Темы рефератов по дисциплине химия отрасли
№
|
Тема
|
Сроки сдачи реферата на кафедру
|
|
Современные способы кислотопонижения и подкисления вин
|
до 25 октября
|
|
Использование ферментных препаратов в виноделии
|
до 25 ноября
|
|
Обработка вин неорганическими и органическими веществами
|
до 25 марта
|
|
Болезни вин
|
до 25 марта
|
|
Пороки вин
|
до 25 марта
|
|
Использование консервантов в виноделии
|
до 25 декабря
|
|
Вещества, обуславливающие аромат и вкус винограда
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве игристых вин
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве вин типа херес
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве вин типа мадеры
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве вин типа кагор
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве вин типа марсалы
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве вин типа малага
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве токайских вин
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве вин типа портвейн
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве коньяков
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве мускатных вин
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве столовых вин
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве ароматизированных вин
|
до 25 апреля
|
|
Химические, физические и биохимические процессы при производстве плодово-ягодных вин
|
до 25 апреля
|
|
Дегустация вин
|
до 25 мая
|
3.4.1. Организация и методика текущего и итогового контроля знаний
Текущий контроль теоретических знаний, практических умений и навыков осуществляются при защите лабораторных работ и сдаче модулей по окончании изучения каждой темы. Сдача каждого модуля предусматривает составление студентом блок-схемы, устный ответ и тестирование, что позволяет дать полную оценку знаний студентов.
Перечень контрольных работ, вопросов, тестов
|
Сроки проведения контроля
|
Разделы и темы рабочей программы
|
7 семестр
|
Модуль № 1
|
октябрь
|
Введение.
Раздел 1. Тема 1.1. Углеводы винограда и вина.
|
Модуль № 2
|
ноябрь
|
Тема 1.2. Органические кислоты винограда и вина.
Тема 1.3. Фенольные соединения винограда и вина.
|
Модуль № 3
|
декабрь
|
Тема 1.4. Азотистые вещества винограда и вина
Тема 1.5. Ферменты винограда и вина.
Тема 1.6. Витамины винограда и вина.
|
Промежуточный
контроль за 7 семестр
|
январь
|
зачет
|
8 семестр
|
Модуль № 4
|
март
|
Тема 1.7. Спирты винограда и вина.
Тема 1.8. Альдегиды и кетоны винограда и вина
|
Модуль № 5
|
март
|
Тема 1.9. Ацетали, сложные эфиры, воски и масла винограда и вина.
Тема 1.10. Минеральные вещества винограда и вина.
|
Модуль № 6
|
апрель
|
Раздел 2. Тема 2.1. Стадии развития вина. Образование вина.
Тема 2.2. Формирование вина.
|
Модуль № 7
|
апрель
|
Тема 2.3. Стадии созревания и старения вина.
Тема 2.4. Отмирание вина.
|
Модуль № 8
|
май
|
Раздел 3. Тема 3.1. Химическая природа веществ, обусловливающих букет вина.
Тема 3.2. Химические процессы, протекающие при изготовлении вин различных типов
|
Итоговый контроль за 7,8 семестр
|
июнь
|
экзамен
|
Варианты контрольных работ для студентов ЗФО
Вариант № 1.
Компоненты сырья, применяемого в производстве пива. Углеводы.
Изменения, происходящие в составе сусла при спиртовом брожении.
Контроль сырья (винограда) и контроль приемки винограда.
Алифатические кислоты винограда и вина (строение, свойства, технологическое значение).
Стадии развития вина.
Вариант № 2.
Компоненты сырья, применяемые в производстве пива. Белковые вещества и
небелковые азотистые вещества.
Химические процессы, происходящие при главном брожении.
Химический состав винограда и вина. Моносахариды винограда и вина, их технологическое значение.
Ферменты винограда и вина. Оксидоредуктазы, их технологическое значение.
Стадии развития вина. Основные физико-химические и биохимические процессы, происходящие на различных стадиях развития вина и их технологическое значение.
Вариант № 3.
Компоненты сырья, применяемые в производстве пива. Ферменты.
Химический состав дрожжей, питание и размножение.
Полисахариды винограда и вина, их технологическое значение.
Минеральные формы азота винограда и вина. Технологическое значение азотистых веществ.
Образование эфиров в вине на различных стадиях его изготовления. Факторы, влияющие на их образование. Техническое значение этерификации.
Вариант № 4.
Компоненты сырья, применяемые в производстве пива. Органические вещества.
Изменение в составе ячменя происходящие при хранении.
Состав и содержание минеральных веществ в винограде и вине. Минеральные кислоты, их технологическое значение.
Алифатические одноатомные спирты вина и винограда, их технологическое значение.
Молочнокислое брожение. Изменение составных веществ сусла в процессе этого типа брожения.
