Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции»

Скачать 355.32 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции»
страница	1/8
Дата публикации	02.03.2015
Размер	355.32 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

Бакалавриат

Министерство образования и науки Российской Федерации
Владивостокский государственный университет

экономики и сервиса
Институт сервиса, туризма и дизайна
Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

Е.В. ШЕМЕТОВА

ТЕХНОЛОГИЯ РЕСТОРАННОЙ ПРОДУКЦИИ

Рабочая программа учебной дисциплины

Основная образовательная программа
101100.62 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО

Владивосток

Издательство ВГУЭС

2014

ББК 36
Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» составлена в соответствии с требованиями ООП 101100.62 Гостиничное дело на базе ФГОС ВПО.

Автор-составитель: Шеметова Е.В., ст. преп. кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
Утверждена на заседании кафедры кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса от 28.02.2011 г., протокол № 5, редакция 2014 г., протокол № 9 от 14.05.2014 г.
Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института сервиса, туризма и дизайна ВГУЭС.

© Издательство Владивостокского
государственного университета

экономики и сервиса, 2014

ВВЕДЕНИЕ

Ресторанный бизнес – одна из наиболее перспективных и быстроразвивающихся отраслей, приносящая по всему миру многомиллионные прибыли.

Развитие рыночных отношений в России обусловило возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Смена собственности и владельцев этих предприятий питания поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за клиента, готового оплачивать предлагаемые услуги. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.

Необходимость введения дисциплины «Технология ресторанной продукции» заключается в потребности подготовки в высшей школе квалифицированных специалистов в области ресторанного бизнеса, способных к самостоятельной творческой работе, знающих основы и особенности ресторанных технологий, кулинарной классики, международной терминологии и современных тенденций.

Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Учебная программа разработана на основе учебного плана направления подготовки «Гостиничное дело».

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1. Цели освоения учебной дисциплины

Целью освоения учебной дисциплины является формирование у студентов компетенций в сфере производства блюд ресторанной кухни отечественной и мировой практики.

В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

– изучение принципов производства ресторанной продукции;

– ознакомление с классификацией блюд мировой ресторанной кухни;

– овладение технологией производства определенного ассортимента блюд, искусством сервировки и этикетом потребления.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами)

Дисциплина «Технология ресторанной продукции» относится к профессиональному циклу, вариативной части учебного плана.

Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма», «Санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов», «Технология и организация гостиничных услуг».

На компетенциях, формируемых дисциплиной «Технология ресторанной продукции», базируются курсы «Технология и организация услуг питания», «Основы проектирования туристских и гостинично-ресторанных комплексов».

1 2 3 4 5 6 7 8

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» составлена в соответствии с требованиями ооп 101100. 62 Гостиничное...		Программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» Социально-культурный сервис и туризм, формирующей у будущих специалистов в области социально-культурного сервиса и туризма комплекса...
	Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...		Рабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...
	Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...		Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология комбикормов Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология переработки зерна Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»		Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...
	Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Университет Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19. 03. 04 – Технология продукции и организация общественного...		Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...

Школьные материалы