5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины ОФО
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Неделя семестра
|
Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
|
Формы текущего контроля
успеваемости
(по неделям семестра)
Форма промежуточной аттестации
(по семестрам)
|
Л
|
С/ПЗ
|
ЛР
|
СРС
|
|
1.
|
Раздел1. Организация ресторанного бизнеса.
|
1
|
2
|
|
2
|
5
|
Обсуждение
докладов
|
2.
|
Раздел1. Необычные рестораны мира.
|
3,4
|
2
|
|
2
|
5
|
Тестирование
|
3.
|
Раздел 1. Самые дорогие рестораны.
|
4,5
|
2
|
|
2
|
5
|
Блиц-опрос
|
4.
|
Раздел 1. Лучшие рестораны мира.
|
5,6
|
2
|
|
2
|
5
|
Тестирование
|
5.
|
Раздел2. Самые живописные рестораны в мире.
|
6,7
|
2
|
|
2
|
5
|
Обсуждение докладов
|
6.
|
Раздел 2. Удивительные рестораны мира.
|
7,8
|
2
|
|
2
|
5
|
Обсуждение докладов
|
7.
|
Раздел 2. Декоративное убранство интерьера.
|
8,9
|
2
|
|
2
|
5
|
Блиц-опрос
|
8.
|
Раздел 3. Меню ресторана. Виды меню. Создание технологических карт.
|
9,10
|
2
|
|
2
|
5
|
Тестирование
|
9.
|
Раздел 3. Рестораны в английском стиле.
|
10,11
|
2
|
|
2
|
5
|
Тестирование
|
10.
|
Раздел 3. Рестораны в итальянском стиле.
|
10,11
|
2
|
|
2
|
|
Обсуждение докладов
|
11.
|
Раздел 3. Рестораны в французском стиле.
|
12,13
|
2
|
|
2
|
|
Блиц-опрос
|
12.
|
Раздел 1. Рестораны в немецком стиле.
|
13,14
|
2
|
|
2
|
|
Блиц-опрос
|
13.
|
Раздел 4. Рестораны в марокканском стиле.
|
14,15
|
2
|
|
2
|
|
Блиц-опрос
|
14.
|
Раздел 4. Рестораны в японском стиле.
|
15
|
2
|
|
2
|
|
Блиц-опрос
|
15.
|
Раздел 4. Рестораны в китайском стиле.
|
15,16
|
2
|
|
2
|
5
|
Тестирование
|
Тема 16.
|
Раздел 4. Основные правила сервировки.
|
16,17
|
2
|
|
2
|
5
|
Блиц-опрос
|
|
Промежуточная аттестация
|
|
|
|
|
|
экзамен
|
|
ИТОГО:
|
|
32
|
|
32
|
80
|
|
5.2. Структура дисциплины ЗФО
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Неделя семестра
|
Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
|
Л
|
С/ПЗ
|
ЛР
|
СРС
|
Тема 1.
|
Раздел 1. Организация ресторанного бизнеса.
|
1
|
2
|
|
2
|
8
|
Тема 2.
|
Раздел 1. Необычные рестораны мира.
|
3,4
|
|
8
|
Тема 3.
|
Раздел 1. Самые дорогие рестораны.
|
4,5
|
|
8
|
Тема 4.
|
Раздел 1. Лучшие рестораны мира.
|
5,6
|
|
8
|
Тема 5.
|
Раздел 2. Самые живописные рестораны в мире.
|
6,7
|
|
8
|
Тема 6.
|
Раздел 2. Удивительные рестораны мира.
|
7,8
|
|
2
|
8
|
Тема 7.
|
Раздел 2. Декоративное убранство интерьера.
|
8,9
|
|
8
|
Тема 8.
|
Раздел 2. Меню ресторана. Виды меню. Создание технологических карт.
|
9,10
|
2
|
|
2
|
8
|
Тема 9.
|
Раздел 3. Рестораны в английском стиле.
|
10,11
|
|
8
|
Тема 10.
|
Раздел 3. Рестораны в итальянском стиле.
|
10,11
|
|
8
|
Тема 11.
|
Раздел 3. Рестораны в французском стиле.
