Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 02 Пищевые и биологически активные добавки

Скачать 298.76 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 02 Пищевые и биологически активные добавки
страница	1/3
Дата публикации	14.11.2014
Размер	298.76 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

1 2 3

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Майкопский государственный технологический университет»
Факультет ______________________технологический _________________
Кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств

УТВЕРЖДАЮ

Декан технологического факультета

_______________А.А. Схаляхов

«____»____________20____г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине _ОПД.Ф.10.02 Пищевые и биологически активные добавки
по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие
Факультет _________________технологический ____________________

МАЙКОП

Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана ФГБОУ ВПО «МГТУ» по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие
Составитель рабочей программы

доцент кафедры ТМОПП __________________ Л.П. Неровных
Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств
Заведующий кафедрой

«___»__________20__г. __________________ Х.Р. Сиюхов

Одобрено научно-методической

комиссией факультета «____» _________20__г.
Председатель

научно-методической

комиссии факультета _________________

Декан факультета __________________ А.А. Схаляхов

СОГЛАСОВАНО:
Начальник УМУ __________________ Г.А. Гук

«____» __________20__г.

Зав. выпускающей кафедрой

по специальности __________________ Х.Р. Сиюхов

«___»__________20__г.

1. Цели и задачи учебной дисциплины ее место в учебном процессе

Цели и задачи изучения дисциплины

Дисциплина «Пищевые и биологически активные добавки» является дисциплиной общепрофессионального цикла. В соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» цель настоящего курса состоит в формировании у будущих инженеров представлений об основных группах пищевых и биологически активных добавок, их классификации и строении, о гигиенической регламентации в продуктах питания, путях использования в пищевых технологиях, роли при производстве продуктов питания.

В результате изучения теоретического и лабораторного курса предмета студент должен

иметь представление

- об основных классах пищевых и биологически активных добавок и представителях;

- о применении пищевых добавок в технологических процессах производства продуктов питания

знать:

классификацию пищевых добавок в соответствии с Европейской кодификацией с использованием Е-индексов;
основные технологические функции пищевых добавок;
характеристику и химическое строение основных представителей каждого класса пищевых добавок.

уметь:

применять теоретические знания по использованию пищевых добавок в конкретных производственных условиях;
обосновывать выбор пищевых добавок;

приобрести навыки

- использования пищевых добавок в производстве вина, пива, безалкогольных напитков и пищевых продуктах.

- химического определения пищевых добавок в продуктах питания и напитках.

Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе

Дисциплина «Пищевые и биологически активные добавки» изучается на III курсе, в 6 семестре.

В современной пищевой промышленности находят применение различные способы улучшения качества пищевых продуктов и совершенствования технологического процесса. Наиболее экономически выгодным и легко применяемым оказалось применение пищевых добавок, в результате чего они получили широкое распространение в большинстве стран мира.

Создание продуктов, отвечающих требованиям науки о питании, со сбалансированным составом, пожженным содержанием сахара и жира низкой калорийности, функционального назначения немыслимо без применения пищевых добавок. Велика их роль и в получении традиционных продуктов питания.

В ходе изучения курса будущие инженеры знакомятся с представителями основных функциональных классов пищевых и биологических добавок, их преимуществами и недостатками, получают представления об использовании пищевых добавок в винодельческой, пивобезалкогольной и других отраслях пищевой промышленности, а также методах интенсификации технологических процессов на основе их применения.

Связь с предшествующими дисциплинами

Изложение курса базируется на знании фундаментальных дисциплин естественнонаучного, общепрофессионального и специального циклов:

ЕНФ.04.01. Неорганическая химия

ЕНФ.04.02. Органическая химия

ЕНФ.04.03. Аналитическая химия и физико-химические методы анализа

ЕНФ.04.04. Физическая и коллоидная химия

ОПД.Ф.11. Введение в технологии продуктов питания

СД.01. Общая технология отрасли

Связь с последующими дисциплинами

Изучение дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» идет параллельно с курсом пищевой химии и предшествует изучению курса «Химия отрасли», что позволяет более глубоко понять сущность науки.

