Программа кандидатского экзамена по специальности 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»

Скачать 455.04 Kb.

Название	Программа кандидатского экзамена по специальности 05. 18. 15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»
страница	2/7
Дата публикации	11.12.2014
Размер	455.04 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Химия > Программа

1 2 3 4 5 6 7

1.3. Цели и задачи курса

Целью освоения курса является овладение аспирантами и соискателями глубоких теоретических знаний для проведения научных исследований и преподавательской деятельности в области товароведения пищевых продуктов и продуктов функционального и специализированного назначения и технологии общественного питания.

Задачи курса:

- изучение современного состояния, перспектив развития и прогнозирования качества и ассортимента продовольственных товаров и сырья на всех этапах их жизненного цикла от производства до потребления,

- ознакомление с теоретическими основами инновационного совершенствования пищевых продуктов,

- овладение стратегией управления ассортиментом товаров, формирования направлений развития товароведения в ответ на демографические тенденции в обществе,

- изучение теоретических и методологических аспектов системного подхода к разработке, комплексной проблеме управления качеством, техническому регулированию и стандартизации, продвижению на потребительский рынок пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, анализу и снижению издержек при их производстве, хранении и транспортировании, к повышению конкурентоспособности.

2. Содержание программы курса

2.1.Общие вопросы товароведения пищевых продуктов и продуктов функционального и специализированного назначения

2.1.1. Предмет дисциплины. Классификация товаров. Формирование и управление ассортиментом продовольственных товаров.

Цели, задачи и методы товароведения. Связь товароведения с другими науками и научными дисциплинами. Классификация и кодирование потребительских товаров, методы и виды, научные основы классификации и кодирования пищевых продуктов. Системы, принципы и правила классификации. Понятие об ассортименте и сортности продовольственных товаров. Деление на природные (видовые) и товарные сорта.

Потребительские предпочтения. Методы оценки и способы повышения конкурентоспособности продовольственных товаров.

Рынок продовольственных товаров и сырья. Формирование и управление ассортиментом, совершенствование классификации, кодирования и маркировки продовольственных товаров.

Краткая характеристика отдельных групп: зерновые, зерно - продукты; хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия; растительное масло и масложировые продукты; мясо, мясопродукты; рыба, рыбопродукты и продукты моря; молоко и молочные продукты; плоды, овощи и плодоовощная продукция; пищевые концентраты, сахар, крахмалопаточные продукты; напитки и вино - водочные продукты; кондитерские изделия; пищевкусовые, ароматические и прочие продукты, а также продуктов функционального и специализированного назначения. Отличительные признаки.

Характеристика ассортимента. Состав и свойства пищевых продуктов. Изменение физико-химических свойств, при обработке и хранении (мясо, готовая рыба, овощи). Роль этих изменений в формировании потребительских свойств товаров.

Информационное обеспечение товароведения: понятие, требования к информации, правовая и нормативная база, виды информации. Средства информации: товаросопроводительные документы и маркировка.

Базовый учебник:

Елисеева Л.Г. , Родина Т.Г. , Положишникова М.А. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2009 - 800 стр. - (серия «Высшая школа»).

Основная литература по дисциплине:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. [Текст]. – Введ.2005-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 26 с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие. Издательский Дом «Деловая литература». -2007. – 320 с.

Дополнительная литература:

Родина Т.Г., М.А.Николаева, Л.Г.Елисеева и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров, под ред. Т.Г.Родиной. [Текст] – М.: Колос С, 2003. - 608 с.

www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журналы «Пищевая промышленность», «Виноделие и виноградарство», «Пиво и напитки» и др. [Электронный ресурс].

www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].

www.advertology.ru Электронный журнал «Наука о рекламе»

www.foodmarket.spb.ru Журнал Foodmarket

www.upakovano.ru Журнал Russian Food and Drinks Market 2002 #3

www.apkmarket.ru Рынки продукции АПК

www.codexalimentarius.net На сайте представлены международные стандарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс Алиментариус».

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения Специальность: 05. 18. 15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного...		Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских... Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания
	Программа вступительных экзаменов в аспирантуру по специальности... Программа утверждена на заседании кафедры «Товароведение и товарная экспертиза», протокол №18 от 17 апреля 2013 г		Теоретические и практические аспекты нового подхода к созданию потребительских... «Технология и товароведение пищевых продуктов и функцио-нального и специального назначения и общественного питания»
	Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальностям 260501... «Технология продуктов общественного питания», 260505 «Технология детского и функционального питания», 100101 «Сервис»		Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских... Специальность 05. 18. 15 – товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
	Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»		Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и...
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания		Специальности «Эксплуатация судового электрооборудования», 200700 «Радиотехника», 201300 «Транспортное радиооборудование», 271300 «Пищевая инженерия...
	Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Контроль качества пищевых продуктов. Органолептическая оценка, как... Настоящие методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Введению в специальность» предназначены для студентов, обучающихся...

Школьные материалы