Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2
Скачать 1.08 Mb.
|
Задание 2. Выбирать из списка должностных лиц тех, кто должен подписать следующие документы:
Список должностных лиц предприятия:
Задание 3. Распределить документы в соответствии классификации и оформить в таблицу:
Таблица
Задание 4. Выбирать из списка случаи, когда инвентаризация проводится обязательно:
Задание 5. Указать сроки проведения инвентаризации.
Задание 6. На основании данных определить результат инвентаризации, оформить синтетическую ведомость (задание выдает преподаватель). Контроль знаний студентов: решите тестовое задание по двум вариантам (задание выдает преподаватель). ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 7 Тема: Ценообразование в предприятиях общественного питания Цели: научиться определять цены на продукцию, работать с нормативными документами, составлять калькуляцию, определять розничные цены на холодные закуски, бульоны, первые блюда. Приобретаемые знания и умения:
Комплексно-методическое оснащение: конспект, микрокалькулятор, сборник рецептур блюд, калькуляционные карты, бланки документов, реестр цен, план-меню. Пояснение Для выполнения данной практической работы необходимо знать материалы темы «Ценообразование в предприятиях общественного питания»:
Выполнять эту работу необходимо по вариантам. Номер варианта укажет преподаватель. При выполнении этой работы можете воспользоваться сборником рецептур, бланками документов. Помните: Цена на торговую продукцию общественного питания определяется методом калькуляции, исчисляется не себестоимость продукции, а ее розничная цена. Калькуляция – это исчисление продажных (розничных) цен на готовую продукцию, объектом которого является продажная цена готового блюда. План-меню – составляется на выпуск продукции собственного производства, составляется ежедневно с учетом продуктов, спроса покупателей, сезонности и т.п. Сборник рецептур – используется для расчета норм вложения сырья на каждое блюдо. Содержание и порядок выполнения работы Задание 1. Определить: 1. норму вложения сырья в блюдо. 2. норму вложения сырья различных кондиций с учетом взаимозаменяемости продукта. Составьте калькуляцию на: холодные закуски: салат «Мясной», салат «Рыбный», ассорти «Мясное», паштет из печени, салат «Столичный»; бульоны: рыбный, мясной, куриный, костный; первые блюда: борщ «Сибирский», суп молочный с рисом, суп картофельный с грибами, борщ «Украинский», щи по-уральски, солянка сборная мясная. 3. Заполнить калькуляционную карту. Задание 2. Определить:
Помните: при выполнении задания 1 необходимо описать, где будет реализована продукция. При выполнении задания 1.2., опишите какое сырье Вы заменили. Почему? Описать, как будет реализована продукция. Торговая наценка на готовое блюдо, реализуемое через ресторан 75%, буфет 25%, мелкорозничную сеть 32%.
Примечание: преподаватель определяет, на какое блюдо составить калькуляционную карту. Контроль знаний студентов: проверить отчёт о выполненной практической работы. Вопросы для самоконтроля
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 8 Тема: Ценообразование в предприятиях общественного питания Цели: научиться определять цены на продукцию, работать с нормативными документами, составлять калькуляцию на вторые блюда, соусы, гарниры, определять розничные цены на реализуемую продукцию через буфет, мелкорозничную сеть, ресторан, кафе, рассчитывать сумму торговой наценки. Комплексно-методическое оснащение: микрокалькулятор, сборник рецептур блюд, калькуляционные карты, реестр цен, конспект. Приобретаемые знания и умения:
Содержание и порядок выполнения работы Задание 1. Составить калькуляцию на вторые блюда:
Помните:
Какие необходимы условия для реализации этой продукции, что необходимо учитывать.
Примечание: Преподаватель определяет задание студентам по вариантам. Контроль знаний студентов: проверить выполненную практическую работу. Вопросы для самоконтроля
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 9 Тема: Ценообразование в предприятиях общественного питания Цели:
Комплексно-методическое оснащение: микрокалькулятор, сборник рецептур блюд, калькуляционные карты, бланки документов, реестр цен. Приобретаемые знания и умения:
Записать в конспект Особенностью предприятий общественного питания является то, что они занимаются производством – переработкой продуктов питания в полуфабрикаты, кондитерские изделия и готовую пищу – и одновременно реализуют как собственную продукцию, так и покупные товары, полученные от других организаций без тепловой и холодной кулинарной обработки (хлеб, соки, сигареты и др.). Учет операций производства (кухни) осуществляется по сумме, при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается. Списание реализованных готовых изделий производится по учетным ценам сырья, которые берутся из калькуляционных карточек, это обеспечивает списание стоимости израсходованного сырья по тем же ценам, по которым оно было отпущено в производство. Отпуск продукции из кулинарии в буфет и мелкорозничную сеть оформляется накладной, в которой указывается цена продажи. Содержание и порядок выполнения работы Задание 1. 1. Составить калькуляцию на напитки:
Помните: при выполнении задания 1.2., 1.3. описать выполненное задание. Задание 2.
Контроль знаний студентов: проверить правильность выполненной практической работы. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