Изучение курсов дисциплин специализации: «Интенсификация технологических процессов винодельческого и пивобезалкогольного производства», «Основы современной биотехнологии», «Оптимизация технологических процессов бродильных производств» связано с курсом «Пищевые и биологически активные добавки».

Распределение часов учебных занятий по семестрам

Форма обучения	Номер семестра	Учебные занятия						Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)	Количество часов в неделю
		Общий объем	Аудиторные				СРС		Лекции	Практические	Лабораторные
		Общий объем	Всего	Лекции	Практические (Семин.)	Лабораторные	СРС		Лекции	Практические	Лабораторные
ОФО	6	72	36	18	-	18	36	зачет	1	-	1
ЗФО	6	72	8	4		4	64	зачет

3. Содержание дисциплины

3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий

№ лекции	Раздел, тема учебного курса, содержание лекции	Количество часов		Литература
№ лекции	Раздел, тема учебного курса, содержание лекции	ОФО	ЗФО	Литература
1	2	3	4	5
1 2 3 4 5 6 7 8 9	Раздел 1. Пищевые добавки Тема 1.1. Понятие о пищевых добавках. Введение. Определение термина. Основные цели и задачи введения пищевых добавок. Основные технологические функции пищевых добавок. Краткий исторический очерк по использованию пищевых добавок Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Влияние на организм человека. Меры токсичности пищевых добавок. Классификация пищевых добавок. Идентификация пищевых добавок по международной цифровой системе и Е-кодификации. Функциональные классы пищевых добавок. Тема 1.2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. 1.2.1. Загустители желе и гелеобразователи. Желатин, крахмал и модифицированные крахмалы, целлюлоза и ее производные, пектиновые вещества, полисахариды морских растений, альгиновая кислота. Основные функциональные характеристики и области применения пищевых добавок этой группы. Тема 1.2. (продолжение) 1.2.2.Эмульгаторы, стабилизаторы, пенообразователи. Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ). Дифильное строение молекул ПАВов, определяющее их технологические свойства. Ионные и неионные ПАВы. Основные группы пищевых ПАВ. Монодиацилглицерины и их производные. Фосфолипиды. Эфиры сорбита. Производные карбоновых кислот и высших жирных кислот. 1.2.3.Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. Причины слеживания и комкования. Представители. 1.2.4.Регуляторы рН пищевых систем. Подкислители. Подщелачивающие вещества Тема 1.3. Пищевые красители и цветорегулирующие материалы 1.3.1. Пищевые красители. Натуральные и синтетические. Их химическая природа, свойства и способы получения. Каротиноиды, хлорофиллы, кармин, куркумины. Энокраситель, сахарный колер и др. Синтетические красители: индигокармин, тартразин и др. Биологическая активность натуральных красителей. Запрещенные к использованию в России синтетические красители. 