Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции»

Скачать 355.32 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции»
страница	2/8
Дата публикации	02.03.2015
Размер	355.32 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

1.3. Перечень компетенций, приобретаемых в процессе изучения дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции (табл. 1).

Таблица 1

Формируемые знания, умения, владения

ООП (сокращенное название ООП)	Компетенции	Составляющие компетенции
101100.62 Гостиничное дело (Б-ГД)	ПК-1 готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей	Знания	терминологию специального кулинарного языка; принципы первичной обработки пищевого сырья; основы технологии производства блюд ресторанного ассортимента
		Умения	составлять технико-технологическую документацию; проводить технологическую обработку пищевого сырья; производить определенный ассортимент блюд ресторанной кухни с соблюдением санитарно-гигиенических правил и норм
		Владения	методами оценки качества используемого сырья; техникой кулинарного декора блюд и этикой их потребления

1.4. Основные виды занятий и особенности
их проведения

Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы, 108 часов. Из них 51 час – аудиторной работы, 21 час – самостоятельной работы. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет не менее 30% аудиторных занятий (16 ч. – практические занятия).

Промежуточная аттестация по курсу – экзамен.

Изучение данного курса включает три вида занятий: лекционный цикл, практические занятия и самостоятельная работа студентов.

Лекционные занятия проводятся как в традиционной форме с использованием презентаций Power Point, так и с применением интерактивных форм: лекция-дискуссия.

Практические занятия направлены на закрепление теоретических знаний и выработку практических умений и навыков по технологии приготовления блюд ресторанной кухни. Студенты работают бригадами по 3-4 человека под руководством преподавателя, по окончании работы проводится дегустация блюд и оценка их качества.

Для лучшего усвоения учебного материала и подготовки к практическим занятиям предполагается активная внеаудиторная самостоятельная работа студентов с учебной литературой, с нормативными, методическими и справочными материалами. Результаты самостоятельной работы должны быть представлены в виде составленных технологических карт и технологических схем для лабораторной отработки их технологий, расчетов расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции на определенный объем производства конкретного блюда ресторанной кухни, а также реферата.

1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине

Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний студентов.

Текущий контроль предполагает:

– проверку уровня самостоятельной подготовки студента при выполнении индивидуального задания;

– оценку производства определенного ассортимента блюд ресторанной кухни с соблюдением санитарно-гигиенических правил и норм;

– оценку техники кулинарного декора блюд;

– экспресс-опросы и дискуссии по основным моментам изучаемой темы;

– проведение контрольных работ по блокам изученного материала.

Проведение промежуточной аттестации проходит в форме электронного тестирования в системе интерактивного тестирования обучающихся СИТО ВГУЭС (http://eva.vvsu.ru/cito/).

Баллы за текущие и промежуточную аттестацию суммируются.

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» составлена в соответствии с требованиями ооп 101100. 62 Гостиничное...		Программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» Социально-культурный сервис и туризм, формирующей у будущих специалистов в области социально-культурного сервиса и туризма комплекса...
	Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...		Рабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...
	Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...		Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология комбикормов Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология переработки зерна Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»		Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...
	Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Университет Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19. 03. 04 – Технология продукции и организация общественного...		Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...

Школьные материалы

Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции»

1.3. Перечень компетенций, приобретаемых в процессе изучения дисциплины

1.4. Основные виды занятий и особенностиих проведения

1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине

Похожие:

1.4. Основные виды занятий и особенности
их проведения