№
п/п
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоемкость (часы / зач. ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
7 семестр
|
1.
|
Молоковедение. Молоко и молочные продукты, их значение в питании человека.
|
2/0,05
|
История создания молочной промышленности России, роль отечественных ученых в ее становлении.Физико-химические показатели и биохимические свойства молока коров.
|
ПК-3
|
Знать:химический состав, пищевую ценность молока.
Уметь:оценивать качество и безопасность продукции.
Владеть: методами приемки сырья.
|
Лекция-беседа
|
2.
|
Технология
переработки
молока.
|
2/0,05
|
Учет и первичная обработка молока на ферме. Транспортирование и реализация молока.Приемка и первичная обработка молока на перерабатывающем предприятии.
|
ПК-9
|
Знать: учет и первичная обработка молока
Уметь: устанавливать оптимальные режимыпервичной обработки молокапервичная обработка молока
Владеть:базовыми знаниями
попервичной обработке молока.
|
Лекция-беседа
|
3.
|
Технология
переработки
молока.
|
2/0,05
|
Механическая обработка молока: сепарирование, очистка, нормализация, гомогенизация и др.
|
ПК-33
ПК-34
|
Знать: технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы.
Уметь: квалифицированно осуществлять все виды технологического контроля качества;
Владеть: базовыми знаниями по переработке молока.
|
Лекция-беседа
|
4.
|
Технология
переработки и хранения
молока.
|
2/0,05
|
Производство питьевого молока и сливок.
|
ПК-7
ПК-14
|
Знать: технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы.
Уметь:устанавливать оптимальные режимы первичной обработки молока первичная обработка молока
Владеть:базовыми знаниями
по производству питьевого молока и сливок.
|
Лекция-беседа
|
5.
|
Технология
производства кисломолочных продуктов.
|
2/0,05
|
Классификация кисломолочных продуктов и их значение в питании человека. Требования, предъявляемые к сырью для выработки кисломолочных продуктов. Микрофлора, используемая в производстве кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок.
|
ПК-6
ПК-15
|
Знать:методы, способы, процессы переработки.
Уметь:использоватьбазовыми знания в
области технологии производства кисломолочных продуктов
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
Лекция-беседа
|
6.
|
Технология
производства и хранения кисломолочных продуктов
|
2/0,05
|
Схема производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способами. Характеристика, ассортимент и технологические особенности производства различных видов кисломолочных напитков:
|
ПК-25
ПК-31
|
Знать: методы, способы, процессы переработки.
Уметь: использовать базовыми знания в
области технологии производства кисломолочных продуктов
Владеть:базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
Лекция-беседа
|
7.
|
Технология
производства кисломолочных продуктов.
|
2/0,05
|
Технология производства сметаны, творога и творожных изделий. Технология сметаны: ассортимент, характеристика и особенности производства. Технические требования к сметане. Технология творога и творожных продуктов: ассортимент, характеристика, способы производства.
|
ПК-6
ПК-7
ПК-9
|
Знать:методы, способы, процессы переработки.
Уметь: использовать современные способыпроизводства сметаны, творога и творожных изделий.
Владеть:технологическими процессами производства.
|
Лекция-беседа
|
8.
|
Технология производства и хранения масла.
|
2/0,05
|
Способы производства масла. Производство масла способом сбивания сливок. Особенности выработки масла на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок..
|
ПК-7
ПК-31
|
Знать: основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции
Уметь:использовать современные способы производства масла.
Владеть:базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
Лекция-беседа
|
9.
|
Технология производства и хранения сыров.
|
2/0,05
|
Классификация и характеристика сыров. Требования, предъявляемые к качеству молока в сыроделии. Общая технологическая схема производства сыра.
|
ПК-33
ПК-34
|
Знать: основные показатели и требования к качеству сырья.
Уметь: использовать современные способы производства сыров.
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
Лекция-беседа
|
10.
|
Технология производства сыров.
|
2/0,05
|
Условия созревания сыра. Изменение веществ сыра при созревании. Уход за сыром во время созревания и подготовка сыров к реализации. Технология отдельных видов сыров. – Оценка качества и пороки сыров. Хранение, упаковка и транспортировка сыров. Технология плавленых сыров.
|
ПК-33
ПК-34
|
Знать: основные показатели и требования к качеству сырья.
Уметь: использовать современные способы производства сыров.
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
Лекция-беседа
|
11.
|
Технология консервирования молочных продуктов.
|
2/0,05
|
Принципы и способы консервирования молока, виды молочных консервов. Сырье для производства молочных консервов. Технология производства стерилизованных, сгущенных и сухих молочных консервов.
|
ПК-7
ПК-14
|
Знать: методы, способы, процессы переработки.
Уметь: использовать современные способы производстваконсервирования молочных продуктов.
Владеть: технологическими процессами производства.
|
Лекция-беседа
|
12.
|
Технология консервирования молочных продуктов.
|
2/0,05
|
Производство мороженого и детских молочных продуктов. Классификация, состав и питательные свойства мороженого. Сырье и рецептуры для производства мороженого. Общая схема и особенность технологии отдельных видов мороженого.
|
ПК-7
ПК-31
|
Знать: технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы.
Уметь: устанавливать оптимальные режимы производства мороженого.
Владеть: базовыми знаниями по производству мороженого.
|
Лекция-беседа
|
14.
|
Технология консервирования молочных продуктов.
|
2/0,05
|
Производство продуктов детского питания. Значение молочных продуктов в питании детей разного возраста. Санитарно-технологические требования к сырью, производственным процессам и оборудованию. Типовые технологические схемы производства сухих и жидких продуктов детского питания.
|
ПК-6
ПК-7
ПК-9
|
Знать: методы, способы, процессы переработки.