Вариант № 5.
Компоненты сырья, применяемые в производстве пива. Липиды.
Физико-биохимические процессы, происходящие в прорастающем зерне (при сложении).
Ненасыщенные алифатические кислоты винограда и вина (моно- и дикарбоновые), их технологическое значение.
Состав фенольных соединений винограда и вина, их технологическое значение.
Маслянокислое брожение, изменение составных веществ сусла в результате этого типа брожения.
Вариант № 6.
Компоненты сырья, применяемого в производстве пива. Горькие вещества хмеля
Химические процессы, происходящие при затирании солода.
Алифатические одноосновные и многоосновные кислоты винограда и вина, их технологическое значение.
Состав азотистых веществ винограда и вина.
Яблочно-молочнокислое брожение, его технологическое значение.
Вариант № 7.
Компоненты сырья, применяемого в производстве пива. Хмелевое эфирное масло и другие вещества, содержащиеся в хмеле. Изменения, происходящие в составе хмеля при хранении.
Вторичные материалы ресурсы пивоваренного производства и способы их утилизации.
Витамины винограда и вина, их технологическое значение.
Ферменты виноград и вина. Гидролазы, их технологическое значение.
Алкогольное брожение. Современные представления о химизме о алкогольного брожения. Образование вторичных продуктов спиртового брожения. Изменение составных веществ сусла в процессе брожения.
Вариант № 8.
Компоненты сырья, применяемого в производстве пива. Вода. Химический состав воды.
Химические процессы, происходящие при производстве солода. Производство солода.
Ферментные препараты, используемые в виноделии.
Алифатические многоатомные спирты вина и винограда, их технологическое значение.
Автолитические процессы. Автолиз дрожжей. Факторы, влияющие на его прохождение. Технологическое значение автолиза дрожжей.
Вариант № 9.
Химические процессы, происходящие при производстве солода и пива. Получение
пивного сусла.
Химический состав хмеля. Определение содержания горьких кислот и смол.
Ароматические кислоты винограда и вина, их технологическое значение.
Мономерные фенольные соединения винограда и вина, их технологическое значение.
Окислительно-восстановительные процессы, проходящие на различных стадиях развития вин. Катализаторы и ингибиторы этих процессов. Технологическое значение окислительно-восстановительных процессов.
Вариант № 10.
Химические процессы, происходящие при производстве солода и пива. Брожение и
дображивание пива.
Компоненты сырья применяемого в производстве пива. Вода. Щелочность воды.
Ароматические спирты винограда и вина , их технологическое значение.
История науки, значение техно-химического контроля в винодельческом производстве.
Ферментативные и неферментативные окислительно-восстановительные процессы, их технологическое значение.
Вариант № 11.
Цитазы ячменя и солода.
Химический состав отходов пивоваренного производства и их использование.
Остаточные пивные дрожжи.
Алифатические альдегиды вина, их технологическое значение.
Цикл Кребса, его заначение, участие ферментов в нем.
Процессы распада, конденсации, карамелизации при изготовлении вин. Их технологическое значение.
Вариант № 12.
Ржаной солод. Химические процессы, протекающие при производстве ржаного солода.
Болезни и пороки пива.
Альдегиды фуранового ряда вина и винограда, их технологическое значение.
Сернистая кислота, ее технологическое значение.
Стадии образования вина. Основные физико-химические и биохимические процессы, происходящие на различных стадиях развития вина и их технологическое значение.
Вариант № 13.
Химические процессы, происходящие при кипячении сусла с хмелем.
Применение иммобилизованных ферментов.
Ацетали винограда и вина. Их состав, содержание в винограде и вине, технологическое значение.
Аминокислоты винограда и вина, их технологическое значение.
Технологическое значение винной кислоты.
Вариант № 14.
Процессы, происходящие при брожении. Образование высших спиртов.
Получение пивного сусла. Затирание.
Вещества, формирующие букет вина.
Сложные эфиры винограда и вина, их технологическое значение.
Химические процессы при изготовлении вин типа мадеры.
Вариант № 15.
Процессы, происходящие при брожении. Образование кислот и жиров.
Получение пивного сусла. Фильтрование затора.
Воски и масла виноград и вина, их технологическое значение.
Лечебные свойства виноград и вина.
Химические процессы при изготовлении вин типа херес.
Вариант № 16.
1. Процессы, происходящие при брожении пивного сусла. Образование ацетона и диацетила и 2,3бутиленгликоля.
Получение пивного сусла, кипячение сусла с хмелем.
Биосинтез винной кислоты и ее превращения в процессе созревания винограда.
Полисахариды второго порядка винограда и вина, их технологическое значение.
Химические процессы при изготовлении вин типа портвейн.
Вариант № 17.
Биохимические процессы, происходящие при приготовлении кваса.
Химический состав пива.
