Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Скачать 3.29 Mb.
|
36 | | | 0 | 0 | 0 | 0 | 36 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ФК.00 | Физическая культура | З | 54 | 18 | 36 | | 34 | 0 | 0 | 0 | 0 | 36 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего | 2з/22дз/11э | 4536 | 1242 | 3276 | | 1767 | 612 | 828 | 540 | 756 | 540 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Г(И)А | Государственная (итоговая) аттестация | | | | | | | | | | | 1 нед. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Консультации на учебную группу по 100 часов в год (всего 250 час.) Государственная (итоговая) аттестация Защита выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа) (с 25 января по 30 января) | Всего | дисциплин и МДК | 612 | 648 | 414 | 486 | 324 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| учебной практики | 0 | 72 | 54 | 90 | 108 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| производст. практики / | 0 | 72 | 72 | 180 | 108 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| экзаменов | 0 | 2/2 | 3 | 3/2 | 3/2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| дифф. зачетов | 3 | 9 | 4 | 8 | 7 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| зачетов | 0 | 0 | 0 | 1 | 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| № | Наименование |
| | Кабинеты: |
| 1. | Русского языка и литературы |
| 2. | Математики |
| 3. | Физики |
| 4. | Химии |
| 5. | Биологии, географии |
| 6. | Информатики |
| 7. | Иностранного языка |
| 8. | Истории |
| 9. | Общественных дисциплин и права |
| 10. | Социально-экономических дисциплин |
| 11. | Основ безопасности жизнедеятельности и охраны труда |
| 12. | Технологии кулинарного производства |
| 13. | Технологии кондитерского производства |
| | Лаборатории: |
| 1. | Микробиологии, санитарии и гигиены |
| 2. | Товароведения продовольственных товаров |
| 3. | Технического оснащения и организации рабочего места |
| | Учебный кулинарный цех |
| | Учебный кондитерский цех |
| | Спортивный комплекс: |
| | Спортивный зал |
| | Открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий |
| | Стрелковый тир (в любой модификации, \включая электронный или место для стрельбы) |
| | Залы: |
| | Библиотека, читальный зал с выходом в Интернет |
| | Актовый зал |
1. Пояснительная записка
1.1 Нормативная база реализации ОПОП ОУ
Настоящий учебный план образовательного учреждения начального профессионального образования ГОУ НПО «Профессиональное училище г. Шебекино Белгородской области» разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 «Повар, кондитер», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 516 от 17 мая 2010 года, зарегистрированного Министерством юстиции Российской Федерации (рег. №17682 от 01 июля 2010 г.).
Нормативную правовую основу разработки учебного плана составляют:
ФЗ «Об образовании» от 10.07.1992 г. № 3266-1;
Федеральный государственный образовательный стандарт по специальности среднего профессионального образования/профессии начального профессионального образования;
Базисный учебный план;
Примерные программы профессиональных модулей и дисциплин;
Постановление Правительства РФ от 14 июля 2008г. №521 «Об утверждении типового положения об образовательном учреждении начального профессионального образования»;
Постановление Правительства РФ от 18 июля 2008г. №543 «Об утверждении типового положения об образовательном учреждении среднего профессионального образования (среднем специальном учебном заведении)»;
Приказ Минобрнауки РФ от 28 сентября 2009г. №354 «Об утверждении Перечня профессий начального профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки РФ от 28 сентября 2009г. №355 «Об утверждении Перечня специальностей среднего профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки РФ от 26 ноября 2009г. №674 «Об утверждении Положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования»;
Приказ Минобрнауки РФ от 26 ноября 2009г. №673 «Об утверждении Положения об учебной и производственной практике студентов (курсантов), осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования»;
СанПиН 2.4.3.1186-03 (с изменениями от 28 апреля 2007г., 23 июля 2008г.), СанПиН 2.4.3.2554-09;
Письмо Минобрнауки РФ от 20 октября 2010г. № 12-696 «О разъяснениях по формированию учебного плана основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования/среднего профессионального образования»;
Устав ГОУ НПО «Профессиональное училище г. Шебекино Белгородской области»;
Разъяснения по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального и среднего профессионального образования, одобренными Научно-методическим советом Центра начального, среднего, высшего и дополнительного профессионального образования ФГУ «ФИРО» (Протокол № 1 от «03» февраля 2011 г);
Письмо Минобрнауки РФ от 29 мая 2007г. №03-1180 «О рекомендациях по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений РФ, реализующих программы общего образования»;
Положение об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные образовательные программы начального профессионального образования; Приказ Минобразования и науки РФ от 26.11.2009г.№674;
ФЗ «О воинской обязанности и военной службе от 28.03.1998г. №53»;
Приказ Министра обороны и Министерства образования и науки №96/134 от 24 февраля 2010 г. «Об утверждении Инструкции об организации обучения граждан Российской Федерации начальным знаниям в области обороны и их подготовки по основам военной службы в образовательных учреждениях среднего (полного) общего образования, образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования и учебных пунктах» (Зарегистрировано в Минюсте РФ 12.04.2010 № 16866).
