встречающихся более ни у кого во всем мире, имеющих особенный вкус [3, С. 214].
Каждая местность, не говоря уже о стране, имеет свои особенные и характерные приемы приготовления пищи, в общем случае образующие то, что специалисты называют высокой кухней. В принципе в мире известны всего 5 кухонь, выделенных в самостоятельные – французская (перенявшая все черты итальянской), пекинская, сычуанская и шанхайская, а также тайская (данное в целом утверждение – дискуссионное). Далее, как подвиды могут идти иные национальные кухни [3, С. 214].
Впрочем за прошедшие 100 лет мир так поменялся, что данные зоны не выслеживаются уже так определенно. Планету захлестнула волна кулинарной глобализации, либо, быстрее, 2 волны. Первая - стандартизированный до вздора фаст-фуд, примитивные закусочные (их число измеряется десятками тыс.). 2-ая волна - это стиль fusion, объединяющая мир эклектика, гастрономический космополитизм. Тут в одной тарелке имеют все шансы соединиться продукты из различных частей света, на первый взгляд, взаимно исключающие ингредиенты [4, С. 2].
Также существует кулинарный календарь. На фоне гастрономического изобилия некоторые блюда доступны лишь в определенный сезон. Временные рамки связаны с месяцем созревания одного из ингредиентов или же с периодом, в течение которого готовят это блюдо [41].
Каждый месяц в этом календаре предполагает определенную страну. Например, Январь – Китай, блюдо – утка по - пекински. Конечно, ее круглый год можно найти в любом меню ресторанов китайской кухни, но настоящие кулинарные шедевры готовят только на Новый год. Как известно, в Китае этот праздник скользящий и приходится на первое новолуние, между 12 января и 19 февраля. Сама утка символизирует верность, тогда как ее красноватый оттенок - счастье. Или, возьмем, к примеру, летний месяц – июнь. В кулинарном календаре «страна июня» - это Италия, а продукт – трюфель.
В каждой стране ревнители местной культуры твердо убеждены, что у них есть своя национальная и даже местная кухня, традиции кулинарии и гастрономии и, причем лучше, чем у других. Россия не исключение. Впрочем, что не возьмешь – все чужое, кроме капусты и суточных щей. Пельмени и те пришли с Востока. В России велико историческое почитание всего иностранного, заморского, чужеземного. Кухня также впитала в себя кулинарные традиции многих народов, прежде всего немецкой, французской, а также и народов востока и Средней Азии и Кавказа [3, C. 214].
Во всем мире гастрономический туризм не является групповым. Впрочем почти все страны привлекают к себе путешественников очень специфическими методами, у каждой страны они собственные. Превосходный ресторан национальной кухни в Италии, Китае, Мексике либо Испании дозволяет пробовать удивительные сыры, спагетти или же истинные правильные суши. И при всем этом узнаете ситуацию всех яств, нюансы изготовления и тонкости правильного приема пищи. Это наслаждение вы получите только познав гастрономический туризм. Кулинарные традиции могут помочь нам не столько насладиться изысками кухни, но и более понять культуру страны [49].
Гастрономическая культура – культурно специфичная система норм, основ и образцов, воплощающаяся в (а) методах готовки, (б) комплекте принятых в этой культуре товаров и их сочетаниях, (в) практике употребления еды, а еще (г) рефлексии над действиями изготовления и принятия пищи. Использование этого понятия в культурологических исследованиях пищи дозволяет выдать структурированное описание пищевых норм и их исторической, культурной и общественной обусловленности, а еще изучить механизмы их распространения и функционирования в различных культурно - исторических условиях [2, C. 9].
Энтузиазм к кулинарным поездкам подрастает из года в год. Величайшее распространение они получили в Англии и Перу. С каждым годом повышается число государств, где проложены гастротуристские маршруты. Таковая заинтересованность в гастрономических турах разъясняется не столько тем, что надоел простой туризм [40].