Яблочная кислота, ее технологическое значение. Биосинтез яблочной кислоты.
Фенолокислоты винограда и вина, их технологическое значение.
Химические процессы при изготовлении вин типа токай.
Вариант № 18.
Химические процессы, происходящие при осветлении пива.
Изменение в составе ячменя при хранении.
Кетоны винограда и вина, их технологическое значение.
Минеральные кислоты винограда и вина. Угольная кислота ее технологическое значение.
Химические процессы при изготовлении шампанских вин.
Вариант № 19.
Процессы, происходящие при дображивании и созревании пива.
Повышение стабильности пива. Пастеризация.
Химический состав и органолептические свойства вин.
Кассы.
Ускорение процессов созревания и старения вин.
Вариант № 20.
Компоненты сырья применяемого в производстве пива. Вода. Жесткость и окисляемость воды.
Биохимические процессы, протекающие при брожении квасного сусла.
Действие вина на человеческий организм.
Выпадение винного камня.
Активная и титруемая кислотность вин.
3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная тематика
Учебным планом специальности не предусмотрен.
3.6.Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика
Учебным планом специальности не предусмотрена.
4. Учебно-методические материалы по дисциплине
4.1. Основная и дополнительная литература
№
|
Основная литература
|
Количество экземпляров в библиотеке МГТУ
|
1
|
Косюра, В.Т. Основы виноделия: учеб. пособие/ В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 440 с.
|
5
|
2
|
Кунце, В. Технология солода и пива : пер. с нем. / В. Кунце; [пер. с нем. Даркова Г.В. и др.]. - СПб : Профессия, 2003. - 912 с.
|
4
|
3
|
ЭБС «Консультант студента»
Тихомиров В.Г. Технология и организация пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: КолосС, 2007. - 461 с.:
|
НД
|
Дополнительная литература
|
4
|
Вино и виноматериалы. Методы анализа: официальное издание. – М.: Стандартинформ, 2009. – 168 с.
|
2
|
5
|
Вино и виноматериалы. Технические условия: официальное издание. – М.: Стандартинформ, 2009. – 152 с.
|
2
|
6
|
Алкогольная продукция. Ликероводочные изделия, коньяк и коньячные спирты: официальное издание. – М.: Стандартинформ, 2009. – 230 с.
|
2
|
7
|
Новое в пивоварении / ред. Ч. Бэмфорт ; пер. с англ. яз. С. Боровиковой и И.С. Горожанкиной. - СПб. : Профессия, 2007. - 520 с.
|
2
|
8
|
Спиртные напитки: особенности брожения и производства/ под ред. Э. Ли, Дж. Пигготта. – СПб.: Профессия, 2006. – 552 с.
|
5
|
9
|
Технологические правила виноделия. В. 2 т. Т. 1: Общие положения. Тихие вина/ под ред. Г.Г, Валуйко, В.А, Загоруйко. – Симферополь: Таврида, 2006. – 488 с.
|
3
|
10
|
Технологические правила виноделия. В. 2 т. Т. 2: Игристые вина. Коньяки. Плодово-ягодные вина/ под ред. Г.Г, Валуйко, В.А, Загоруйко. – Симферополь: Таврида, 2006. – 288 с.
|
3
|
11
|
Справочник по виноделию/ под ред. Г.Г, Валуйко, В.Т. Косюры. – Симферополь: Таврида, 2005. – 587 с.
|
2
|
12
|
Валуйко, Г.Г. Технология виноградных вин/ Г.Г. Валуйко. – Симферополь: Таврида, 2001. – 624 с.
|
10
|
4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и самостоятельной работы студентов
Отсутствует.
4.3. Перечень методических указаний к лабораторным занятиям
1. Неровных Л.П. Методические указания к лабораторному практикуму по дисциплине «Химия отрасли» для студентов специальности 260204 – технология бродильных производств и виноделие, направления подготовки бакалавров Продукты питания из растительного сырья, профиль «Технология бродильных производств и виноделие» Часть I. – Майкоп, 2013.
4.4. Перечень обучающих, контролирующих компьютерных программ, диафильмов, кино- и телефильмов, мультимедиа и т.п.
1. Видеофильм «Все, что нужно знать о вине».
2. Наглядные пособия а) «Схема спиртового брожения»; б) «Превращения фенольных соединений при выдержке вин»; в) «Цикл Кребса»; г) «Окислительно-восстановительные системы сусла и вина».
3. Мультимедийное сопровождение лекционного материала
4.5. Раздаточный материал
Тесты, вопросы к коллоквиумам, билеты к экзамену, методические указания к лабораторным работам.
4.6. Примерный перечень вопросов к итоговым формам контроля по всему курсу
4.6.1. Вопросы к зачету (7 семестр ОФО, 8 семестр ЗФО)
|