|
12,13
|
|
8
|
Тема 12.
|
Раздел 3. Рестораны в немецком стиле.
|
13,14
|
2
|
|
8
|
Тема 13.
|
Раздел 4. Рестораны в марокканском стиле.
|
14,15
|
|
2
|
8
|
Тема 14.
|
Раздел 4. Рестораны в японском стиле.
|
15
|
|
8
|
Тема 15.
|
Раздел 4. Рестораны в китайском стиле.
|
15,16
|
|
9
|
Тема 16.
|
Раздел 4. Основные правила сервировки. Последовательность подачи блюд и напитков.
|
16,17
|
|
9
|
|
Промежуточная аттестация
|
|
|
|
|
экзамен
|
|
ИТОГО:
|
|
6
|
|
8
|
130
|
5.3 Содержание разделов дисциплины «Рестораны мира», образовательные технологии
№
п/п
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоемкость (часы / зач. ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
ОФО
|
ЗФО
|
1.
|
Организация ресторанного бизнеса.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
Введение. Организация ресторанного бизнеса. Принципы подбора кадров.
|
ПК-3
|
Знать:организационные вопросы ресторанного бизнеса.
Уметь: использовать основные нормативные документы и ин-формационные источники справочного характера.Владеть: законодательными и правовыми актами в области защиты прав потребителей.
|
Лекция-беседа
|
2.
|
Необычные рестораны мира.
|
2/0,05
|
|
Интерьер и его элементы. Особенности кухни. Обслуживание.
Сервировка стола.
|
ПК-9
|
Знать: основы проектирования и строительства ресторанов.
Уметь: использовать основные нормативные документы и информационные источники справочного характера.Владеть:базовыми знаниями основ проектирования и строительства предприятий общественного питания
|
Лекция-беседа
|
3.
|
Самые дорогие рестораны.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
Интерьер и его элементы. Особенности кухни. Обслуживание.
Сервировка стола.
|
ПК-33
ПК-34
|
Знать:основные требования к оформлению интерьера жилых и общественных помещений ресторана.
Уметь: обеспечивать соответствующий интерьер
в ресторане.
Владеть:базовыми знаниями по оформлению интерьера.
|
Лекция-беседа
|
4.
|
Меню ресторана. Виды меню.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
Меню ресторана. Виды меню. Содержание и оформление меню. Создание технологических карт
|
ПК-7
ПК-14
|
Знать:принципы подбора оборудования.
Уметь:работать с нормативными документами.
Владеть:базовым понятийно-терминологическим аппаратом в области обслуживания.
|
Лекция-беседа
|
5.
|
Самые живописные рестораны в мире.
|
2/0,05
|
|
Интерьер и его элементы. Особенности кухни. Обслуживание.
Сервировка стола.
.
|
ПК-6
ПК-15
|
Знать:основные видыискусственного освещения.
Уметь: создаватьискусственное освещениес учетом интерьера.
Владеть:базовыми знаниями по созданию освещения.
|
Лекция-беседа
|
6.
|
Удивительные рестораны мира.
|
2/0,05
|
|
Дизайн ресторана.Особенности кухни. Основные правила сервировки.
|
ПК-25
ПК-31
|
Знать: виды торговых помещений.
Уметь: работать с нормативными документами.Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом в ресторанном бизнесе.
|
Лекция-беседа
|
7.
|
Лучшие рестораны мира.
|
2/0,05
|
|
Интерьер и его элементы. Особенности кухни. Обслуживание. Сервировка стола.
|
ПК-6
ПК-7
ПК-9
|
Знать:требования к оборудованию торговых помещений.
Уметь:работать с нормативными документами.
Владеть:базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
Лекция-беседа
|
8.
|
Рестораны в английском стиле.
|
2/0,05
|
|
Особенности кухни. Обслуживание. Сервировка стола.
|
ПК-7
ПК-9
|
Знать: требования к оформлению интерьера.
Уметь:использовать новыенаправления в оформлении интерьера.
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
Лекция-беседа
|
9.
|
Рестораны в итальянском стиле.
|
2/0,05
|
|
Интерьер и его элементы. Особенности кухни.
