Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

4. условия реализации программы

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

• 
  посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся);
  
• 
  рабочее место преподавателя;
  
• 
  комплект схем, таблиц, плакатов по приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста; комплект нормативно-технической документации;
  
• 
  комплект учебно-методической документации.
  

• 
  весы настольные;
  
• 
  производственные столы;
  

• 
  холодильные шкафы
  

• 
  универсальный привод со сменными механизмами;
  
• 
  мармит МСЭ-110;
  

• 
  пароконвектомат,
  
• 
  электроплита АF-1, ПЭСМ-4ШБ;
  
• 
  электрическая сковорода СЭСМ-0,5;
  
• 
  фритюрница ФЭСМ-20, Е-1830;
  
• 
  производственный стол, моечная ванна, весы настольные, разделочные доски, ножи.
  

4.2. Информационное обеспечение обучения

1. 
   ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
   02.01.2000 ФЗ-29
   
2. 
   Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
   
3. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
   приятий общественного питания. - М., Экономика, 2007
   
4. 
   ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
   
5. 
   ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
   
6. 
   ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»