1.3.2. Цветокорректирующие материалы (диоксид серы, броматы, нитраты и нитриты), их состав и свойства. Сопутствующее действие этих добавок. Тема 1.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов 1.4.1. Подслащивающие вещества. Классификация сладких веществ. 1.4.2.Натуральные подсластители. Мед. Солодовый экстракт. Лактоза. Многоатомные спирты (сорбит, ксилит). Тауматин. Стевиозид. 1.4.3.Синтетические подсластители. Характеристика. Сахарин и цикламаты. Аспартам. Ацесульфрам К. Тема 1.4. (продолжение). 1.4.4.Ароматизаторы. Химическая природа отдельных ароматических веществ. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы. Эфирные масла и их душистые вещества. Основные компоненты эфирных масел. Способы выделения эфирных масел. Ароматические эссенции. Пряности и другие вкусовые добавки (самостоятельно). Переработка пряностей. 1.4.5.Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат. Глутаминовая кислота и ее соли. Соленые вещества. Тема 1.5. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. 1.5.1.Консерванты. Бактерицидное и бактериостатическое действие. Основные требования, предъявляемые к консервантам, их химическая природа, области применения. Диоксид серы. Сорбиновая кислота и ее соли. Бензойная кислота и ее соли (бензоаты). Уротропин. Дифенил. Муравьиная кислота и ее соли (формиаты). Пропионовая кислота. Лимонная кислота. 1.5.2.Пищевые антиокислители. Механизм действия антиокислителей, их свойства и химическая природа.Токоферолы. Бутилгидроксианиозол (БОА) и бутилгидрокситолуол (БОТ). Аскорбиновая кислота и ее производные, производные галловой кислоты. 1.5.3.Антибиотики, их характеристика и свойства. Низин. Натамицин. Тема 1.6. Технологические пищевые добавки. 1.6.1. Ускорители технологических процессов. Ферментные препараты (самостоятельно). 1.6.2. Фиксаторы миоглобина. Нитриты и нитраты. 1.6.3.Добавки, улучшающие качество хлеба. Классификация, представители. 1.6.4. Растворители. Пропелленты. 1.6.5.Пеногасители. Характеристика, требования, представители. Раздел 2. Тема 2.1. Биологически активные добавки. 2.1.1. Понятие о БАВ и БАД. Объекты изучения фармаконутриэкологии. Функциональная роль БАД. 2.1.2. БАД-Нутрицевтики. Дополнительные источники белка и аминокислот, ПНЖК и фосфолипидов, витаминов и минеральных элементов. 2.1.3. БАД-парафармацевтики (самостоятельно). Эубиотики, их функциональная роль. Адаптагены. Регуляторы функций организма. Роль биологически активных веществ в создании современных продуктов питания.	2 2 2 2 2 2 2 2 2	1 1 1 1	[1], [2], [3], [4], [5], [7], [9], [10] [1], [2], [3], [4], [5], [10] [1], [2], [3], [4], [5], [6], [10], [11] [1], [2], [3], [4], [5], [10] [1], [2], [3], [4], [5], [10] [1], [2], [3], [4], [5], [7], [10] [2], [8]
Итого:		18	4

