Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции»

Скачать 355.32 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции»
страница	7/8
Дата публикации	02.03.2015
Размер	355.32 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

4.4. Рекомендации по работе с литературой

При подготовке к занятиям и для выполнения индивидуальных заданий следует использовать рекомендуемые источники литературы по данному курсу, в том числе нормативные документы.

Для ознакомления с основами и общими приемами изготовления отдельных групп блюд рекомендуется пользоваться учебными пособиями: Технология продукции общественного питания: учебник для студентов вузов / [авт. кол.: А.И. Мнлинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

Для работы на практических занятиях необходимо пользоваться пособиями: Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов вузов / [авт.: Н. А. Акимова, Б. А. Баранов, Г. Н. Дзюба и др.]; под ред. Л. П. Липатовой. - М.: ФОРУМ, 2012. - 392 с.; Джабоева А.С. Технология продуктов общественного питания: сборник задач: учеб. пособие для студентов вузов / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2012. – 256 с.

Изучая дисциплину «Технология ресторанной продукции» студент обязан иметь навыки работы с нормативными документами. Основные государственные стандарты, санитарные нормы и правила, регламентирующие работу предприятий общественного питания, представлены в списке литературы.

Особенно стоит отметить необходимость работы с периодической литературой, где освещаются современные тенденции развития услуг питания и напитков, оформления блюд и сервировки стола.

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

5.1. Основная литература

Джабоева, А.С. Технология продуктов общественного питания: сборник задач: учеб. пособие для студентов вузов / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2012. – 256 с.

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов вузов / [авт.: Н. А. Акимова, Б. А. Баранов, Г. Н. Дзюба и др.]; под ред. Л. П. Липатовой. - М.: ФОРУМ, 2012. - 392 с.

Введение в технологию продуктов питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов, обуч. по направл. подготовки бакалавров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" / Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Поспелова, В. А. Федорчук. - СПб. : Троицкий мост, 2012. - 120 с.

Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания: учебник для студентов вузов / А.И. Мглинец, Н.А. Акимова, Г.Н. Дзюба и др.]; под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / под ред. А. Т. Васюковой. - М.: Дашков и К*, 2013. - 212 с.

5.2. Дополнительная литература

Козлова, С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для учащихся нач. проф. образования / С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. - 5-е изд., стер. - М. : Академия, 2013. - 192 с.

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / под ред. А.Т. Васюковой; Моск. гос. ун-т пищевых производств. - 3-е изд. - М.: Дашков и К*, 2013. - 816 с.

Похлебкин, В.В. Большая кулинарная книга / В.В. Похлебкин. - М.: Эксмо, 2013. - 992 с.

Введение в технологию продуктов питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студентов, обуч. по направл. подготовки бакалавров 260100 "Продукты питания из растительного сырья" / Н.Г. Кульнева, В А. Голыбин, Ю.И. Поспелова, В.А. Федорчук. - СПб.: Троицкий мост, 2012. - 120 с.

Ресторанная кухня. Суперсупы: новые решения и современная подача / [сост. И. Ю. Федотова]. - М.: Ресторанные ведомости, 2011. - 160 с.

Белорусская кухня / [рук. проекта О. Ивенская; авт. рецептов М. Распутина]. – М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. – 69 с.

Классическая русская кулинария - М.: Эксмо, 2012. - 528 с.

Русская кухня / [рук. проекта О. Ивенская; авт. рецептов Т. Киреева]. – М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2010. – 69 с.

Прибалтийская кухня / [авт. проекта О. Ивенская; авт. рецептов М. Распутина ]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Корейская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов Пак Хен Сун]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Латиноамериканская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов М. Распутина]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Испанская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов М. Распутина]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Малайзийская кухня / [рук. проекта О. Ивенская]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Вьетнамская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов Нгуен Динь Дык]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Еврейская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов М. Распутина]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Восточноевропейская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов М. Распутина]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Молдавская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов М. Распутина]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Скандинавская кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов М. Распутина]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Немецкая кухня / [рук. проекта О. Ивенская ; авт. рецептов М. Распутина]. - М.: ДИРЕКТ-МЕДИА, 2011. - 69 с.

Артемова, Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие для студентов вузов / Е. Н. Артемова. - 2-е изд.,доп. и перераб. - М.: КНОРУС, 2010. - 336 с.

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» составлена в соответствии с требованиями ооп 101100. 62 Гостиничное...		Программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» Социально-культурный сервис и туризм, формирующей у будущих специалистов в области социально-культурного сервиса и туризма комплекса...
	Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...		Рабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...
	Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...		Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология комбикормов Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология молока и молочных продуктов Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология переработки зерна Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»		Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...
	Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Университет Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19. 03. 04 – Технология продукции и организация общественного...		Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...

Школьные материалы