Всемирная туристская организация полагает, что развитие кулинарного туризма будет одним из ведущих трендов, особенно на европейском и американском рынках. Кроме того, что человек прибывает в страну не в качестве «кулинарного» туриста, так или иначе, каждый день ему придется сталкиваться с кухней отеля или местными заведениями питания [39].
И от этого опыта зависит и его впечатления о стране. Если местная кухня доставит ему удовольствие, он поделится впечатлениями о ней с семьей и друзьями. Но, если еда и обслуживание не оправдают его ожиданий, то об этом узнает еще большее количество людей [39].
Именно поэтому хорошая кухня и качественные заведения имеют ценность и как часть гастрономического туризма, и как важная составная любого туристского продукта. От нее не в меньшей мере, чем от хорошего отеля или от количества достопримечательностей зависит имидж и ценность страны как туристского направления [39].
Сам термин «кулинарный туризм» ввел в обращение десять лет назад профессор университета Огайо Луси Лонг. Но уже сегодня это понятие стало практически повсеместно использоваться в практике формирования туристских продуктов в десятках стран мира. При этом следует упомянуть, что обычно частью кулинарного туризма является винный туризм – знакомство с традициями виноделия различных стран – и конечно, с самим продуктом.
Мода на винно-гастрономические туры активно развивается в последние годы. Самыми большими любителями этого развлечения стали немцы, англичане, американцы и японцы. Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства. Гастрономия для туристов – это не только необходимость перекусить между экскурсиями и посещением музеев. Национальная кухня является способом знакомства с местной культурой, отражает характер и менталитет местного населения. За рубежом продвижение стран и городов на туристическом рынке с помощью гастрономического брендинга получило широкое распространение, в России же он пока является, скорее, исключением, чем правилом [53].
Гастрономические путешествия слишком популярны в мире. Самую развитую систему гастрономических турпоездок имеет Франция. Со всех точек земли сюда съезжаются туристы-гурманы, дабы насладиться районной кухней. Французы практически постоянно трепетно относились к процессу приготовления и приема пищи. Одним из основных мест гастрономических турпоездок считается северо-запад Франции, а непосредственно Бретань. Тут вы насладитесь классными морепродуктами, консервированными морскими водорослями, районными блинами с паштетами и классными сырами. Во Франции отношение к еде особое, в следствии этого здесь прием еды, как меленький обряд. Очередной меккой гастрономических поездок считается Италия. Обеды и ужины в населенных пунктах Ломбардия и Тоскана позволят расценить итальянскую кухню высочайшего класса. Карпаччо, пицца или же полента утолят любой голод, а от спагетти не желает ни 1 натуральный любитель итальянских яств. Существенно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи районных обитателей, их культуру приготовления пищи [50].
Можно выделить несколько особенностей гастрономического туризма:
очень часто специальные туры формируются с учетом двух факторов – кулинарного фактора и фактора высокой культуры;
качественную кухню по-настоящему ценят клиенты с доходом выше среднего, а значит и уровень их затрат в стране будет несколько выше, чем у обычных туристов.
Все эти доводы говорят в пользу того, что профессиональному сектору пора системно заняться формированием и продвижением на внешнем и внутреннем рынке такого нового оригинального продукта, как кулинарные туры [39].
Люди уделяют основное внимание данному виду отдыха, так как, часто, устали от продуктов-полуфабрикатов, по следующим причинам они хотят полакомиться любимой едой «в оригинале». Это сопоставь тому, что слушать всю жизнь джаз в записи и единожды попасть на живой выступление. Понятно, что для начала кулинарный туризм интересен подлинным ценителям хорошей кухни, для которых превосходное блюдо – что-нибудь наибольшее, нежели просто пища [40].