3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание и объем в часах

Учебным планом специальности не предусмотрены
3.3. Лабораторные занятия, их наименования и объем в часах
План лабораторных занятий

№	Наименование лабораторной работы	Раздел, тема лекционного курса	Объем часов
			ОФО	ЗФО
1.	Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания	Тема 1.1. Понятие о пищевых добавках.	2	1
2.	Определение содержания пектина	Тема 1.2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.	2
3.	Определение содержания поваренной соли в маргарине и сливочном масле	Тема 1.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов	2
4.	Получение эфирных масел и ароматных спиртов	Тема 1.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов	4
5.	Определение сорбиновой кислоты в продуктах переработки плодов и овощей	Тема 1.5. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.	2
6.	Определение бензойной кислоты в продуктах переработки плодов и овощей	Тема 1.5. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.	2
7.	Определение содержания сернистой кислоты в винах и фруктово-ягодных полуфабрикатах	Тема 1.5. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.	2		2
8.	Определение качества лимонной кислоты	Тема 1.5. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов.	2		1
Итого:			18		4

3.4. Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения, объем в часах

Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем часов
			ОФО	ЗФО
Тема 1.1. Понятие о пищевых добавках. История использования пищевых добавок Безопасность применения ПД Тема 1.2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Тема 1.3. Пищевые красители и цветорегулирующие материалы 1.3.1.Использование красителей в пищевой промышленности Тема 1.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов Использование подсластителей и ароматизаторов в производстве напитков 1.4.4.Ароматизаторы. Пряности и другие вкусовые добавки Переработка пряностей. Тема 1.5. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. 1.5.1.Консерванты. Строение и свойства диоксида серы, сорбиновой кислоты и ее солей, бензойной кислоты и ее солей, муравьиной кислоты и ее солей, пропионовой кислоты, лимонной кислоты. Пищевые добавки, увеличивающие сроки хранения пищевых продуктов и их применение в виноделии, пивоварении и производстве напитков 1.5.3.Антибиотики, их характеристика и свойства. История использования антибиотиков Тема 1.6. Технологические пищевые добавки. 1.6.1. Ускорители технологических процессов. Ферментные препараты. Улучшители хлебоб-булочных изделий Раздел 2. Тема 2.1. Биологически активные добавки. 2.1.3.БАД-парафармацевтики Эубиотики, их функциональная роль. Адаптагены. Регуляторы функций организма. Роль биологически активных веществ в создании современных продуктов питания.	Подготовка к коллоквиуму Подготовка к лабораторной работе Реферат Реферат Подготовка к коллоквиуму Подготовка к лабораторной работе Реферат Подготовка к коллоквиуму Реферат Подготовка к контрольной работе Подготовка к лабораторной работе Реферат Изучение темы с помощью рекомендованных источников Подготовка к контрольной работе Подготовка к лабораторной работе Изучение темы с помощью рекомендованных источников Реферат Изучение темы с помощью рекомендованных источников Реферат Подготовка к коллоквиуму Изучение темы с помощью рекомендованных источников Реферат	Март Март Март Март Апрель Апрель Апрель Апрель Апрель Апрель Апрель Апрель Апрель Апрель Май Май Май Май Май Май Май Май	4 4 6 6 4 4 4 4	10 10 10 8 8 8 10
Итого:			36	64

1 2 3

Добавить документ в свой блог или на сайт

	Рабочая программа учебной дисциплины пищевые и биологически активные добавки Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Пищевые и биологически активные добавки ...
	Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5 Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» разработан для студентов 5 курса по специальности...		§ Классификация пищевых добавок. Их место в продуктах питания. Пищевые добавки Пищевые добавки используются людьми много веков. Например, специи – перец, мед, гвоздика, корица
	Реферат Пищевые добавки Ведь правильная организация питания требует знания хотя бы химического состава продуктов питания, какие пищевые добавки в нее входят....		Сегодняшнего урока «Пищевые продукты, питательные вещества, пищевые... Раскрыть понятия «пищевые продукты», «питательные вещества», «пищеварение», выяснить роль питательных веществ в организме
	Казьменко Артем Анатольевич 10 класс мбоу сош №2 сельского поселения... Но в то же время, нисколько не тревожась, употребляют продукты, содержащие искусственные пищевые добавки и консервирующие вещества....		Реферат проблемно-поискового характера» Тема «Пищевые добавки» Что такое е-коды?
	Исследовательская работа на тему «Пищевые добавки в моих любимых продуктах» Выявить содержание и влияние пищевых добавок на самые употребляемые детские продукты		Рабочая программа учебной дисциплины «биологически активные вещества» Рабочая программа предназначена для преподавания профессионального цикла вариативной части дисциплин по выбору студентам очной формы...
	Рабочая программа дисциплины (модуля) «биологически активные вещества» Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Сесквитерпеновые лактоны пиретрума девичьего как биологически активные вещества Обнаружено более 500 публикаций, среди них статьи, патенты и рефераты, изданные в сша, Канаде, Великобритании, Франции, Германии...
	Рабочая программа по дисциплине В. В методы очистки и разделения биологически активных веществ Целью изучения дисциплины «Методы очистки и разделения биологически активных веществ» дать студентам представление о сущности современных...		Реферат Пищевые добавки Целью исследования является изучение и обработка данных о пищевых добавках и их свойств; о некоторых химических компонентах пищи...
	Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара ...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... ...

Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 02 Пищевые и биологически активные добавки

Похожие: