1. Цели и задачи дисциплины
1.1. Цель. Задачи дисциплины, ее место в подготовке специалиста (с учетом квалификационных требований ГОС)
Цель дисциплины - вооружить обучаемых теоретическими знаниями и практическими навыками, необходимыми для оценки безопасности товаров в профессиональной деятельности.
Задачи дисциплины:
изучить показатели качества продовольственных и непродовольственных товаров;
изучить источники опасности продовольственных и непродовольственных товаров;
получить представление о методах исследований, устанавливающих показатели качества и гигиенические критерии безопасности товаров.
|
Требования к уровню усвоения дисциплины
Обучающийся должен знать:
- номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров.
|
Обучающийся должен уметь:
- осуществлять приемку товаров по количеству и качеству;
- проводить идентификационную экспертизу – по определению натуральности или фальсификации товаров, выявления случаев фальсификации упаковки, маркировки и качества товаров.
|
Обучающийся должен владеть:
- основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров.
|
У обучающегося должны быть сформированы следующие общекультурные компетенции (ОК) и профессиональные компетенции (ПК) бакалавра товароведения:
владение культурой мышления, способность к восприятию информации, обобщению, анализу, постановке цели и выбору путей её достижения (ОК–1);
осознанием социальной значимости своей будущей профессии, стремлением к саморазвитию и повышению квалификации (ПК- 1);
умением использовать нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности (ПК-3);
способностью использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров (ПК-5);
способностью применять знания в области естественнонаучных и прикладных инженерных дисциплин для организации торгово-технологических процессов (ПК-6).
знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14);
|
Связь с другими дисциплинами Учебного плана
Перечень действующих и предшествующих дисциплин
|
Перечень последующих дисциплин, видов работ
|
Физика
Химия
Материаловедение
Основы микробиологии
Безопасность товаров
|
Физико-химические методы исследования Товароведение однородных групп продовольственных товаров
Товароведение однородных групп непродовольственных товаров
|
Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя
Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие способностей студентов, овладение ими средствами самообразования и самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер взаимодействия преподавателя и студента; направлены на приобретение знаний, формирование умений, навыков, их закрепление и контроль.
Монологический (изложение теоретического материала в форме монолога)
|
М
|
Показательный (изложение материала с приемами показа)
|
П
|
Диалогический (изложение материала в форме беседы с вопросами и ответами)
|
Д
|
Эвристический (частично поисковый) (под руководством преподавателя студенты рассуждают, решают возникающие вопросы, анализируют, обобщают, делают выводы и решают поставленную задачу)
|
Э
|
Проблемное изложение (преподаватель ставит проблему и раскрывает доказательно пути ее решения)
|
ПБ
|
Исследовательский (студенты самостоятельно добывают знания в процессе разрешения проблемы, сравнивая различные варианты ее решения)
|
И
|
Программированный (организация аудиторной и самостоятельной работы студентов осуществляется в индивидуальном темпе и под контролем специальных технических средств)
|
ПГ
|
Другой метод, используемый преподавателем (формируется самостоятельно), при этом в п.п. 2.1.-2.4. дается его наименование, необходимые пояснения
|
|
Приведенные в таблице сокращения обозначения педагогических методов используются составителем Рабочей программы для заполнения п.п. 2.1., 2.2. и 2.3. в столбце «Методы»
2.1 Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические) очная форма обучения
Неделя
|
Кол. час
|
в том числе в интерактивной форме, час.
|
Вид занятия, тема и краткое содержание
|
Методы
|
Реализуемые компетенции
|
|
|
|
Очная форма обучения
|
|
|
|
|
|
Лекции
|
|
|
|
|
|
Модуль 1 «Требования, предъявляемые к качеству и безопасности продовольственных товаров»
|
|
|
1
3
|
2
2
|
|
Тема «Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров»: требования внешнего вида, цвета, запаха, вкуса; требования качества по физико-химическим показателям.
Тема «Требования безопасности продовольственных товаров»: санитарно-гигиенические показатели безопасности – содержание токсичных химических элементов, пестицидов, микотоксинов, нитратов, антибиотиков, радионуклидов; ветеринарные показатели безопасности.
|
М
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
|
|
|
Модуль 2 «Методы контроля качества и безопасности продовольственных товаров»
|
|
|
5
|
2
|
|
Тема «Методы контроля качества продуктов растительного происхождения»: определение массовой доли влаги и сухих веществ; определение кислотности; определение пектиновых веществ; определение содержания аскорбиновой кислоты.
|
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
7
|
2
|
|
Тема «Методы контроля качества продуктов животного происхождения»: определение содержания жира; определение кислотного числа; определение массовой доли крахмала; определение аммиака и сероводорода в рыбе.
|
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
9
|
2
|
|
Тема «Методы контроля безопасности продовольственных товаров»: определение токсичных химических элементов; определение содержания нитратов и нитритов; определение содержания пестицидов; определение содержания микотоксинов.