Гастрономические путешествия завлекают жителей нашей планеты, чей бизнес непосредственно связан с изготовлением и потреблением пищи – владельцы ресторанов, соме лье, дегустаторы, ресторанные критики. Данные люди отправляются в гастротур, дабы увеличить уровень профессиональных познаний, почерпнуть свежее и набраться опыта. Особенно, что программа почти всех гастрономических путешествий учитывает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с превеликим удовольствием делятся секретами изготовления какого-нибудь яства.
И, в конце концов, помимо прочего преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные поездки представители туристских фирм, устремляющихся расширить собственный бизнес и начать реализовывать гастрономические тур поездки. [40]
Гастрономический туризм как следует организован во Франции, Италии, Испании, где присутствует развитая сеть винно-гастрономических тур поездок. В Шотландии дают «виски-туры», в Чехии – «пивные». Путешественникам предлагают выучить самогоноварение и осуществить дегустацию сделанного, приобрести неповторимые образцы продукции [3, С. 214].
Ключевые направления развития гастрономического туризма представлены на рис. 2.1.
Рис. 2.1 - Основные направления гастрономического туризма в мире
Таким образом, гастрономический туризм - это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастротуризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства.
Туристские предприятия всегда были и сейчас являются активными сторонниками новых технологий. Как уже отмечалось, современные достижения в области телекоммуникаций и электронного маркетинга обеспечивают новые возможности для туристского бизнеса и существенно воздействуют на его модели.[12]
Гастрономический туризм является специальным видом туризма и имеет ряд особенностей.
Во-первых, это экскурсионные туры, которые включают в себя дегустацию блюд и напитков. В поездке туристу расскажут о местной кухне, об особенностях вина, сыров, сочетаемости продуктов, что дает уникальную возможность продегустировать то вино или продукт, о котором только что рассказывали; продемонстрируют технологию производства. Таким образом, турист сможет узнать все нюансы их производства в определенной стране, так как у каждой нации и даже региона – свои традиции.
Вторая особенность – специализированные поездки, в которых проводится обучение дегустации или приготовлению различных блюд. В течение всей поездки, профессиональный повар, сопровождающий туристов в пути, сам выбирает продукты, проектирует меню, дает мастер-классы по приготовлению национальных блюд.[25]
В силу своей специфики гастрономические туры не продаются в массовом порядке. Тем не менее, продвижение гастрономического туризма на рынке может способствовать тому, что у таких предложений появится, может, и небольшой, но устойчивый спрос, что приведет к снижению цен, так как существенный недостаток этого вида туризма – финансовая сторона.
К уникальным отличительным чертам гастрономического туризма следует отнести следующее:
- условия для развития кулинарного туризма имеют абсолютно все страны;
- гастрономический туризм не носит характер сезонного отдыха, для любого времени года можно подобрать подходящий тур;
- кулинарный туризм в той или иной степени является составляющим элементом всех туров. Но в отличие от других видов туризма знакомство с национальной кухней становится главным мотивом, целью и элементом гастрономического путешествия;
- продвижение местных хозяйств и производителей продовольственных товаров – является неотъемлемой частью любого гастрономического тура.[18]
Специфика данного направления туризма определяет некоторые правила, которые необходимо соблюдать:
1. Аккуратность при выборе тура. Гастрономические туры – хорошо продуманные мероприятия. Зачастую туристы любят самостоятельно изучить местные кулинарные традиции, посетив рестораны и кафе. За качество блюд в уличном кафе не отвечает никто, кроме хозяина заведения. В свою очередь туристические фирмы, продающие гастрономические туры, не станут сотрудничать с ресторанами или любыми другими заведениями, в которых предлагаются сомнительные продукты и напитки. Поэтому проблемы со здоровьем могут возникнуть чаще всего из-за собственных ошибок в выборе.
2. Переоценка возможностей своего организма. Кулинарные путешествия изобилуют множеством блюд и напитков, туристам хочется испробовать все предлагаемые кушанья.
3. Не злоупотребление алкоголем. Цель дегустации вин в том, чтобы оценить вкусовую гамму, а не перепробовать как можно больше сортов алкогольных напитков.
4. Соблюдение правил личной гигиены. Элементарные правила гигиены – мыть руки до и после еды, мыть овощи и фрукты и другие – особо актуальны для гастрономического туризма.
Таким образом, приезжая в любую страну следует помнить, что экзотические блюда, перекусы на экскурсиях, фрукты с уличных лотков могут доставить множество неприятностей, и избежать их в силах самого туриста.[26]
Из специфических особенностей гастрономического путешествия можно выделить такие недостатки, как низкая популярность гастрономических туров у женщин (они реже выбирают такие туры из-за боязни прибавить в весе); индивидуальная непереносимость тех или иных пищевых компонентов.
По опыту многих туристов, хоть раз побывавших в гастрономических турах, национальная кухня никого не оставляет равнодушным. Поэтому многие начинают самостоятельное освоение всех тонкостей приготовления понравившихся блюд. А учитывая, что география кулинарных изысков не ограничена, популярность таких туров будет расти.
Руководители туристических организаций по всему миру уже оценили потенциал гастрономического отдыха. Теперь национальная кухня помогает продвигать на туристическом рынке отдельные города, регионы и целые страны. Существует масса примеров того, как тот или иной продукт принес мировую славу определенной местности.
Организация индивидуального гастрономического тура имеет ряд особенностей, связанных со спецификой данного вида туризма.
Детальное изучение ресторанного рынка принимающей страны и тщательный отбор заведений общественного питания, предоставляющих оптимальный набор качественных услуг питания и определенное меню по адекватной для каждой категории потребителей цене. Также важно внешнее оформление меню, более того стоит предположить, что образец меню нередко будет обязательным сувениром из каждого посещенного ресторана.
Необходимо уделить особое внимание тому, чтобы в ресторанах с национальной кухней предоставлялась именно национальная кухня, а это подразумевает наличие меню, включающего традиционные блюда и напитки, а также высокое качество их приготовления.
Обслуживающий персонал ресторанов, включенных в проект кулинарного тура, должен владеть иностранными языками и необходимой информацией о блюдах, напитках и продуктах, из которых они приготовлены. Официанты практически должны выполнять дополнительную роль кулинарных экскурсоводов.
Также необходимо выделить места, где туристы могли бы приобрести гастрономические сувениры и продукты, которыми славится данная местность.
Отдельное внимание следует уделить безопасности. Следует провести проверку нормативных документов подтверждающих соответствие ресторанов всем требованиям и критериям безопасности и качества.
В принимающем отеле также необходимо выделить тему национальной кухни и кулинарии в целом. Стоит договориться, например, о завтраках в традициях национальной кухни или же организации мастер – классов от шеф - повара ресторана при отеле.
При формирование индивидуального гастрономического тура проводится огромная по объему работа с клиентом.
Также необходимо проинформировать клиента об особенностях блюд, напитков и продуктов, а также возможных последствиях их употребления.
Учитывая все вышесказанное, следует предложить клиенту самый полный пакет медицинской страховки, так как даже при всех принятых мерах, сводящих риск к минимуму, он все же существует.[22]
Туристы изучают и дегустируют блюда национальной кухни, а также распространены кулинарные шоу, пикники на природе с приготовлением целых туш быков, свиней и баранов на вертелах, участие в кулинарных праздниках с изготовлением гигантских по размеру блюд (тортов, блинов, пирогов и т.п.) с прилюдным воодушевленным их поеданием коллективно. В этнических турах туристам самим предлагают попрактиковаться в приготовлении национальных блюд (солении грибов, квашении капусты, приготовлении пирогов и т.п). Например, в Москве на Васильевском спуске около Кремля на Масленицу также массово пекут блины и соревнуются в зажаривании и коллективном поедании самого большого блина [3, С. 214].