Уметь: использовать современные способымолочных продуктов в питании детей разного возраста.
Владеть: технологическими процессами производствамолочных продуктов в питании детей.
|
Лекция-беседа
|
15.
|
Технология консервирования молочных продуктов
|
2/0,05
|
Использование белково – углеводного (вторичного) молочного сырья. Характеристика вторичных (побочных) продуктов переработки молока: обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки.
|
ПК-6
ПК-7
ПК-9
|
Знать: методы, способы, процессы переработки.
Уметь: использовать современные способы переработки сыворотки. Владеть: технологическими процессами переработки вторичных (побочных) продуктов молока.
|
Лекция-беседа
|
|
Итого
|
26/0,72
|
|
|
|
|
8 семестр
|
1.
|
Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности.
|
2/0,05
|
Общая характеристика мясной продуктивности убойных животных. Удельный вес разных видов животных в общем мясном балансе страны.
|
ПК-3
|
Знать: химический состав, пищевую ценность мяса.
Уметь: оценивать качество и безопасность продукции.
Владеть: методами приемки сырья.
|
Лекция-беседа
|
2.
|
Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности.
|
2/0,05
|
Транспортировка убойных животных на мясокомбинат.Порядок приема и сдачи животных для убоя Порядок приема и сдачи скота и птицы для убоя по живой массе и упитанности. Понятие о живой и приемной массе
|
ПК-9
|
Знать:порядок приема и сдачи скота .
Уметь: оценивать качество и безопасность продукции.
Владеть: методами приемки скота.
|
Лекция-беседа
|
3.
|
Технология переработки крупного рогатого скота, свиней и птицы.
|
2/0,05
|
Подача животных на переработку. Последовательность и состав технологических операций переработки скота и птицы.
Способы оглушения животных и птицы. Обескровливание и сбор крови.
Обработка свиных туш в шкуре и методом крупонирования.
|
ПК-3
|
Знать: порядок подачу животных на переработку
Уметь: оценивать качество и безопасность продукции.
Владеть:способами оглушения животных и птицы.
|
Лекция-беседа
|
4.
|
Технология консервирования и хранения мяса и мясных продуктов.
|
4/0,05
|
Методы консервирования мяса. Классификация мяса по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное и размороженное).Консервирование посолом: сухой, мокрый, смешанный виды посола. Консервирование мяса высокой температурой: копчение, вяление,высушивание, сублимационная сушка мяса.
|
ПК-9
|
Знать:классификацию мяса по термическому состоянию.
Уметь: оценивать качество и безопасность продукции.
Владеть: методами консервирования мяса.
|
Лекция-беседа
|
5.
|
Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий.
|
2/0,05
|
Сырье для колбасного производства. Использование субпродуктов, крови, молочных продуктов, белковых добавок растительного происхождения (мука, концентрат, белковый изолят) и специй для производства изделий.
|
ПК-3
|
Знать:сырье для колбасного производства.
Уметь: оценивать качество и безопасность сырья.
Владеть:методамипроизводства колбасных изделий из субпродуктов.
|
Лекция-беседа
|
6.
|
Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий.
|
2/0,05
|
Виды колбасных изделий, упаковочные и увязочные материалы. Технологические операции, выполняемые при изготовлении колбасных изделий и копченостей.
|
ПК-7
ПК-31
|
Знать:видыколбасных изделий.
Уметь: применять основные методы по переработке мяса.
Владеть:методамипроизводства колбасных изделий.
|
Лекция-беседа
|
7.
|
Технология производства мясных
продуктов, полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд.
|
2/0,05
|
Номенклатура продуктов, полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд из говядины, свинины, птицы.
Требования к сырью.
|
ПК-7
ПК-14
|
Знать:основные показатели и требования к качеству сырья, полупродуктов и готовой продукции.
Уметь: применять основные методы по переработке мяса.
Владеть:методами производства полуфабрикатов.
|
Лекция-беседа
|
8.
|
Обработка субпродуктов, эндокринного ферментного и специального сырья.
|
2/0,05
|
Классификация субпродуктов, их пищевая ценность.
Понятие о кишечном комплекте. Характеристика кишок. Технология обработки кишечного сырья.
Оценка дефектов, консервирование кишечного сырья.
Сбор и первичная обработка эндокринного, ферментного и специального сырья.
|
ПК-7
ПК-14
|
Знать:классификацию субпродуктов, их пищевую ценность.
Уметь: применять основные методы по переработке мяса.
Владеть:методами производстваобработки субпродуктов.
|
Лекция-беседа
|
9.
|
Переработка крови.
|
2/0,05
|
Общие сведения о составе и свойствах крови. Стабилизация, дефибрирование и сепарирование крови.
Консервирование крови и ее компонентов.
|
ПК-25
ПК-31
|
Знать: состав и свойства крови.
Уметь: применять основные методыпопереработкекрови.
Владеть:методами консервирования крови.
|
Лекция-беседа
|
10
|
Технология производства технических жиров и кормовой муки.
|
2/0,05
|
Сырье для производства технических жиров и кормовой муки.
Технология производства технических жиров и кормовой муки.
|
ПК-25
ПК-31
|
Знать:технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы.
Уметь: применять основные методыпопереработке технического сырья.
Владеть:методами производства технических жиров и кормовой муки.
|
Лекция-беседа
|
|
Итого
|
24/0,6
|
|
|
|
|