|
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
|
|
|
Модуль 3 «Требования, предъявляемые к качеству и безопасности непродовольственных товаров»
|
|
|
11
|
2
|
|
Тема «Требования, предъявляемые к качеству непродовольственных товаров»: одежды, обуви, мебели, электробытовым товарам, детским товарам, посуде.
|
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
13
|
2
|
|
Тема «Требования, предъявляемые к безопасности непродовольственных товаров»: требования механической безопасности, химической безопасности, электробезопасности, термической безопасности, пожарной безопасности.
|
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
|
|
|
Модуль 4 «Методы контроля качества и безопасности непродовольственных товаров»
|
|
|
15
|
2
|
|
Тема «Методы контроля качества непродовольственных товаров»: контроль прочности мебели, обуви; контроль дефектов ткани, обуви, посуды; контроль.
|
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
17
|
2
|
|
Тема «Методы контроля безопасности непродовольственных товаров»: контроль выделения токсичных веществ, миграции тяжелых металлов, наличие ограждений движущихся узлов, применения негорючих материалов в радиоэлектронной аппаратуре, защиты от ЭМ излучений.
|
М
П
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
|
|
|
Практические занятия
|
|
|
|
|
|
Модуль 1 «Требования, предъявляемые к качеству и безопасности продовольственных товаров»
|
|
|
1
|
2
|
|
Тема «Требования к качеству продуктов растительного происхождения»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
2
|
2
|
|
Тема «Требования к качеству продуктов животного происхождения»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
2
|
2
|
|
Тема «Требования к качеству вкусовых товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
3
|
2
|
|
Тема «Требования к безопасности продуктов растительного происхождения»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
4
|
2
|
|
Тема «Требования к безопасности продуктов животного происхождения»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
4
|
2
|
|
Тема «Требования к безопасности вкусовых продуктов »
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
|
|
|
Модуль 2 «Методы контроля качества и безопасности продовольственных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
5
|
2
|
2
|
Тема «Органолептический контроль качества плодоовощных и зерномучных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
6
|
2
|
|
Тема «Определение массовой доли влаги, сухих веществ и кислотности продовольственных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
6
|
2
|
2
|
Тема «Определение содержания витамина С, сахара, жира, соли в пищевых продуктах»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
7
|
2
|
2
|
Тема «Органолептический контроль качества мясных, молочных и рыбных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
8
|
2
|
|
Тема «Определение плотности и содержания жира молока, массовой доли крахмала в колбасах»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
8
|
2
|
|
Тема «Определение кислотного числа жиров, степени зрелости сыров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
9
|
2
|
2
|
Тема «Методы определения ионов металлов, нитратов, радионуклидов»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
10
|
2
|
2
|
Тема «Методы определения пестицидов, лекарственных и гормональных препаратов в пищевых продуктах»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
10
|
2
|
|
Тема «Методы микробиологического анализа пищевых продуктов»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
|
|
|
Модуль 3 «Требования, предъявляемые к качеству и безопасности непродовольственных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
11
|
2
|
|
Тема «Требования, предъявляемые к качеству детских, обувных и швейно-трикотажных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
12
|
2
|
|
Тема «Требования, предъявляемые к качеству
древесно-мебельных, строительных и металлохозяйственных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
12
|
2
|
|
Тема «Требования, предъявляемые к качеству парфюмерно-косметических и керамических товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
13
|
2
|
|
Тема «Требования к безопасности древесно-мебельных и строительных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
14
|
2
|
|
Тема «Требования к безопасности детских товаров и посуды»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
14
|
2
|
|
Тема «Требования безопасности к электробытовым товарам»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
|
|
|
Модуль 4 «Методы контроля качества и безопасности непродовольственных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
15
|
2
|
2
|
Тема «Методы контроля качества детских, обувных и швейно-трикотажных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
16
|
|
|
Тема «Методы контроля качества древесно-мебельных и металлохозяйственных товаров »
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
16
|
|
2
|
Тема «Методы контроля качества парфюмерно-косметических и керамических товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
17
|
|
2
|
Тема «Методы контроля безопасности древесно-мебельных и строительных товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
18
|
|
2
|
Тема «Методы контроля безопасности детских товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
18
|
|
|
Тема «Методы контроля безопасности электробытовых товаров»
|
И
Д
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
Самостоятельная работа студента – очная форма обучения
Неделя
|
Кол. час
|
Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика рефератной работы; контрольные, рекомендации по использованию литературы и ЭВМ и др.
|
Реализуемые
компетенции
|
3
4
6
7
8
9
11
15
16
18
|
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
|
Темы для самостоятельного изучения
Контроль качества товаров. Виды и методы контроля
Оценка качества: понятие, методы, значение
Правила и порядок проведения экспертизы физико-механических и/или химических показателей качества товаров
Потребительская экспертиза товаров
Правила и порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы товаров
Ветеринарно-санитарная экспертиза товаров: нормативно-правовой база, цели, задачи
Экологическая экспертиза товаров: цели, принципы, объекты, субъекты, экологические показатели качества товара
Использование экспертного метода при оценке качества товаров
Способы утилизации товаров
Идентификация товаров
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
1-18
1-18
1-18
|
10
42
10
|
Тематика рефератов:
1. Роль физико-химических методов анализа потребительских товаров при установлении их безопасности и качества.
