Рабочая программа по дисциплине В. В рестораны мира по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания по профилю подготовки

Скачать 249.32 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине В. В рестораны мира по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания по профилю подготовки
страница	3/3
Дата публикации	21.05.2015
Размер	249.32 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Физика > Рабочая программа

1 2 3

5.6 Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрены.
5.7 Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов

№ п/п	Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем в часах/трудоемкость в з.е.
№ п/п			Сроки выполнения	ОФО	ЗФО
	Реклама в ресторанном бизнесе. Выработка рекламной стратегии ресторана.	Написание реферата	2 неделя	8/0,05	15/0,41
	Специфика работы с постоянными клиентами. Дисконтная система.	Написание реферата	3неделя	8/0,05	14/0,38
	Национальная кулинария как часть национальной кухни..	Написание реферата	4неделя	8/0,05	14/0,38
	Кухни народов Австралии.	Написание реферата	5неделя	8/0,05	14/0,38
	Кухни народов Азии.	Написание реферата	6неделя	8/0,05	14/0,38
	Кухни народовЕвропы.	Написание реферата	7неделя	8/0,05	14/0,38
	Самый примечательный ресторан мира.	Написание реферата	8неделя	8/0,05	14/0,38
	Санитарные правила обслуживания посетителей.	Написание реферата	9неделя	8/0,05	14/0,38
	Дизайн ресторанов в колониальном стиле.	Написание реферата	10неделя	8/0,05	14/0,38
	Дизайн ресторанов в мараканском стиле.	Написание реферата	11неделя	8/0,05	14/0,38
	Итого			80/2,2	130/3,6

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
1.Страегиии рекламном бизнесе.

2.Требования к оформлению интерьера жилых и общественных помещений ресторана.

3.Принципы подбора оборудования.

4.Требования к торговым помещениям ресторана (буфеты, бары).

5. Основные гигиенические требования, предъявляемые к пищевыми продуктам.

6. Нормируемое содержание пыли, микроорганизмов и химических веществ в воздухе закрытых помещений, на рабочих местах.

7. Основные правила сервировки.

8. Последовательность подачи блюд и напитков.

9. Гигиенические требования к освещению. Освещение предприятий общественного питания.

10.Гигиенические требования предъявляемые к выбору территории для строительства предприятий общественного питания.

11. Национальная кулинария как часть национальной кухни.

12. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений: производственных, складских и административно-бытовых и помещений для посетителей (торгового зала).

13.Нормирование неблагоприятных факторов труда на предприятиях общественного питания (шум, вибрация)

14. Гигиенические требования к посуде и используемым материалам.

6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации

Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине

«Рестораны мира»

Реклама в ресторанном бизнесе.
Специфика работы с постоянными клиентами.
Требования к оформлению интерьера жилых и общественных помещений ресторана.
Принципы подбора оборудования.
Требования к торговым помещениям ресторана (буфеты, бары).
Основные гигиенические требования, предъявляемые к пищевыми продуктам.
Комплектование торговых помещений.
Основные правила сервировки.
Что необходимо знать при различном оформлении праздничных столов.
Гигиенические основы проектирования, строительства ресторанов.
Требования к таре, упаковочным материалам, оборудованию, инвентарю, посуде.
Содержание ресторана. Личная гигиена персонала.
Гигиенические требования к освещению. Освещение предприятий общественного питания.
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Производство, хранение и качество кулинарной продукции.
Последовательность подачи блюд и напитков.
Гигиенические требования к вентиляции предприятий.
Требования к таре и упаковочным материалам.
Основы составления технологических карт.
Новыенаправления в оформлении интерьера.
Как правильно составит меню.
Как правильно ухаживать за столовыми приборами.
Классическая последовательность блюд.
Основной ассортимент столовых приборов.
Новые направления в оформлении интерьера ресторана.
Особенности адыгской кухни.

6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО - учебным планом не предусмотрены.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

7.1. Основная и дополнительная литература

а) основная литература

1. Катсигрис, К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн/ К. Катсигрис, К. Томас ; [пер. с англ. С.В. Прокофьев]. - Москва : Ресторанные ведомости, 2009. – 576 с.

Назаров, О. В. Лучшие ресторанные "фишки" мира / О.В. Назаров. - Москва : Ресторанные ведомости, 2012. - 176 с.
7.2.Средства обеспечения освоения дисциплины.

1. Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины.

2. Раздаточный материал по наиболее важным темам курса.

3. Лабораторный практикум по курсу «Дизайн ресторанов».
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины.
Раздаточный материал по наиболее важным темам курса.
Лабораторный практикум по курсу «Дизайн ресторанов».

1 2 3

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...
	Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...		Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине б социология Рабочая программа составлена на основе фгос во и учебного плана мгту по направлению подготовки 260800. 62 Технология продукции и...		Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Иностранный язык Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...
	Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...		Физиология питания Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...
	Примерная программа учебной дисциплины охрана труда 2011 г Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...		Программа подготовки квалифицированных Министерством юстиции (рег. №29749 от 20. 08. 2013г), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных...
	Рабочая программа по дисциплине б органическая химия Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...		Основная образовательная программа (ооп) магистратуры, реализуемая... Аннотация основной образовательной программы по направлению подготовки 260800. 68 «Технология продукции и организация общественного...

Школьные материалы