Нормативный срок освоения программы подготовки по профессии 260807.01 Повар, кондитер при очной форме получения образования:
– на базе основного общего образования –2 года 5 месяцев.
Организация учебного процесса и режим занятий
Начало учебных занятий – 1 сентября. Продолжительность учебной недели – шестидневная. Продолжительность учебных занятий 45 мин., которые группируются парами. Текущий контроль знаний осуществляется в форме контрольных работ, тестов, защиты отчетов по лабораторным и практическим работам.
Нагрузка обучающихся обязательными учебными занятиями составляет 36 академических часов в неделю, максимальный объем учебной нагрузки не превышает 54 академических часов в неделю, включая все виды аудиторной и внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы по освоению основной профессиональной образовательной программы.
В ходе освоения и по завершению освоения дисциплин проводятся зачеты и экзамены. Проведение зачетов (в том числе дифференцированных) предусматривается за счет времени, отведенного на изучение соответствующей дисциплины.
Общеобразовательный цикл
Федеральный государственный образовательный стандарт (далее – ФГОС) среднего (полного) общего образования реализуется с учетом профиля получаемого профессионального образования (п. 2. ст. 20 Закона «Об образовании» в ред. от 01.12.2007 г. № 309-ФЗ), в соответствии с федеральными базисными учебными планами и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования (приказ Минобразования России от 09.03.2004 г. № 1312 в редакции приказов Минобрнауки России от 20.08.2008 г. № 241 и от 30.08.2010 г. № 889) и «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с Федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Российской Федерации, реализующих программы общего образования» (письмо Минобрнауки России от 29.05.2007 г. № 03-1180) (далее – Рекомендации Минобрнауки России, 2007).
В соответствии с ФГОС НПО нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования при очной форме получения образования для лиц, обучающихся на базе основного общего образования с получением среднего (полного) общего образования, увеличивается на 73 недели из расчета: теоретическое обучение (при обязательной учебной нагрузке 36 часов в неделю) – 57 нед., промежуточная аттестация – 3 нед., каникулярное время – 13 нед.
Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (2052 час.) распределено следующим образом:
1656 часов на изучение базовых и профильных учебных дисциплин общеобразовательного цикла на основе Рекомендаций Минобрнауки России, 2007. При этом на ОБЖ отводится 70 часов (приказ Минобрнауки России от 20.09.2008 г. № 241), на физическую культуру – по три часа в неделю (всего 171 час) (приказ Минобрнауки России от 30.08.2010 г. № 889), дисциплина «Естествознание» в количестве 195 часов представлена 3 учебными дисциплинами: «Физика» - 78 часов, «Химия» - 78 часов, «Биология» - 39 часов;
Общеобразовательная подготовка в объеме 1656 часов обязательной аудиторной нагрузки реализуется на двух первых курсах. Изучение общеобразовательных дисциплин осуществляется рассредоточено одновременно с освоением основной профессиональной образовательной программы НПО. Умения и знания, полученные обучающимися при освоении учебных дисциплин общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются в процессе изучения по профессии дисциплин общепрофессионального цикла, а также отдельных дисциплин профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы НПО.
Занятия по дисциплинам «Иностранный язык», «Информатика и ИКТ» проводятся в подгруппах, если наполняемость каждой составляет не менее 12 человек.
Основная профессиональная образовательная программа (ОПОП)
Согласно ФГОС НПО объем обязательной части циклов основной профессиональной образовательной программы составляет 1728 часов, в том числе 1404 часа обязательных учебных занятий. На вариативную часть ОПОП выделено 216 часов, в том числе 144 часа обязательных учебных занятий.
