Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

• 
  посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся);
  
• 
  рабочее место преподавателя;
  
• 
  комплект схем первичной обработки овощей и грибов, технологического процесса приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов;
  
• 
  комплект нормативно-технической документации;
  
• 
  комплект учебно-методической документации.
  

• 
  картофелечистка МОК -250;
  
• 
  овощерезка МРО-50-200;
  
• 
  весы настольные;
  
• 
  производственные столы;
  
• 
  моечные ванны.
  

• 
  протирочная машина МП- 800;
  

• 
  шкаф шоковой заморозки,
  
• 
  пароконвектомат,
  
• 
  электроплита,
  
• 
  электрическая сковорода;
  
• 
  фритюрница,
  
• 
  гриль,
  
• 
  производственный стол, моечная ванна, весы настольные.
  

4.2. Информационное обеспечение обучения

1. 
   ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
   02.01.2000 ФЗ-29
   
2. 
   Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
   
3. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
   приятий общественного питания. - М., Экономика, 2007
   
4. 
   ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
   
5. 
   ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
   
6. 
   ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
   

1. 
   Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария. Академия, Москва, 2007.
   
2. 
   Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: АСАДЕМА,2006
   
3. 
   Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов-на- Дону Феникс,2007
   

1. 
   Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Деловая культура, Москва, 2007
   
2. 
   Матюхина З.П. Физиология питания, санитария и гигиена.- .- М.: Мастерство,2002
   
3. 
   Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров.- Ростов – на- Дону.: Феникс,2003
   

4. 
   Перетятко Т.И. Организация учета и учета и калькуляции.- Ростов-на- Дону Феникс,2005
   
5. 
   Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания.- М.: ИНФРА,2007
   
6. 
   Первичная обработка- овощей и грибов Электронное учебное пособие.- М.: ООО «МОНЦ Профессиональное образование,2009