Обслуживание. Основные правила сервировки.
|
ПК-7
ПК-9
|
Знать:составлениеоформление и меню.
Уметь:создать технологические картыВладеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
|
10.
|
Рестораны в немецком стиле.
|
2/0,05
|
|
Дизайн ресторана. Особенности кухни. Обслуживание. Сервировка стола.
|
ПК-25
|
Знать:основные стили существующих ресторанов.
Уметь:создаватьинтерьер в зависимости от стиля.
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
|
11
|
Рестораны в немецком стиле.
|
2/0,05
|
|
Основные правила сервировки. Последовательность подачи блюд и напитков. Особенности кухни.
|
ПК-25
ПК-31
|
Знать:основные правила сервировки.
Уметь:правильно подавать блюда.
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
|
12.
|
Рестораны в марокканском стиле.
|
2/0,05
|
|
Интерьер ресторана. Особенности кухни.
Обслуживание. Основные правила сервировки.
|
ПК-25
ПК-7
ПК-9
|
Знать:основные направления совершенствования интерьера ресторана.
Уметь: использовать новыенаправления в совершенствования интерьера ресторана.
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом.
|
|
13.
|
Рестораны в японском стиле.
|
2/0,05
|
|
Дизайн ресторана. Виды меню. Обслуживание. Основные правила сервировки.
|
ПК-7
ПК-9
|
Знать:кулинарию национальной кухни.
Уметь:работать с нормативными документами.Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом в ресторанном бизнесе.
|
|
14.
|
Рестораны в китайском стиле.
|
2/0,05
|
|
Интерьер и его элементы. Особенности кухни. Обслуживание. Сервировка стола.
|
ПК-31
|
Знать:кулинарию национальной кухни.
Уметь:работать с нормативными документами.Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом в ресторанном бизнесе.
|
|
15.
|
Рестораны в колониальном стиле.
|
2/0,05
|
|
Дизайн ресторана. Особенности кухни.
Основные правила сервировки.
|
ПК-25
|
Знать:кулинариюнациональной кухни.
Уметь:работать с нормативными документами.Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом в ресторанном бизнесе.
|
|
|
Промежуточная аттестация
|
|
|
|
|
экзамен
|
|
|
Итого
|
32/0,8
|
6/0,1
|
|
|
|
|
5.4 Лабораторные занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№ п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование практических и семинарских занятий
|
Объем в часах/трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
Раздел 1.
|
Разработка концепции ресторана.
|
2/0,05
|
|
|
Раздел 1.
|
Особенности проектирования различных типов ресторанов.
|
20,05
|
|
|
Раздел 1.
|
Оформление интерьера помещений ресторана.
|
2/0,05
|
|
|
Раздел 2.
|
Принципы подбора оборудования.
Нормативная документация.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
|
Раздел2.
|
Решение проблемы освещенности интерьера.
|
2/0,05
|
|
|
Раздел 2.
|
Требования к торговым помещениям ресторана (буфеты, бары).
|
2/0,05
|
2/0,05
|
|
Раздел 2.
|
Комплектование торговых помещений: столы ; кресла и стулья; подсобные столы; серванты; буфеты и кассы; сервизная; моечная столовой посуды.
|
2/0,05
|
|
|
Раздел 3.
|
Изучение новых направлений в оформлении интерьера.
|
2/0,05
|
|
|
Раздел 3.
|
Составление меню. Составление технологических карт.
|
2/0,05
|
|
|
Раздел 3.
|
Изучение дизайнов ресторанов мира.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
|
Раздел 4.
|
Изучение сервировки стола. Столовые приборы.
|
4/0,11
|
|
12.
|
Раздел 4.
|
Изучение новых направлений оформлений интерьера ресторана.
|
4/0,11
|
|
13.
|
Раздел 4.
|
Адыгская кухня.
|
4/0,11
|
|
|
Итого
|
|
32/0,8
|
8/0,2
|
5.5 Практические занятия, их наименование и объем в часах
№
п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование
лабораторных работ
|
Объем в часах/
трудоемкость в з.е.
|
-
|
-
|
-
|
-
| |