По дисциплине «Физическая культура» еженедельно предусмотрены 2 часа самостоятельной учебной нагрузки, включая игровые виды подготовки за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных секциях и клубах.
Согласно учебного плана предусматриваются следующие виды практик: учебная практика (производственное обучение) и производственная практика.
Учебная практика реализуется в несколько периодов в рамках модулей:
во 2 семестре ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» - 36 часов (рассредоточено),
ПМ 02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста» - 36 часов (рассредоточено);
в 3 семестре ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» - 36 часов (рассредоточено),
ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы» - 18 часов (рассредоточено);
в 4 семестре ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы» - 18 часов (рассредоточено),
ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - 72 часа (рассредоточено);
в 5 семестре ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и
закусок» - 36 часов (концентрированно);
ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» - 36 часов (концентрированно),
ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» - 36 часов (концентрированно).
Производственная практика реализуется также в несколько периодов концентрированно в рамках модулей:
во 2 семестре ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» - 36 часов,
ПМ 02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста» - 36 часов;
в 3 семестре ПМ.03 «Приготовление супов и соусов» - 72 часа;
в 4 семестре ПМ.04 «Приготовление блюд из рыбы» - 72 часов,
ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» - 108 часов;
в 5 семестре ПМ.06 «Приготовление и оформление холодных блюд и
закусок» - 36 часов;
ПМ.07 «Приготовление сладких блюд и напитков» - 36 часов,
ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» - 36 часов.
Формирование вариативной части ОПОП
Выделенные ФГОС НПО часы вариативной части ОПОП (216 часов максимальной учебной нагрузки, в том числе 144 часа обязательных учебных занятий) использованы с целью расширить и углубить подготовку, определяемую содержание обязательной части, получения дополнительных умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда, следующим образом:
на введение новой дисциплины «Основы православной культуры» - 48 часов (в том числе обязательных учебных занятий – 32 часа) (основание- Закон Белгородской области от 03.07.2006г. №57 «Об установлении регионального компонента государственных общеобразовательных стандартов общего образования Белгородской области»);
24 часа обязательных учебных занятий добавлены для изучения по общепрофессиональным дисциплинам: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места»;
между предусмотренными ФГОС профессиональными модулями в рамках междисциплинарных курсов распределено 88 часов обязательных учебных занятий.
Формы проведения консультаций
Консультации проводятся групповые, 100 часов на группу и распределены следующим образом:
ОДБ.01 Русский язык - 35 часов;
ОДБ.02 Литература - 35 часов;
ОДБ.06 Физика – 5 часов;
ОДБ.07 Химия – 10 часов;
ОДБ.09 География - 20 часов;
ОДП.12 Математика – 10 часов;
ОДП.14 Право – 5 часов;
ОДП.15 Экономика – 5 часов;
ОП.01. – 10 часов;
ОП.02. – 10 часов;
ОП.03. – 25 часов;
МДК.01.01 – 10 часов;
МДК 02.01 –15 часов.
МДК 05.01 - 5 часов;
Подготовка к письменной экзаменационной работе – 50 часов.
Порядок аттестации обучающихся
Формы проведения промежуточной аттестации
Промежуточная аттестация проводится в форме зачетов, дифференцированных зачетов (используется 5-бальная система оценок), экзаменов. Зачеты и дифференцированные зачеты проводятся за счет времени, отводимого на изучение дисциплины. Экзамены проводятся по окончании изучения дисциплины. При освоении программ междисциплинарных курсов в последнем семестре изучения формой промежуточной аттестации по МДК является экзамен.
В первом семестре проведение сессии не предусмотрено, во 2-5 семестрах выделено по 1 недели сессии для промежуточной аттестации.
По завершению освоения профессиональных модулей проводятся квалификационные экзамены, направленные на проверку сформированности компетенций и готовности выпускника к выполнению вида профессиональной деятельности, определенных в разделе «Требования к результатам освоения ОПОП» ФГОС. В соответствии со спецификой профессиональной деятельности экзамен квалификационный по ПМ.07,ПМ 08 в 5 семестре проводится комплексно (Э (к)), но результаты оцениваются по каждому модулю. Итогом Э (к) является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/ не освоен».
Формы проведения государственной (итоговой) аттестации
Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательное требование – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Государственная (итоговая) аттестация проводится с 25 января по 30 января (всего 1 неделя).
Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. В том числе выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики. По результатам ГИА обучающимся присваивается квалификация повар, кондитер.
3.2. Календарный учебный график
| курс | Сентябрь | 29.09-5.10 | Октябрь | 27.10-2.11 | Ноябрь | Декабрь | 29.12-4.01 | Январь | 26.01-1.02 | Февраль | 23.02-1.03 | Март | 30.03-5.04 | Апрель | 27.04-3.05 | Май | Июнь | 29.06-5.07 | Июль | 27.07-2.08 | Август | |||||||||||||||||||||||||||||||
| | 1 8 15 22 7 14 21 28 | 6 13 20 12 19 26 | 3 10 17 24 9 16 23 30 | 1 8 15 22 7 14 21 28 | 5 12 19 11 18 22 | 2 9 16 8 15 22 | 2 9 16 23 8 15 22 29 | 6 13 20 12 19 26 | 4 11 18 25 10 17 24 31 | 1 8 15 22 7 14 21 28 | 6 13 20 12 19 26 | 3 10 17 24 9 16 23 30 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 |
| 1 | | | | | | | = | = | | | | | | | | :: | 0 0 Х Х | = | = = = | = | = = = = | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | | | | | /0 0 | Х Х Х :: | = | = | | | | | | /0 0 0 | | X Х Х Х | X Х Х :: | = | = = = | = | = = = = | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | | | | | 0 0 0 0 | Х Х Х Х | = | = :: | | | | | | | | | | | | | | |||||||||||||||||||||||||||||||
Условные обозначения:
- Теоретическое обучение
Х - Производственная практика
0 - Учебная практика (производственное обучение)
:: - Промежуточная аттестация
= - Каникулы
- Итоговая аттестации
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар, кондитер
Рассмотрено: Утверждаю:
На заседании ПЦК по Директор ОГАОУ СПО
Профессии « повар, кондитер» « Шебекинский
Протокол № 1 от 30.08.2013г. агротехнический ремесленный
Председатель ПЦК техникум»
____________ Н.Н.Шокурова приказ №____ от____ 2013г.
______________ Е.Г. Гиль
Организация- разработчик:
ОГАОУ СПО «Шебекинский агротехнический ремесленный техникум»
Разработчики:
Н.Н.Шокурова, преподаватель профессиональных модулей по профессии 260807.01 «повар, кондитер»
Похожие:
 | «Дифференцированный зачёт» /контрольно – измерительные материалы... Место проведения, организация, ответственная за проведение мероприятия (индекс, почтовый адрес, телефон, факс, e-mail) | | Рабочая программа учебной дисциплины оп 01. Основы микробиологии,... ... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработана на основе Федерального... |  | Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос) по профессии... |
| Примерная программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии... Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... | | Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии... На рабочую программу по предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии: «Повар, кондитер», составленную... |
| Тесты по основам микробиологии, санитарии и гигиены Разработала преподаватель... | | Содержание программы. По предмету «Основы физиологии кожи и волос».... Задачи предмета "Основы физиологии кожи и волос". Понятия о гигиене, санитарии. Роль санитарии и гигиены в парикмахерском деле |
| 15 11 Примерные вопросы для текущего контроля знаний и блиц-опросов Целями учебной дисциплины являются усвоение понятий, теоретических вопросов в области микробиологии, санитарии и гигиены, приобретение... | | Воспитанников с ограниченными возможностями здоровья На рабочую программу по предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии: «Повар, кондитер», составленную... |
| Рабочая программа учебной дисциплины оп. 09 Основы микробиологии... ОП. 09 «Основы микробиологии и иммунологии», разработанной Государственным Автономным Общеобразовательным учреждением «Казанский... | | Рабочая программа учебной дисциплины оп. 06 Основы микробиологии... ОП. 06 «Основы микробиологии и иммунологии», разработанной Государственным Автономным Общеобразовательным учреждением «Казанский... |
| Тема урока Кол-во часов Вводное занятие. Экология окружающей среды Правила санитарии, гигиены и безопасной работы | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Лекции по микробиологии, учебник «Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии» А. А. Воробьёв |
| Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Микробиология,... Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Содержание и задачи курса. Санитарные требования к помещению кухни. Выполнение правил санитарии и гигиены при обработке продукт |