Основа интереса гурмана – букет ощущений послевкусия от поедания или испития, вдыхания аромата. Активно и гармонично впечатления дополняет и особый эстетически художественный способ формирования блюда, один взгляд на которое иже вызывает приступ слюно выделения и желания вкусить плод творения повара. Есть теории последовательности вкушения блюд, которые рационально раздражают рецепторы полости рта и возбуждают аппетит и желание еды. Например, китайцы твердо уверены, что сначала надо немного поесть сладкого, а затем все остальное [3, С. 216]. В последнее время в рамках событийного туризма стали популярными кулинарные фестивали, прославляющие особенности национальной кухни и эксплуатирующие естественный интерес к еде у туристов [4, С.35].
При питании туристов надо учитывать следующие факторы: туристы приезжают, чтобы отдохнуть и обогатиться новыми впечатлениями, как правило, их день четко расписан, поэтому они питаются в строго определенные часы, их заинтересуют, прежде всего, быстрота и дешевизна обслуживания, а также питательная ценность блюд [4, С.35].
Многие туристы едут отдыхать на юг. Для южных областей характерно длительное воздействие высокой температуры окружающего воздуха с низкой относительной влажностью и интенсивной солнечной радиацией. У людей, приехавших из зоны умеренного климата, эти факторы вызывают существенные изменения обмена веществ и функционального состояния ряда физиологических систем организма, что сказывается на самочувствии и состоянии здоровья людей. Одним из основных путей, способствующих нормализации обмена веществ является оптимизация питания [4, С.35].
Понятие гастрономический туризм предполагает не только дегустацию уникальных блюд, но и знакомство с культурой и обычаями страны пребывания. На самом деле определение «гастрономического путешествия» весьма условно, ведь никто не мешает совмещать осмотр достопримечательностей с дегустационными мероприятиями.
Гастрономический туризм является синтезом экологии, культуры и производства. Первопроходцами в генерировании идеи гастрономических туров считаются итальянцы, которые совместили налаживание торговых и технологических производств с привлечением туристов для знакомства с вкусной и здоровой пищей. По данным Национального управления Италии по туризму, не менее 10% туристов прибывают на Апеннинский полуостров для участия во всевозможных гастрономических и винных турах [38].
Условно принято считать, что гастрономический туризм был сформирован, так сказать, пост современностью, эпохой, в которой туризм в большей степени отошел от "Четырех S" (sea - море, sun - солнце, sand -песок и sex – секс) [5, С. 13].
Гастротуризм был открыт в постмодернистское время, поэтому он быстро развивался и достиг своего рода определенного статуса в рамках специальных интересов и культурного туризма. Произошло совпадение с эволюцией, за последние два десятилетия, части гастрономического сектора (качество независимых ресторанов и кулинарных заведений), к параметрам индустрии культуры. Например, существует ряд ошеломляющих сходств между издательством и независимыми ресторанами. В этот же период, взгляды гастротуристов прошли через изменения и фазы: от современных до постгастротуристов, использование категорий описывается Урри, британским социологом, и другими авторами, в перспективе гастрономических туристов. Помимо теоретического анализа и определения, доказательства успеха гастротуризма широко распространены. Есть тысячи примеров, как, например, данные, исходя из показаний исследование британских гастро путешественников, опыт города Чикаго в продвижении себя как дести нации гастроназначения. Эти данные показывают, что эволюция гастрономического туризма была устойчивой, несмотря на условия глобализации туризма [5, С. 13].
WorldFoodTravelAssociation (WFTA) считают ведущей в мире организацией в продовольственной индустрии туризма. Она предоставляет обществу возможность образования и развития, консультации по поводу еды, напитков, путешествий и индустрии гостеприимства и развлечений во всем мире. WFTA – некоммерческая торговая ассоциация, которая была основана в 2003 [37].
Развитие гастрономического туризма обычно поддерживают маркетинговые организации (то есть турфирмы), хотя некоторые food/drink торговые группы и ассоциации могут также продвигать гастротуры с помощью местного маркетинга.
|
