Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Скачать 3.29 Mb.

Название	Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
страница	39/40
Дата публикации	20.11.2014
Размер	3.29 Mb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Военное дело > Программа

1 ... 32 33 34 35 36 37 38 39 40

4. условия реализации программы

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов технология кондитерского производства, лаборатории технического оснащения и организации рабочего места, учебный кондитерский цех.

Оборудование рабочих мест кабинета технологии кондитерского производства:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- автоматизированное рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-методической документации;

- комплект инструкционно-технологических карт;

- стенка-витрина для наглядных пособий;

- наглядные пособия (муляжи изделий);

- набор плакатов по кондитерскому производству.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор;

- телевизор с DVD-проигрывателем, комплект дисков.

Оборудование лаборатории технического оснащения и организации рабочего места:

- универсальный привод со сменными механизмами;

весы настольные;
производственные столы;
котёл электрический КПЭ – 60;
электрическая фритюрница ФЭСМ -40;

Оборудование учебного кондитерского цеха:

пекарский шкаф ШПЭСМ-3;
машина взбивальная МВ-35;
тестомесильная машина ТМ-1М;
тестораскаточная машина МРТ -60;
плита электрическая ПЭСМ-4Ш;
шкаф расстоечный;
миксер, весы электрические, механические;
набор кондитерских насадок, выемок, мешков, сита, мерная посуда, кисточки, формы для бисквита, кексов, формочки, скалки, кастрюли, ножи, кондитерские гребешки, лейка для сиропа, весёлки, тарелки.

Рабочие места по количеству обучающихся:

-набор инструментов, приспособлений для кондитерского производства,

-весоизмерительное оборудование.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные документы

ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
02.01.2000 ФЗ-29
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
Ратушный А.С. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, М.:, 2007.-293 с.
СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий»

Основные источники:

Бутейкис Н.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для НПО, М.: «Академия», 2008.-204
Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарского производства: учебник для НПО.- М.: ПрофОбрИздат, 2007.-432 с.

Дополнительные источники:

Перетятко Т.И. Мучные кондитерские изделия. Сырьё, технологии, рецептуры: учебное пособие, Ростов н/Д: Феникс, 2006 – 384 c. - (НПО).
Соколова Е.И. Современное сырьё для кондитерского производства: учебн. пособие. (Кондитер).- М.: «Академия» 2008.-64с.

Отечественные журналы:

1.«Питание и общество»;

2. «Гастроном»;

3. «Школа гастронома»;

4. «Коллекция рецептов»;

5. «Кондитер».

Интернет-ресурсы:

1 ... 32 33 34 35 36 37 38 39 40

Похожие:

	«Дифференцированный зачёт» /контрольно – измерительные материалы... Место проведения, организация, ответственная за проведение мероприятия (индекс, почтовый адрес, телефон, факс, e-mail)		Рабочая программа учебной дисциплины оп 01. Основы микробиологии,... ...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработана на основе Федерального...		Программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос) по профессии...
	Примерная программа учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии... Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Рабочая программа По предмету «Основы физиологии питания, санитарии... На рабочую программу по предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии: «Повар, кондитер», составленную...
	Тесты по основам микробиологии, санитарии и гигиены Разработала преподаватель...		Содержание программы. По предмету «Основы физиологии кожи и волос».... Задачи предмета "Основы физиологии кожи и волос". Понятия о гигиене, санитарии. Роль санитарии и гигиены в парикмахерском деле
	15 11 Примерные вопросы для текущего контроля знаний и блиц-опросов Целями учебной дисциплины являются усвоение понятий, теоретических вопросов в области микробиологии, санитарии и гигиены, приобретение...		Воспитанников с ограниченными возможностями здоровья На рабочую программу по предмету: «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» по профессии: «Повар, кондитер», составленную...
	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 09 Основы микробиологии... ОП. 09 «Основы микробиологии и иммунологии», разработанной Государственным Автономным Общеобразовательным учреждением «Казанский...		Рабочая программа учебной дисциплины оп. 06 Основы микробиологии... ОП. 06 «Основы микробиологии и иммунологии», разработанной Государственным Автономным Общеобразовательным учреждением «Казанский...
	Тема урока Кол-во часов Вводное занятие. Экология окружающей среды Правила санитарии, гигиены и безопасной работы		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Лекции по микробиологии, учебник «Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии» А. А. Воробьёв
	Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Микробиология,... Программа учебной дисциплины с методическими указаниями по изучению каждой темы программы и вопросы для самоконтроля		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Содержание и задачи курса. Санитарные требования к помещению кухни. Выполнение правил санитарии и гигиены при обработке продукт

Школьные материалы