2. Нормативные документы, обуславливающие безопасность и качество потребительских товаров
3. Значение хорошей лабораторной базы при установлении
безопасности и качества потребительских товаров
4. Последствия отсутствия входного аналитического химического контроля при производстве потребительских товаров
5. Физические методы контроля качества товаров
6. Микробиологические методы контроля качества и безопасности товаров
7. Инструментальные методы определения тяжелых металлов в пищевых продуктах
8. Спектрофотометрические методы контроля качества и безопасности товаров
9. Хроматографические методы контроля качества и безопасности товаров
10. Методы определения радионуклидов в товарах
Усвоение текущего учебного материала
Темы и вопросы, определяемые преподавателем с учетом интересов студентов
|
ОК-1
ПК-3
ПК-5
ПК-6 ПК-14
|
Интерактивные технологии и инновационные методы, используемые в образовательном процессе
Основаны на использовании современных достижений науки и информационных технологий. Направлены на повышение качества подготовки путем развития у студентов творческих способностей и самостоятельности (методы проблемного обучения, исследовательские методы, тренинговые формы, рейтинговые системы обучения и контроля знаний и др.). Нацелены на активизацию творческого потенциала и самостоятельности студентов и могут реализовываться на базе инновационных структур (научных лабораторий, центов, предприятий и организаций и др.).
№
|
Наименование основных форм
|
Краткое описание и примеры, использования в темах и разделах, место проведения
|
Часы
|
|
Использование информационных ресурсов и баз данных
|
Использование информационных ресурсов Интернет при подготовке рефератов
|
|
|
Применение электронных мультимедийных учебников и учебных пособий
|
Применение учебного пособия Кожуховой О.И. в электронном мультимедийном виде «Курс лекций по физике»
|
|
|
Ориентация содержания на лучшие отечественные аналоги образовательных программ
|
Рекомендация студентам при подготовке к лабораторным занятиям использовать учебно-методическое пособие, разработанное Санкт-Петербургскими учеными Шевченко В.В. и др. «Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания»
|
|
|
Использование проблемно-ориентированного междисциплинарного подхода к изучению наук
|
Обсуждение проблемы оценки качества и безопасности товаров в условиях растущего разнообразия методов их фальсификации
|
|
|
Применение активных методов обучения
|
Индивидуальная работа студентов с лабораторными приборами с варьированием условий проведения эксперимента и анализом полученных результатов.
|
16
|
3. Средства обучения
3.1. Информационно-методические
№
|
Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок; с указанием наличия в библиотеке
|
Основная литература:
|
1
|
Шевченко В.В.,Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.П. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. – СПб.: Троицкий мост, 2009, 504
|
20
|
2
3
4
5
.
|
Родина Т.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров.- М.: КолосС, 2003, 608
|
10
1
15
|
3
|
СанПиН 2.3.2. 1078-01 « Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с приложениями.
Николаева М.А. Товарная экспертиза.- М,: Деловая литература. 2008, 288
Неверов А.Н и др. Товароведение и оргпнизация торговли непродовольственными товарами. – М.:Академия, 2003, 464.
|
|
4
|
Николаева М.А. Товарная экспертиза.- М,: Деловая литература. 2008, 288
|
15
|
5
|
Неверов А.Н и др. Товароведение и оргпнизация торговли непродовольственными товарами. – М.:Академия, 2003, 464.
|
15
|
Дополнительная литература:
|
1
2
|
Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. М.;Колос, 1999, 335
Закон РФ « О техническом регулировании» 2002 г
|
1
10
|
Материально-технические
№ ауд.
|
Основное оборудование, стенды, макеты, компьютерная техника, наглядные пособия и другие дидактические материалы, обеспечивающие проведение лабораторных и практических занятий, научно-исследовательской работы студентов с указанием наличия
|
Основное назначение (опытное, обучающее, контролирующее) и краткая характеристика использования при изучении явлений и процессов, выполнении расчетов.
|
322
|
Наличие плакатов, образцов пищевых упаковок, микроскопов, лабораторной посуды, печей, весов, анадизатора влажности и др.
|
Обучающее и опытное для исследований пищевых продуктов
|
401,405
|
Наличие плакатов, микроскопов, измерительных приборов
|
Обучающее и опытное для исследований непродовольственных товаров
| |
