Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного образовательного стандарта по направлению 260800. 62 «Технология и организация ресторанного дела»

Место дисциплины в структуре ООП ВПО (основной образовательной программы высшего профессионального образования)

• 
  Теорию основных разделов физической и коллоидной химии в соответствии с данной программой
  
• 
  Проявление теоретических закономерностей физической и коллоидной химии в пищевых системах
  
• 
  Теорию экспериментального исследования физико-химических и коллоидных свойств растворов и гетерогенных дисперсных систем
  

• 
  Рассчитывать термодинамические параметры и важнейшие характеристики процессов, химических реакций, состояний химического и фазового равновесия для гомогенных и гетерогенных систем
  
• 
  Анализировать изменение физико-химических характеристик систем и процессов в зависимости от различных факторов
  
• 
  Применять знание основных физико-химических и коллоидных свойств растворов к пищевым системам и происходящим в них процессам
  
• 
  Использовать знание физико-химических и коллоидных свойств дисперсных систем для оптимизации и совершенствования технологических процессов получения продуктов питания
  

Требования к результатам освоения содержания дисциплины

• 
  основные понятия и методы математического анализа, аналитической геометрии дифференциальных уравнений и элементов теории уравнений математической физики (ПК-3);
  
• 
  факторы, влияющие на качество полуфабрикатов и готовой продукции питания (ПК-7);
  
• 
  средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания (ПК-7);
  
• 
  требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (ПК-7);
  
• 
  основные направления исследований (ПК-30);
  
• 
  отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания (ПК-31);
  
• 
  теоретический материал по конкретному эксперименту (ПК-32).
  

• 
  разбираться в профессиональных вопросах, сформулированных на математическом языке (ПК-3);
  
• 
  применять математические понятия при описании прикладных задач и использовать математические методы при их решении (ПК-3);
  
• 
  рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчеты основных технологических процессов производства продукции питания (ПК-7);
  
• 
  осуществление технического контроля, разработка технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства продуктов питания; организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом (ПК-7);
  
• 
  разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники (ПК-7);
  
• 
  проводить исследования и анализировать результаты экспериментов (ПК-30);
  
• 
  подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций (ПК-32);
  
• 
  анализировать научно- техническую информацию по производству продуктов питания (ПК-31).
  

• 
  методами математического описания типовых профессиональных задач и интерпретации полученных результатов (ПК-3);
  
• 
  рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания (ПК-7);
  
• 
  методикой исследования (ПК-30);
  
• 
  статистическими методами и средствами обработки экспериментальных данных проведенных исследований (ПК-32).