Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

СОДЕРЖАНИЕ

• 
  обработки, нарезки овощей и грибов;
  
• 
  приготовления блюд из овощей и грибов;
  

• 
  проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и нарезки овощей и грибов;
  
• 
  обрабатывать различными методами овощи и грибы;
  
• 
  нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
  
• 
  подготавливать овощи и плоды для фарширования;
  
• 
  охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд из овощей и грибов;
  

• 
  ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
  
• 
  технику обработки овощей, грибов, пряностей;
  

• 
  способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
  
• 
  правила хранения овощей и грибов виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
  
• 
  правила их безопасного использования.
  
• 
  характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
  
• 
  температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
  
• 
  правила проведения бракеража;
  
• 
  способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;