Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800. 62 «Технология и организация ресторанного дела»

Оглавление

1.ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Цель дисциплины

1. 
   Приобретение фундаментальных знаний и практических навыков для изучения специальных дисциплин по химии пищевых систем и технологии продуктов питания, необходимых для успешной профессиональной деятельности специалиста – инженера по специальности «Технология продуктов общественного питания».
   

Учебные задачи дисциплины

1. 
   Изучение основных разделов современной физической и коллоидной химии, а именно:
   

• 
  основы химической термодинамики, химического и фазового равновесия;
  
• 
  равновесие в растворах электролитов и в электродных процессах;
  
• 
  основы химической кинетики и катализа;
  
• 
  свойства высокодисперсных гетерогенных систем;
  
• 
  термодинамика поверхностных явлений;
  
• 
  устойчивость и коагуляция коллоидных систем;
  
• 
  вязкость коллоидных систем и растворов ВМС;
  
• 
  структурирование в коллоидных системах и растворах ВМС, проявление в пищевых системах;
  
• 
  свойства грубодисперсных гетерогенных систем;
  
• 
  характеристика коллоидных ПАВ и пищевых эмульгаторов